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Six-course tasting menu with wine pairings. Four Seasons Resort. Koh Samui. Thailand. September 2015.
Chef!
The Ballroom,
Assembly Rooms, Edinburgh
The master chef invites a member of the audience onstage to sample some Bibimbap - a traditional Korean dish.
Canon EOS 300D
Canon 100mm USM Macro
Chef Herrera
Monterrey, Mexico
(May 28, 2012)
the ulterior epicure | Twitter | Facebook | Bonjwing Photography
More than $115,000 in net proceeds was raised last night at the 26th annual Chefs’ Feast for the Regional Food Bank of Oklahoma’s Food for Kids program. Thanks to the support from area restaurants and the community, 575 chronically hungry students will now have access to food over the weekends and school holidays.
regionalfoodbank.org/newsroom/3-29-13/MetroRestaurantsCoo...
Chef Marcelo Gonçalves
www2.zaffari.com.br/ler-novidade/carreteiro-de-charque-pa...
Foto: Fábio Mattos
The Wansford Little Chef model added to a simple baseboard. Grey car aerosol makes the tarmac. White adhesive label strips are used for the white lining. Some grass mat and 'tree foliage' from the local model shop add some greenery. The kerbstones are strips of card coloured with black marker pen.
Visita Fonda Garufa
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The chef at the brewery. I saw him in this pose and had to take the picute, just said to him "photo, for the internet", he just nodded, but did not change his expression a bit.
I foolishly took this one kinda drunk, (f/3.5; 1/80, ISO 3200) so I had to do some noise reduction, exposure adjustments and straighten it up 1.3°
This picture is part of my 100 strangers project. Find out more about the project and see pictures taken by other photographers at http://www.100strangers.com/
Walt Disney World Resort in Florida.
July 2016.
Visit www.TwoLostBoys.com to follow all our travel adventures!
Modelo de Nguyen Hung Cuong.
Diagramas en el libro "50 hours of Origami +" (regalo de los Reyes Magos).
Food & Wine’s Best New Chef, Edouardo Jordan of Seattle’s Salare, shows us how a professional (who trained at The French Laundry, Herbfarm, Per Se and Lincoln) plates his food.
Terroir Rural Retreat 2016
Hosted by Durham Region and Feast ON
Location: Ocala Orchards and Winery
Date: April 26, 2016
The Chefs:
Albert Ponzo, Le Select Bistro, Toronto
Ryan Crawford, Backhouse, Niagara-on-the-Lake
Jesse Vallins, Maple Leaf Tavern, Toronto
Binh An, PORT, Pickering
Travis Barron, Northwinds Brewhouse, Collingwood
Shaun Edmonstone, Bruce Wine Bar, Thornbury
Benjamin Leblanc, Iron Kettle Bed & Breakfast, Comber
Ricky Casipe, Hawthorne Food & Drink, Toronto
Owen Steinberg, Harvest Kitchen, Toronto
Peter Shambrook, Detour Cafe, Dundas
Ryan O'Donnell, Mercer Hall, Stratford
Nick Benniger, Nick & Nat's/Taco Farm, Waterloo
Jason Bangerter, Langdon Hall, Cambridge
The participants: presenters and guests of Terroir 2016
Summary on TorontoLife: torontolife.com/food/terroir-2016-tenth-anniversary-rural...
U.S. Army Africa chef earns top honors in culinary competition
By Rick Scavetta, U.S. Army Africa
VICENZA, Italy – When Sgt. Ken Turman drizzled thickened meat juice around a plate of herb pork tenderloin crepinette, he was putting the finishing touches on an entrée that would take top honors at the 35th U.S. Army Culinary Arts Competition.
Turman, a U.S. Army Africa chef who works at Caserma Ederle’s South of the Alps dining facility, served as team captain for U.S. Army Europe’s team during the March 12 competition at Fort Lee, Va.
“Sgt. Turman's performance at the competition was exemplary,” said Maj. L. Trice Burkes, commander of Headquarters Support Company, U.S. Army Africa. “His accolades clearly represent years of commitment to the culinary field. We’re honored to have such an NCO among our ranks.”
Overall, the USARUER team earned 22 gold, nine silver and five bronze awards. The military chefs also earned the top team prize, the Installation of the Year award. It’s the first time since 1992 that a USAREUR team received the title. The USAREUR team also won the best team buffet table award.
“Sgt. Turman showed a keen ability to grasp advanced cookery skills and methods along with understanding the requirements of the rules established for the culinary competition, enabling him to be quite successful,” said Sgt. Maj. Mark Warren, from USAREUR’s logistics directorate, who managed the team.
The meal that won gold for the team included an appetizer of seared salmon on a bed of tagliatelle vegetables, served with a citrus wine cream sauce and tomatoes concasse. The main dish included the herb pork tenderloin crepinette and braised pork belly with savory crimini mushroom bread pudding, plus carrot and ginger puree served with pearl onions, peas and creamed Savoy cabbage. The natural jus-lie – thickened meat sauce – was the final touch.
