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MIS PLATOS.-

by juanpardodefez

Platos elaborados por mí en los ratos libres.-

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CAÑAILLAS BOURGUIÑÓN 1.
Codorniz en dos texturas, sobre lentejas estofadas, con salsa agridulce.-
CODORNIZ en dos texturas.
LUBINA a la plancha, sobre humus de guisantes, consomé de algas y cebolla roja asada, con crujiente de jamón.-
PRESA IBERICA sobre cama de patatas confitadas, cebolleta asada y jugo reducido de cerdo ibérico.
Otro cásico...SOLOMILLO WELLINGTHON.
SOLOMILLO WELLINGTHON con cebollita confitada y hamburgesita de champiñones con higaditos de pollo, todo ello napado con jugo reducido de ternera.
Segundo volcado del cocido madrileño.
Tercer volcado de un cocido madrileño.-
Cocidito madrileño.- Tìpicamente español.-
Cena de Nochevieja...
Entrantes.-BOMBONES DE FOIE con gelatina de frambuesa y crujiente de pistachos.
Entrantes.- BOMBONES DE FOIE con cacao en polvo y crujiente de almendra tostada.
Entrantes.- Tostas de MOJAMA DE ATUN ROJO sobre crema de queso y vinagreta de piñones-
NAVAJAS al natural con salsa "pesto" y con reducción de "cítricos".
Entrantes.- Brocheta de PULPO A LA BRASA sobre espuma caliente de patata y ajada de pimentón.
1er. plato.- MARISCO NACIONAL variado al horno.-
2º plato.- CODORNIZ A BAJA TEMPERATURA con salsa a la naranja.-
Postre.- PERAS AL RON con helado de hierbabuena.-
Postre.- GELÉ DE FRUTOS ROJOS con fresas y yogurt griego.
El artifice de la cena.-
Gambas de Denia al vapor del vino de Jerez, sobre algas en almibar de vinagre de arroz y ajo-blanco.
Mejillones en escabeche y almejas en su jugo, ambos cocinados al vacío.-
Terrina de carrilleras de ternera con setas.-
Coulant de chocolate con helado de hiervabuena y espuma de crema inglesa.
CEVICHE MIXTO II.-
VINAGRETA DE SETAS cocinada al vacio y a baja temperatura.
Bogavante en "texturas".-
Fideuá de carabineros.- Especialidad del chef. Mis platos.
Mis platos.- Potaje de vigilia a baja temperatura.
Mis platos.- Pechê "Melba".Interpretación a baja temperatura.
MIS PLATOS: Ensalada con crema de sardinillas en aceite.
MIS PLATOS: carrileras de ibérico en salsa de curry
MIS PLATOS: Rape con almejas, en salsa de cava sobre pasta negra.
MIS PLATOS: Crema de leche de coco con mango y frambuesas
MIS PLATOS.-Comida de Semana Santa.- Potaje de cuaresma.
Mis platos.-Pulpo a la brasa.
Mis platos.- Bacalao en salsa verde.
Mis platos.- Torrija.
Mis platos.Carabineros con alcachofas cocinados al vacío y a baja temepratura.
Mis platos.- ...donde se ponga un buen COCIDO!
Mis platos.-Huevos rotos con foie.
Mis platos.-Steek tartare
Mis platos.-Tiradito de vieiras con salsa de mango y ají amarillo.
Mis platos.-Tiradito de caballa con salsa de ají amarillo asado.
Mis platos.-Paella de domingo
Mis platos.- Alcachofas "Varigoule"
Mis platos.-Huevos de choco.-
Mis platos.-Foie hecho al vacio.-
Mis platos.- Bacalao confitado al vacio sobre pure de pimientos asados y jugo de los propios pimientos.
Mis platos.-Huevo a baja temeperatura, sobre puré de colifror, con verduritas salteadas, trufa negra y jugo reducido de jamón ibérico.
Mis platos.- Migas de pastor con uvas.
Mis platos.-Ceviche improvisado de corbina.
Mis platos.- Tartar de salmon
Mis platos.-Lubina sobre humus de guisantes y caldo de algas.
mis platos.-CHULETÓN A LA PIEDRA.
Mis platos.-Un clásico CHULETON A LA PIEDRA.
Herramienta para el chuletón.
Mis platos.-Solomillo de iberico con salsa de setas
Peligro de salibar...Torreznos
Fiona guardando los torreznos.
torreznos
Mis platoS.- Salmón marinado al vacio.-
Mis platos.- Cebollitas tiernas caramelizadas.
Mis platos.- Lomo de atún rojo marinado.
Mis platos.- Encurtidos.-
Mis platos.-Crema de leche de coco con mango, frambuesas y sablé de nuez.
Mis platos.- Ventresca de bonito al horno con patatas panadera.
Guisantes frescos con longaniza de Aragón y huevos escalfados.
HUEVO A BAJA TEMPERATURA, sobre puré de patatas trufado con caldo concentrado de jamón y setas.
Corvina a baja temperatura, sobre crema de judias blancas, con langostinos y ajetes tiernos.
Coulant con helado de nata caseros.
Mis platos.-Langostinos de Vinaroz gratinados con salsa holandesa.
Mis platos.-Navajas al cilantro.
Mis platos.-Tataki de atún rojo.
Mis platos: Pasta fresca con vieiras
Mis platos: Triple tiradito de salmón al ají amarillo, de corvina al maracuyá y de atún nikkei
Mis platos: Sopa asiatica de pollo y fideos de arroz.
Mis platos.- Carpaccio de tuber melanosporum. (Trufa nega de invierno)
Mis platos.- Sopa de codido.
Jamón ibérico.-
Mis platos.-Huevo a baja temperatura, salteado de setas, crujiente de jamón, paté de trufa negra y jugo reducido de jamón ibérico.
Mis platos.-Nidos de champiñon, jamon y huevos de codorniz
Mis platos.-Solomillo de ternera con foie y salsa de cerezas
Mi primer STRUDELL de manzana.-
Mis platos.-Paella de pollo con caracoles.
Mis platos.-Pizza integral de hortalizas y huevos de codorniz.
arroz meloso de planctón
arroz meloso de planctón con moluscos y bogavante.
Bogavante gratinado con salsa holandesa
Bogavante preparado para cocinar.
Mis platos.- carabineros con panceta de cerdo
Mis platos.-Ensalada de verano
Mis platos.-Gamba roja de Cadiz sobre crema de ajoblanco1
Mis platos.- salmonete a baja temeperatura sobre salsa de cítricos y aceite especiado.
Mis platos.-Bacalao dorado1
Mis platos.Carpaccio de buey-2
Mis platos.-Gamba blanca de huelva cocida.
Mis platos.- Gamba roja de Cadiz sobre crema de ajoblanco4
Mis platos.-Lubina a la plancha con frutos del mar sobre caldo de algas y plancton marino.
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