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Aqui la receta casera para 4 o 5 platos:
3/4 Kg. de arroz previamente cocido
1/2 Kg. de Carne (puede hacerse también con pollo, como el de la foto)
2 Cebollas
5 Cebollitas chinas
1/2 atado de ajo chino o ajo comun (si es arequipeño, mejor!)
2 o 3 huevos
100 grs. Jamón (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Sillao o salsa de soya
Preparación:
ADVERTENCIA: Tener cuidado al agregar sal al arroz y a la carne puesto que el Sillao es salado.
Corta la carne en trozos pequeños y sazona con sal, pimienta y ajos molidos.
Corta la cebolla en cuadraditos y la cebolla china al sesgo.
Corta el pimiento al sesgo, muy menudo y sancóchalas levemente (yo les hecho agua muy caliente en un colador)
Haz una tortilla con los huevos y córtala en cuadritos.
Frie la cebolla y el pimenton, con poco aceite, pero muy caliente.
Fríe la carne (o el pollo) y luego agregale unas dos cucharadas de agua para que se dore.
En un poquito de aceite, fríe el arroz (previamente cocido), agregándole poco a poco el sillao. Mézclalo bien. Agrégale las cebollitas chinas y retíralo del fuego, mezclando con el resto de los ingredientes. Adorna con el huevo picado.
Se sirve solo o acompañamdo a otro platillo de chifa.
Plato Peruano, elaborado con arroz, pollo , cilantro , chicharos, cebolla, ajo ,comino zanahoria, aceite y pimiento rojo
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Sopa propia de la cocina criolla peruana, el Chupe de Camarones es originario de la zona de Arequipa donde abundan los camarones.
Según Santiago Antúnez de Mayolo, el “chupi es la designación genérica que tenían las viandas preparadas en un medio líquido(...), pero que además contiene sustancia, zumo o jugo, sea la consistencia de un caldo sabroso por los ingredientes empleados en su preparación, sin ser espesa” .
Lenguado fresco, preparado al natural, con muy poco aceite, solo sal y una ensalada y yucas doradas como acompañamiento, realmente delicioso.
Restaurant "La Costa" Pisco - Perú
Os chineses têm participação na culinária peruana. Seus restaurantes, chamados de chifa são populares e desenvolveram receitas próprias. Com os ingredientes que sobravam das receitas, foi criada uma a base de arroz, o arroz chaufa.
El anticucho es un plato peruano criollo a base de carne ensartada en un palito de caña que se cocina a la parrilla. Es originario de los países sudamericanos antiguamente incluidos en el Imperio Inca y posteriormente en el Virreinato del Perú.
Según textos del archivo de la Biblioteca Nacional de Lima (Perú), se cree que el término proviene del quechua antikuchu (anti: Andes y kuchu: ‘corte’) o anti-uchu (uchu: ‘potaje, mezcla’).
EL ANTICUHO, está íntimamente ligado a la vida de la nación peruana, a la vida y creencias religiosas, como la Procesión del Señor de los Milagros, la Feria taurina del Señor de los Milagros, Rosa de Lima, las tardes deportivas en el Estadio Nacional José Díaz de Lima, en donde las vivanderas han establecido en la explanada del estadio un negocio permanente a donde van a consumir los limeños el tradicional plato. Es común ver en octubre de cada año, a una muchedumbre seguir a la tradicional Procesión del Señor de los Milagros y detrás de este mar humano vestido de morado, seguir a las vivanderas en sus carritos y también vestidas con el tradicional hábito morado, expendiendo el tradicional anticucho, los picarones y chicha morada, tradicional dulce y bebida limeña.
