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La fermentation initiale
Les feuilles séchées sont empilées en plusieurs tas formant ce que l’on appelle les gavillas. Elles sont ensuite transportées dans le centre de sélection (l’escogida) où elles sont recouvertes de tissus. Un processus naturel de fermentation débute alors, déclenché par le peu d’humidité qui est resté piégé dans les feuilles. En fait, le déroulement de la fermentation est exactement identique à celle qui se produit lors de la fabrication d’un compost par un particulier dans son jardin.
L’évaporation et la compression sont à l’origine de la production de chaleur et donc d’une hausse de température et donc d’une dégradation des micro-organismes contenus dans les feuilles. Un contrôle régulier est impératif pour s’assurer que le niveau de fermentation attendu n’est pas dépassé. À noter que les feuilles qui se trouvaient au sommet des plantes de tabac doivent fermenter plus longtemps que les autres, car elles sont plus épaisses et plus huileuses.
La fermentation des feuilles est fondamentale si l’on souhaite obtenir des cigares de grande qualité. Cette étape entraîne l’élimination de toutes les impuretés, atténue l’acidité, baisse le taux de nicotine et réduit la quantité de goudron. Par la même occasion, l’arôme des feuilles de tripe est adouci tandis que les feuilles de capes héritent d’une couleur harmonieuse.
Le triage et la sélection
Les feuilles sont d’abord triées en fonction de leur destination : feuilles de cape, de sous-cape et de tripe. Puis, au sein de chaque catégorie, on opère une sélection en fonction de la taille, de la couleur et de la texture des feuilles. La plus grande attention est apportée à la sélection des feuilles destinées à la cape. Ces dernières sont humidifiées puis aérées pour qu’elles ne soient pas endommagées durant leur manipulation. La sélection consiste à classer chaque feuille dans l’un des 50 lots disponibles, un lot correspondant à un niveau de qualité bien défini. Les feuilles ne présentant aucune des caractéristiques de l’un des lots sont mises à l’écart et seront affectées à d’autres usages. Les feuilles destinées à la cape étant fines, elles ne peuvent être fermentées qu’une seule fois. Après la sélection, les feuilles retenues sont emballées puis envoyées à l’entrepôt où elles vont vieillir.
Les feuilles provenant des plantations en plein air sont classées en trois tailles, car elles contribueront à l’élaboration de la sous-cape et des trois parties (ou tiempos) de la tripe (ligero, seco et volado également appelés fortaleza 1, fortaleza 2 et fortaleza 3). Les feuilles cueillies au niveau des pieds des plantes de tabac servent à obtenir le volado à l’arôme léger. Il faut savoir que les meilleures feuilles de volado sont retenues pour la constitution de la sous-cape. Les feuilles prélevées dans la partie médiane vont constituer le seco dont les arômes se déploient avec une intensité modérée. Enfin, les feuilles du sommet composent le ligero qui laisse échapper un riche bouquet d’arômes copieux. Toutes ces feuilles vont ensuite subir l’écôtage.
Déroulement de l’écôtage
Le centre d’écôtage s’appelle « despalillo ». Seules les feuilles de la sous-cape et de la tripe passent par cette étape. On commence par humidifier les feuilles ce qui les rend malléables et, par la même occasion, cela va les préparer pour la seconde fermentation. L’écôtage est mis en œuvre par les despalilladoras dont la principale tâche est de saisir chaque feuille pour ôter en son milieu la partie finale de la tige. Elle mène également une deuxième et ultime sélection afin de s’assurer que seules les meilleures feuilles sont retenues pour la confection de la tripe. Enfin, les feuilles sont aplaties puis empilées en plusieurs petits tas. Chaque pile est compressée entre deux planches afin que les feuilles restent bien plates.
Dernière fermentation
Cette seconde fermentation concerne uniquement les feuilles pour la tripe et la sous-cape. Les piles de feuilles sont beaucoup plus grandes que lors de la première fermentation. Le processus prend également plus de temps et se déroule à des températures plus élevées. Comme durant la fermentation initiale, les épaisses feuilles gorgées d’arômes restent plus longtemps en fermentation tandis que les feuilles les plus fines, et qui sont les moins parfumées, sont fermentées sur une durée plus courte. La température est rigoureusement surveillée. Lorqu’elle devient trop élevée, il faut défaire les piles afin de refroidir les feuilles. Au moment de reconstituer les piles, il convient d’inverser l’emplacement des feuilles : celles qui étaient au-dessus sont renvoyées en dessous et inversement.
