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A l’occasion de l’assemblée générale de la Fédération des métiers d’arts, une grande réception a été organisée à l’Ecole du Louvre et au Musée des Arts décoratifs.
Saveurs d’étoiles a eu le plaisir d’organiser cette journée fort dépaysante.
Une journée qui rassemblait 350 convives à l’Ecole du Louvre et 500 personnes au Musée des Arts décoratifs.
12 000 pièces salées et sucrées ont été servies entre l’apéritif et la soirée qui a suivi : Ecrevisses marinées à la coriandre et ananas, cornet de bresaola à la ricotta et menthe, légèreté au citron, cheesecake New Yorkais, Bois-moi Coco et mini Bollywood burger de notre étoile montante Abdel Alaoui, etc.
Les convives ont également pu apprécier le spectacle de deux animations sucrées :
- « La poule aux œufs d’or », des coquilles d’œuf avec une ganache au chocolat recouvert de fruits rôtis, puis une pointe de chantilly au mascarpone,
- « Jeu de billes fruitée et colorées » Billes de fruits aux nectars mystérieux, concoctés par notre chef et parsemés de toppings, accompagnées de pipettes de saké ou de rhum.
Saveurs d’étoiles s’est également occupé de la décoration florale des buffets et des centres de table.
Enfin, toute la partie technique (lumière et son) nous a été confiée.
L’enchantement, le rêve, le dépaysement étaient au rendez-vous.
Une soirée magique, au sein d’un lieu chargé d’histoire qui a ébloui tous les convives.
Mise en scène du cocktail Pain Cutter, une recette fruitée sans alcool pour l'apéro.
Variante sans alcool du cocktail Pain Killer, vous pouvez déguster cette boisson sans modération.
Continuez la découverte de cette recette sur notre blog : cocktails-en-scene.com/cote/recettes-cocktails/pain-cutter
Beery christmas - Divers 2021
La Virgen - Cachete
La Virgen
On espere que vous avez la peche aujourd'hui, parce qu'il va y en avoir dans cette Cachete de La Virgen ! On contrebalance la journee tres epicee de la gruit d'hier avec un peu de fruite dans une biere de ble d'inspiration allemande ! Comme le souhaiterait une brasserie germanique, cette Hefeweizen (nom donne a leur biere de ble) se presente avec une robe doree et troublee. Encore un coup du malt de ble ! Peut-etre que vous l'avez deja senti lors du decapsulage... Ca envoie du fruit ! Et sans surprise, ca sent la peche ! On est a la fois sur le fruit mais aussi sur un plaisir plus coupable avec le cote ' bonbon ' a base de peche sublimee par des notes de fruits tropicaux en plus. En bouche, vous allez avoir aussi ce cote fruite et un peu sucre. L'amertume est peu presente pour laisser place a toute cette gourmandise ! Nos brasseurs espagnols ont aussi apporte le caractere allemand de la Hefeweizen avec quelques notes epicees. La banane vient composer une salade de fruits et le clou de girofle marque le clou du spectacle avec une subtile expression en fin de bouche. Bien loin du caractere amer que l'on a tendance a trop assimiler a la biere, La Virgen nous montre aussi sa malleabilite en sortant du traditionnel tetraptyque : eau, malt, houblon, levure. Si la biere poussait sur les arbres, la Cachete pourrait etre un de leurs merveilleux fruits estivaux !
Degre d'alcool
5.8%
Temperature de degustation ideale
6° - 8°
Le style
Fruit Weizen
On a vu la Witbier, biere de ble de tradition belge basee sur l'ajout d'herbes et de fruits. Ici, c'est la version de tradition allemande, appelee aussi Hefeweizen, dont la structure tient particulierement sur la levure. Une levure allemande c'est generalement des esters qui donnent des notes fruitees (souvent de la banane) et des phenols qui donnent des notes epicees (generalement du clou de girofle). Vous en trouverez donc dans la Hefeweizen qui se voit aussi ornee d'une robe trouble. La biere de ble a longtemps ete consommee puis abandonnee avant son renouveau au 19e siecle grace a la brasserie Schneider. La Fruit Weizen pourrait melanger la tradition belge et allemande ou le caractere de la levure de l'Hefeweizen vient s'acoquiner avec l'ajout de fruit. P.S : On parle souvent a tort de biere blanche a cause d'une mauvaise traduction car blanc et ble en allemand se prononcent quasiment de la meme facon. Vous le voyez bien depuis ces 11 jours de degustation : la couleur n'a rien a voir avec le gout !
Le calendrier de l'Avent de bieres pas comme les autres
Partez a l'aventure dans l'univers incroyable de ceux qui font le Beery Christmas ! Nos brasseurs et brasseuses vous reveleront tout sur notre passion commune : la biere.
Chaque soir du mois de decembre, nous serons des milliers a travers l'Europe a decouvrir ensemble une nouvelle biere et surtout de nouvelles saveurs.
Brassees exclusivement pour vous, decouvrez des styles et des procedes de brassage inedits pour une experience gustative unique et depaysante !
( Divers albums de photos prisent en 2021 sans sujet reel.
Various albums of pictures taken in 2021 without real subject. )
A l’occasion de l’assemblée générale de la Fédération des métiers d’arts, une grande réception a été organisée à l’Ecole du Louvre et au Musée des Arts décoratifs.
Saveurs d’étoiles a eu le plaisir d’organiser cette journée fort dépaysante.
Une journée qui rassemblait 350 convives à l’Ecole du Louvre et 500 personnes au Musée des Arts décoratifs.
