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apricot et orange blossom macarons
recipe : lespetitsplatsdetrinidad.blogspot.com/2010/08/macarons-ab...
No Bake Cheesecake in a glass (base croustillante aux mcvitie's , compotée pêche-abricot au gingembre et mousse de fromage blanc)
Abricots (Creole: Abriko) is a municipality in the Jérémie Arrondissement, in the Grand'Anse Department of Haiti.
© Christophe Stramba-Badiali
Photo libre de droit. Lien retour apprécié pour toute utilisation www.rungisinternational.com
Chocolat Van Dender ‘Criolo’ 70% – Baie d’argousier · abricot · amande (Pinneau des Charents, Jean Grosperrin MMC1)
Im Herzen der Stadt Sitten stand heute Morgen die Aprikose aufgrund der offiziellen Lancierung der Saison 2014 im Mittelpunkt. Mit neuen kantonalen Regelungen bezüglich der Herkunftsbezeichnung, immer höheren Qualitätsnormen und Prognosen einer grösseren Menge als in den vergangenen Jahren kündigt sich die Ernte 2014 unter den besten Vorzeichen an. Ausserdem wurde heute das neue Konzept Kiosk der Marke Wallis vorgestellt, das in Zusammenarbeit von Valais/Wallis Promotion, der IFELV und der kantonalen Dienststelle für Landwirtschaft entwickelt wurde. Dieser Kiosk, der ein wahres Schaufenster des Wallis und seinem grossen Know-how ist, wird vom 3. bis 12. Juli auf dem Place de Midi aufgestellt sein.
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L’abricot valaisan était à l’honneur ce matin en plein cœur de Sion pour le lancement officiel de la saison 2014. Avec de nouvelles directives cantonales en matière d’indication de provenance, des normes de qualité toujours plus élevées et des prévisions de quantités supérieures aux années précédentes, la récolte 2014 s’annonce sous les meilleurs auspices. Ce produit emblématique du Valais – représentant pas moins de 98% de la production suisse et un rendement brut de plus de CHF 30 mio. – inaugure en outre le nouveau concept de kiosque marque Valais développé conjointement par Valais/Wallis Promotion, l’IFELV et le Service cantonal de l’agriculture. Ce kiosque, véritable vitrine du Valais et de ses nombreux savoir-faire, servira de point de vente directe du 3 au 12 juillet sur la Place du Midi.
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Petite suggestion de souper pour 4 personnes pour l'automne ou pour le grand soir d'halloween version équilibré.
- Accompagnement :
2 courgettes poivrée, évidées et coupées en tranches
2 c. à soupe de beurre fondu
2 c. à soupe de miel
1 c. à thé de cannelle
Une pincée de noix de muscade
sel et poivre
Préchauffer le four a 400 degrés. Déposer les courges sur une plaques. Mélangez tout le reste et étendez la préparations sur les courgettes, enfournez pour 35 à 40 minutes.
- Plat principal : Filet de porc aux abricots Ragoût de fenouil.
3 cuillères à soupe de moutarde en grains
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre fraîchement moulu
Deux 12 onces de filets de porc, attaché avec de la ficelle
1/2 Tasse de chapelure
3 cuillères à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe de beurre non salé
4 grosses échalotes françaises (ou 8 moyennes), bouts coupés, pelés et en quartiers
1 bulbe de fenouil petit verts parés, coupés en tranches fines
1 1/2 tasses de maison de bouillon de poulet en conserve
12 abricots séchés
Cognac 1/4 tasse
1 cuillère à café de thym frais, un peu plus pour garnir
Chauffer le four à 400 degrés. Mélanger les moutardes. Saler et poivrer le porc; frotter avec les moutardes et le saupoudrer de chapelure. Ne pas recouvrir. Mettre de côté.
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. Saisir le porc, en tournant, jusqu'à ce que doré de tous les côtés, environ 5 minutes. Retirer de la poêle et mettre de côté. Ajouter l'huile et le beurre restant dans la poêle. Ajouter les échalotes et le fenouil. Cuire jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon 1/2 tasse et laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide, 1 à 2 minutes.
Remettre le porc dans la poêle, ajouter les abricots, 1/2 tasse de bouillon, et le cognac. Cuire au four, en remuant les légumes, jusqu'à ce que le porc enregistre 160 degrés, environ 20 minutes. Transférer le porc une planche à découper; casserole lieu sur feu moyen-doux. Ajouter le bouillon restant et le thym et mélanger, en grattant morceaux bruns de fond. Laisser mijoter 5 minutes. Assaisonner avec le sel et le poivre, porc tranche. Servir avec des légumes et de la sauce. Garnir de thym.
- Dessert : Fruit Découpé avec Zeste de lime Sucré
2 limes
De sucre 1/4 tasse
1/8 sel de cuillère
1 pomme Granny Smith
1 mangue
1 moyenne papaye
Râper le zeste de lime. Pressez le jus de 2 cuillères à café le zeste d'une limes dans un bol. Le zeste, le jus, le sucre et le sel dans un robot culinaire jusqu'à ce que le zeste est moulu grossièrement.
Coupez les pommes et les émincer. Ajouter au jus de citron, et mélanger. Peler la mangue,puis coupez les. Réduire de moitié la papaye, retirer les graines et couper en tranches fines.
