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Degerme is a small village located 2 hours walk from Abriko in the Grand'Anse department of Haiti.
© Christophe Stramba-Badiali
On les ouvre un peu, on les fait cuire avec de la graisse avec du sel. Ils sont servis comme apéritif.
Bulbophyllum claptonense, merveille naturelle qui sent bon en plus (odeur similaire á celle de Gongora galeata me rappelant l'abricot). Ce qui est rare chez ce genre, le plus diversifié de la famille des orchidées avec 2167 espèces recensées, qui dégagent normalement un parfum fétide afin d'attirer des mouches pour les polliniser. Elles se posent sur le labelle articulé qui les propulse sur les pollinies via un système de levier. Distribution: Bornéo, Indonésie, de 800 á 1000 m anm.
Bulbophyllum claptonense, maravilla natural que además huele rico (fragancia similar a aquella de Gongora galeata recordándome a albaricoque). Es escaso en este género, el mas diversificado de todas las orquídeas con 2167 especies registradas, las cuales producen normalemente un perfume fétido con el fin de atraer a moscas para polinizarlas. Aquellas se ponen sobre el labelo articulado que las proyecta sobre los polinios gracias a un sistema de palanca. Distribución: Borneo, Indonesia, desde 800 hasta 1000 m snm.
bavaroise amande, crémeux vanille façon crème brulée,coulis abricot, mousse abricot, biscuit macaron aux éclats de pistaches,
C'est fait maison, même la pâte, mais du coup, il n'y en a plus au congélateur.
Pour 6 (4 à deux oreillons, 2 à 1 et demi) : 250g de pâte à viennoiserie décongelée une nuit au frigo(recette ici, c'est du boulot), une boîte d'abricots au sirop 425ml, 10cl de lait, 1 jaune d'oeuf, 15g de sucre, 7g de maizena.
1) Étaler la pâte assez finement (3mm), y découper 6 carrés de pâtes de 12cm * 12cm (4 carrés, puis reprendre les chutes pour obtenir les 2 manquants, plus petits). Rouler un peu les bords, laisser monter 40 minutes dans le four éteint, mais préchauffé à 50°C
2) Préparer la crème pâtissière : fouetter le jaune et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, y ajouter la maïzena tamisée et bien mélanger. Verser le lait chaud dans le tout, mélanger, remettre sur le feu 5 minutes en touillant jusqu'à ce que ça épaississe. Mettre dans un bol, filmer au contact et garder au réfrigérateur.
3) Préchauffer le four à 190°C. Déposer une cuillère à café de crème sur les fonds de pâte, étaler, déposer 2 demis-abricots au sirop en diagonal et rouler les coins opposés. Pour les 2 derniers, mettre un demi-abricot et un quart (la boîte contenait 10 oreillons). Si vous avez le courage, dorer les bords au jaune d'oeuf.
4) Faire cuire 20 à 25 minutes : la pâte doit être dorée.
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Menu Noël N°11 : La mignardise gourmande.