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LA recette de
PAILLES AU FROMAGE
LES INGREDIENTS :
(désolé mais ma vieille tante Catherine ne cuisinait pas métrique)
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel (je ne la met plus)
2 c. à table de beurre
2 c. à table de Crisco (Saindoux) (ne pas confondre avec l'huile de la même marque…)
1 tasse d'eau froide (on n'utilise pas toute cette quantité)
1 lb de fromage râpé (utiliser de préférence du fromage cheddar extra vieux, disponible dans certains commerces spécialisés.).
LES ÉTAPES
•Préchauffer le four à 350° F (mettre deux grilles, une au tiers inférieur et l'autre au tiers supérieur).
•Râper finement le fromage et l’étendre sur un papier ciré pour qu’il perde un peu de son humidité.
•Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
•Ajouter le Crisco et le beurre et couper avec deux couteaux.
(Les modernes pourront faire cette étape au mélangeur à pâtisserie et zut pour la poésie... mais il n'est pas nécessaire de trop homogénéiser à cette étape).
•Ajouter progressivement juste assez d'eau pour obtenir une pâte peu collante en pétrissant avec les mains
(on n'utilise donc pas toute l'eau).
•Incorporer progressivement le fromage râpé. Pétrir modérément à chaque ajout jusqu'à ce que le fromage soit incorporé complètement.
•Séparer la pâte en quatre boules égales.
•À l’aide d’un rouleau légèrement enfariné, étendre une boule de pâte en une couche d'environ 1/4"-1/8" d'épais.
•À l’aide d’une roulette dentelée, couper en bâtons (pailles) de 1/4" de large.
•Étendre les pailles sur une tôle protégée par un papier parchemin à cuisson. (Il est plus facile de couper et de mettre sur la tôle, les pailles une à une)
•Cuire 6 minutes sur la grille du haut, ensuite TOURNEZ la tôle ET mettre 6 minutes sur la grille du bas.
•Considérer la cuisson terminée lorsque les bouts des pailles brunissent. Les pailles devraient être légèrement jaunâtres.
(Selon toute vraisemblance, votre four se comporte légèrement différemment du mien. Surveillez votre première fournée et ajustez le temps de cuisson en conséquence).
•Laisser glisser les pailles hors du papier parchemin sur une grille à l'air libre pour les laisser refroidir.
•Entreposer les pailles dans une boîte métallique hermétique.
LES TRUCS:
Cette recette est plus facile à réussir avec du fromage extra vieux car il est plus sec et nettement plus « goûteux ».
Il est plus difficile de réussir cette recette l'été, car l'humidité ambiante tend à rend les pailles un peu molles. Mais cet inconvénient pour certains est apprécié par d'autres (les goûts et les couleurs...)
Pour éviter d'avoir des pailles trop humides, on peut étendre sur un papier ciré le fromage fraîchement râpé pour le laisser sécher quelque peu.
Pour incorporer le fromage, aplatir la pâte dans un bol. Ajouter une bonne couche de fromage. Plier la pâte en deux. Aplatir le tout avec votre poing. Rajouter du fromage. Répéter jusqu’à ce que tout le fromage ait été utilisé. Pétrir en utilisant vos pouces pour incorporer le fromage à la pâte.
Une des étapes les plus difficiles est d’étendre la pâte au rouleau. Pour éviter que la pâte ne se brise, rouler par petits coups de rouleau. Faites pivoter la pâte fréquemment. Vous pourrez ainsi aplatir la pâte progressivement tout en contrôlant sa cohésion. (La forte quantité de fromage rend celle-ci un peu friable).
Couper les pailles légèrement plus large qu'elles ne sont épaisses. Sinon, elles ont tendance à s'affaisser après avoir monté à la cuisson. Ces pailles sont relativement fragiles donc une longueur de huit pouces environ vous évitera bien des bris et ennuis.
Pour couper les pailles, on peut utiliser une roulette dentelée, pour l'esthétique...
Rédaction: Jean-Pierre Bonin.
Mes remerciements à Catherine Morrissette.