Le processus de vieillissement en détail
Une fois l’ultime fermentation achevée, on passe au vieillissement des feuilles de la sous-cape et de la tripe. Mais avant, elles sont disposées une à une sur des étagères durant quelques jours pour être aérées et surtout, séchées. Elles sont ensuite emballées puis envoyées à l’entrepôt de stockage où les y attendent depuis un moment les feuilles de cape. Les feuilles les plus aromatisées sont vieillies les plus longtemps tandis que le vieillissement est plus court pour les feuilles les moins riches en arômes. D’une manière générale, une très longue maturation améliore considérablement les qualités des feuilles.
Les feuilles de la tripe et de la sous-cape sont entreposées à l’intérieur de sacs en toile de jute appelés pacas. Quant aux feuilles de la cape, elles sont disposées dans des tercios, des emballages épais fabriqués avec l’écorce du palmier royal. Chaque lot de feuilles porte une étiquette sur laquelle sont mentionnées la taille, l’année de leur récolte et la date du début du processus de vieillissement. Les tercios sont en plus estampillés du code du centre de trie (escogida) où a eu lieu la sélection des feuilles de cape qu’ils renferment. Quant aux pacas, l’étiquette informe également sur le tiempo auquel sont destinées les feuilles (seco, lingero ou volado) ainsi que les noms du centre de tri et du centre d’écôtage.
The initial fermentation
The dried leaves are stacked in several piles forming what are called the gavillas. They are then transported to the selection center (escogida) where they are covered with tissue. A natural process of fermentation then begins, triggered by the little moisture that has remained trapped in the leaves. In fact, the course of the fermentation is exactly the same as that which occurs during the manufacture of a compost by an individual in his garden.
Evaporation and compression are at the origin of the production of heat and therefore of a rise in temperature and therefore of a degradation of the microorganisms contained in the leaves. Regular control is imperative to ensure that the expected level of fermentation is not exceeded. Note that leaves at the top of tobacco plants must ferment longer than others because they are thicker and more oily.
The fermentation of the leaves is fundamental if one wishes to obtain cigars of high quality. This step eliminates all impurities, reduces acidity, lowers nicotine levels and reduces the amount of tar. At the same time, the aroma of the tripe leaves is softened while the leaves of capes inherit a harmonious color.
Sorting and selection
The leaves are first sorted according to their destination: leaves of cape, sub-cape and tripe. Then, within each category, a selection is made according to the size, color and texture of the leaves. The greatest attention is given to the selection of leaves for the cape. The latter are moistened and then aerated so that they are not damaged during handling. The selection consists in classifying each sheet in one of the 50 lots available, a lot corresponding to a defined level of quality. Leaves with none of the characteristics of one of the lots are discarded and will be used for other purposes. The leaves for the cape being thin, they can be fermented only once. After selection, the sheets are packaged and sent to the warehouse where they will age.
The leaves from the open-air plantations are classified into three sizes, as they will contribute to the development of the sub-cape and the three parts (or tiempos) of the tripe (ligero, seco and volado also called fortaleza 1, fortaleza 2 and fortaleza 3). Leaves picked at the feet of tobacco plants are used to obtain volado with a light aroma. It should be known that the best leaves of volado are retained for the constitution of the sub-cape. The leaves taken in the middle part will constitute the seco whose aromas unfold with a moderate intensity. Finally, the leaves of the summit make up the ligero which gives off a rich bouquet of hearty aromas. All these leaves will then undergo the écôtage.
Conduct of the meeting
The center of management is called "despalillo". Only the leaves of the sub-cape and tripe pass through this step. We start by moistening the leaves which makes them malleable and, at the same time, it will prepare them for the second fermentation. The ecotage is implemented by the despalilladoras whose main task is to seize each sheet to remove in the middle the final part of the stem. She also conducts a second and final selection to ensure that only the best leaves are retained for making the tripe. Finally, the leaves are flattened and stacked in several small piles. Each pile is compressed between two boards so that the leaves stay flat.