Following the entrée was a desert of streusel-baked apple with mascarpone cream filling, pistachio sponge cake with raspberry cream and chocolate décor served with warm apples and raspberries in vanilla syrup with lemon.
Turman also served as captain of the student skills team. He received a silver medal in the senior chef of the year category and took gold in both the nutritional hot food challenge and in live hot food cooking. Turman was also selected to represent the Army during the Culinary Olympics World Cup this November in Luxembourg.
Warren is encouraged to see younger chefs like Turman develop skills and study the finer points of cookery, he said.
“I would expect to see great achievements and advancement in his future,” Warren said.
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U.S. Marine Corps Gunnery Sgt. Andrew Atkinson pours gravy over a plate of bone-in veal loin in the Field House at Fort Lee, Va., March 5, 2010. Gunnery Sgt. Atkinson prepares a bone-in veal plate for judges to taste test during a Practical and Contemporary Hot Food Cooking event at the 35th Culinary Arts Competition . (U.S. Army photo by Spc. Walter Reeves/Not Released)
July 19, 2011 - Chef's Table restaurant went out of business and as of 2015 a new restaurant took over this space. It is now Iowa Chop House restaurant
One never needs an excuse to go to Yosemite, especially in the quiet winter. But the annual Chefs Holidays add an extra reason to go in January. Here Chef Douglas Keane, of the now closed Cyrus Restaurant in Healdsburg, prepares for a demonstration involving lobster with cauliflower and uni. Fascinating to watch a masterful chef and delicious to taste the results!
Thanks for stopping by and for all your wonderful support. Have a great weekend!
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Caen (prononciation : /ˈkɑ̃/3) est une commune française du Nord-Ouest4 de la France en Normandie. Préfecture du département du Calvados, elle était jusqu'au 1er janvier 2016 le chef-lieu de l'ancienne région Basse-Normandie. Depuis 2016, elle est le siège du conseil régional de Normandie et donc la capitale politique de la région tandis que Rouen avec le siège de la préfecture (chef-lieu) est la capitale administrative. La Normandie présente donc, à l'instar de la Bourgogne-Franche-Comté, la particularité de posséder une gouvernance « bicéphale ».
Elle est nommée la « Ville aux cent clochers », comme Rouen. Ses habitants sont appelés les Caennais (/ka.ˈnɛ/ ou /ka.ˈne/)5.
Cité de Guillaume le Conquérant et capitale du duché de Normandie avec Rouen, la ville a hérité d’un très riche patrimoine architectural en partie détruit lors de la bataille de Caen. La ville a gardé la mémoire de ce moment clé de la Seconde Guerre mondiale en édifiant notamment un Mémorial pour la Paix, célèbre dans le monde pour les cérémonies de commémorations qui y ont lieu.
Du fait de son positionnement dans la recherche (avec le Ganil par exemple), de l'ancienneté de son université (fondée en 1432 après celles de Paris et Montpellier), de sa grande richesse culturelle (ville d'Europe la plus pourvue en librairies indépendantes et agglomération française la plus dotée en équipements culturels rapportés au nombre d'habitants) et de son caractère festif, Caen est souvent considérée comme étant la capitale culturelle et intellectuelle de la Normandie.
Peuplée intra-muros de 105 512 habitantsNote 1, Caen est la commune la plus peuplée du département du Calvados. La ville se situe ainsi en 39e position de toutes les communes de la France métropolitaine et se classe au 40e rang en ce qui concerne le territoire français pris en totalité (métropole et outre-mer). Elle est au centre d'une agglomération de 200 230 habitants (3e après Rouen et Le Havre) et à la tête d'une aire urbaine de 419 974 habitants (2e de la région après celle de Rouen et au 22e rang national). Elle est le siège de la communauté urbaine Caen la Mer, qui avec 268 476 habitants, est le second plus important établissement public de coopération intercommunale de Normandie après la Métropole Rouen Normandie.
Étymologie
On dispose de peu de sources sur la fondation de la ville de Caen et l’origine de son nom. Les hypothèses anciennes sur la question ont été multiples et la plupart du temps farfelues. Par exemple, celle qui considère que « Caen » puisse être une altération du saxon, sans doute *Gatehēm « maison de la barrière », si l'on reconstitue un étymon plausibleNote 5, en partant du fait historique que Caen aurait été un lieu de péage. Or, il s'agit d'un point de vue qui ne relève pas de l'analyse toponymique.