Texte modifié en décembre 2019
Ze Cheese Straws recipe
ZE INGREDIENTS :
(sorry but my old aunt Catherine didn’t cook metric)
2 cups flour
2 tea spoons baking soda
1 tea spoons salt (I don't add salt anymore)
2 table spoons butter
2 table spoons Crisco (Shortening)
1 cup cold water (we do NOT use all this quantity)
1 pound grated (shredded) cheese cheddar (preferably extra-old cheddar, available in specialized stores.).
Ze steps
•Preheat oven to 350° F (use two grills, one at the bottom third, the other one on the top third).
•Finely shred the cheese and spread it on wax paper so it can loose some humidity.
•Mix the flour, salt and baking soda.
•Add the Crisco and butter and cut with two knives.
(If you prefer a more modern approach, you could do this step with a pastry blender and forget being poetic... but it really isn’t necessary to homogenize too much at this moment).
•Progressively add just enough water to get a non sticky dough while kneading with your hands
(thus we do NOT use all the water).
•Progressively incorporate the grated cheddar. Moderately knead each time you add cheddar until all the cheese is incorporated.
•Separate the dough into four « equal » balls.
•Use a rolling pin (slightly coated with flour), to spread the dough down to approximatively 1/4"-1/8" thin.
•Use a pastry wheel crimper to cut the dough in straws (sticks) about ¼ inch wide.
•Deposit the straws one by one on a flat pastry baking tray protected by parchment paper.
•Bake 6 minutes on the upper grill, then TURN the tray AND bake 6 minutes on the bottom grill.
•When the tips of the straws turn brownish, baking is done. Straws should be slightly yellowish.
(In all likelyhood, your oven will will react slightly differently from mine. Consequently do keep an eye on your first batch and reajust cooking time accordingly).
•Slide straws from the parchment paper then place them on a grill to let them cool down.
•Keep the straws in an hermetic metal box
ZE TRICKS:
This recipe will be at its best with extra-old cheddar as it is dryer and more flavourful.
It is harder to make this recipe in summer as the ambiant humidity tends to make the straws somewhat less crunchy. But what is an inconvenience for some is appreciated by others (colors and taste…)
To avoid having humid straws, you can spread the grated cheese on a wax paper sheet and let it dry for some time prior to incorporating it to the dough.
To incorporate the chesse, flaten the dough in a bowl. Add a « good » layer of grated cheese. Fold the dough over in two. Again flaten the dough with your fist. Add some cheese. Repeat until all the cheese has been used. Knead using your thumbs to mix the cheese with the dough.
One of the most difficult step is to spread the dough with the rolling pin. To prevent the dough from « breaking » At the edges, roll with small moves. Rotate the dough frequently. You will thus be able to control the dough and avoid large cracks. (The large amount of cheddar makes the dough crumbly).
Cut the straws slightly larger than their thickness. Otherwise they will tend to collapse on the side while baking. The straws are fragile and you should cut them at a maximum length of 8 inches (before baking of course…).
Use a pastry wheel crimper is for aesthetics...
Redaction: Jean-Pierre Bonin.
My thanks to Catherine Morrissette.
Modified on December 20th 2019
LA recette de
PAILLES AU FROMAGE
LES INGREDIENTS :
(désolé mais ma vieille tante Catherine ne cuisinait pas métrique)
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel (je ne la met plus)
2 c. à table de beurre
2 c. à table de Crisco (Saindoux) (ne pas confondre avec l'huile de la même marque…)
1 tasse d'eau froide (on n'utilise pas toute cette quantité)
1 lb de fromage râpé (utiliser de préférence du fromage cheddar extra vieux, disponible dans certains commerces spécialisés.).
LES ÉTAPES
•Préchauffer le four à 350° F (mettre deux grilles, une au tiers inférieur et l'autre au tiers supérieur).
•Râper finement le fromage et l’étendre sur un papier ciré pour qu’il perde un peu de son humidité.
•Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
•Ajouter le Crisco et le beurre et couper avec deux couteaux.
(Les modernes pourront faire cette étape au mélangeur à pâtisserie et zut pour la poésie... mais il n'est pas nécessaire de trop homogénéiser à cette étape).
