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Three stars in the paper today from The New York Times for new restaurant Llama San, from chef Erik Ramirez in the West Village. Link to the article is here: nyti.ms/2QcI4nK
La yuca, mandioca, casava o casabe (Manihot esculenta, sin. M. utilissima) es un arbusto perenne de la familia de las euforbiĆ”ceas, autĆ³ctona y extensamente cultivada en SudamĆ©rica y el PacĆfico por su raĆz almidonosa de alto valor alimentario. La yuca es endĆ©mica de la regiĆ³n subtropical de Bolivia, Brasil,Venezuela, Argentina, PerĆŗ, Ecuador y Paraguay, aunque se estima que las variedades hoy conocidas son efecto de la selecciĆ³n artificial.
La evidencia mĆ”s antigua del cultivo de yuca proviene de los datos arqueolĆ³gicos de que se cultivĆ³ en el PerĆŗ hace 4.000 aƱos y fue uno de los primeros cultivos domesticados en AmĆ©rica.[1] Las siguientes referencias al cultivo de yuca provienen de la cultura Maya, hace 1400 aƱos en Joya de CerĆ©n (El Salvador).[2] Otra especie, la Mandioca esculenta se originĆ³ posiblemente mĆ”s al sur, en Brasil y Paraguay. Con su mayor potencial alimenticio, se habĆa convertido en un alimento bĆ”sico de las poblaciones nativas del norte de Sur AmĆ©rica, sur de AmĆ©rica central, y las islas del Caribe en la Ć©poca de la llegada de los espaƱoles, y su cultivo fue continuado con los portugueses y espaƱoles. Las formas modernas de las domesticadas especies pueden seguir creciendo en el sur de Brasil. Mientras que hay unas cuantas especies salvajes de Mandioca, sin embargo, todas las variedades de Mandioca esculenta son variedades creadas por el hombre por selecciĆ³n para la agricultura.
Un ejemplo de la comida casera peruana: plĆ”tano frito; arroz verde (con culantro, creo que en Argentina le dicen cilantro); huevo frito y lomo saltado (carne a la sartĆ©n con cebolla y ajĆ, todo frito).
Prometo que la prĆ³xima foto no serĆ” de un plato de comida :P
Un delicioso Lomo Saltado - Servido en T'anta (Lima - PerĆŗ)
A delicious Lomo Saltado - Served in T'anta (Lima - PerĆŗ)
Uno de los platos mĆ”s tradicionales de la comida peruana. El pollo se hace de manera lenta en un horno, donde gira todo el tiempo (en Argentina eso se conoce como "pollo al spiedo", y en Bolivia como "pollo broaster"). La gran diferencia es el aderezo que le ponen en PerĆŗ, y que hace que este pollo tenga un sabor delicioso. En este caso, comimos en Norky's, una de las varias cadenas que sirven pollo a la brasa.
Otro plato tĆpico arequipeƱo, (PerĆŗ) este es mi favorito. Y para mi gusto debe estar un poquitĆn picante ;-)
This restaurant which specializes in food from Northern Peru was our last gastronomic stop on the trip. In Lima were we leave there is one too.
On our last day at the North of Peru we started off with an amazing breakfast of Pachamanca a very filling meat and potato dish.
Then we went to Chiclayo the provincial capital were we spend the day, we also went to a famous local restaurant for our last fill in Norteno food, here we had the famous chinguirito dried fish that is served with ceviche, a Spanish type egg torilla but made with stingray, and a very sweet turron dona Pepa.
We are trying to get more people to travel to this area, as most travellers to Peru prefer to visit the more well known places, Cuzco, Puno, and Arequipa, but I hope in the future we can get more people to visit this part of the country, there is nothing like visit an ancient archeological site and be there with little or no people as opposed to the thousands in Machu Picchu.
See our web site at www.thousandflavors.com for more details.
Deep fried calamari and fish, delicious.