Disposer les pomme, la mangue et la papaye sur un plat de service ou des plaques. Saupoudrer avec un peu de zeste de citron sucré, et servir mélange zeste restant sur le côté
Toute les recettes sont pour 4 personnes et sont disponible (en anglais) sur le site de Martha Stewart. www.marthastewart.com
- À boire avec : Clos du Maréchal Domaine du Ridge vin rouge 2011. Disponible dans les saq. En fait sur leurs site : www.saq.com on ne fait simplement que décrire nos recettes pour se voir proposer plusieurs vin qui concorde avec notre plat! Très pratique! Dans ce cas avec le porc est les abricots. Ils proposent quelques chose de sec, léger et fruité pour 15,80 $
Bon appétit!
- Servir avec
Abriko is a small fishing village in the Grand'Anse department of Haiti.
© Christophe Stramba-Badiali
bavaroise amande, crémeux vanille façon crème brulée,coulis abricot, mousse abricot, biscuit macaron aux éclats de pistaches,
www.parispatisseries.com/2010/12/06/hugo-victor-hugo-abri...
You might think the highest compliment I could get about the blog is that it inspired someone to enroll in pastry school or made them book a lifelong-dream flight to France. Those are certainly crazy awesome, and have happened for me more than once now, but the purest feeling of exhilaration is when someone tells me, “In spite of what you said, I got xxxxx pastry. And you know what? You were wrong. It didn’t suck. It was actually worse than that – probably one of the most disgusting things I’ve ever put in my mouth.” Because that validates the mission I have for myself here. It’s not that I just want to shine a light on the best of the best; I want to make sure people steer clear of culinary travesties.
The problem is that abominations of pastry are often disguised by their pretty composition or by a legendary and/or much-hyped name. On top of that, I have every confidence that I could post a Ladurée pastry called the Doo-Doo, formed as a doo-doo, and composed of 100% pure doo-doo, and it would still get 100 Facebook shares and Twitter retweets about how people would love to eat one. The reality is that some people just don’t care. But I do, and most of you who read this do. You want the best, and I want you to have the best. That’s why I focus on the crème of the crop, with only passing nods to the lesser pastry powers that be. Hugo & Victor is likely the finest Parisian patisserie right now, though one of the newest and least fully appreciated, so that’s why I dwell on them. That said, let me introduce the Hugo Abricot . . .
It’s a “simple” combination of apricots, salted butter caramel, and a sesame/galangal (blue ginger) gateau. My notes very specifically say that the light tang & mild sweetness of the apricot and subtle though complex character of the sesame/galangal “meld into something wondrous”. Some people might find the gateau a bit “challenging”, but it’s texturally magnificient, and for those willing to be a little adventurous with flavors, it’s an absolute treat. And the best part of all? The Hugo Abricot is undeniably Hugues Pouget; you couldn’t find this in any other shop. It’s a beautiful expression of his pastry philosophy.
Now, you might have noticed I didn’t give any detail around the caramel. The thing is, and this is a little shocking, but I didn’t like it here. Stop the presses. “Is PP criticizing H&V, even though he loves the shop so much that he wants to marry it?” The answer is, “Yes.” This is the one time I had something from H&V where one of the elements in the overall pastry didn’t work. I don’t know it if was perhaps a little too subtle of a flavor or if there really should have been a bit more sugar to the caramel, or if maybe caramel of any sort was not the right garnish, but I feel as though it subtracted from what was otherwise a marvel of pastry. So, after this realization, I bought it a couple more times. The first repeat purchase confirmed my assessment, and the second repeat lead to me licking the caramel off first (tasty), followed by me eating the piece sans caramel (super yum).
[extreme backlighting employed here in the shot below]
I suppose it’s all quite a minor point in the scheme of things. Monsieur Pouget, much like Carl Marletti, is so insanely amazing that I’m actually more inclined to question what was wrong with me and my tongue that I could not understand the pairing. And, really, maybe it is my fault. Maybe I just need to eat it again and again until I have an epiphany and am able to bask fully in its magnificence. Who’s to say?
Anyway . . . I just love the refined aesthetics of this little guy. Who wouldn’t love an ingot of apricot and blue ginger gateau? Monsieur Pouget is tasteful as ever.
So, yes, please do indulge in the Hugo Abricot. Aside from my complicated relationship with the caramel thereof, it is sublime. And speaking of lime, Wednesday, I’m going to have a little treat for you guys – a rare midweek entry, where I show off a few of H&V’s newest creations in pomegranate and combawa (kaffir lime). Nothing quite like hi-res photos straight from H&V themselves!
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Toujours sur le même thème (mélange d'étoffes colorées et de toile de Jouy contemporaine), une couverture pour lit d'enfant : elle est doublée de molleton et d'une couverture polaire dénichée chez Ikéa.
Cela donne un sandwich épais et chaud : bien douillet comme il se doit pour envelopper un bébé.
Le tissus du verso est un batik artisanal prune.
On reconnaît encore un tissu de Kaffe Fassett et ce médaillon jaune si pétillant d'Amy Butler.
Les étoffes colorées sont appliquées à la main, puis quiltées (piquées !)
J'aime assez le jeu de miroir carré-cercle.
Girolles with a creamy/fatty broth of girolles, young leek, abricot and flowers. Tasted lovely. 10/10
bavaroise amande, crémeux vanille façon crème brulée,coulis abricot, mousse abricot, biscuit macaron aux éclats de pistaches,