•Ajouter progressivement juste assez d'eau pour obtenir une pâte peu collante en pétrissant avec les mains
(on n'utilise donc pas toute l'eau).
•Incorporer progressivement le fromage râpé. Pétrir modérément à chaque ajout jusqu'à ce que le fromage soit incorporé complètement.
•Séparer la pâte en quatre boules égales.
•À l’aide d’un rouleau légèrement enfariné, étendre une boule de pâte en une couche d'environ 1/4"-1/8" d'épais.
•À l’aide d’une roulette dentelée, couper en bâtons (pailles) de 1/4" de large.
•Étendre les pailles sur une tôle protégée par un papier parchemin à cuisson. (Il est plus facile de couper et de mettre sur la tôle, les pailles une à une)
•Cuire 6 minutes sur la grille du haut, ensuite TOURNEZ la tôle ET mettre 6 minutes sur la grille du bas.
•Considérer la cuisson terminée lorsque les bouts des pailles brunissent. Les pailles devraient être légèrement jaunâtres.
(Selon toute vraisemblance, votre four se comporte légèrement différemment du mien. Surveillez votre première fournée et ajustez le temps de cuisson en conséquence).
•Laisser glisser les pailles hors du papier parchemin sur une grille à l'air libre pour les laisser refroidir.
•Entreposer les pailles dans une boîte métallique hermétique.
LES TRUCS:
Cette recette est plus facile à réussir avec du fromage extra vieux car il est plus sec et nettement plus « goûteux ».
Il est plus difficile de réussir cette recette l'été, car l'humidité ambiante tend à rend les pailles un peu molles. Mais cet inconvénient pour certains est apprécié par d'autres (les goûts et les couleurs...)
Pour éviter d'avoir des pailles trop humides, on peut étendre sur un papier ciré le fromage fraîchement râpé pour le laisser sécher quelque peu.
Pour incorporer le fromage, aplatir la pâte dans un bol. Ajouter une bonne couche de fromage. Plier la pâte en deux. Aplatir le tout avec votre poing. Rajouter du fromage. Répéter jusqu’à ce que tout le fromage ait été utilisé. Pétrir en utilisant vos pouces pour incorporer le fromage à la pâte.
Une des étapes les plus difficiles est d’étendre la pâte au rouleau. Pour éviter que la pâte ne se brise, rouler par petits coups de rouleau. Faites pivoter la pâte fréquemment. Vous pourrez ainsi aplatir la pâte progressivement tout en contrôlant sa cohésion. (La forte quantité de fromage rend celle-ci un peu friable).
Couper les pailles légèrement plus large qu'elles ne sont épaisses. Sinon, elles ont tendance à s'affaisser après avoir monté à la cuisson. Ces pailles sont relativement fragiles donc une longueur de huit pouces environ vous évitera bien des bris et ennuis.
Pour couper les pailles, on peut utiliser une roulette dentelée, pour l'esthétique...
Rédaction: Jean-Pierre Bonin.
Mes remerciements à Catherine Morrissette.
Texte modifié en décembre 2019
Ze Cheese Straws recipe
ZE INGREDIENTS :
(sorry but my old aunt Catherine didn’t cook metric)
2 cups flour
2 tea spoons baking soda
1 tea spoons salt (I don't add salt anymore)
2 table spoons butter
2 table spoons Crisco (Shortening)
1 cup cold water (we do NOT use all this quantity)
1 pound grated (shredded) cheese cheddar (preferably extra-old cheddar, available in specialized stores.).
Ze steps
•Preheat oven to 350° F (use two grills, one at the bottom third, the other one on the top third).
•Finely shred the cheese and spread it on wax paper so it can loose some humidity.
•Mix the flour, salt and baking soda.
•Add the Crisco and butter and cut with two knives.
(If you prefer a more modern approach, you could do this step with a pastry blender and forget being poetic... but it really isn’t necessary to homogenize too much at this moment).
•Progressively add just enough water to get a non sticky dough while kneading with your hands
(thus we do NOT use all the water).
•Progressively incorporate the grated cheddar. Moderately knead each time you add cheddar until all the cheese is incorporated.
•Separate the dough into four « equal » balls.