Seules les attestations anciennes permettent d'étudier un toponyme et d'organiser un corpus cohérent, c'est-à-dire conforme à l'évolution phonétique connue des langues d'oïl, à savoir pour Caen : Cadomo > Cadon pour *Cadom (chute de la voyelle finale -o) > Cathum pour *Cathom (lénition [d] en [ð] à l'intervocalique) > Cathem > Cahem (amuïssement de [ð] et passage de [o] à [ə]). Cette évolution est comparable à celle de Rouen, mentionné à une époque ancienne comme Ratomagos, Rotomagus, puis Rodomo > Rothom > Rothem > Rohem. D'autres Ruan, Rouans, etc. offrent des formes comparables ou encore Condom issu de Condatomagus avec traitement occitan des consonnes [d] [t].
Un élément -magus est identifié avec certitude dans les exemples précédents, il représente le celtique (gaulois) magos > magus « champ, marché » (cf. vieil irlandais mag « plaine »). Il est vraisemblable qu'on le retrouve aussi dans Caen étant donné la similarité des formes postérieures de Caen et de ces exemples. En revanche, le premier élément de Caen est radicalement différent. Il s'explique probablement aussi par le gaulois. La plupart des toponymistes proposent catu- « bataille, combat »43,44,45 attesté, entre autres, dans le nom du peuple gaulois des Caturiges. Le vieux celtique catu- a évolué en celtique insulaire comme en ancien français (lénition de [t] en [d]), d'où le gallois cad « combat, troupe », le breton kad, l'irlandais cath « combat »46 et cad- en ancien français, d'où les formes Cadon, Cadomo.
La signification globale du toponyme Catumagos est donc « champ de combat », c'est-à-dire peut-être « terrain d'exercice au combat », ou « champ de bataille ».
Homonymie avec Cahan (Orne) et Cahon (Somme)46.
Histoire
De la Préhistoire au Haut Moyen Âge
Il existait sur le site de la ville de Caen des petits noyaux d'habitats préhistoriques dispersés sur les bords de l'Odon et sur les hauteurs.
Au début de l'âge du Fer, des constructions s'implantent dans le secteur de Beaulieu47.
Du Ier au IIIe siècle, un bourg s'est développé à l'emplacement de l’actuelle abbaye aux Hommes à proximité d'une voie romaine reliant Augustodurum (Bayeux) à Noviomagus (Lisieux). Ce bourg n'était qu'un vicus sans fonctions politiques ou administratives, ce rôle étant attribué à Aregenua, capitale des Viducasses située à une quinzaine de kilomètres au sud de Caen. Sa vocation était essentiellement artisanale. Le bourg connait de profonds changements au IIIe siècle. À partir de 275, les invasions barbares mettent fin à la prospérité antérieure et désorganisent les réseaux commerciaux. On constate que le bourg artisanal se tourne progressivement vers les activités agricoles. À la même époque, la transgression marine dunkerquienne provoque une montée progressive des eaux qui a pour conséquence une multiplication des inondations. À la fin du IIIe siècle, les bâtiments sont laissés au marécage qui progresse et les habitants se déplacent vers le coteau légèrement plus au nord48.
Aregenua perd de son importance et l'actuel territoire de Caen passe sous l'influence d'Augustodurum. Au VIIe siècle, des missionnaires venus de Bayeux, notamment saint Regnobert de Bayeux, fondent des oratoires, entourés de leur cimetière, le long de l'ancienne voie romaine au centre de petits villages isolés dans la vallée de l'Orne et de l'Odon. Les invasions normandes viennent interrompre cet essor pré-urbain.
Caen sous les ducs de Normandie
Articles détaillés : Château de Caen et fortifications de Caen.
Au Xe siècle, un nouvel essor urbain accompagne le grand redémarrage du duché de Normandie. Les paroisses Saint-Étienne, Saint-Sauveur, Saint-Georges, Saint-Gilles49 et probablement Saint-Michel-de-Vaucelles sont fondées à cette époque. Le bourg de Caen (burgus Cadomus) est attesté depuis le règne du duc Richard II (996-1026)50. Une ville, constituée de plusieurs noyaux, commence à se structurer sur l'axe reliant Saint-Pierre à Saint-Martin en passant par Saint-Sauveur. Au début du XIe siècle, le premier texte se référant à Caen, la charte de l’abbaye de Fécamp, la décrit ainsi « la ville qui s'appelle Cathim, sur la rivière Orne, de part et d'autre, avec ses églises, ses vignes, ses prés, ses moulins, avec le marché, le tonlieu et le port, et toutes ses dépendances ».