12 000 pièces salées et sucrées ont été servies entre l’apéritif et la soirée qui a suivi : Ecrevisses marinées à la coriandre et ananas, cornet de bresaola à la ricotta et menthe, légèreté au citron, cheesecake New Yorkais, Bois-moi Coco et mini Bollywood burger de notre étoile montante Abdel Alaoui, etc.
Les convives ont également pu apprécier le spectacle de deux animations sucrées :
- « La poule aux œufs d’or », des coquilles d’œuf avec une ganache au chocolat recouvert de fruits rôtis, puis une pointe de chantilly au mascarpone,
- « Jeu de billes fruitée et colorées » Billes de fruits aux nectars mystérieux, concoctés par notre chef et parsemés de toppings, accompagnées de pipettes de saké ou de rhum.
Saveurs d’étoiles s’est également occupé de la décoration florale des buffets et des centres de table.
Enfin, toute la partie technique (lumière et son) nous a été confiée.
L’enchantement, le rêve, le dépaysement étaient au rendez-vous.
Une soirée magique, au sein d’un lieu chargé d’histoire qui a ébloui tous les convives.
Beery christmas - Divers 2021
Thornbridge Barden
Thornbridge Brewery
C'est parti ! On est tellement contents de vous retrouver avec les brasseuses et les brasseurs autour de cette edition 2021 du Beery Christmas !!! 24 jours nous attendent avec toujours la meme motivation : vous montrer qu'il n'y a pas qu'une seule definition derriere le mot biere ! Pour ce premier jour, on s'est rapproches de Thornbridge pour une Pale Ale old school mais pas poussiereuse ! C'est donc avec cette formidable brasserie sous la houlette de Rob Lovatt que l'on decouvre la robe doree et eclatante de cette Barden. Le nez est tres anglais ! En effet, ca sent typiquement le houblon anglais qui est connu pour ses notes herbacees comme les plaines herbeuses des UK avec la rosee du matin. Pale Ale oblige, le malt Maris Otter (un des meilleurs du marche) vient equilibrer tout ca avec sa sucrosite et soulever les notes agrumes du houblon. En bouche, la texture est legere et on retrouve ces notes herbacees soutenues par le malt plus porte sur le cote pain presque biscuit. Ne vous laissez pas avoir par la legerete de cette Barden, le houblon viendra vous changer les idees avec son amertume tres presente et nette avec une touche herbacee persistante. La Pale Ale est une bonne base pour commencer la decouverte de par son equilibre entre le malt et houblon. A partir de la, on va venir vous bousculer et aller chercher d'autres ingredients, d'autres proportions, d'autres textures pour ouvrir d'autant plus votre vision de la biere ! On espere que vous etes pret, l'aventure ne fait que commencer !
Degre d'alcool
4.5%
Temperature de degustation ideale
8° - 10°
Le style
English Pale Ale
Pour parler de la Pale Ale, il faut remonter au 18e siecle en Angleterre, periode et lieu propices a l'emergence de nouveaux styles de bieres. Le malt 'pale' entre dans la composition de ce style, lui donnant sa couleur distinctive. Une revolution a l'epoque ou la majorite des bieres etaient sombres ! Pale is the New Black disait-on (enfin je crois..). Une Pale Ale est generalement rafraichissante et houblonnee avec suffisament de malt pour obtenir une biere equilibree. Les Americains se sont approprie le style en y incorporant leurs houblons plus aromatiques. De la Pale Ale britannique au profil terreux et herbace des houblons anglais, vous passez a une biere plus florale et fruitee (agrumes). Generalement, si vous voyez American, English, Pacific, French et autres denominations geographiques devant un style, vous pouvez etre sur de trouver un ou plusieurs ingredients locaux dedans ! Retenez bien cette info ! Ces denominations vont vous suivre tout au long de ces 24 jours.
Le calendrier de l'Avent de bieres pas comme les autres
Partez a l'aventure dans l'univers incroyable de ceux qui font le Beery Christmas ! Nos brasseurs et brasseuses vous reveleront tout sur notre passion commune : la biere.
Chaque soir du mois de decembre, nous serons des milliers a travers l'Europe a decouvrir ensemble une nouvelle biere et surtout de nouvelles saveurs.
Brassees exclusivement pour vous, decouvrez des styles et des procedes de brassage inedits pour une experience gustative unique et depaysante !
( Divers albums de photos prisent en 2021 sans sujet reel.
Various albums of pictures taken in 2021 without real subject. )
Photographiés le 11 septembre 2012 dans un sentier du parc de Belvédère, à Val-d'Or, en Abitibi-Témiscaminguie.