•Use a rolling pin (slightly coated with flour), to spread the dough down to approximatively 1/4"-1/8" thin.
•Use a pastry wheel crimper to cut the dough in straws (sticks) about ¼ inch wide.
•Deposit the straws one by one on a flat pastry baking tray protected by parchment paper.
•Bake 6 minutes on the upper grill, then TURN the tray AND bake 6 minutes on the bottom grill.
•When the tips of the straws turn brownish, baking is done. Straws should be slightly yellowish.
(In all likelyhood, your oven will will react slightly differently from mine. Consequently do keep an eye on your first batch and reajust cooking time accordingly).
•Slide straws from the parchment paper then place them on a grill to let them cool down.
•Keep the straws in an hermetic metal box
ZE TRICKS:
This recipe will be at its best with extra-old cheddar as it is dryer and more flavourful.
It is harder to make this recipe in summer as the ambiant humidity tends to make the straws somewhat less crunchy. But what is an inconvenience for some is appreciated by others (colors and taste…)
To avoid having humid straws, you can spread the grated cheese on a wax paper sheet and let it dry for some time prior to incorporating it to the dough.
To incorporate the chesse, flaten the dough in a bowl. Add a « good » layer of grated cheese. Fold the dough over in two. Again flaten the dough with your fist. Add some cheese. Repeat until all the cheese has been used. Knead using your thumbs to mix the cheese with the dough.
One of the most difficult step is to spread the dough with the rolling pin. To prevent the dough from « breaking » At the edges, roll with small moves. Rotate the dough frequently. You will thus be able to control the dough and avoid large cracks. (The large amount of cheddar makes the dough crumbly).
Cut the straws slightly larger than their thickness. Otherwise they will tend to collapse on the side while baking. The straws are fragile and you should cut them at a maximum length of 8 inches (before baking of course…).
Use a pastry wheel crimper is for aesthetics...
Redaction: Jean-Pierre Bonin.
My thanks to Catherine Morrissette.
Modified on December 20th 2019
LA recette de
PAILLES AU FROMAGE
LES INGREDIENTS :
(désolé mais ma vieille tante Catherine ne cuisinait pas métrique)
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel (je ne la met plus)
2 c. à table de beurre
2 c. à table de Crisco (Saindoux) (ne pas confondre avec l'huile de la même marque…)
1 tasse d'eau froide (on n'utilise pas toute cette quantité)
1 lb de fromage râpé (utiliser de préférence du fromage cheddar extra vieux, disponible dans certains commerces spécialisés.).
LES ÉTAPES
•Préchauffer le four à 350° F (mettre deux grilles, une au tiers inférieur et l'autre au tiers supérieur).
•Râper finement le fromage et l’étendre sur un papier ciré pour qu’il perde un peu de son humidité.
•Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
•Ajouter le Crisco et le beurre et couper avec deux couteaux.
(Les modernes pourront faire cette étape au mélangeur à pâtisserie et zut pour la poésie... mais il n'est pas nécessaire de trop homogénéiser à cette étape).
•Ajouter progressivement juste assez d'eau pour obtenir une pâte peu collante en pétrissant avec les mains
(on n'utilise donc pas toute l'eau).
•Incorporer progressivement le fromage râpé. Pétrir modérément à chaque ajout jusqu'à ce que le fromage soit incorporé complètement.
•Séparer la pâte en quatre boules égales.
•À l’aide d’un rouleau légèrement enfariné, étendre une boule de pâte en une couche d'environ 1/4"-1/8" d'épais.
•À l’aide d’une roulette dentelée, couper en bâtons (pailles) de 1/4" de large.
•Étendre les pailles sur une tôle protégée par un papier parchemin à cuisson. (Il est plus facile de couper et de mettre sur la tôle, les pailles une à une)
•Cuire 6 minutes sur la grille du haut, ensuite TOURNEZ la tôle ET mettre 6 minutes sur la grille du bas.
•Considérer la cuisson terminée lorsque les bouts des pailles brunissent. Les pailles devraient être légèrement jaunâtres.
(Selon toute vraisemblance, votre four se comporte légèrement différemment du mien. Surveillez votre première fournée et ajustez le temps de cuisson en conséquence).