Ce mouvement urbain est confirmé et accru au XIe siècle par la politique de Guillaume le Conquérant et de son épouse Mathilde de Flandre. En 1047, après sa victoire à la bataille du Val-ès-Dunes, le duc de Normandie organise le concile de la Trêve de Dieu sur la rive droite de l'Orne vers Vaucelles51 et fait construire en 1061 la chapelle Sainte-Paix, alors sur le territoire de Mondeville, pour recueillir des reliques de saints amenées pour cette occasion. Le couple ducal fonde également deux grandes abbayes à l'est et à l'ouest du tissu urbain existant dans lesquelles ils se feront inhumer, en 1083 dans l'abbaye aux Dames pour Mathilde de Flandre et, en 1087 dans l'abbaye aux Hommes pour Guillaume le Conquérant. Surtout, il fait édifier vers 1060 une vaste forteresse, qui n'est encore qu'un vaste camp clos de murs, entre ses deux abbayes, au sommet de l'éperon calcaire dominant la vallée de l'Orne, dans lequel le duc et sa cour résideront régulièrement, et dote le bourg en plein développement d'une enceinte urbaine englobant le noyau central de l’agglomération naissante entre Saint-Étienne-le-Vieux et Saint-Pierre (Bourg-le-Duc)52.
D'un gros bourg de constitution anarchique, Caen devient une ville majeure et la seconde capitale de la Normandie, au détriment de Bayeux, pourtant ville épiscopale, qui voit sa prééminence rapidement remise en cause. Le choix de Guillaume est guidé par sa volonté d'une capitale positionnée au centre du duché, et surtout à vise à imposer son pouvoir dans cette partie orientale de la Normandie, terres indociles dont était issue les conjurés de 1046. Ainsi, c'est dans la cité développée par leur père que Guillaume le Roux, roi d'Angleterre, et son frère aîné, Robert Courteheuse, duc de Normandie, signent en 1091 le traité de Caen censé régler les querelles de succession. La ville poursuit son développement sous Robert Courteheuse qui fait creuser un canal entre l'Orne et l'Odon formant ainsi l'île Saint-Jean ; ce bras d'eau, appelé canal Robert, a pour effet d'assainir ce terrain marécageux, d'offrir une protection face aux agressions extérieures et d'ouvrir un bief permettant l'érection de moulins. Son frère, Henri Ier Beauclerc, qui s'empare du royaume d'Angleterre en 1100 et du duché de Normandie six ans plus tard, fait aménager le château en construisant un donjon et une nouvelle salle d'apparat (actuelle salle de l'Échiquier). Selon le chroniqueur Robert de Torigni, en 1123, Henri Beauclerc « fait édifier un grand donjon dans le château de Caen, et surélever l'enceinte que son père y avait fait construire ». C'est lui également qui établit l'Échiquier de Normandie alors que sa chambre des comptes siégeait dans un bâtiment, aujourd'hui disparu, rue Saint-Jean, et sa chambre de justice dans la grande salle romane, et fait clore de canaux et de murs le nouveau faubourg de la ville, l'île Saint-Jean52.
En 1203, Jean sans Terre affranchit la commune de Caen qui peut alors se doter d’un beffroi, d’une cloche, d’un sceau et d’un hôtel de ville, bâti sur le pont Saint-Pierre. Au cours de l’incorporation du duché à la France par le roi Philippe II Auguste, Caen tombe le 21 mai 1204, avant Rouen. Le roi de France maintient les droits municipaux et remanie profondément les défenses du château, avec notamment la construction de la chemise du donjon.
Guerre de Cent Ans
Édouard III d'Angleterre lors de sa chevauchée qu'il mènera à travers la Normandie, le Vexin, le Beauvaisis, le Vimeu, le Ponthieu, le Boulonnais et le Calaisis, après avoir débarqué le 12 juillet 1346 à Saint-Vaast-la-Hougue dans la baie de Morsalines, est le 26 juillet aux portes de la ville dont les fortifications sont médiocres et comble de malchance les eaux de l'Orne et de l'Odon sont très basses qu'elles peuvent être franchies à gué. Le capitaine de la place Robert de Warignies s'enferme dans la citadelle alors que Raoul de Brienne, connétable de France, avec ses chevaliers se rendent au comte de Kent, Thomas de Hollande53. La ville est pillée et brûlé pendant trois joursNote 6. Pressé de gagner la Picardie Édouard III n'assiège pas le château, et peu après son départ la garnison française reprend la ville53. Dans les années qui suivirent, tirant la leçon, la ville et ses deux abbayes s'enferment dans de solides remparts. Ils permettront de détourner les chevauchées d'Henri de Lancastre et de Charles le Mauvais, malgré quelques faiblesse dont la division en trois bourgs : Bourg-le-Roi, bien fortifié, l'île Saint-Jean, médiocrement, et l'Île-aux-Prés (place de la République) pas du tout et la présence aux deux extrémités du bourg des deux abbayes qui peuvent servir de retranchement dans le cas où elles seraient prises. C'est de Caen que Bertrand du Guesclin, connétable de France, qui a fait de la ville son quartier général, part, en 1373, reconquérir le pays, Normandie, Guyenne, Saintonge et Poitou. Sa statue, par Arthur Le Duc, orne la place Saint-Martin55.