Finalmente durante todo el año, al atardecer, en las calles de los barrios y distritos virreinales como el Rímac, Barrios Altos y populosos como Surquillo, Barranco, Chorrillos, Lince, Pueblo Libre, La Victoria y otros en Lima y del resto de la República ya sea en la costa, sierra o selva, como Pucallpa e Iquitos a orillas del río Amazonas, es común ver a familias enteras aglomerarse en torno a vivanderas que expenden anticuchos. El plato se ha integrado, enriqueciendo la gastronomía peruana y es parte del ambiente urbano de las ciudades del Perú
Fuente: www.deperu.com/abc/productos-bandera/163/los-anticuchos
Plato tipico de Perú
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(T) Lenguado fresco, preparado al natural, se cocina la vapor donde el pescado y las verduras que lo acompañan sueltan sus jugos dando como resultado una delicia al paladar.
restaurante "La Costa" Pisco- Peru
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If you ask "who is the most well-known chef from Peru?", the answer would be most likely Gastón Acurio. He is a superstar of Peruvian cuisine and contributed greatly to spread the great food culture of Perú to the world.
This restaurant Cebicheria La Mar is a cabicheria (cevichería), specialized in numerous seafood dishes including cebiche (ceviche). This La Mar has branch restaurants all over the world now, including the one in San Francisco.
Alguns itens da culinária peruana presentes, como o arroz chaufa e bolinho de quinua. Com molho picante e ají.
Anticuchos is a typical Peruvian food. It is skewered, grilled beef heart.
This photo was published in the children's book "Mammal Meat".
La ciruela es el fruto del ciruelo, árbol de la familia de las Rosáceas que alcanza los 5 metros de altura. Esta familia incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por las regiones templadas de todo el mundo. Las principales frutas europeas, además del rosal, pertenecen a esta gran familia.. Se presenta en una amplia gama de tamaños, formas, colores y sabores que dependen de la variedad.
Receta casera para hacer un pollo a la brasa
Ingredientes :
1 pollo entero de 1,200 k (2 lb 10 oz)
1/2 k de sal de cocina
4 cucharaditas de cerveza negra
1 cucharadita de comino
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
Romero
Orégano
Achiote o pimenton para dar color
Diluir la sal de cocina en 3 tazas de agua, mezclar bien. Introducir el pollo en esta agua salada por 20 minutos. Retirar luego el pollo y descartar el agua.
Mezclar la cerveza con el comino, vinagre blanco y pimienta negra. Cubrir el pollo con esta mezcla por dentro y por fuera, 10 ó 15 minutos antes de iniciar su cocción. No se debe macerar por mucho rato porque puede empezar a cocinarse con la acidez de la mezcla.
Mezclar el romero con el orégano e introducir una pequeña cantidad en la cavidad del pollo; el resto untarlo bien en la parte externa. Luego, frotarlo bien con el achiote o pimentón para que al cocinarse obtenga un color rojizo y se forme una costra crocante.
Colocar el pollo sobre las brasas de leña o carbón, con un mecanismo que le permita dar vueltas. El pollo estará cocido en 1 hora u hora y quince.
Servir con papas fritas, ensalada y salsas en base a mayonesa.
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Camarones reventados con Tomate; Camarones al Ajo; Picante de Camarones; Chupe de Camarones; Causa rellena de Camarones y Camarones a la piedra (se usa sólo la cola de los camarones y se les pasa rápidamente por una sartén con aceite bien caliente y luego se les agrega la fritura de ajo molido, ají amarillo molido, pimienta, sillao, media taza de azúcar y un punto de sal)
Son platos típicos de los pueblos cercanos al río Cañete, Zúñiga, Pacarán, Lunahuaná, Nuevo Imperial y San Vicente de Cañete.
A typical Peruvian entree. Is made of two layers of potato mash and stuffed with sea food in an olive sauce and slices of avocado, topped with mayonnaise sauce and and boiled egg slice. The juice on the plate is made of olives and a few slices of cooked octopus for decoration.
See a recipe in here: mylifeinperu.com/2010/09/20/causa-con-pollo/
Rocoto Relleno Arequipeño con pastel de papa
Una joya de la gastronomía del sur peruano. El rocoto, cuidadosamente vaciado y rellenado con carne, especias y pasas, es horneado hasta alcanzar una textura perfecta, coronado con una generosa capa de queso gratinado. A su lado, el inseparable pastel de papa complementa la experiencia con sus capas suaves y doradas. Fotografía tomada en Arequipa, Perú, capturando no solo un plato típico, sino un momento de orgullo culinario y tradición.