Espèce : Armillaria ostoyae s.l. / Armillaire commun pat110912-01
Date : 11 septembre 2012
Lieu : un sentier du parc du Belvédère, Val-d’Or, Abitibi-Témiscamingue
Habitat/substrat : au sol, sous peupliers faux-tremble et autres feuillus
Descr. espèce photo. : grégaire ou cespiteux, 2,2-5,6 cm diam., convexe, méchuleux, brun orangé, marge striée et brun rougeâtre; lames décurrentes, assez espacées, plutôt minces, brun-beige avec reflets rosâtres; pied 5,2-9,6 cm long, 0,5-0,92 cm diam., strié-méchuleux, égal ou élargi vers la base, souvent courbe, brun orangé puis brun à la base, doté d’un anneau vers le haut, plein; chair blanche; odeur fongique ou fruitée, saveur indistincte devenant aigre. Sporée :
Beery christmas - Divers 2021
De Ranke x Au Baron - Baron Belge
Brasserie De Ranke
Direction la campagne, a la frontiere de la France et de la Belgique pour rencontrer deux brasseurs talentueux Xavier Bailleux et Jonas Demeulenaere. Une association que l'on apprecie d'un cote pour les bieres de tradition d'Au Baron et de l'autre pour l'interet de De Ranke pour les houblons en cone. Un usage qui devient rare avec l'essor du houblon en pellets (plus economique et pratique). Deux brasseries qui partagent une meme culture authentique de la biere a travers cette Baron Belge ! On est sur une Farmhouse Ale. Attendez-vous donc a une biere non filtree a la robe jaune-orange avec un fond de levure naturel. Ne vous inquietez pas, c'est normal ! Le nez est campagnard avec le malt de seigle et de froment qui apportent des touches cerealieres et boulangeres. Le foin est present egalement, par contre pas de vache a l'horizon ! C'est epice, le houblon en cone est present. Vous trouverez egalement des notes fruitees sur l'orange et herbacees sur la feuille verte. En bouche, ca reveille ! La levure et surtout le houblon s'expriment. On sent le mix de houblon francais et belges la-dedans ! On est encore sur de l'herbace avec une amertume puissante qui reste bien accrochee en bouche. Les levures apportent encore plus de caractere avec leurs notes de poivre blanc. L'ensemble est frais et sec. Les sucres residuels du malt ont completement ete manges par les levures faisant disparaitre la biere en bouche pour n'y laisser que l'amertume. Une biere rustique entre la biere de garde francaise et la biere de style saison belge. La parfaite representation de cette collaboration transfrontaliere pleine de caractere !
Degre d'alcool
6.7%
Temperature de degustation ideale
6° - 8°
Le style
Farmhouse Ale
Farmhouse Ale est un terme qui regroupe des styles de bieres nes de l'univers de la ferme. Alors, on est loin des champs du Minnesota de la Petite Maison dans la Prairie mais plutot du Nord de la France et de la Belgique. Cette famille de style comprend par exemple les Saison, Biere de Garde, Grisette etc... Il faut donc comprendre que toutes les Saisons sont des Farmhouse Ale, mais toutes les Farmhouse Ale ne sont pas des Saisons. Ca va ? Vous suivez toujours ? Cette famille regroupe aussi la biere de garde et la grisette par exemple. Par tradition, elles etaient brassees pour l'hiver ou l'ete pour s'hydrater durant les fortes chaleurs. Les recettes variaient en fonction des recoltes de l'annee. Elles utilisaient egalement des herbes et autres ingredients sauvages notamment pour la levure ce qui donnait a ces bieres un cote rustique, epice et fruite.
Le calendrier de l'Avent de bieres pas comme les autres
Partez a l'aventure dans l'univers incroyable de ceux qui font le Beery Christmas ! Nos brasseurs et brasseuses vous reveleront tout sur notre passion commune : la biere.
Chaque soir du mois de decembre, nous serons des milliers a travers l'Europe a decouvrir ensemble une nouvelle biere et surtout de nouvelles saveurs.
Brassees exclusivement pour vous, decouvrez des styles et des procedes de brassage inedits pour une experience gustative unique et depaysante !
( Divers albums de photos prisent en 2021 sans sujet reel.
Various albums of pictures taken in 2021 without real subject. )
A l’occasion de l’assemblée générale de la Fédération des métiers d’arts, une grande réception a été organisée à l’Ecole du Louvre et au Musée des Arts décoratifs.
Saveurs d’étoiles a eu le plaisir d’organiser cette journée fort dépaysante.
Une journée qui rassemblait 350 convives à l’Ecole du Louvre et 500 personnes au Musée des Arts décoratifs.
12 000 pièces salées et sucrées ont été servies entre l’apéritif et la soirée qui a suivi : Ecrevisses marinées à la coriandre et ananas, cornet de bresaola à la ricotta et menthe, légèreté au citron, cheesecake New Yorkais, Bois-moi Coco et mini Bollywood burger de notre étoile montante Abdel Alaoui, etc.
Les convives ont également pu apprécier le spectacle de deux animations sucrées :
- « La poule aux œufs d’or », des coquilles d’œuf avec une ganache au chocolat recouvert de fruits rôtis, puis une pointe de chantilly au mascarpone,
- « Jeu de billes fruitée et colorées » Billes de fruits aux nectars mystérieux, concoctés par notre chef et parsemés de toppings, accompagnées de pipettes de saké ou de rhum.
Saveurs d’étoiles s’est également occupé de la décoration florale des buffets et des centres de table.
Enfin, toute la partie technique (lumière et son) nous a été confiée.
L’enchantement, le rêve, le dépaysement étaient au rendez-vous.
Une soirée magique, au sein d’un lieu chargé d’histoire qui a ébloui tous les convives.
