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Quién no ha probado alguna vez un suculento plato de Carapulcra acompañado de la irresistible sopa seca? Si no lo ha hecho todavía, no sabe lo que se pierde...
Este manjar es de los más antiguos del Perú y su nombre deriva de: “kalas", piedras calientes. Los antiguos peruanos comían papa seca, que es la papa deshidratada y con ella preparaban LA CARAPULCRA o KALAPURCA en quechua, que originalmente se hacía en ollas de barro.
Aún en la actualidad nuestras manos morenas de Chincha (ciudad ubicada al sur de la ciudad de Lima en el kilometro 200 de la Panamericana Sur) conservan la tradición, que la hace exquisita al paladar.
Justamente allí surgió la idea de acompañarlo con Sopa Seca, una delicia de tallarines sazonado al especial estilo peruano.
Un delicioso Lomo Saltado - Servido en T'anta (Lima - Perú)
A delicious Lomo Saltado - Served in T'anta (Lima - Perú)
the cookfest saturday inspired me to post some more (appetizing) food shots. later i can post stuff to make you lose your appetite again :)
so... this was a most amazing ceviche. we stopped in lima for an extended layover - just extended enough to leave the airport to take a walk around, buy some music, and sit down for a good meal. this ceviche hails from canta rana in barranco, and was absolutely amazing. best accompanied by a suspiro limeño for dessert!
Otro plato típico arequipeño, (Perú) este es mi favorito. Y para mi gusto debe estar un poquitín picante ;-)
Rocoto relleno servido con puré de papas amarillas y tomates. El tradicional se sirve con pastel de papa blanca y mucho queso derretido.
Rocoto Relleno
Ingredientes:
-8 rocotos
-2 huevos duros
-2 huevos frescos
-400 gr de carne molida
-2 cucharadas de ají panca molido
-4 cucharadas de ajo molido
-2 cebollas
-8 papas sancochadas
-¼ taza de leche evaporada
-100 gr de maní
-200 gr de queso fresco
-Aceite
-Perejil picado
-Azúcar
-Comino
-Sal y pimienta
Preparación:
Cuidadosamente retire las venas y las pepas de los rocotos. Luego de esta operación remojelos por largo tiempo con agua caliente y sal. Debe cambiar el agua por le menos dos veces.
En una sarten dore la carne molida con la cebolla picada finamente, el ajo molido, el ají panca molido, sal, pimienta y comino al gusto. Agregue un poco de azúcar.
Cuando la carne esté dorada agregue el maní tostado, levemente molido, y los huevos duros picados.
Los rocotos deben ser rellenados con esta mezcla.
En otro recipiente ablande el queso paria con un poco de leche y los dos huevos batidos ligeramente. Sazone con sal y pimienta.
Finalmente coloque los rocotos en una fuente engrasada. Los rocotos deben mirar hacia arriba, vierta una cucharada de la mezcla del queso paria, y tápelos.
Coloque las papas en la misma fuente, cortadas en pequeños trozos y alrededor de los rocotos.
Hornear durante 40 minutos y disfrútelos
La Carapulcra
Si vas a Lima no dejes de disfrutar de la mejor comida criolla, preparada por las manos famosas de la Sra. Iris a quien todos la llaman carinosamente "Dona Chiri". Preparada en su punto. Se las recomiendo!!
La carapulcra es un guiso de la gastronomía del Perú precolombino.
Los antiguos peruanos desde hace milenios comían la papa seca, que es la papa deshidratada y con ella preparaban la “Carapulcra” o “Kalapurca” en quechua, originalmente se hacía en ollas de barro, hay variaciones con pollo y carne de Puerco y se sirve acompañado de arroz.
Filete de pierna de pollo a la parrilla, con papas fritas y ensalada, con el sabor peruano, por supuesto!
Con la Caja China se puede asar un cerdo entero debajo del fuego, pero esta vez hicimos pollito y algo de cerdo...