We had a great lunch at El Muelle a cebicheria owned by Carlos Delgado āChoppā the father of a friend, he put up a spread of pulpo, causa, cebiche, chupe de camaron, tuna, leche de tigre, and a few bottles of Pisco Huamani. Fantastic.
Orana, Lucy, Francisco and Alvaro came for this great lunch and Pisco drinkingā¦
Rocoto relleno servido con purƩ de papas amarillas y tomates. El tradicional se sirve con pastel de papa blanca y mucho queso derretido.
Rocoto Relleno
Ingredientes:
-8 rocotos
-2 huevos duros
-2 huevos frescos
-400 gr de carne molida
-2 cucharadas de ajĆ panca molido
-4 cucharadas de ajo molido
-2 cebollas
-8 papas sancochadas
-Ā¼ taza de leche evaporada
-100 gr de manĆ
-200 gr de queso fresco
-Aceite
-Perejil picado
-AzĆŗcar
-Comino
-Sal y pimienta
PreparaciĆ³n:
Cuidadosamente retire las venas y las pepas de los rocotos. Luego de esta operaciĆ³n remojelos por largo tiempo con agua caliente y sal. Debe cambiar el agua por le menos dos veces.
En una sarten dore la carne molida con la cebolla picada finamente, el ajo molido, el ajĆ panca molido, sal, pimienta y comino al gusto. Agregue un poco de azĆŗcar.
Cuando la carne estĆ© dorada agregue el manĆ tostado, levemente molido, y los huevos duros picados.
Los rocotos deben ser rellenados con esta mezcla.
En otro recipiente ablande el queso paria con un poco de leche y los dos huevos batidos ligeramente. Sazone con sal y pimienta.
Finalmente coloque los rocotos en una fuente engrasada. Los rocotos deben mirar hacia arriba, vierta una cucharada de la mezcla del queso paria, y tƔpelos.
Coloque las papas en la misma fuente, cortadas en pequeƱos trozos y alrededor de los rocotos.
Hornear durante 40 minutos y disfrĆŗtelos
La Carapulcra
Si vas a Lima no dejes de disfrutar de la mejor comida criolla, preparada por las manos famosas de la Sra. Iris a quien todos la llaman carinosamente "Dona Chiri". Preparada en su punto. Se las recomiendo!!
La carapulcra es un guiso de la gastronomĆa del PerĆŗ precolombino.
Los antiguos peruanos desde hace milenios comĆan la papa seca, que es la papa deshidratada y con ella preparaban la āCarapulcraā o āKalapurcaā en quechua, originalmente se hacĆa en ollas de barro, hay variaciones con pollo y carne de Puerco y se sirve acompaƱado de arroz.
Filete de pierna de pollo a la parrilla, con papas fritas y ensalada, con el sabor peruano, por supuesto!
NT$360/US$11.82. Weakest dish of the day. Paellas are hard to get right.
Pico Pico
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No.28, Lane 102, Sec.1, Anhe Rd.
(02) 2755 1161
A Pisco Sour is a cocktail typical of western South American cuisine. The drink's name is a combination of the Quechua word pisco (bird) and the term sour (in reference to the mixed drink family of the same name). The Peruvian Pisco Sour requires the use of Peruvian Pisco as the base liquor and the addition of lime (or lemon) juice, syrup, ice, egg white, and Angostura bitters. The Chilean version is similar, but uses Chilean Pisco, sugar instead of syrup, and excludes the bitters. Other variants of the cocktail include those created with fruits like pineapple or plants such as coca leaves.
Analuna had turron dona Pepa for desert I had this, causa Chiclayana, a spicy delicious potato dish, with a sort of fish escabeche on top.
This restaurant which specializes in food from Northern Peru was our last gastronomic stop on the trip. In Lima were we leave there is one too.
On our last day at the North of Peru we started off with an amazing breakfast of Pachamanca a very filling meat and potato dish.