Beery christmas - Divers 2021
Thornbridge Barden
Thornbridge Brewery
C'est parti ! On est tellement contents de vous retrouver avec les brasseuses et les brasseurs autour de cette edition 2021 du Beery Christmas !!! 24 jours nous attendent avec toujours la meme motivation : vous montrer qu'il n'y a pas qu'une seule definition derriere le mot biere ! Pour ce premier jour, on s'est rapproches de Thornbridge pour une Pale Ale old school mais pas poussiereuse ! C'est donc avec cette formidable brasserie sous la houlette de Rob Lovatt que l'on decouvre la robe doree et eclatante de cette Barden. Le nez est tres anglais ! En effet, ca sent typiquement le houblon anglais qui est connu pour ses notes herbacees comme les plaines herbeuses des UK avec la rosee du matin. Pale Ale oblige, le malt Maris Otter (un des meilleurs du marche) vient equilibrer tout ca avec sa sucrosite et soulever les notes agrumes du houblon. En bouche, la texture est legere et on retrouve ces notes herbacees soutenues par le malt plus porte sur le cote pain presque biscuit. Ne vous laissez pas avoir par la legerete de cette Barden, le houblon viendra vous changer les idees avec son amertume tres presente et nette avec une touche herbacee persistante. La Pale Ale est une bonne base pour commencer la decouverte de par son equilibre entre le malt et houblon. A partir de la, on va venir vous bousculer et aller chercher d'autres ingredients, d'autres proportions, d'autres textures pour ouvrir d'autant plus votre vision de la biere ! On espere que vous etes pret, l'aventure ne fait que commencer !
Degre d'alcool
4.5%
Temperature de degustation ideale
8° - 10°
Le style
English Pale Ale
Pour parler de la Pale Ale, il faut remonter au 18e siecle en Angleterre, periode et lieu propices a l'emergence de nouveaux styles de bieres. Le malt 'pale' entre dans la composition de ce style, lui donnant sa couleur distinctive. Une revolution a l'epoque ou la majorite des bieres etaient sombres ! Pale is the New Black disait-on (enfin je crois..). Une Pale Ale est generalement rafraichissante et houblonnee avec suffisament de malt pour obtenir une biere equilibree. Les Americains se sont approprie le style en y incorporant leurs houblons plus aromatiques. De la Pale Ale britannique au profil terreux et herbace des houblons anglais, vous passez a une biere plus florale et fruitee (agrumes). Generalement, si vous voyez American, English, Pacific, French et autres denominations geographiques devant un style, vous pouvez etre sur de trouver un ou plusieurs ingredients locaux dedans ! Retenez bien cette info ! Ces denominations vont vous suivre tout au long de ces 24 jours.
Le calendrier de l'Avent de bieres pas comme les autres
Partez a l'aventure dans l'univers incroyable de ceux qui font le Beery Christmas ! Nos brasseurs et brasseuses vous reveleront tout sur notre passion commune : la biere.
Chaque soir du mois de decembre, nous serons des milliers a travers l'Europe a decouvrir ensemble une nouvelle biere et surtout de nouvelles saveurs.
Brassees exclusivement pour vous, decouvrez des styles et des procedes de brassage inedits pour une experience gustative unique et depaysante !
( Divers albums de photos prisent en 2021 sans sujet reel.
Various albums of pictures taken in 2021 without real subject. )
Beery christmas - Divers 2021
De Ranke x Au Baron - Baron Belge
Brasserie De Ranke
Direction la campagne, a la frontiere de la France et de la Belgique pour rencontrer deux brasseurs talentueux Xavier Bailleux et Jonas Demeulenaere. Une association que l'on apprecie d'un cote pour les bieres de tradition d'Au Baron et de l'autre pour l'interet de De Ranke pour les houblons en cone. Un usage qui devient rare avec l'essor du houblon en pellets (plus economique et pratique). Deux brasseries qui partagent une meme culture authentique de la biere a travers cette Baron Belge ! On est sur une Farmhouse Ale. Attendez-vous donc a une biere non filtree a la robe jaune-orange avec un fond de levure naturel. Ne vous inquietez pas, c'est normal ! Le nez est campagnard avec le malt de seigle et de froment qui apportent des touches cerealieres et boulangeres. Le foin est present egalement, par contre pas de vache a l'horizon ! C'est epice, le houblon en cone est present. Vous trouverez egalement des notes fruitees sur l'orange et herbacees sur la feuille verte. En bouche, ca reveille ! La levure et surtout le houblon s'expriment. On sent le mix de houblon francais et belges la-dedans ! On est encore sur de l'herbace avec une amertume puissante qui reste bien accrochee en bouche. Les levures apportent encore plus de caractere avec leurs notes de poivre blanc. L'ensemble est frais et sec. Les sucres residuels du malt ont completement ete manges par les levures faisant disparaitre la biere en bouche pour n'y laisser que l'amertume. Une biere rustique entre la biere de garde francaise et la biere de style saison belge. La parfaite representation de cette collaboration transfrontaliere pleine de caractere !
Degre d'alcool
6.7%
Temperature de degustation ideale
6° - 8°
Le style
Farmhouse Ale
Farmhouse Ale est un terme qui regroupe des styles de bieres nes de l'univers de la ferme. Alors, on est loin des champs du Minnesota de la Petite Maison dans la Prairie mais plutot du Nord de la France et de la Belgique. Cette famille de style comprend par exemple les Saison, Biere de Garde, Grisette etc... Il faut donc comprendre que toutes les Saisons sont des Farmhouse Ale, mais toutes les Farmhouse Ale ne sont pas des Saisons. Ca va ? Vous suivez toujours ? Cette famille regroupe aussi la biere de garde et la grisette par exemple. Par tradition, elles etaient brassees pour l'hiver ou l'ete pour s'hydrater durant les fortes chaleurs. Les recettes variaient en fonction des recoltes de l'annee. Elles utilisaient egalement des herbes et autres ingredients sauvages notamment pour la levure ce qui donnait a ces bieres un cote rustique, epice et fruite.
Le calendrier de l'Avent de bieres pas comme les autres
Partez a l'aventure dans l'univers incroyable de ceux qui font le Beery Christmas ! Nos brasseurs et brasseuses vous reveleront tout sur notre passion commune : la biere.
