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Crédits photo: Nathalie Béland
Nom latin: Cantharellus cibarius
Nom Français: Chanterelle commune
Nom Anglais: Common chanterelle
Chapeau: 3 à 12 cm, convexe, puis aplani, puis finalement se creusant en forme d'entonnoir avec l'âge. Surface lisse, jaune d'oeuf à abricot, parfois légèrement pruineuse ou nacrée au centre. Marge longuement enroulée, puis étalée, irrégulière et souvent flexueuse. Surface extérieure sans lamelles, mais couverte de plis épais et fourchus, très proéminents et longuement décurrents, concolores au chapeau ou dans un ton plus pâle avec parfois des reflets carnés ou rosés. Chair beige abricot à abricot, ferme et pleine.
Pied: ,5 à 2,5 X 2 à 6 cm, cylindrique ou aminci vers le bas, parfois trapu, parfois élancé, concolore à la surface du chapeau ou dans un ton plus pâle.
Spore: ocre pâle ou jaune crème.
Habitat: Pousse solitaire ou en petites touffes ou troupes réparties, dans les bois de feuillus ou les forêts mixtes ou même enfouies dans la mousse, sous les conifères. La forme varie d'un habitat à l'autre, que certains mycologues subdivisent en sous variétés. Juillet à octobre. Très commune, voire abondante certaines années.
Comestibilité: Excellent comestible. Sous les chênes, pousse une chanterelle que j'appelle à gros pied; plus grosse, plus charnue, à marge bien enroulée, offrant des saveurs de noix et de beurre et qui est, à mon avis, la plus savoureuse. Sous les conifères, on retrouve la chanterelle commune, plus fine et moins charnue, offrant des flaveurs de sous bois bien marquées.
Confusion possible avec la fausse chanterelle (clitocybe orangé) et le clitocybe lumineux, qui sont parmi les champignons les plus souvent responsables d'empoisonnement au Québec. Il est important de bien en relever les différences afin d'éviter des fins de soirées à l'urgence; on n'en meurt pas mais l'expérience reste fort désagréable. Ces deux variétés sont très bien représentées dans ce site et une lecture attentive est recommandée.
Cuisine: La chanterelle se cuisine à toutes les sauces et se conserve très bien, autant congelée que marinée. Par-contre, le séchage, quoique souvent pratiqué commercialement, enlève plusieurs des qualités organoleptiques de ce merveilleux champignon, en plus d'en ruiner la texture.
Benjamin Lemetayer a une relation très particulière avec la chanson "Coup de soleil".
C’est, en effet, son cousin, Jean-Paul Dréau qui en avait écrit les paroles ; une déclaration d’amour à sa cousine.
Voici un pastel qui est une copie d'un très ancien tableau peint à l'huile appartenant à mes beaux-parents... Malheureusement cette nature morte est dans un état de délabrement avancé ! La zone située dans le "noir" de la marmite s’effrite et tombe peu à peu. Une restauration s'impose mais cela coûte très cher... Je pense qu'il me faudra me documenter afin d’effectuer un jour moi même les travaux.
Bartender Justin Shiels prepares the Apricot Sazerac – a Café Cancan original cocktail which features Briottet Crème d'Abricot, Rittenhouse overproof rye, Ras el hanout bitters, that’s finished with a spritz of absinthe (flame), $14.
Café Cancan
89 Harbord St.
Toronto, ON
(647) 341-3100
www.instagram.com/cafecancanto/
Owners: Victor Barry, Nikki Leigh McKean, and Brendan Piunno
Chefs: Victor Barry and chef de cuisine Adam Alguire
Introducing for Toronto Life: torontolife.com/food/restaurants/whats-menu-cafe-cancan-v...