Then we went to Chiclayo the provincial capital were we spend the day, we also went to a famous local restaurant for our last fill in Norteno food, here we had the famous chinguirito dried fish that is served with ceviche, a Spanish type egg torilla but made with stingray, and a very sweet turron dona Pepa.
We are trying to get more people to travel to this area, as most travellers to Peru prefer to visit the more well known places, Cuzco, Puno, and Arequipa, but I hope in the future we can get more people to visit this part of the country, there is nothing like visit an ancient archeological site and be there with little or no people as opposed to the thousands in Machu Picchu.
See our web site at www.thousandflavors.com for more details.
TAMALES DE MAĆZ AMARILLO
(Para 12 tamales)
Ingredientes:
10 choclos
1 cucharada de achiote
1 cebolla picada
2 dientes de ajo molidos
2 cucharadas de ajĆ amarillo
600 gramos de carne de cerdo
3 huevos duros
100 gramos de manĆ tostado
12 aceitunas negras
ajĆ mirasol picado
hojas de plƔtano
manteca o aceite
PreparaciĆ³n:
Rallamos los choclos maduros y los colocamos en una fuente. Aparte, freĆmos en una sartĆ©n el achiote entero con la manteca de cerdo; cuando el achiote tiƱa la manteca, lo sacamos de la sartĆ©n (dejar algunos).
Luego, en este aderezo procedemos a freĆr la cebolla picada en cuadritos, los dientes de ajo machucados con pimienta y sal, el ajĆ amarillo molido y la carne de chancho cortada en trozos. Cuando la carne de cerdo este dorada, se puede aƱadir caldo de huesos para que se termine de cocinar.
Por otro lado, en una cacerola derretir abundante manteca y agregar el rallado de los choclos. Remover constantemente y mezclar el aderezo anterior con el caldo. Una vez que todo el preparado este cocido y espeso, tomamos las hojas de plƔtano soasadas y las extendemos en una mesa.
Luego, colocamos en ellas una porciĆ³n de la masa y uno o dos trozos de chancho, un poco de huevo duro picado, manĆ entero tostado, aceitunas negras y un poco de ajĆ mirasol. Posteriormente, envolvemos las hojas de plĆ”tano: debemos utilizar hojas dobles en cruz.
Amarramos los tamales con tiras de la misma hoja. Con tres amarres el empaque adquiere un aspecto alargado. Finalmente, aseguramos los amarres y colocamos los tamales en una olla grande con poca agua, durante una hora. Servir de preferencia con salsa criolla.
Three stars in the paper today from The New York Times for new restaurant Llama San, from chef Erik Ramirez in the West Village. Link to the article is here: nyti.ms/2QcI4nK
Three stars in the paper today from The New York Times for new restaurant Llama San, from chef Erik Ramirez in the West Village. Link to the article is here: nyti.ms/2QcI4nK
Ocopa:
A dish with some similarities to "Papa a la Huancaina". It consists of boiled and sliced yellow potatoes covered with a sauce of made of aji (chili pepper), walnuts, a Peruvian herb called "Huacatay" (that gives it a vivid green color), and fresh or white cheese, sided with lettuce, boiled eggs and olives.
Comida peruana
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This amazing dish made with aji panca, calamari, crayfish or shrimp, scallops, and whatever falls in the pan is much like a Peruvian version of a bouillabaisse.
Parihuela is one of those things that will put back your soul in place after a night of heavy drinking.
Astrid & Gaston one of Lima's most well know places originally started as a French restaurants but over time moved into being an icon of Peruvian cooking in town. With so much succes that they have open outlets in Colombia, Chile and soon in Argentina.
La mandarina es el fruto del mandarino. Pertenece al grupo de frutos llamados hesperidios y su pulpa estĆ” formada por un considerable nĆŗmero de gajos llenos de jugo; el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales.
La mandarina es el cĆtrico mĆ”s parecido a la naranja, aunque de menor tamaƱo, sabor mĆ”s aromĆ”tico y con mayor facilidad para quitar su piel. Por eso se considera una de las frutas mĆ”s apreciadas.