Durand l'été 1417, la ville après avoir été isolée, est de nouveau assiégée et oppose pendant dix-sept jours une résistance héroïque face à Henri V56 qui a débarqué le 1er août à l'embouchure de la Touques avec une armée forte de 10 000 hommes57, alors que Caen dispose seulement d'une centaine d'arbalétriers à cheval, vingt-deux dizainiers et leur demi-millier de fantassins, la milice bourgeoise et la garnison du château aux ordres du sire de Montenay comprenant cent hommes d'armes et un corps d'archer génois55.
L’envahisseur anglais massacre 2 000 bourgeois, pille et traite les survivants en rebelles à « leur » roi. La région de Caen sera le lieu d’une très vive résistance à l’occupant anglais qui y procédera à un grand nombre d’exécutions de résistants entre 1418 et 1450.
La fondation, en 1432, de l’université de Caen fait partie des mesures de Jean de Lancastre, duc de Bedford, régent de Normandie, afin de tenter de se concilier la population caennaise. La fin de l’année 1434 voit un soulèvement commandé par Jean de Chantepie. Après la bataille de Formigny, Dunois avec une partie de l'armée française met le siège devant la ville le 4 juin 1450. Charles VII vient en personne à l'abbaye d'Ardenne commander les opérations. Le 1er juillet, le duc de Somerset, Edmond Beaufort, capitaine du château, et Richard Harrington, grand bailli de Caen, remettent la forteresse à Dunois avec la somme de 300 000 écus d'or, pour les frais de siège et embarquent à Ouistreham58.
Le 6 juillet Charles VII fait son entrée solennelle dans la ville, escorté de René d'Anjou, roi de Sicile, du connétable de Richemont Arthur III de Bretagne, des comtes de Clermont et de Dunois58. La Normandie redevenue française, Charles VII récompensera la ville de sa « fidélité et loyauté » en confirmant tous ses privilèges et libertés en 1458 (confirmation de la Charte aux Normands).
Après avoir réuni, à Tours, les représentants des villes marchandes du royaume le 20 octobre 1470, Louis XI autorise, en novembre, un établissement des foires à Caen, par ses lettres patentes59. L'objectif étant de favoriser la croissance du commerce en Normandie et de ralentir la fuite de devises, liée notamment à la puissance des foires de Bruges et d'Anvers.
XVIe siècle
Les protestants, prennent le contrôle de la ville en avril 1562, leur iconoclasme s'en prend, entre autres, au tombeau de Guillaume le Conquérant et de la reine Mathilde. Le service catholique est suspendu. Gabriel Ier de Montgommery, chef des huguenots de Normandie, après s’être enfui de Rouen et avoir rassemblé des nouvelle troupes au Havre s'empare de la ville. Arrivé à Caen en décembre 1562, le chef du parti huguenot, l'amiral de Coligny, ordonne, avant son départ le 19 mars 1563, la démolition, « afin d'avoir le profit qui se tireroit des plombs ont elle étoit couverte », de l'abbaye aux Hommes dont le chartrier est brûlé. En 1584, la peste fait 10 000 victimes à Caen. Le Parlement de Normandie et la Cour des Aides et la Chambre des Comptes sont déplacés à Caen de janvier 1589 à avril 1594 à la suite du soulèvement de Rouen contre le roi ; les parlementaires fidèles au roi se rendant à Caen60.
XVIIe siècle
La Révolte des va-nu-pieds amorcée à Caen le 13 août 1639 fut menée par un certain Bras-Nus se donnant le grade de colonel de l’armée souffrante ; il finit roué. Prudemment restée à l’écart des troubles de la Fronde, Caen va voir la création de l’Académie des sciences, arts et belles-lettres de Caen et de la première Académie de Physique de France qui lui acquerra une réputation de capitale des beaux esprits et le surnom d'« Athènes normande ».
Au XVIIe siècle, la croissance démographique et l'essor économique que connait la ville sous le règne personnel de Louis XIV obligent la ville à lancer de grandes opérations d’urbanisme afin de régler les problèmes posés par la congestion de la circulation et la pression démographique. Entre 1629 et 1635, la ville fait détruire les maisons qui se trouvaient entre le carrefour Saint-Pierre et le Châtelet et déplacer la partie du cimetière de l’église Saint-Pierre qui se trouvait derrière ces maisons. La place Saint-Pierre est ainsi formée dans le deuxième quart du XVIIe siècle. La ville, trop à l’étroit dans ses murailles, finit par repousser ces frontières en investissant les Petits près. Entre 1609 et 1603, la ville fait abattre des maisons pour transformer en rue une simple venelle servant à conduire les chevaux à l’abreuvoir sur le Grand Odon et, en 1626, un pont sur l’Odon est construit au bout de la rue des Jésuites (actuelle rue Saint-Laurent). En 1635-1637, la ville lance une importante opération d’urbanisme consistant à aménager une grande place carrée entourée de maisons construites en pierre de taille sur un alignement déterminé. Cette place royale (actuelle place de la République) est terminée par l’érection du séminaire des Eudistes et de son église dédiée aux Très Saints Cœurs de Jésus et Marie entre 1664 et 1703. Non loin de la place Royale, les Jésuites, installés au collège du Mont en 1609, se font ériger l’église Sainte-Catherine-des-Arts (actuelle église Notre-Dame-de-la-Gloriette) entre 1684 et 1689. Des promenades publiques arborées sont aménagées dans la Prairie le long de l’Orne et du canal Robert ; le cours-la-Reine (actuel cours Général-de-Gaulle) est planté en 1676 et le cours de l’Orne (actuel cours Kœnig) en 1691.