Chaque soir du mois de decembre, nous serons des milliers a travers l'Europe a decouvrir ensemble une nouvelle biere et surtout de nouvelles saveurs.
Brassees exclusivement pour vous, decouvrez des styles et des procedes de brassage inedits pour une experience gustative unique et depaysante !
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Beery christmas - Divers 2021
Magic Rock - Incognito
Magic Rock Brewing
Les apparences sont parfois trompeuses. Aujourd'hui, c'est surement le jour ou l'on va pouvoir statuer que la couleur de la biere n'est pas representative du gout. Pour le demontrer, on s'est rapproches de Magic Rock via Christa Sandquist. En effet, la brasserie est connue pour le type de biere que vous allez deguster. On n'en dit pas plus... il prefere rester incognito pour le moment. Commencons les presentations par la couleur. Noire ou plutot brune tres foncee. Tiens... le malt grille est de retour. Vous anticipez peut-etre deja des notes torrefiees durant la degustation. Vous n'avez pas tort. Avant de faire plus ample connaissance dans votre palais, approchez votre nez. Les notes familieres de cafe viennent a vos rencontres mais il y a autre chose. Des notes herbacees et ... fruitees ??! Incroyable non ? En effet, de legeres effluves de fruits tropicaux qui vous rappeleront les houblons americains viennent s'additionner aux notes torrefiees. Arretons de vous faire languir et laissons votre langue rencontrer cette singularite. Le malt reprend le dessus avec quelques subtiles notes herbacees du houblon a la fin. Au debut vous trouverez de la douceur a travers les notes grillees de pain nordique noir. L'amertume seche et resineuse du houblon en fin de bouche va laisser ensuite la part belle au malt. On espere que cette Black IPA vous aura agreablement etonne ! Vous le savez desormais : la biere reserve bien des surprises !
Degre d'alcool
7%
Temperature de degustation ideale
6° - 8°
Le style
black ipa
La Black IPA se caracterise par des houblons americains tres parfumes qui vont s'exprimer sur un malt torrefie discret avec une amertume longue et resineuse. La IPA a commence a revetir une robe noire dans les annees 90. C'est un americain du Vermont, Greg Noonan et son brasseur Glenn Walter qui commencent a emboiter des idees pour arriver a la Black IPA. Au depart, ils partent d'une Scotch Ale houblonnee pour la transformer avec du malt torrefie : la Black & Bitter. On dit meme que cette recette est inspiree du divorce du brasseur... joyeux ! C'est en peaufinant la recette qu'ils arrivent a leur premiere Black IPA. Fiers de leur travail, ils decident de mettre cette biere hybride et curieuse en gamme permanente dans leur brasserie. Un parti pris qui a intrigue le monde brassicole americain ! D'autres brasseries tentent l'experience jusqu'a ce que la tendance s'essouffle. La Black IPA renait de ses cendres durant le boom de la craft beer britannique. Un nouvel engouement relance par des brasseries pleines de succes qui ont su se reapproprier le style. Dans le lot, une d'entre elles devrait vous paraitre familiere puisqu'il s'agit de... Magic Rock !
Le calendrier de l'Avent de bieres pas comme les autres
Partez a l'aventure dans l'univers incroyable de ceux qui font le Beery Christmas ! Nos brasseurs et brasseuses vous reveleront tout sur notre passion commune : la biere.
Chaque soir du mois de decembre, nous serons des milliers a travers l'Europe a decouvrir ensemble une nouvelle biere et surtout de nouvelles saveurs.
Brassees exclusivement pour vous, decouvrez des styles et des procedes de brassage inedits pour une experience gustative unique et depaysante !
( Divers albums de photos prisent en 2021 sans sujet reel.
Various albums of pictures taken in 2021 without real subject. )
Photos taken today on my backyard when I noticed I was being visited by a special family. They seemed to be quite curious and friendly so I decided to offer them some fruite. I am not 100% sure about what species these little fellows are, but after a quick google research i suppose it's a Black-tufted marmoset ( Callithrix penicillata) also known as Mico Estrela in portuguese. If I'm wrong I will be glad if anyone corrects me.
Photos taken today on my backyard when I noticed I was being visited by a special family. They seemed to be quite curious and friendly so I decided to offer them some fruite. I am not 100% sure about what species these little fellows are, but after a quick google research i suppose it's a Black-tufted marmoset ( Callithrix penicillata) also known as Mico Estrela in portuguese. If I'm wrong I will be glad if anyone corrects me.
Beery christmas - Divers 2021
Birra Del Borgo - Trap Yeast
Birra Del Borgo
Apres la campagne anglaise, direction la campagne italienne avec Birra del Borgo ! Pour le Beery Christmas, les Italiens ont decide de revisiter une Belgian Amber Ale avec un twist de levure sauvage pour plus de caractere ! Vous connaissez la rengaine avec notre calendrier de l'avent, on aime toujours aller plus loin ! Etant donne que l'on est sur une Amber Ale, vous allez (tres surement) etre fortement surpris par la couleur... ambree de la TrapYeast ! Apres toutes ces emotions, concentrons-nous car le bouquet est riche. Les notes sucrees du malt vont arriver tout de suite avec des notes de pain et de miel clair mele (et non mielle) avec des notes plus caramelisees. Des notes florales et epicees s'ajoutent pour donner une impression de pain d'epices. Quid de la levure sauvage ? De tres legeres notes de cuir (oui oui, vous avez bien lu, c'est ca la levure sauvage !) vont venir donner un peu de contraste. En bouche, la biere se laisse facilement deguster avec son corps souple et une legere acidite apportee par la levure sauvage. On retrouve ensuite le cote caramel typique d'une Amber Ale. Ici, pas de trace d'amertume provenant du houblon mais plutot un caractere epice. Les notes de cuir de la levure reviennent faire leur office pour complexifier les saveurs. Les notes de miel reviennent en fin de bouche pour plus de douceur. Une biere hybride entre terroir belge avec la richesse du malt et le terroir italien avec leur levure sauvage !
