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éclair le 24/07/2014 à Recques sur Course
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A French breakfast at a very popular French Patisserie in Ho Chi Minh City - 'Une Journee a Paris'. My mate, came seeking French pastries, which he has a severe weakness for.
The French, who was the former colonial master of Vietnam, left behind a great baking legacy. The Baguettes of Vietnam are to to die for, even those cheap ones one may get off the street stalls! It is no surprise that we are able to find French cafes and restaurants in Vietnam with ease, and they usually turn out to be a lot more economical than the chi chi places we get back home in Singapore!
Lovely eclair - puffy, buttery and oh-so-melt in the mouth. Exquisite!
Practicing coffee eclairs for my basic patisserie exam in December.
Eclairs filled with coffee creme patisserie, topped with coffee fondant and decorated with chocolate piping.
Couldn't get a hold of poured fondant so had to use rolled fondant, which isn't shiny but can be melted in the same way.
L'hôtel Tassel est situé au n° 6 de la rue Paul-Emile Jeanson à Bruxelles et a été construit de 1892 à 1893 par Victor Horta pour son ami Émile Tassel, professeur à l'Université libre de Bruxelles.
C'est l'une des premières constructions de l'architecte (son deuxième chantier résidentiel) et la première synthèse mondiale de l'Art nouveau en architecture. Cette œuvre phare était la première à entièrement casser l'agencement classique des pièces dans les demeures bruxelloises. Dans celui-ci, la porte d'entrée se trouve toujours au côté de la façade et se prolonge à l'intérieur par un long couloir latéral. Cel dernier permet alors d'entrer dans les trois pièces qui se suivent en enfilade : le salon côté rue, la salle à manger au milieu et la véranda côté jardin. En conséquence, la salle à manger était souvent très sombre et la cage d'escalier dans le couloir. Victor Horta a par contre mis la porte d'entrée en plein milieu de la façade et logiquement placé le couloir sur l'axe central de la maison en sacrifiant le centre pour y installer un puits de lumière.
La façade de l'hôtel contient tous les éléments du style Art nouveau et affiche un mélange harmonieux de pierre blanche et de métal. La pierre est préférée à la brique parce qu'elle permet de l'animer de courbes et contre-courbes. Poutrelles et poteaux de fer et de fonte y donnent la possibilité de minimiser la maçonnerie et d'ouvrir de grandes baies pour laisser la lumière entrer à profusion. Les bow-windows, sorte de fenêtres en saillie sur le mur, perdent ainsi leurs contours anguleux pour prendre la forme de renflements arrondis.
La façade est à la fois intégrée dans l'enfilade et déconcertante par ses formes, avec une élévation de quatre niveaux, dont un entresol, et trois travées. Son appareillage régulier alterne les lits de blocs de pierre blanche d'Euville et de Savonnières, la pierre bleue étant employée au rez-de-chaussée. pour les bandeaux inférieurs et l'encadrement de la porte. La composition tripartite, rigoureusement symétrique et complètement vitrée, trouve un juste équilibre entre les pleins des parties en pierre et le vide de la partie centrale des étages. Les travées latérales sont percées d'étroites ouvertures, qui vont s'amenuisant vers le dernier niveau, jusqu'à devenir comme des meurtrières, à l'inverse des baies axiales dont la largeur et les proportions augmentent. Le rez-de-chaussée assez bas est traité comme un soubassement, percé dans l'axe par une porte monumentale à deux battants, prise dans un encadrement sculptural, avec un linteau à la fois mouluré en large gorge et cintré de plan. Une puissante corniche cintrée forme comme un auvent au-dessus de l'entrée et sert en même temps d'assise à l'oriel, d'une grande originalité par sa structure portante métallique clairement affirmée et par son extrême plasticité. À l'entresol, l'ouverture est scandée par cinq colonnettes en pierre, aux bases et aux chapiteaux sculptés comme des griffes. Au 1er étage, quatre sveltes supports métalliques formés de poutrelles accolées aux garde-corps formés d'arabesques. La composition ornementale mêle des éléments variés : végétaux, draperies, fruits, rubans, personnages, etc. de fers plats rivetés. L'oriel est couronné par une terrasse dont la plate-forme en pierre, denticulée, supporte un garde-corps en fer forgé moins ouvragé. À ce niveau, la façade redevient plane. Large baie centrale divisée par deux colonnettes de fonte soutenant le linteau métallique. Puissant entablement avec frise en saillie posée sur une rangée de consoles qui s'alignent, une sur deux, sur celles de la corniche en bois.