TAMALES DE MAÍZ AMARILLO
(Para 12 tamales)
Ingredientes:
10 choclos
1 cucharada de achiote
1 cebolla picada
2 dientes de ajo molidos
2 cucharadas de ají amarillo
600 gramos de carne de cerdo
3 huevos duros
100 gramos de maní tostado
12 aceitunas negras
ají mirasol picado
hojas de plátano
manteca o aceite
Preparación:
Rallamos los choclos maduros y los colocamos en una fuente. Aparte, freímos en una sartén el achiote entero con la manteca de cerdo; cuando el achiote tiña la manteca, lo sacamos de la sartén (dejar algunos).
Luego, en este aderezo procedemos a freír la cebolla picada en cuadritos, los dientes de ajo machucados con pimienta y sal, el ají amarillo molido y la carne de chancho cortada en trozos. Cuando la carne de cerdo este dorada, se puede añadir caldo de huesos para que se termine de cocinar.
Por otro lado, en una cacerola derretir abundante manteca y agregar el rallado de los choclos. Remover constantemente y mezclar el aderezo anterior con el caldo. Una vez que todo el preparado este cocido y espeso, tomamos las hojas de plátano soasadas y las extendemos en una mesa.
Luego, colocamos en ellas una porción de la masa y uno o dos trozos de chancho, un poco de huevo duro picado, maní entero tostado, aceitunas negras y un poco de ají mirasol. Posteriormente, envolvemos las hojas de plátano: debemos utilizar hojas dobles en cruz.
Amarramos los tamales con tiras de la misma hoja. Con tres amarres el empaque adquiere un aspecto alargado. Finalmente, aseguramos los amarres y colocamos los tamales en una olla grande con poca agua, durante una hora. Servir de preferencia con salsa criolla.
Comida peruana
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Después de mucho pensarlo (por el respeto que le tengo a sus espectaculares sabores), Perú llegó a la comida de mi casa. El fin de semana estuve en una muy buena tienda de productos peruanos en Codabas, y me animé a preparar dos platos de esta rica cocina. En esta ocasión les traigo el resultado del maravilloso mestizaje gastronómico peruano... el arroz chaufa. Este arroz es producto de la fusión de la comida china con los sabores y productos de este país sudamericano. Puede ver la receta en mi blog, lacomidademicasa.blogspot.com/
La mandarina es el fruto del mandarino. Pertenece al grupo de frutos llamados hesperidios y su pulpa está formada por un considerable número de gajos llenos de jugo; el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales.
La mandarina es el cítrico más parecido a la naranja, aunque de menor tamaño, sabor más aromático y con mayor facilidad para quitar su piel. Por eso se considera una de las frutas más apreciadas.
Jamon relleno de verduras cocidas, ligadas con una suave mayonesa de leche, el adorno son unas frescas y crocantes hojas de lechuga.
Un plato Gourmet, servido en el Hotel El libertador de Lima
Photo courtesy of Astrid & Gaston
www.argentinepost.com/?s=gaston+acurio
I WROTE AN ARTICLE FOR THE ARGENTINE POST ABOUT PERUVIAN FOOD IN BUENOS AIRES AND THE OPENING THIS WEEK OF ASTRID & GASTON. THERE'S ALSO AN INTERVIEW WITH GASTON ACURIO
En el antiguo y reconocido restaurante Raimondi del Centro de Lima.
Sopa de trigo (cuatro porciones)
Ingredientes
*Cuatro presas de pollo
*Una taza y media de trigo pelado
*Medio kilo de papas
*Tres dientes de ajo
*Sal al gusto
*Una cebolla picada
*Tres cucharadas de aceite
*Dos cucharadas de pimiento especial molido
*Tres litros de agua
*Una cucharada de perejil picado
Preparación
Remojar el trigo desde el día anterior, hervir el pollo junto con el trigo hasta que esté tierno, agregar las papas en trozos pequeños.
Aparte preparar el aderezo, freír la cebolla, el ajo, el pimiento especial molido, sazónalo bien y agrégalo a la sopa y dejar hervir unos minutos más. Una vez listo servir con el perejil picado.
Papas sancochadas bañadas de una deliciosa crema a la huancaina.