Degre d'alcool
6.4%
Temperature de degustation ideale
8° - 10°
Le style
Belgian Amber Ale
Apres ces 21 jours, vous avez tous les outils de lecture pour comprendre le style d'une biere. Pour ' Amber ', on ne va pas vous faire l'affront d'expliquer. Pour ' Belgian ' vous savez que l'on se concentre sur la levure et la methode de fermentation belge qui annoncent des notes fruitees et epicees, voire meme l'ajout d'epices en plus comme la coriandre (souvenez-vous de la Witbier !). Au final une Belgian Amber Ale peut se caracteriser par une biere aux notes fruitees et epicees dans un corps effervescent, relativement sec, qui va etre facile a boire malgre la richesse des saveurs. Les Belges n'utilisent pas souvent le nom de style. C'est surtout une volonte des Americains de categoriser les bieres pour s'y retrouver. Effectivement, cela nous aide bien a vous guider mais n'oublions pas que la biere n'a pas de frontiere ! Chaque brasseur a son interpretation donc difficile de mettre une etiquette sur une biere (au sens figure). Les designations de styles restent des ' indications ' pour apprehender la biere avant de la deguster. Tout ca pour vous dire : rien ne remplacera la confiance que vous pouvez porter a vos sens !
Le calendrier de l'Avent de bieres pas comme les autres
Partez a l'aventure dans l'univers incroyable de ceux qui font le Beery Christmas ! Nos brasseurs et brasseuses vous reveleront tout sur notre passion commune : la biere.
Chaque soir du mois de decembre, nous serons des milliers a travers l'Europe a decouvrir ensemble une nouvelle biere et surtout de nouvelles saveurs.
Brassees exclusivement pour vous, decouvrez des styles et des procedes de brassage inedits pour une experience gustative unique et depaysante !
( Divers albums de photos prisent en 2021 sans sujet reel.
Various albums of pictures taken in 2021 without real subject. )
Beery christmas - Divers 2021
Thornbridge Barden
Thornbridge Brewery
C'est parti ! On est tellement contents de vous retrouver avec les brasseuses et les brasseurs autour de cette edition 2021 du Beery Christmas !!! 24 jours nous attendent avec toujours la meme motivation : vous montrer qu'il n'y a pas qu'une seule definition derriere le mot biere ! Pour ce premier jour, on s'est rapproches de Thornbridge pour une Pale Ale old school mais pas poussiereuse ! C'est donc avec cette formidable brasserie sous la houlette de Rob Lovatt que l'on decouvre la robe doree et eclatante de cette Barden. Le nez est tres anglais ! En effet, ca sent typiquement le houblon anglais qui est connu pour ses notes herbacees comme les plaines herbeuses des UK avec la rosee du matin. Pale Ale oblige, le malt Maris Otter (un des meilleurs du marche) vient equilibrer tout ca avec sa sucrosite et soulever les notes agrumes du houblon. En bouche, la texture est legere et on retrouve ces notes herbacees soutenues par le malt plus porte sur le cote pain presque biscuit. Ne vous laissez pas avoir par la legerete de cette Barden, le houblon viendra vous changer les idees avec son amertume tres presente et nette avec une touche herbacee persistante. La Pale Ale est une bonne base pour commencer la decouverte de par son equilibre entre le malt et houblon. A partir de la, on va venir vous bousculer et aller chercher d'autres ingredients, d'autres proportions, d'autres textures pour ouvrir d'autant plus votre vision de la biere ! On espere que vous etes pret, l'aventure ne fait que commencer !
Degre d'alcool
4.5%
Temperature de degustation ideale
8° - 10°
Le style
English Pale Ale
Pour parler de la Pale Ale, il faut remonter au 18e siecle en Angleterre, periode et lieu propices a l'emergence de nouveaux styles de bieres. Le malt 'pale' entre dans la composition de ce style, lui donnant sa couleur distinctive. Une revolution a l'epoque ou la majorite des bieres etaient sombres ! Pale is the New Black disait-on (enfin je crois..). Une Pale Ale est generalement rafraichissante et houblonnee avec suffisament de malt pour obtenir une biere equilibree. Les Americains se sont approprie le style en y incorporant leurs houblons plus aromatiques. De la Pale Ale britannique au profil terreux et herbace des houblons anglais, vous passez a une biere plus florale et fruitee (agrumes). Generalement, si vous voyez American, English, Pacific, French et autres denominations geographiques devant un style, vous pouvez etre sur de trouver un ou plusieurs ingredients locaux dedans ! Retenez bien cette info ! Ces denominations vont vous suivre tout au long de ces 24 jours.
Le calendrier de l'Avent de bieres pas comme les autres
Partez a l'aventure dans l'univers incroyable de ceux qui font le Beery Christmas ! Nos brasseurs et brasseuses vous reveleront tout sur notre passion commune : la biere.
Chaque soir du mois de decembre, nous serons des milliers a travers l'Europe a decouvrir ensemble une nouvelle biere et surtout de nouvelles saveurs.
Brassees exclusivement pour vous, decouvrez des styles et des procedes de brassage inedits pour une experience gustative unique et depaysante !
( Divers albums de photos prisent en 2021 sans sujet reel.
