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El canelón de pularda con trufa y colmenillas a la crema también lo conocíamos y estuvo estupendo (aquí un cuarto de ración ya que pedimos media para dos). Pasta gruesa, relleno sustancioso y buen remate con la crema y las setas.
Coca de Brie amb tòfona servida en dues mitges racions (aquí una d'elles). La combinació del formatge una mica temperat i la tòfona (sempre molt aromàtica en aquesta casa) és imbatible. Magnífic començament.
Comencem amb unes petites llesques de pa torrat amb tòfona, sal i oli que arriben com a aperitiu. Molt bé.
Este queso se elabora en la Quesería Finca Pascualete, que se encuentra en Trujillo, provincia de Cáceres. Finca Pascualete es una empresa de carácter familiar cuyos orígenes se remontan a los primeros años del siglo XIII.
El Pastura es un queso de pasta blanda que se hace con leche pasteurizada de ovejas. Su elaboración está inspirada en una receta tradicional de la Toscana italiana, que llegó a tierras extremeñas de la mano de los pastores trashumantes. Es un queso tierno de corteza enmohecida de color blanco con unos 15-20 días de maduración. Su blanca y tierna corteza enmohecida guarda una delicada pasta, cremosa pero compacta, con trocitos de trufa italiana en su interior. Este queso se caracteriza por su sabor a trufa, apareciendo en segundo plano un sabor a leche madurada nada ácido. El retrogusto se caracteriza por la potencialidad de la trufa, con un toque final a humedad propio del moho blanco de la corteza, que es comestible.
Patates fregides i gelat de tòfona negra. Una base cruixent de patata fregida suporta el gelat i unes llesques de tòfona fresca en un petit mos fresc, poc dolç i molt aromàtic. Molt bé.
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Cualquier nueva incursión en Els Casals suele ser motivo de satisfacción y ésta, aunque no fue de las mejores (hubo aspectos a mejorar que condicionaron el resultado), tampoco fue una excepción. La cocina sigue en plena forma, en esa línea cada vez más acentuada que goza de ofrecer un privilegiado tratamiento al mejor producto marcado por el entorno y la estacionalidad. En la sala impera el trato directo y la voluntad de complacer, con profesionalidad pero en un tono afable y coloquial, sin pamplinas ni faltas imposturas.
En líneas generales todo estuvo muy bien pero, como he mencionado antes, hubo aspectos que enturbiaron un poco la sensación general. Un ejemplo (quizá el más relevante): no es de recibo que la entrega de los dos entrantes no se efectúe al mismo tiempo sino con un intervalo de varios minutos, ni que se repita lo mismo con los platos principales; eso fastidia y rompe el ritmo de la comida. El resto son cuestiones menores (se detallan en cada apartado) que, de producirse esporádicamente o en un lugar de menor categoría y precio, uno tiende a ignorar pero en este escenario y acumuladas en una misma sesión magnificaron su efecto. Comimos fenomenal y nos trataron estupendamente pero se hace necesario cuidar los detalles. Contamos con ello para la próxima ocasión.
En la fotografía: una base de trinxat de patata trufada sobre la que descansa un huevo frito enrollado sobre sí mismo y rematado con melanosporum finamente rallada. Finísima la patata; elegante y delicadamente perfumada la trufa y excepcional la calidad del huevo de producción propia. Una buena interpretación de un clásico.
Lo mejor: el producto, la cocina, el concepto, el trato, la oferta de vinos y sus precios, el entorno
Mejorable: sincronizar la entrega de los platos; cuidar algunos pequeños detalles
Recomendado: dejarse aconsejar, tanto en comida como en vinos
Huevos con trufa y parmentier. Solo se ve un huevo porque el otro está buceando en un mar de parmentier de patata bastante aguada. Buenos huevos y una trufa muy perfumada quedaron malogrados en un plato que requería una base mucho más sólida y una mejor presentación.
Arròs amb salmó marinat en caldo de remolatxa i taronja, pernil ibèric i tòfona. Aquest plat, molt ben perfumat per la tòfona, ens va semblar excepcional. Suau, delicat i molt viciós, reclama ser servit en format gegant.
Apesar de fora da época, aqui fica uma foto de umas deliciosas trufas de Natal.
Late addition of delicious Christmas cake balls.
Yay, finally I got my favorite BLs, Kozy and Goldie. ^^
Maybe someday I have a Hollywood too, hehe.
Now, they need the classic pic together. :)
I ja per acompanyar els cafès, arriben les ja mítiques olives caramelitzades, acompanyades de les habituals trufes i la poma a l’estragó.
Els canelons de rostit de pularda amb tòfona i bolets a la crema és potser el plat que més vegades hem menjat en aquesta casa, però és que és fabulós. Uns canelons molsuts i molt suculents però que no es fan pesats i els menjaries per dotzenes. Boníssims.
Não é porque a festa é infantil que vamos esquecer do paladar! Repare no detalhe: aranhas de chocolate!
Llebre a la Royal amb remolatxa i tòfona. I per si fora poc, aquest plat va superar en sensacions a tots els anteriors. Una llebre molt ben guisada, de sabors intensos i molt ben perfumada per la tòfona que va resultar una de les millors interpretacions que hem pres els darrers anys d’aquest plat clàssic de caça i que ens va acabar de confirmar que en aquesta casa hi ha molta cuina. Bravo!.