Pour préserver l'orthodoxie catholique et stimuler la foi, les ordres de la Contre-Réforme, soutenus par les autorités royales, multiplient les fondations d’églises, de couvents et de monastères destinés à accueillir les formes rajeunies de la piété. De nombreuses congrégations s’installent donc à Caen : Jésuites, Carmélites, Ursulines, Visitation. Jean Eudes fonde à Caen la congrégation de Jésus et Marie (Eudistes) et l'ordre de Notre-Dame de Charité. La révocation de l’Édit de Nantes s'accompagnent de nombreuses persécutions : destruction du temple, internement aux Nouveaux et Nouvelles Catholiques… Ces représailles forcèrent de nombreux Caennais protestants refusant d'abjurer, riches marchands et industriels pour la plupart, à l'exil. L’émigration atteignit les proportions d’un véritable dépeuplement et le commerce de la province en fut ruinéNote 7. Un rapport de l’intendant Foucauld adressé au ministre Pontchartrain qui voulait établir une juridiction consulaire à Caen, affirme l’impossibilité de recruter un semblable tribunal en cette ville : « La plupart des marchands de Caen, étant « religionnaires », ont quitté le royaume ; ceux qui y sont restés sont passés à Paris ou à Rouen, et le commerce est à présent « peu de chose à Caen. » L'absolutisme louis-quatorzien mit également fin aux franchises municipales dont jouissait Caen en supprimant les élections municipales et en transformant les offices d’échevin des nobles, des bourgeois et des marchands en charges vénales.
XVIIIe siècle
Caen vit, en 1713, 1715 et 1725, des émeutes liées à la cherté du pain.
Le 30 décembre 1775, se produit un des plus violents séismes qu'ait connu la Normandie. L'intensité à l'épicentre situé dans la région de Caen est estimé à VII sur l'échelle MSK. Toutes les maisons de la ville ont été agitées, de nombreux dégâts sont signalés61.
À la Révolution, le procureur-syndic Georges Bayeux et le commandant de la place Henri de Belzunce furent massacrés par la foule. En 1793, la section caennaise des Jacobins de Caen rompit ses attaches avec ceux de Paris. Nombre de Girondins cherchant refuge à Caen lors de leur chute, celle-ci devint le centre des insurrections fédéralistes auxquelles se joignit la société caennaise des Carabots. C'est le faible recrutement des armées fédéralistes qui incita Charlotte Corday à quitter Caen le 9 juillet 1793 pour aller assassiner Marat à Paris.
Révolution et Empire
Le 2 août 1793, l’armée de la Convention entre à Caen, signant la fin de l’insurrection fédéraliste.
Le 2 mars 1812, des émeutes débutent à la halle aux grains et au moulin Montaigu. Les émeutiers protestent contre la disette qui sévit depuis 1811. Le préfet Mechin et le maire Lentaigne de Logivière sont pris à partie. L'ordre est rétabli le soir même. Plusieurs personnes sont arrêtées dans les jours suivants. Le 6 mars, 4 000 soldats arrivent en renfort dans la ville. Le 14 mars, 61 personnes sont jugées, 4 hommes et 4 femmes sont condamnés à mort. Ils sont exécutés le 15 mars. Les autres personnes sont condamnées à des travaux forcés ou à de la prison.
XIXe siècle
Le XIXe siècle voit notamment l'inauguration du canal de Caen à la mer, immédiatement suivie de celle de la gare ferroviaire (1857-58). La ville est alors un centre intellectuel important de la Normandie, avec notamment la fondation, par Arcisse de Caumont, de diverses sociétés savantes (Congrès scientifique, Société française pour la conservation des monuments, en 1834, Association normande pour la vulgarisation des sciences; Caumont participe aussi aux travaux de la Société des antiquaires de Normandie) 62. La ville sort de ses limites historiques et s'étend sur les pentes au-dessus de la vieille ville (quartier bourgeois autour de la gare Saint-Martin, ouverte en 1884) ou quartier plus populaire au-dessus de Vaucelles.