Various albums of pictures taken in 2021 without real subject. )
Photographiés le 29 juin 2010 à la Source Gabriel, dans une forêt mixte, à Val-d'Or.
Chapeau jaune orangé, convexe puis légèrement déprimé, 7,7 mm à 3,5 cm de diam., marge retournée; plis jaune orangé, assez espacés et assez larges, décurrents; pied concolore, 6,1 mm à 1,4 cm de diam., 1,5 à 3,9 cm de long; chair blanche devenant orangée à la coupe; odeur fruitée, saveur poivrée; mycélium brun.
Sporée :
Habitat et substrat : grégaire sous des peupliers faux-tremble.
A l’occasion de l’assemblée générale de la Fédération des métiers d’arts, une grande réception a été organisée à l’Ecole du Louvre et au Musée des Arts décoratifs.
Saveurs d’étoiles a eu le plaisir d’organiser cette journée fort dépaysante.
Une journée qui rassemblait 350 convives à l’Ecole du Louvre et 500 personnes au Musée des Arts décoratifs.
12 000 pièces salées et sucrées ont été servies entre l’apéritif et la soirée qui a suivi : Ecrevisses marinées à la coriandre et ananas, cornet de bresaola à la ricotta et menthe, légèreté au citron, cheesecake New Yorkais, Bois-moi Coco et mini Bollywood burger de notre étoile montante Abdel Alaoui, etc.
Les convives ont également pu apprécier le spectacle de deux animations sucrées :
- « La poule aux œufs d’or », des coquilles d’œuf avec une ganache au chocolat recouvert de fruits rôtis, puis une pointe de chantilly au mascarpone,
- « Jeu de billes fruitée et colorées » Billes de fruits aux nectars mystérieux, concoctés par notre chef et parsemés de toppings, accompagnées de pipettes de saké ou de rhum.
Saveurs d’étoiles s’est également occupé de la décoration florale des buffets et des centres de table.
Enfin, toute la partie technique (lumière et son) nous a été confiée.
L’enchantement, le rêve, le dépaysement étaient au rendez-vous.
Une soirée magique, au sein d’un lieu chargé d’histoire qui a ébloui tous les convives.
Beery christmas - Divers 2021
Mikkeller - Between The Lines
Mikkeller
On vous avait prevenu le premier jour en disant que l'on allait bouger les lignes dans votre decouverte de la biere ! Une semaine apres la Pale Ale anglaise, voici son interpretation americaine avec la Between The Line de Mikkeller ! Plus precisement, une East Coast Pale Ale qui va vous amener vers un autre equilibre des ingredients. Au service, vous retrouverez une robe blonde laiteuse ou ' hazy ' comme disent les Americains. Lorsque vous approcherez votre verre, ce sont les houblons qui vont pointer leur nez ! Tres aromatiques, ils vont vous amener des notes d'agrumes comme le pamplemousse mais aussi d'ananas et de peche. De maniere plus subtile, vous aurez aussi un peu de vert avec des notes herbacees et une pointe de reglisse, comme les bonbons de notre enfance ! Des aromes bien achalandes vont vous inviter a prendre quelques gorgees de cette Pale Ale fraiche et legere ! Les notes herbacees reviennent avec en plus un zeste de citronnelle et de citron vert qui relevent l'ensemble. Les agrumes sont toujours presents. Vous pouvez aussi apprecier l'amertume verte de cette biere qui arrive en douceur pour prendre ensuite plus de place et rester en bouche ! Cette Between the Lines tient bien son nom ! En effet Mikkeller vous montre les deux aspects brassicoles americains avec d'une part, le cote fruite et hazy des bieres de l'Est couple a l'amertume sublimee des bieres de l'Ouest. On evite ainsi la guerre civile brassicole grace a Mikkeller qui nous permet d'apprecier le meilleur des deux mondes pour ce 7e jour du Beery Christmas !
Degre d'alcool
5.5%
Temperature de degustation ideale
6° - 8°
Le style
East Coast Pale Ale
Deux visions du houblon. A partir des annees 70, le brassage a la maison se developpe aux US et fait emerger des nouvelles brasseries qui veulent sortir du carcan des bieres sans ame. Cette revolution de la craftbeer a commence sur la cote ouest ou se sont aussi developpes les houblons qui font aujourd'hui l'identite de la biere americaine comme le Cascade et le Citra. Ces derniers permettaient de brasser des bieres resineuses et fruitees sur le cote agrumes. Les brasseurs cherchaient ainsi a sublimer et/ou renforcer l'amertume en bouche. Un parti pris qui vous donne la definition des bieres de la Cote Ouest. On peut l'opposer aux bieres de la Cote Est comme les New England IPA ou les Hazy IPA. Elles vont chercher a attenuer l'amertume avec leur caractere plus juteux et leurs aromes de fruits tropicaux.
Le calendrier de l'Avent de bieres pas comme les autres
Partez a l'aventure dans l'univers incroyable de ceux qui font le Beery Christmas ! Nos brasseurs et brasseuses vous reveleront tout sur notre passion commune : la biere.
Chaque soir du mois de decembre, nous serons des milliers a travers l'Europe a decouvrir ensemble une nouvelle biere et surtout de nouvelles saveurs.
Brassees exclusivement pour vous, decouvrez des styles et des procedes de brassage inedits pour une experience gustative unique et depaysante !
( Divers albums de photos prisent en 2021 sans sujet reel.