Servida en el restaurant Costa verde - Lima, Peru
PAPA A LA HUANCAINA (Para 6 personas)
Ingredientes :
5 ají amarillo frescos
2 dientes de ajo pelados
400 g de queso fresco (ricotta, feta o cabaña)
½ taza de aceite vegetal
2 huevos cocidos
4 aceitunas de botija
1 k de papa amarilla (o blanca)
Lechuga
Sal
Leche fresca, si se desea una crema menos espesa.
Preparación:
Sacar venas y pepas al ají, lavarlos bien frotándo uno contra otro.
Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear allí los ajíes cortados junto con los ajos enteros.
Poner en la licuadora esta preparación y agregarle el queso y el aceite, batiendo hasta que quede una crema. Si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada.
Servir sobre papas cocidas, cortadas en mitades. Decorar con huevos cocidos en rodajas, aceitunas y hojas de lechuga.
Calorías 489
Proteínas 16.7 gr.
Grasas 28.27 gr.
Carbohidratos 43.72 gr.
La cebolla es un ingrediente fundamental en la comida peruana, ya sea como componente de los guisos y preparados o como acompañante en forma de ensalada o zarza de cebolla.
La variedad de la fotografía es una cebolla roja pequeña que se usa fundamentalmente en encurtido
Además encontrré todas estas propiedades que la hacen un gran alimento:
Posee una potente acción contra el reumatismo, de manera similar al ajo (ambas se encuentran en la misma familia taxonómica). Esta disuelve el ácido úrico (responsable de la enfermedad de la gota, que afecta a los riñones y las articulaciones), lucha contra las infecciones gracias a sus sales de sosa y su potasa, que alcalinizan la sangre.
Sin embargo, el consumo excesivo de cebolla cruda provoca un molesto olor que queda impregnado en la persona que realiza la ingesta, olor que puede permanecer varias horas en la boca del individuo. Además, se sabe que el consumir cebolla con limón y sal, aumentan dicho aroma.
La cebolla — sobre todo la roja — ayuda a prevenir la osteoporosis, gracias a su alto contenido del flavonoide quercetina, antioxidante de la familia del polifenol, cuya actividad es superior a la de las isoflavinas.
Sus otras virtudes principales son:
* La misma abundancia de quercitina protege al sistema cardiovascular
* La supresión del hidropisies, que es una acumulación anormal de serosidad en el cuerpo, generalmente en el abdomen
* Limitación de las infiltraciones de líquido seroso en los órganos, lo que corre peligro de provocar edemas
* Eficacia demostrada sobre el sistema urinario y sobre la próstata, el mejor tránsito, la limitación de las infecciones
Además contiene:
* Fósforo, "facilitando" el trabajo intelectual
* Silicio, el cual mejora la elasticidad para las arterias y compuestos que favorecen la fijación del calcio en los huesos
* Sin contar las vitaminas A, B, C, más los beneficios en azufre, hierro, yodo, el potasio, y dosis moderadas de sodio.
Este país maravilloso y acrisolado, esa nación costera y serrana, también selvática, lleva el nombre de Perú, sí, Perú, tierra bendita, patria maravillosa que por ser diversa es única y que nos ofrece frutos de su tierra, multiples y especiales, deliciosos y nutritivos.
Mix de frutas producida en mi tierra.
A plate full of breaded seafood at a Peruvian restaurant. They call it "jalea" (pronounced: ha-leia). It also has yuca in it, cassava in english.
Se prepra igual que el lomo saltado (de res) pero con pollo. Solo hay que tener un poco más de cuidado al revolver, porque el pollo se puede desmenuzar con más facilidad.
Acompañamiento ideal para los caldos o sopas peruanas.
El Rocoto es una variedad muy picante y carnosa que tiene su lugar de orígen en las zonas altas de América del Sur.
Vista del centro comercial de Piedra Roja desde el interior de este restaurante en Chicureo. El Cocoa es el cuarto restaurante de Gabriel Peschiera, y está enclavado en la belleza de la laguna de Piedra Roja. El último de estos restaurantes, el "Vagón Cocoa" está ubicado en el estacionamiento de el mall La Dehesa e instalado en un vagón de tren.
