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MIS PLATOS.-

by juanpardodefez

Platos elaborados por mí en los ratos libres.-

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CAÑAILLAS BOURGUIÑÓN 1.
Codorniz en dos texturas, sobre lentejas estofadas, con salsa agridulce.-
CODORNIZ en dos texturas.
LUBINA a la plancha, sobre humus de guisantes, consomé de algas y cebolla roja asada, con crujiente de jamón.-
PRESA IBERICA sobre cama de patatas confitadas, cebolleta asada y jugo reducido de cerdo ibérico.
Otro cásico...SOLOMILLO WELLINGTHON.
SOLOMILLO WELLINGTHON con cebollita confitada y hamburgesita de champiñones con higaditos de pollo, todo ello napado con jugo reducido de ternera.
Segundo volcado del cocido madrileño.
Tercer volcado de un cocido madrileño.-
Cocidito madrileño.- Tìpicamente español.-
Cena de Nochevieja...
Entrantes.-BOMBONES DE FOIE con gelatina de frambuesa y crujiente de pistachos.
Entrantes.- BOMBONES DE FOIE con cacao en polvo y crujiente de almendra tostada.
Entrantes.- Tostas de MOJAMA DE ATUN ROJO sobre crema de queso y vinagreta de piñones-
NAVAJAS al natural con salsa "pesto" y con reducción de "cítricos".
Entrantes.- Brocheta de PULPO A LA BRASA sobre espuma caliente de patata y ajada de pimentón.
1er. plato.- MARISCO NACIONAL variado al horno.-
2º plato.- CODORNIZ A BAJA TEMPERATURA con salsa a la naranja.-
Postre.- PERAS AL RON con helado de hierbabuena.-
Postre.- GELÉ DE FRUTOS ROJOS con fresas y yogurt griego.
El artifice de la cena.-
Gambas de Denia al vapor del vino de Jerez, sobre algas en almibar de vinagre de arroz y ajo-blanco.
Mejillones en escabeche y almejas en su jugo, ambos cocinados al vacío.-
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