Vendredi 29 novembre 2024. Paris. Pas trop bien dormi, sauf sur la fin, à tel point que c’est un téléphone de Pierre, à huit heures, et sur ma demande, qui me réveille (heureusement !). Déjeuné en bas, deux épaisses tranches de saumon fumé, jambon blanc, un huitième de camembert, une saucisse grillée, muesli dans du yaourt aux myrtilles, datte, pruneau, abricot sec. Jeune fille très élégante (style ballerine) dans une famille de riches pouilleux. Bain. Tél. de Verwaerde qui me demande de prendre avec moi mon téléphone portable (la honte !). Ne rien faire peser sur la phrase (Jean-Marie Barnaud). Acta. 09:52:05 /////// Retrouvé Quentin Verwaerde à dix heures dans le hall de l’hôtel. Été avec lui, en taxi, à Radio Courtoisie, boulevard Murat. Sommes en avance, tournons à pied dans le quartier, passons deux fois rue de Varize, à Auteuil, où vivait William Burke, dans une chambre d’étudiant, en 1969. Radio Courtoisie, donc, jeune femme très aimable, entretien rondement mené. Re-taxi, M.Verrouarde me dépose au musée d’Art moderne de la ville de Paris, exposition sur les artistes et la bombe atomique, pas inintéressante, et surtout, par accident, exposition Hans Josephson, très belle (un Giacometti musclé), y compris l’accrochage, superbe, sans cartouches près des œuvres. Tour habituel du musée lui-même, assez changé, pour plus de contemporanéité. Le portrait de Bonnard par Vuillard est-il un des dix plus beaux tableaux du monde ? Non, sans doute pas. Néanmoins… Rentré à pied, assez imprudemment car c’était une bien longue marche avant l’entretien de ce soir, le long des quais de la rive droite jusqu’à la Concorde, puis le boulevard Saint-Germain. Affreux travaux partout. Thé. 17:14:23 /////// Mon téléphone portable (avec lequel je ne sors jamais) a été oublié dans le premier taxi du matin. V. est parvenu à joindre le chauffeur qui a dit qu’il le porterait chez lui à deux heures mais il ne l’a pas fait et l’on n’a plus de nouvelles de lui. La compagnie dit qu’il faut vingt-quatre heures avant de pouvoir agir. Re-bain. V. vient me chercher ici à sept heures moins le quart et nous allons ensemble au débat que je dois avoir avec M. Dresse à la maison des Mines, rue Saint-Jacques, près du Val-de-Grâce. Sont là deux de mes petits-neveux, le jeune O’Lanyer et Henri de Monmarin, l’un de mes biographes apparemment retrouvé (je croyais qu’ils avaient classé l’affaire…), M. Faye, Sophie Barrouyer, Rémy Soulié, et bien sûr les organisateurs “Nouvelle Librairie”, François Bousquet et le docteur Philippon. La salle est bien pleine, il y a même des personnes debout. Commençons à huit heures moins le quart, sur mon insistance (l’heure fixée était sept heures et demie et ces messieurs voulaient attendre huit heures pour une raison qui m’échappe, la salle risquant de s’impatienter). Courte introduction du docteur Philippon et celle, plus longue, de M. Dresse, qui ensuite mène très bien et très gentiment à mon égard le débat, pendant au moins deux heures il me semble, quelques trous et surtout menaces de trous de ma part, mais je m’en dépatouille à peu près. Puis une dizaine de questions de la salle. Verwaerde me prend à part pour me dire que Pierre essaye de me joindre et n’y parviens pas puisque je n’ai plus de portable. Il me parle sur celui de Verwaerde tandis que nous sommes dans un cagibi pour me dire que son train a déjà trois ou quatre heures de retard et qu’il est encore à la gare d’Agen. Très longue séance de dédicaces, livres divers, brèves conversations avec tel ou telle. Nous retrouvons à trois entre onze heures et minuit, dirais-je, Verwaerde, Mlle Deraï et moi, un peu désemparés et ne sachant trop où passer. Énième taxi qui nous laisse à une petite épicerie arabe (heureusement que nous les avons, ceux-là !) voisine du boulevard Raspail où j’achète deux triples sandwiches. Marchons dans le froid le long du boulevard Raspail avec communication très difficile avec Pierre à travers le portable de V., lui Pierre toujours à la gare d’Agen et ne pouvant parler fort car tout le monde dort autour de lui, de sorte que je n’entends pas grand-chose de ce qu’il dit, sinon que la situation ne s’est pas arrangée. À l’hôtel vers une heure, mangé mélancoliquement mes deux (ou six !) sandwiches (tramezzini ?) au poulet et au jambon, lu Suzanne de Brunhoff, espérant que cela allait m’endormir. M’endors en effet, vers deux heures.
Apricot "Prunus armeniaca" Ծիրան 杏 prunus "P. armeniaca" 杏子 abrikoos abricot Aprikose βερίκοκο albicocca 살구 alperce абрикос albaricoque 山杏 Aprikos Aprikos Aprikoosi Cais Aprikozes Abrikosas Βερικοκιά مشمش משמש Flower 花 bloem fleur Blume λουλούδι fiore 꽃 flor цветок flor výběr Květ בלום زهرة Цвет
En haut : abricots, cakes à la cerise, gâteau italien à la vanille, pain, carambar
En bas : poulet grillé et patates épicées, tomates cerises et fromage frais aux épices, olives vertes aux herbes et à l'ail et feuille de vigne.
Un délice, même si un peu trop copieux.
••• Super easy:
• 1 apple - 3 apricots - cinnamon - maple syrup (oops I forgot!) - pistachio and chocolate to make it pretty
• steam the apple & the apricots for 3-4mins
• peel & place in blender
• add 1 tablespoon grated cinnamon (and the mapl...e syrup I forgot)
• press "pulse" until you like the texture and the color
• add an ice cube or two if you feel like it
• make it pretty: pour in a simple glass, add chopped pistachio and chocolate shavings (or, if you are lazy like me, just chop it too)
••• Important recommendation from the chef:
Try not to forget to close the blender before pressing "pulse"... You will thank me. Your kitchen walls, cabinets, floors and fridge will too. On the other end, your apartment will smell very apricoty, which is nice. The color makes it also very hard to miss, hence quite easy to clean. :)