📍 Arequipa, Perú
Marcos Granda
1. Trucha frita, 2. Pachamanca, 3. Lenguado a la plancha (En la bahia de Pisco - Perú), 4. Pescado Sudado (Lenguado), 5. Lenguado en salsa blanca, 6. Nuestra deliciosa papa a la huancaina, 7. Rocoto relleno estilizado, 8. Causa limeña, 9. Causa rellena, 10. Filete de res en salsa de Sauco, 11. Ocopa Arequipeña, 12. Chupe de Camarones, 13. Clásica ensalada de Palta con tomate y lechuga, 14. Filete de pollo a la parrilla, 15. Filete de pierna a la parrilla, 16. Papa a la Huancaina casera
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El Caldo de Mote es típico de la zona central de nuestra serranía, aunque también se prepara en la sierra sur.
Receta para 8 personas
1/2 kilo de mondongo
1 Kilo de maiz pelado (Mote)
1/2 kilo de papa
1/2 kilo de carne de carnero
1/4 de kilo de charqui picado (Opcional)
1 cebolla
ajos molidos
culantro o perejil
sal y pimienta
Hervimos en una olla con un poco de agua, el maíz remojado con anterioridad. Luego, agregamos toda la carne cortada en presas y la papa. Cocinamos hasta que el maíz empiece a reventar (se abra) y cuando el caldo esté debidamente espeso, sazonamos con un poco de sal y pimienta. Antes de servir el caldo, agregamos a la olla un aderezo hecho de cebolla picada, ajos. Adornamos el plato con culantro (Xilantro) o perejil, como el de la foto.
Trucha fresca, frita a la parrilla acompañada de choclo y queso, servido en rustico restaurante de Tarma, Junin Peru
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RECETA DE CEVICHE DE PESCADO PERUANO
Ingredientes:
8 Filetes de pescado blanco (Corvina)
1 Cebolla morada grande(cortada en juliana)
2 Ajies amarillo (picado) o chile habanero
2 Tallos de apio
2 Elotes cocidos (cortados en rebanadas de 3 dedos de ancho)
2 Camotes cocidos (cortado en rebanadas de 3 dedos de ancho)
1 Cucharadita de ajo molido
Preparaciòn:
Lavar y cortar el pescado, remojar el pescado en el jugo de limòn, sal, pimienta, ajos y el ají amarillo por aproximadamente una hora (moverlo de rato en rato) Cortar la cebolla y lavarla con agua y sal y agregar al pescado juntamente con el apio picado.
Servir sobre una hoja de lechuga, adornado con el elote y camote.
Una Caja China (www.cajachinaperu.com) - es una caja rectangular de metal galvanizado cubierto con madera (triplay) y una tapa de metal galvanizado, encima del cual se encenderán carbones o leños para cocinar cualquier tipo de carne (en especial cerdo) adentro.
La carne se cocina en sus propios jugos.
Hoy fuimos a almorzar aqui con mi amigo Pato Castro....pero parece que el personaje de la foto pensó que yo era Paparazzi porque no le gustó mucho ser fotografiado
Pachamanca, consta de carne de res, cerdo y pollo, cocinados a la piedra y acompañadas de habas y una humita o tamal verde.
restaurante en Tarma, Junin, Peru
Se puede preparar en diversas formas.
El sabor del tubérculo es intenso y ligeramente ácido; según la cocción empleada, la textura va desde la crocante, como la de una zanahoria, a almidonada y harinosa cuando está completamente cocida. Las hojas tiernas también pueden consumirse.
La acidez de la oca se debe a la presencia de concentraciones bastante altas de ácido oxálico, sobre todo en la cáscara del tubérculo. Los métodos tradicionales de preparación de los pueblos andinos estaban encaminados a reducirla; es posible cocerla en varias aguas para eliminar progresivamente el ácido. La exposición del tubérculo al sol durante un período de hasta una semana es útil también para eliminarlo, ayudando además a la producción de azúcares. Las variedades modernas, sin embargo, han logrado reducir la concentración.
Las preparaciones típicas son similares a las de la papa y otros tubérculos. El tubérculo también se deshidrata y muele para obtener una fécula similar al chuño, llamada khaya.