Chronologie
Les dates marquantes sont :
•6 avril 1815 : Charles X fait un passage à Caen et fait libérer les personnes emprisonnées depuis 1812 ;
•1837 : début des travaux du canal de Caen à la mer ;
•1857 :
o5 mai : inauguration du premier système de distribution d'eau ;
o23 août : inauguration du canal de Caen à la mer ;
•3 août 1858 : inauguration de la gare de Caen par le couple impérial ;
•10 août 1863 : inauguration des bains et lavoirs.
Démographie
La croissance démographique s'amenuise. On recense 36 231 habitants en 1806, 41 394 habitants en 1856 et 45 380 habitants en 190663. Régulièrement, l'évolution est même légèrement négative :
•entre 1851 et 1856 (– 3 886 hab.)
•entre 1861 et 1876 (– 2 559 hab.)
•entre 1891 et 1906 (– 938 hab.)
La croissance reprend à partir de 1906. En 1936, les Caennais étaient 61 334.
Caen au XXe siècle
1900 à 1940
Caen durant la Seconde Guerre mondiale
Caen perd environ 68 % de son volume bâti durant la Seconde Guerre mondiale car elle s'est trouvée sur une ligne de front très disputée lors du débarquement en Normandie le 6 juin 1944 (Jour J). Les bombardements anglo-américains du 6 juin au 19 juillet 1944 font près de 2 000 victimes parmi les habitants de la ville64. Elle est libérée par les forces canadiennes qui ont combattu pendant un mois les troupes SS. Quelques-uns de ses principaux monuments ont néanmoins été sauvegardés.
La reconstruction de Caen a officiellement duré de 1947 à 1963 avec de larges avenues rectilignes bordées par des immeubles de pierre de Caen d'environ cinq étages, ce qui confère une certaine unité architecturale à plusieurs parties de la ville. De nombreux immeubles qui avaient un toit plat ont été chapeautés d'un toit à pentes traditionnel. La ville, profondément meurtrie par la guerre, a été décorée de l'ordre national de la Légion d'honneur en 1948.
1945 à 2000
En réparation des dommages de guerre, et comme le monastère des Bénédictines avait été en grande partie détruit en 1944 pendant la bataille de Caen, il a été confié à l'architecte Jean Zunz de le reconstruire à la Folie-Couvrechef, qui est maintenant intégrée à l'agglomération. Il a confié la verrière de la Création du Monde à l'artiste Sergio de Castro en 1956. La réalisation durera trois ans65.
Article détaillé : 1968 à Caen.
En 1963 est inauguré le parc des expositions, symbolisant ainsi la fin de la reconstruction de Caen. En 1968 Caen est touchée de plein fouet par trois événements : les grèves ouvrières et la nuit d'émeute du 26 et 27 janvier : les mois de mai et juin dans le cadre des événements de mai 68 et enfin l'affaire du Théâtre-Maison de la Culture (TMC) au mois de décembre.
Monuments et lieux touristiques
Une longue histoire a doté la ville de Caen de nombreux monuments historiques dont les principaux (deux abbayes et le château) ont été construits sous Guillaume le Conquérant au XIe siècle. Notons qu'il existe, contrairement à l'image véhiculée par la Seconde Guerre mondiale, un centre ancien (le vieux Caen) situé à l'ouest de la ville.
Surnommée « ville aux cent clochers »169 (comme Rouen, Dijon ou Poitiers), on y dénombre une quarantaine d'églises dont il ne reste parfois qu'un pan de mur. La capitale bas-normande compte 86 édifices protégés monuments historiques170, ce qui est assez remarquable compte tenu des sinistres causés par les bombardements de l'été 1944.
Bien que beaucoup d'entre eux aient été détruits en 1944, la ville compte encore de nombreux hôtels particuliers et de demeures plus modestes. Les plus anciens datent de la Renaissance, mais la majeure partie d'entre eux a été édifiée aux XVIIe et XVIIIe siècles.
La reconstruction de la ville a également doté Caen de nombreux monuments remarquables.
Saint-Pierre 1910
huile sur toile de Pierre Ucciani.
•Éléments fortifiés :
ole château de Guillaume le Conquérant, en particulier la salle de l'Échiquier
oles vestiges des fortifications de Caen, notamment la Tour Leroy
•Maisons à pans de bois :
ola maison des Quatrans, une maison traditionnelle du XVe siècle.
ono 52 et no 54 rue Saint-Pierre, l'ancien musée de la poste, maisons datant du début du XVIe siècle.
•Une collégiale : la collégiale du Saint-Sépulcre
•Nombreuses églises :
oL'ancienne église Saint-Martin, aujourd'hui en ruine,
oL'ancienne église Saint-Gilles, aujourd'hui en ruine,
oSaint-Pierre, édifiée entre les XIIe et XVIe siècles sur la place Saint-Pierre,
oSaint-Jean, penchée car construite sur d'anciens marais,
oSaint-Sauveur,
oSaint-Michel de Vaucelles
oSaint-Nicolas,
oSaint-Ouen,
oVieux Saint-Sauveur,
oSaint-Étienne-le-Vieux.