Ensalada de frutas con Papaya, tuna, mango, piƱa y cereza, todo rociado con jugo de naranja y miel de abeja.
Esta suculenta y contundente sopa es tipica de la sierra de Peru. tradicionalmente se prepara en fiestas para el desayuno despues de bailar toda la noche, pero para mi fue el almuerzo.
Un dia antes se remoja el mote (maiz blanco) para que se suavize, en la noche se pone a hervir el mote con todas las carnes, el mondongo, los ajos sal y pimienta a las dos horas se sacan las carnes y se deja hervir el mote cuando ya esta cocido se rectifica la sal, la carne cocida se corta en cubos o se sesga y se vuelve a la olla, el mondongo se corta en cubos y tambien se vuelve a la olla, se sirve adornando el plato con bastante perejil, poner encima un aro de rocoto y buen provecho.
Tarma - Peru
Jamon relleno de verduras cocidas, ligadas con una suave mayonesa de leche, el adorno son unas frescas y crocantes hojas de lechuga.
Un plato Gourmet, servido en el Hotel El libertador de Lima
Lapas fritas previamente emponchadas en harina y huevo.
Se sirven con ensalada cruda, arroz blanco y papas arrebozadas etc. ..al gusto.
Lapa: Molusco marino comestible
Restaurant MarcoAntonio
Comercio No. 258
Mollendo Peru
Nowadays, eat healthy is the key for a long life. Here in Peru we have a large variety of quinoa, a superfood that, apart from its nutritional value, is delicious and can be prepare in many forms! / Hoy en dĆa, comer sano es la clave para una larga vida. AquĆ en PerĆŗ tenemos una gran variedad de quinua, un superalimento que, ademĆ”s de su valor nutricional, es delicioso y Ā”se puede preparar de muchas formas! Image: Ā© Flor Ruiz /Promperu
Photo courtesy of Astrid & Gaston
www.argentinepost.com/?s=gaston+acurio
I WROTE AN ARTICLE FOR THE ARGENTINE POST ABOUT PERUVIAN FOOD IN BUENOS AIRES AND THE OPENING THIS WEEK OF ASTRID & GASTON. THERE'S ALSO AN INTERVIEW WITH GASTON ACURIO
A Peruvian restaurant, looks rather nice.
Address: 17 Frith Street.
Owner: (website).
Links:
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The Evening Standard [David Sexton]
The Guardian [John Lanchester]
The Independent [Tracey MacLeod]
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Cheese and Biscuits [Chris Pople]
London Eater [Kang Leong]
El wantĆ³n, wantĆ”n o wontĆ³n (Chino tradicional: é¤é£©) es una masa muy fina y rellena (generalmente de carne picada de cerdo) muy comĆŗn en la gastronomĆa de China. Es consumida cocida en sopas o frita.
Como otros ingredientes ha sido incorporada a la gastronomia peruana dentro del estilo Chifa.
Papas sancochadas baƱadas de una deliciosa crema a la huancaina.
Servida en el restaurant Costa verde - Lima, Peru
PAPA A LA HUANCAINA (Para 6 personas)
Ingredientes :
5 ajĆ amarillo frescos
2 dientes de ajo pelados
400 g de queso fresco (ricotta, feta o cabaƱa)
Ā½ taza de aceite vegetal
2 huevos cocidos
4 aceitunas de botija
1 k de papa amarilla (o blanca)
Lechuga
Sal
Leche fresca, si se desea una crema menos espesa.
PreparaciĆ³n:
Sacar venas y pepas al ajĆ, lavarlos bien frotĆ”ndo uno contra otro.
Calentar un poco de aceite en una sartĆ©n y saltear allĆ los ajĆes cortados junto con los ajos enteros.
Poner en la licuadora esta preparaciĆ³n y agregarle el queso y el aceite, batiendo hasta que quede una crema. Si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada.