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Beery christmas - Divers 2021
De Ranke x Au Baron - Baron Belge
Brasserie De Ranke
Direction la campagne, a la frontiere de la France et de la Belgique pour rencontrer deux brasseurs talentueux Xavier Bailleux et Jonas Demeulenaere. Une association que l'on apprecie d'un cote pour les bieres de tradition d'Au Baron et de l'autre pour l'interet de De Ranke pour les houblons en cone. Un usage qui devient rare avec l'essor du houblon en pellets (plus economique et pratique). Deux brasseries qui partagent une meme culture authentique de la biere a travers cette Baron Belge ! On est sur une Farmhouse Ale. Attendez-vous donc a une biere non filtree a la robe jaune-orange avec un fond de levure naturel. Ne vous inquietez pas, c'est normal ! Le nez est campagnard avec le malt de seigle et de froment qui apportent des touches cerealieres et boulangeres. Le foin est present egalement, par contre pas de vache a l'horizon ! C'est epice, le houblon en cone est present. Vous trouverez egalement des notes fruitees sur l'orange et herbacees sur la feuille verte. En bouche, ca reveille ! La levure et surtout le houblon s'expriment. On sent le mix de houblon francais et belges la-dedans ! On est encore sur de l'herbace avec une amertume puissante qui reste bien accrochee en bouche. Les levures apportent encore plus de caractere avec leurs notes de poivre blanc. L'ensemble est frais et sec. Les sucres residuels du malt ont completement ete manges par les levures faisant disparaitre la biere en bouche pour n'y laisser que l'amertume. Une biere rustique entre la biere de garde francaise et la biere de style saison belge. La parfaite representation de cette collaboration transfrontaliere pleine de caractere !
Degre d'alcool
6.7%
Temperature de degustation ideale
6° - 8°
Le style
Farmhouse Ale
Farmhouse Ale est un terme qui regroupe des styles de bieres nes de l'univers de la ferme. Alors, on est loin des champs du Minnesota de la Petite Maison dans la Prairie mais plutot du Nord de la France et de la Belgique. Cette famille de style comprend par exemple les Saison, Biere de Garde, Grisette etc... Il faut donc comprendre que toutes les Saisons sont des Farmhouse Ale, mais toutes les Farmhouse Ale ne sont pas des Saisons. Ca va ? Vous suivez toujours ? Cette famille regroupe aussi la biere de garde et la grisette par exemple. Par tradition, elles etaient brassees pour l'hiver ou l'ete pour s'hydrater durant les fortes chaleurs. Les recettes variaient en fonction des recoltes de l'annee. Elles utilisaient egalement des herbes et autres ingredients sauvages notamment pour la levure ce qui donnait a ces bieres un cote rustique, epice et fruite.
Le calendrier de l'Avent de bieres pas comme les autres
Partez a l'aventure dans l'univers incroyable de ceux qui font le Beery Christmas ! Nos brasseurs et brasseuses vous reveleront tout sur notre passion commune : la biere.
Chaque soir du mois de decembre, nous serons des milliers a travers l'Europe a decouvrir ensemble une nouvelle biere et surtout de nouvelles saveurs.
Brassees exclusivement pour vous, decouvrez des styles et des procedes de brassage inedits pour une experience gustative unique et depaysante !
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Photographiés le 15 octobre 2014 dans la forêt mixte bordant le lac de Soeurs, à Val-Senneville, en Abitibi-Témiscamingue.
Espèce : Hypholoma capnoides / Hypholome à lames grises pat151014-011
Date : 15 octobre 2014
Lieu : forêt mixte bordant le lac des Soeurs, Val-Senneville, Abitibi-Témiscamingue
Habitat/substrat : bille pourrie de bouleau ou d’épinette
Descr. espèce photo. : grégaire et cespiteux, chap. convexe à étalé-déprimé, visqueux, jaune à jaune orangé, 1,2-4,9 cm diam.; lames adnexées, assez serrées, plutôt minces, lamellules présentes, grisâtres; pied égal, 0,8-4,5 cm long, 0,4-0,6 cm diam., fibreux, jaune à l’apex, brun rouille vers la base; odeur fruitée, saveur indistincte. sporée : brun violacé.
A l’occasion de l’assemblée générale de la Fédération des métiers d’arts, une grande réception a été organisée à l’Ecole du Louvre et au Musée des Arts décoratifs.
Saveurs d’étoiles a eu le plaisir d’organiser cette journée fort dépaysante.
Une journée qui rassemblait 350 convives à l’Ecole du Louvre et 500 personnes au Musée des Arts décoratifs.
12 000 pièces salées et sucrées ont été servies entre l’apéritif et la soirée qui a suivi : Ecrevisses marinées à la coriandre et ananas, cornet de bresaola à la ricotta et menthe, légèreté au citron, cheesecake New Yorkais, Bois-moi Coco et mini Bollywood burger de notre étoile montante Abdel Alaoui, etc.
Les convives ont également pu apprécier le spectacle de deux animations sucrées :
- « La poule aux œufs d’or », des coquilles d’œuf avec une ganache au chocolat recouvert de fruits rôtis, puis une pointe de chantilly au mascarpone,
- « Jeu de billes fruitée et colorées » Billes de fruits aux nectars mystérieux, concoctés par notre chef et parsemés de toppings, accompagnées de pipettes de saké ou de rhum.
Saveurs d’étoiles s’est également occupé de la décoration florale des buffets et des centres de table.
Enfin, toute la partie technique (lumière et son) nous a été confiée.
L’enchantement, le rêve, le dépaysement étaient au rendez-vous.
Une soirée magique, au sein d’un lieu chargé d’histoire qui a ébloui tous les convives.