Last fermentation
This second fermentation concerns only the leaves for the tripe and the sub-cape. The stacks of leaves are much larger than during the first fermentation. The process also takes longer and takes place at higher temperatures. As during the initial fermentation, the thick leaves full of flavors stay longer in fermentation while the finest leaves, which are the least fragrant, are fermented for a shorter time. The temperature is strictly monitored. When it becomes too high, the batteries must be unpacked to cool the leaves. When reconstituting the batteries, it is advisable to invert the location of the leaves: those which were above are returned below and vice versa.
The aging process in detail
Once the final fermentation is completed, the aging of the leaves of the sub-cape and the tripe is carried out. But before, they are arranged one by one on shelves for a few days to be airy and above all, dried. They are then packaged and sent to the warehouse where they have been waiting for the cloak sheets for a while. The most flavored leaves are aged the longest while the aging is shorter for the leaves less rich in aromas. In general, a very long maturation considerably improves the qualities of the leaves.
The leaves of the tripe and the sub-cape are stored inside jute bags called pacas. As for the leaves of the cape, they are arranged in tercios, thick packs made with the bark of the royal palm. Each lot of leaves is labeled with the size, the year of harvest and the date of the beginning of the aging process. The tercios are in addition stamped with the code of the center of sort (escogida) where took place the selection of the leaves of cape that they contain. As for the pacas, the label also informs about the tiempo for which the leaves are intended (seco, lingero or volado) as well as the names of the sorting center and the center of ecotage.
FORMS OF HANDS 15
24th - 25th April 2015
Bönen (Ruhr area/Germany)
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Maschinenkrieger KR52 vs. Disraptor
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Profesores de EnfermerÃa y Medicina de la Universidad CEU Cardenal Herrera se han desplazado, junto a un coordinador de Ambulancias CSA, a las instalaciones del Villarreal C.F. para impartir formación en Reanimación Cardiopulmonar a los jugadores del primer equipo.
El objetivo de esta novedosa acción formativa es que los deportistas puedan responder eficaz y rápidamente en caso de encontrarse con una situación de emergencia de un compañero iniciando las maniobras para una reanimación básica mientras llegan los profesionales capacitados para efectuar una intervención avanzada.
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Fig. 806 (p. 967) - Some different forms of facade decoration with variations as given by James Fergusson in his ‘The Illustrated Handbook of Architecture’ published in 1855.
James Fergusson (1855). ‘The Illustrated Handbook of Architecture’, 1855. Fig. 168 in:
KRUFT, Hanno-Walter (1985/1994). A History of Architectural Theory from Vitruvius to the Present. Zwemmer/ Princeton Architectural Press, New York. ISBN 0 0302 00603 6
quadralectics.wordpress.com/5-essentials/5-1-space/5-1-2-...
The three mausoleums forming the upper courtyard-like end of the alley: Tamerlane’s wife Tuman-Aqa’s (early 15th c; with a mosque included), religious enlightener Hajji Ahmad’s (mid-14th c; built before Tamerlane) and the anonymous one of ‘a girl who died chaste’ (1361).
The highest of them is Tuman-Aqa’s, with its bright blue dome dominating this part of the necropolis.
Taken @Samarkand, Uzbekistan
It seemed to be a pretty dreary day when we set out on our adventure in North Western New Jersey. That is, until my cousin Ann's keen eye caught this gem hidden just off of Old Mine Road in the Delaware Water Gap.
Just as I was about to capture this image, the sun poked through the snow-like clouds to bring out the hidden beauty nestled just off the road.
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The melanistic form predominates on nearby Vancouver Island. Both forms occur here. Whatcom Falls Park, Bellingham, WA.
© 2016 Andrew A Reding. Comments (including corrections) invited. Photographed RAW, so customizable. Photos are reduced; check my profile page for information on use of full-size originals.
This hollow form of fine silver was created by wrapping layers of silver and painting liquid silver in layer upon layer before firing in the kiln. As a final touch, a fine silver wire was painted with liquid silver and formed into the bail before one last firing. Beautiful!
The newly formed International Student Club hosted an International Student Day event in the Cultural and Inclusion Center. Students shared information about themselves and their home countries, then celebrated with cake and ice cream.
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