Servir sobre papas cocidas, cortadas en mitades. Decorar con huevos cocidos en rodajas, aceitunas y hojas de lechuga.
CalorĆas 489
ProteĆnas 16.7 gr.
Grasas 28.27 gr.
Carbohidratos 43.72 gr.
En el antiguo y reconocido restaurante Raimondi del Centro de Lima.
Sopa de trigo (cuatro porciones)
Ingredientes
*Cuatro presas de pollo
*Una taza y media de trigo pelado
*Medio kilo de papas
*Tres dientes de ajo
*Sal al gusto
*Una cebolla picada
*Tres cucharadas de aceite
*Dos cucharadas de pimiento especial molido
*Tres litros de agua
*Una cucharada de perejil picado
PreparaciĆ³n
Remojar el trigo desde el dĆa anterior, hervir el pollo junto con el trigo hasta que estĆ© tierno, agregar las papas en trozos pequeƱos.
Aparte preparar el aderezo, freĆr la cebolla, el ajo, el pimiento especial molido, sazĆ³nalo bien y agrĆ©galo a la sopa y dejar hervir unos minutos mĆ”s. Una vez listo servir con el perejil picado.
La cebolla es un ingrediente fundamental en la comida peruana, ya sea como componente de los guisos y preparados o como acompaƱante en forma de ensalada o zarza de cebolla.
La variedad de la fotografĆa es una cebolla roja pequeƱa que se usa fundamentalmente en encurtido
AdemƔs encontrrƩ todas estas propiedades que la hacen un gran alimento:
Posee una potente acciĆ³n contra el reumatismo, de manera similar al ajo (ambas se encuentran en la misma familia taxonĆ³mica). Esta disuelve el Ć”cido Ćŗrico (responsable de la enfermedad de la gota, que afecta a los riƱones y las articulaciones), lucha contra las infecciones gracias a sus sales de sosa y su potasa, que alcalinizan la sangre.
Sin embargo, el consumo excesivo de cebolla cruda provoca un molesto olor que queda impregnado en la persona que realiza la ingesta, olor que puede permanecer varias horas en la boca del individuo. AdemĆ”s, se sabe que el consumir cebolla con limĆ³n y sal, aumentan dicho aroma.
La cebolla ā sobre todo la roja ā ayuda a prevenir la osteoporosis, gracias a su alto contenido del flavonoide quercetina, antioxidante de la familia del polifenol, cuya actividad es superior a la de las isoflavinas.
Sus otras virtudes principales son:
* La misma abundancia de quercitina protege al sistema cardiovascular
* La supresiĆ³n del hidropisies, que es una acumulaciĆ³n anormal de serosidad en el cuerpo, generalmente en el abdomen
* LimitaciĆ³n de las infiltraciones de lĆquido seroso en los Ć³rganos, lo que corre peligro de provocar edemas
* Eficacia demostrada sobre el sistema urinario y sobre la prĆ³stata, el mejor trĆ”nsito, la limitaciĆ³n de las infecciones
AdemƔs contiene:
* FĆ³sforo, "facilitando" el trabajo intelectual
* Silicio, el cual mejora la elasticidad para las arterias y compuestos que favorecen la fijaciĆ³n del calcio en los huesos
* Sin contar las vitaminas A, B, C, mƔs los beneficios en azufre, hierro, yodo, el potasio, y dosis moderadas de sodio.
El chicharron de cerdo serrano del Peru se diferencia del costeƱo por ser un tanto mƔs adrezado y servirse con Mote (maiz hervido) y sarza de cebolla.
Comida de la sierra del Peru, consta de varios tipos de carne: vacuno, carnero, cerdo y pollo, acompaƱado por papa, camote, choclo y habas; se cocina en la tierra con piedras calientes. Proviene de los vocablos quechuas "pacha" y "manca", traducido "tierra" y "olla", es cuando la tierra se convierte en olla, es un culto a la tierra, viene de los periodos prehispanicos Huari e Incas.