En Nueva Zelanda, donde se connoció a finales del siglo XX, ha tenido muy buena aceptación y es consumida hervida, asada o frita
Causa preparada con papa ligosa y rellena, en esta ocación, con langostinos. Puede rellenarse con camarones, pollo, pescado, mariscos... casi cualquier carne o verdura que se les ocurra.
Ingredientes
1 kg. 1/2 de papas hervidas
1 cucharada de aceite
jugo de un limón verde
1/2 ají fresco molido (con un poco de agua)
sal, pimienta
Relleno
1 lata de atún al agua
1 tasa de mayonesa
1/2 cebolla picada (mediana)
1 huevo duro picado
1 palta madura cortada en rajas
6 aceitunas negras picadas
perejil
Preparación
Cortar el ají en dos, sacar las pepas y las venas; después, lavarlo directamente con agua en el caño. Licuarlo con un poco de agua a fin de obtener una pasta. Hacer un puré de papas y agregar el aceite, ají, jugo de limón, sal y pimienta. Dividir este puré en tres partes. Reservar. Separar la mayonesa en dos. Mezclar una parte con el atún y las aceitunas y la otra con la cebolla, el huevo y el perejil.
Cubrir un molde para terrina con film plástico y llenar el fondo con una parte de puré. Encima poner la primera mezcla con el atún y cubrir con puré. Poner encima la mezcla con las cebollas y la palta. Cubrir con puré. Dejar en el frío mínimo una hora antes de desmoldar. Decorar y servir en porciones.
*El atún puede ser reemplazado por pollo, camarones, res, pollo, pescado sancochado desmenuzado.
Este plato está basado en el conocido pollo broaster norteamericano, pero con la sazón y gusto peruano
1. Causa rellena, 2. Filete de res en salsa de Sauco, 3. Ocopa Arequipeña, 4. Chupe de Camarones
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El Rincon Peruano, Tampa, Florida. Genuine Peruvian Ceviche (whitefish in "tiger's milk" made of the juice of lemons and limes, seasoned with hot peppers and salt, and garnished with plump, soft corn, crunchy corn, red onions, and a boiled sweet potato). The Peruvian style is "no tomatoes." If the tiger's milk is "tasty," the custom is to drink it up from the plate after eating the fish, corn and potato. My "assistant" and I shared this meal at El Rincon Peruano (on Busch Boulevard) in Tampa, Florida.
Strobist info: SB 800 above camera right; with Stofen diffuser; pointed at the plate. Flash exposure metered TTL via wireless Nikon CLS system.
1. Pollo Broaster a la Peruana, 2. Pollo Broaster a la Peruana, 3. Preparando el Pollo para la caja china criolla, 4. caja china standard, 5. El pollito va arriba..., 6. Caja china, empezando a preparar el pollito, 7. Ahora ponemos el chanchito..., 8. Pollito listo para la caja china, 9. Ahi va el chanchito, 10. Caja China Criolla, 11. Caja China Criolla, 12. Caja China Criolla, 13. Caja china Criolla
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Sopa seca, no señores no es una sopa común y corriente es un plato carente de liquido - no como la sopa - muy rico y siempre se acostumbra estar acompañado de la infaltable Carapulcra Como se muestra en la imagen. típico del Perú por supuesto
1. Lenguado en salsa blanca, 2. Nuestra deliciosa papa a la huancaina, 3. Rocoto relleno estilizado, 4. Causa limeña
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Quién no ha probado alguna vez un suculento plato de Carapulcra acompañado de la irresistible sopa seca? Si no lo ha hecho todavía, no sabe lo que se pierde...
Este manjar es de los más antiguos del Perú y su nombre deriva de: “kalas", piedras calientes. Los antiguos peruanos comían papa seca, que es la papa deshidratada y con ella preparaban LA CARAPULCRA o KALAPURCA en quechua, que originalmente se hacía en ollas de barro.
Aún en la actualidad nuestras manos morenas de Chincha (ciudad ubicada al sur de la ciudad de Lima en el kilometro 200 de la Panamericana Sur) conservan la tradición, que la hace exquisita al paladar.
Justamente allí surgió la idea de acompañarlo con Sopa Seca, una delicia de tallarines sazonado al especial estilo peruano.