View allAll Photos Tagged Trufas
Os presento a trufa, mi primera mini blythe!
Mi amiga Marita tuvo la estupenda idea de regalarmela, que vicio! pobrecito mi bolsillo a partir de ahora jejeje.
Gracias mi niña, ere sun cielito!
de queso crema, rellenas de fresa, uva o zarzamora, cubiertas de nuez picada.
Autora: Chef Alma Roldán.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Foto de hace muchos ayeres.
Si nuestra anterior incursión en Lluerna se saldó con sobresaliente, ésta, con un año más de experiencia en un equipo ya de por sí inspirado y con el impulso (tanto en el bolsillo como en el estado de ánimo) que supone recibir el reconocimiento de la guía Michelin, no podía quedarse atrás. Y no lo hizo: brilló la cocina, cumplió la sala y todo el conjunto rezumó motivación en un lugar que empieza a volar muy alto. Lo sentenciábamos hace aproximadamente un año: “uno de los mejores restaurantes de la ciudad de Barcelona se encuentra en la localidad colindante de Santa Coloma de Gramenet”. Pues eso.
En la fotografía: coulant de patata, trufa, huevo ecológico y jugo de asado (servido en dos medias raciones con ralladura extra de trufa por encima a petición nuestra). Una cubierta exterior de textura firme y viscosa (patata del bufet tratada con metilcelulosa para darle forma y consistencia al coulant) que esconde en su interior una parmentier de patata trufada premeditadamente fluida junto a una yema de huevo ecológico casi cruda. Tras abrir el coulant, el huevo, la patata y la trufa se esparcen sobre el jugo de asado para componer un mar de sustancia capaz de acabar con todas las existencias de pan. Un suculento bocado al que le sentó muy bien la dosis extra de trufa.
Lo mejor: el jurel, el coulant, el cochinillo, la liebre, la torrija; la calidad del conjunto
Mejorable: el tiramisú
Recomendado: para darse un buen homenaje
Trufas de cereja. Qualidade Nestle.
Contato
www.wix.com/elainesaes/docearte
doceartebyelainesaes.blogspot.com/
www.facebook.com/pages/DOCEARTE-by-Elaine-Saes/2221048511...
Pèsols, maitake (una mena de gírgola) i tòfona. Un pèsols esplèndids magnificats pel tocs de brasa i sublimats amb el perfum de la tòfona. Espectacular!, un platet irrenunciable en temporada.
Llenguado i les seves pells amb batasoyu i tòfona d’estiu. Molt bo el conjunt, amb especial menció per a les dues pells del bitxo (la de sobre i la de sota) que van estar magnífiques. Som pell-addictes ☺.
Comencem compartint el bikini trufat amb pernil d’aglà i mozzarella, una interpretació d’un clàssic que, amb una tòfona aromàticament exultant, va resultar esplèndid.
Bolets (ceps confitats) amb col caramel·litzada i puré de tòfona negra. Potser l'aspecte d'aquest plat no crida l’atenció però certifiquem que el resultat és extraordinari. Sabor, frescor, equilibri i uns sucs de vici. Magnífic!.
A continuació ens va arribar aquest “Bikini de tòfona”. Pel nostre gust potser hauria d’estar una mica més torrat per l’exterior però va estar força bé.
Pollastre de pagès amb espardenya i tòfona d’estiu. Immaculada tendresa i sabor finíssim en el pollastre, ben rematat el conjunt per l’espardenya embolcallada amb tòfona i els suc del rostit. Delicat, boníssim, essencial!.
It's already a bit old and she has eyes with styes, but Today is her second birthday at home! Happy Birthday my dear! *-*
Caneló de garrinet rostit amb beixamel tofonada. Caldria evitar que el caneló s’enganxés al fons de la cassola (un incordi que va impedir traspassar-lo al plat sense esmicolar-lo) però el resultat va ser excel·lent. Melositat, sabor i molta substància en un caneló majestuós al que potser li faltava una mica més presència de la tòfona fresca pel damunt (ratllada en més quantitat li aniria fenomenal al conjunt i també acabaria de justificar el seu preu). Boníssim, en qualsevol cas.
Els nostres macarrons a la carbonara. Macarrons fets amb gelatina d’ossos de pernil ibèric i servits amb escuma de carbonara, parmiggiano ratllat i tòfona. Boníssims.
Fora de carta s’oferia la galta de vedella amb tòfona i crema de siurenys. Majestuosa i de cocció impecable la galta, suculenta la crema i abundant la tòfona (una mica seca però ben perfumada) en un conjunt impactant. No era el meu plat i només el vaig tastar però em va semblar espectacular, i també a qui se'l va cruspir.
“El nostre bikini” amb mozzarella, pernil ibèric i tòfona negra. Una rèplica molt encertada del “Bikini Ç24” que serveix Carles Abellan al seu TapaÇ 24, destacant especialment una tòfona abundant i molt aromàtica en plena temporada. Boníssim.
Empezamos con los snacks: arbequinas, semillas de soja en tandoori, 3D de guacamole y cornete de Camembert con avellana y trufa. Bien.
A modo de postre y fuera de carta nos ofrecieron un Gorgonzola trufado que les acababa de llegar de Alba y que nos recomendaron con especial interés. Accedimos y confirmamos que ese bocado constituyó una auténtica delicia (textura muy cremosa, sabor finísimo y un sutil fondo trufado final) pero cuyo precio para dos pequeños bocados como el que muestra la fotografía (nos lo anticiparon, quede claro) nos pareció excesivo. Tenemos perfectamente asumido el sobreprecio que viene implícito en un restaurante de este nivel pero creemos que debería ser aplicado con mayor contención en productos cuyo único tratamiento y manipulación consiste en sacarlos de la nevera y servirlos en el plato.
El segon aperitiu va ser el sashimi de sardina amb sobrassada de Els Casals (imperceptible), tòfona d’estiu i arrel de rave verd (¡!). Molt bé.
Patata con trufa y yema de huevo. Se come con cuchara..... y la sensación es extraordinaria. Inenerrable, hay que probarlo para comprenderlo.
Trufa www.esmaltemaniaca.com.br/2015/06/trufa-esmalteria-da-kk....
FP www.facebook.com/pages/Esmalte-Maníaca/223271664358917
Instagram @bru_esmaltemaniaca