•Deux abbayes :
ol'abbaye aux Hommes (église Saint-Étienne, Palais Ducal, salle des Gardes, mur d'enceinte)
ol'abbaye aux Dames (église abbatiale de la Trinité)
Renaissance
•Remaniement des églises par Hector Sohier :
ole chevet de l'église Saint-Pierre
ole chevet de la nef Saint-Eustache de Notre-Dame-de-Froide-Rue (actuel Saint-Sauveur)
ole chœur du Vieux Saint-Sauveur
•Hôtels particuliers Renaissance :
ol'hôtel de Than (vers 1520-1530)
ol'hôtel d'Escoville (vers 1540)
ol'hôtel de Mondrainville (vers 1550)
ola cour des Imprimeurs, maisons construites pour Jean Macé dans les premières années du XVIe siècle
omaison natale de Malherbe (1582)
Époque classique
•Église et abbayes :
ol'église Notre-Dame-de-la-Gloriette
ole portail des églises du Vieux-Saint-Sauveur et Saint-Michel
oles bâtiments conventuels de l'abbaye aux Hommes (occupés actuellement par les services municipaux de Caen) et de l'abbaye aux Dames (actuel siège du conseil régional de Normandie)
oancien couvent de la Visitation de Caen
•Bâtiments civils officiels
ole Logis des gouverneurs au château (actuel musée de Normandie)
oPavillon des sociétés savantes
•Hôtels particuliers :
odu XVIIe autour de l'ancienne place Royale, aujourd'hui place de la République (hôtels Daumesnil et de Banville)
odu XVIIIe autour de la place Saint-Sauveur, de la place Fontette et le palais de justice de Caen et dans le quartier Saint-Jean (hôtel le Brun de Fontenay et hôtel de Blangy)
XIXe siècle
•Palais de Justice
•L'hôtel de préfecture du Calvados
•Le Bon-Sauveur (chapelle classée monument historique et jardins)
•La gare Saint-Martin
•La statue de Louis XIV par Louis Petitot
•Les hôtels particuliers (maison Charbonnier) et villas (Villa Baumier)
•Monastère des Visitandines (1890)
XXe siècle
•Maquette historique : plan de Rome à l'époque de son apogée monumentale (IVe siècle) de Paul Bigot, situé dans l'enceinte de l'université de Caen, à la maison de la recherche en sciences humaines.
•Statues :
oStatue équestre de du Guesclin de Arthur Le Duc, inscrite en 2006171
ole Phénix de Louis Leygue, classé en 2012172
•Les cités-jardins
ola cité-jardin des Rosiers, inscrite en 2007173
ole Nice caennais
•Bâtiments de l'Entre-deux-guerres :
ol'hôtel des postes (1932), inscrite en 2010174
ola gare de Caen, reconstruite par Henri Pacon (1934)
•Immeubles de la Reconstruction :
opar Henry Bernard
actuel campus 1 de l'université (1957), classé en 2012172
l'église Saint-Julien (1963), inscrite en 2005, classée en 2007175
ol'église du Sacré-Cœur de la Guérinière, inscrite en 2005176
ole château d'eau de la Guérinière, inscrit en 2010177
ole monastère des bénédictines, en partie classé et en partie inscrit en 2005178
ol'ancienne chambre de commerce de Caen, inscrite en 2003179
•Architecture contemporaine :
ole stade Michel-d'Ornano, inauguré en 1993, terrain du Stade Malherbe, club qui alterne entre Ligue 1 (saison 2010-2011) et Ligue 2.
ole Musée des Beaux-Arts, dans l'enceinte du château
ole Mémorial pour la Paix, inauguré en 1988.
ole nouveau palais de justice par Architecture-Studio
XXIe siècle
•Le Cargö (2007)
•les salles du rempart, musée de Normandie (2008)
•l'École supérieure d'arts et médias de Caen (2009)
•Le Dôme, prix de l'Équerre d'argent dans la catégorie lieu d'activité en 2016
•la bibliothèque Alexis-de-Tocqueville, construite par Rem Koolhaas sur la presqu'île portuaire (2017)
Les orgues
Les orgues de l'abbatiale Saint-Étienne (grand-orgue Cavaillé-Coll 1885 et orgue de chœur Dupont 1992), de l’église réformée et de l’église Saint-André (orgue Dupont 1982)180, ainsi que les églises Saint-Pierre (JF Dupont, 1997), Saint-Jean, Saint-Julien, Saint-Paul, Saint-Ouen, chapelle de la DRAC.
The new kitchen was officially opened on Christmas Day, so the chef could get to work. Karl by Andrew.
Went to this pretty nice Izakaya with Jon after ikebukuro.
The bacon wrapped cherry tomatos are to die for. I went back twice subsequently and it's still as good. The rest of the stuff are great too!
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