Avec l'hôtel Tassel, Horta rompt définitivement avec le plan traditionnel des maisons bruxelloises. Cette dernière est en effet formée de deux corps parallèles, chacun sous toit en bâtière. Le corps de bâtiment à front de rue abrite les fonctions d'accueil et les pièces de travail, avec parloir au rez-de-chaussée, fumoir-laboratoire à l'entresol, bureau au 1er étage et salle d'étude au 2ème. Le corps de logis arrière, plus profond, regroupe les fonctions domestiques et de l'intimité : les cuisines dans les caves hautes, le salon-salle à manger au rez-de-chaussée surélevé, une grande chambre et une petite salle à manger au 1er étage, avec deux chambres au 2ème étage. Cette partie est intégralement desservie par un escalier de service. L'espace entre les deux corps de bâtiment, de 5,30 m de long, s'articule en deux puits de lumière, éclairant respectivement la cage d'escalier principale et la serre au rez-de-chaussée. Les deux corps de bâtiments sont reliés aux trois niveaux par des paliers.
Les pièces sont distribuées symétriquement avec à gauche de l'entrée, un vestiaire et une toilette ; à droite, un petit parloir ; ces deux pièces s'ouvrant à la fois sur le petit hall d'entrée et sur le vestibule octogonal. Du parloir, l'escalier conduit aux caves, avec un accès possible également par le vestibule. Petit hall d'entrée aux parois recouvertes d'une imitation de marbre vert. Dans l'axe, une double porte donnant accès au vestibule octogonal. Les vitraux de verre américain et de verre craquelé dans les tons vert et mauve, figurent un oignon de mer, le vestibule octogonal ayant des lambris japonisants. Le plafond est traversé d'un décor à motif d'épines, avec un sol en mosaïque de marbre figurant des spirales enroulées autour de la bouche de chaleur du calorifère. Dans l'axe, sept marches en marbre conduisent au rez-rez-chaussée surélevé qui occupe toute la partie postérieure de la maison.
Le palier baigné de lumière ouvre à gauche vers un jardin d'hiver sous verrière inclinée, agrandi par un vaste miroir dilatant l'espace. À droite, l'escalier d'honneur s'arrête au 1er étage. La couverture de ce palier est soutenue par des arcades en fer forgé reposant sur des colonnettes métalliques. Le grand décor mural est en dégradé de vert et d'orange, figurant des arabesques et des végétaux stylisés, dû à Henri Baes. Ces motifs sont repris dans la ferronnerie, le sol en mosaïque de marbre et les luminaires. Dans l'axe, Les salon et salle à manger terminée en abside pentagonale transparaissent complètement depuis le palier par des portes ou des panneaux fixes vitrés. À gauche de la salle à manger, l'office avec monte-plats et, à droite, l'escalier de service vers la cuisine. Au-dessus de la porte axiale, à l'intérieur du salon, la peinture est à motif de chrysanthème. Le plafond en bois induisant un contraste fort avec les poutres métalliques apparentes expriment la structure, avec des caissons du plafond transversaux dans le salon et longitudinaux dans la salle à manger. Le parquet est en chêne de Hongrie.
Le fumoir est flanqué d'une salle de bain à gauche, avec WC, et d'un laboratoire à droite. De l'entresol part une volée d'escalier qui conduit au palier du 1er étage, avec un grand vitrail représentant un paysage japonisant de bord de mer. Un luminaire électrique, en tiges souples en laiton terminées par des ampoules, émerge du départ de l'escalier. La volée supérieure de l'escalier décorée d'une niche architecturée avec sculpture est de Godefroid Devreese, représentant probablement David. L'escalier d'honneur aboutit au 1er étage. Côté rue, le bureau de Tassel et côté jardin, se succèdent un petit salon accessible et une chambre à coucher avec bow-window à trois fenêtres, pièces réservées à la grand-mère d'Émile Tassel. Sur le côté de la chambre, un cabinet de toilette à deux portes, l'une vers la chambre, l'autre vers le couloir qui longe le petit salon et d'où part l'escalier vers l'étage supérieur où la division des pièces est quasiment semblable. Côté rue, une salle d'étude et côté jardin, avec une succession de deux chambres avec cabinet de toilette ; le bow-window s'achève au second en balcon (cf. wikipédia, merci fbetancourthe pour la photo).
Spelt eclairs made with spelt flour choux pastry, filled with dairy free creme patissiere and topped with dark chocolate. Find more on my blog.
at La Maison du Chocolat.
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foodishfetish.blogspot.com/2012/03/hot-chocolate-so-rich-...