Dice www.cocoa.cl: "La historia del COCOA comienza a principios de los '90, cuando Jessica Boggio llega desde Perú a nuestro país, con la intención de instalar un local de repostería fina. Al poco tiempo de llegar conoce al chef peruano Gabriel Peschiera, con quien no sólo forma una familia, sino también una sociedad que se plasma con la inauguración, a mediados de 1990, del primer COCOA. Este restaurante se ubica en el barrio Lastarria, más específicamente a un costado de la plaza Mulato Gil. Debido a sus estudios gastronómicos en Lima e Italia, Gabriel cuenta con la capacidad para hacerse cargo de la cocina, logrando darle un sello propio y auténtico a los platos que ahí se elaboran. Al mismo tiempo, Jessica se dedica a la preparación de los postres, otorgándoles un sabor y textura únicos.
Por su estilo íntimo y acogedor, COCOA empieza a ganarse un merecido respeto y reconocimiento, lo que origina la apertura de un segundo local a principios de 1996. Este restaurante queda emplazado en el conocido barrio Bellavista; hecho que produce una mayor difusión y conocimiento hacia la gente de las características que le otorga Gabriel a su cocina, en la que logra fusionar la autenticidad de la comida peruana con influencias orientales e incluso, de la gastronomía italiana. Debido al éxito que van adquiriendo, inauguran en el año 2000 un tercer restaurante; esta vez en La Dehesa. La gran particularidad de este último COCOA se debe a que una parte de su local funciona al interior de un vagón de tren (razón por la cual el restaurante también es conocido como "Vagón de COCOA"), siempre manteniendo la estética y el ambiente acogedor que ha estado presente en los otros dos locales; los cuales con el paso del tiempo dejan de existir, ya que sus dueños desean dedicar toda la atención a su última creación."
Plato de la comida Chino Peruana.
Arros,tallarines,pollo y brotes de frejolito chino.
acompañados de cebollita china y su rocoto molido
Preparado con pechuga de pollo deshebrada y otros ingredientes.
Platillo Tipico de El Perú
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The dish as served with a generous amount of parmesan on top. The restaurant is located in Lima, Peru.
1. Arroz con pollo, 2. Arroz con pollo, 3. Acompañamientos, 4. Acompañamientos
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Mi ya famosa torta, que me encanta hacer para cumpleaños y reuniones de amigos, un exito total en Buenos Aires. La sirvo con una salsa hecha con chocolate y crema de leche (ganache). La lucuma & la comida peruana en general son un hit vayan donde vayan!!!! ... lucuma rules!!!!!
My now famous lucuma cake, which I like to make for my friends on their birthdays or for dinner parties. It has taken Buenos Aires by storm. I serve it with a ganache sauce made with chocolate and cream. Lucuma and Peruvian food rules!
Lima, Perú by Zaigowitch 2013
Contatar o fotógrafo para eventos: www.zaigo.com.br
zaigowitch@hotmail.com regarding publication requests or copies in high quality for selling without watermark.
Press "L" for black background
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En el antiguo y reconocido restaurante Raimondi del Centro de Lima.
PAPA RELLENA
Ingredientes:
9 Papas grandes cocidas
1/4 de Klg. de Carne Molida
1 Huevo duro picado
2 Huevos crudos
2 Cucharas de Pasas sin pepas
1 Cucharada de Ají Panca molido
1 Cebolla grande picada en cuadritos
3 Aceitunas de Botija despepitadas y picadas
1 Cucharaditra de Ajo molido
Harina, Aceite, Sal y Pimienta al gusto
Preparación:
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y freír los ajos y la cebolla con sal y pimienta hasta que la cebolla esté transparente, incorporar el ají panca y remover; después, echar la carne molida y freír hasta que dore y seque; verificar la sal e incorporar las aceitunas, pasas y los huevos duros picados.
Aparte, prensar las papas, sazonarlas con sal y mezclarlas con los huevos crudos batidos; dividir la mas en 6 porciones grandes o 12 pequeñas y rellenar cada una con un poco del picadillo de carne; encerrar el relleno con la masa de papa; en una sartén honda calentar abundante aceite y dorar en él las papas previamente enharinadas; servir caliente acompañado con salsa criolla.