•Laisser glisser les pailles hors du papier parchemin sur une grille à l'air libre pour les laisser refroidir.
•Entreposer les pailles dans une boîte métallique hermétique.
LES TRUCS:
Cette recette est plus facile à réussir avec du fromage extra vieux car il est plus sec et nettement plus « goûteux ».
Il est plus difficile de réussir cette recette l'été, car l'humidité ambiante tend à rend les pailles un peu molles. Mais cet inconvénient pour certains est apprécié par d'autres (les goûts et les couleurs...)
Pour éviter d'avoir des pailles trop humides, on peut étendre sur un papier ciré le fromage fraîchement râpé pour le laisser sécher quelque peu.
Pour incorporer le fromage, aplatir la pâte dans un bol. Ajouter une bonne couche de fromage. Plier la pâte en deux. Aplatir le tout avec votre poing. Rajouter du fromage. Répéter jusqu’à ce que tout le fromage ait été utilisé. Pétrir en utilisant vos pouces pour incorporer le fromage à la pâte.
Une des étapes les plus difficiles est d’étendre la pâte au rouleau. Pour éviter que la pâte ne se brise, rouler par petits coups de rouleau. Faites pivoter la pâte fréquemment. Vous pourrez ainsi aplatir la pâte progressivement tout en contrôlant sa cohésion. (La forte quantité de fromage rend celle-ci un peu friable).
Couper les pailles légèrement plus large qu'elles ne sont épaisses. Sinon, elles ont tendance à s'affaisser après avoir monté à la cuisson. Ces pailles sont relativement fragiles donc une longueur de huit pouces environ vous évitera bien des bris et ennuis.
Pour couper les pailles, on peut utiliser une roulette dentelée, pour l'esthétique...
Rédaction: Jean-Pierre Bonin.
Mes remerciements à Catherine Morrissette.
Texte modifié en décembre 2019
Ze Cheese Straws recipe
ZE INGREDIENTS :
(sorry but my old aunt Catherine didn’t cook metric)
2 cups flour
2 tea spoons baking soda
1 tea spoons salt (I don't add salt anymore)
2 table spoons butter
2 table spoons Crisco (Shortening)
1 cup cold water (we do NOT use all this quantity)
1 pound grated (shredded) cheese cheddar (preferably extra-old cheddar, available in specialized stores.).
Ze steps
•Preheat oven to 350° F (use two grills, one at the bottom third, the other one on the top third).
•Finely shred the cheese and spread it on wax paper so it can loose some humidity.
•Mix the flour, salt and baking soda.
•Add the Crisco and butter and cut with two knives.
(If you prefer a more modern approach, you could do this step with a pastry blender and forget being poetic... but it really isn’t necessary to homogenize too much at this moment).
•Progressively add just enough water to get a non sticky dough while kneading with your hands
(thus we do NOT use all the water).
•Progressively incorporate the grated cheddar. Moderately knead each time you add cheddar until all the cheese is incorporated.
•Separate the dough into four « equal » balls.
•Use a rolling pin (slightly coated with flour), to spread the dough down to approximatively 1/4"-1/8" thin.
•Use a pastry wheel crimper to cut the dough in straws (sticks) about ¼ inch wide.
•Deposit the straws one by one on a flat pastry baking tray protected by parchment paper.
•Bake 6 minutes on the upper grill, then TURN the tray AND bake 6 minutes on the bottom grill.
•When the tips of the straws turn brownish, baking is done. Straws should be slightly yellowish.
(In all likelyhood, your oven will will react slightly differently from mine. Consequently do keep an eye on your first batch and reajust cooking time accordingly).
•Slide straws from the parchment paper then place them on a grill to let them cool down.
•Keep the straws in an hermetic metal box
ZE TRICKS:
This recipe will be at its best with extra-old cheddar as it is dryer and more flavourful.
It is harder to make this recipe in summer as the ambiant humidity tends to make the straws somewhat less crunchy. But what is an inconvenience for some is appreciated by others (colors and taste…)
To avoid having humid straws, you can spread the grated cheese on a wax paper sheet and let it dry for some time prior to incorporating it to the dough.
To incorporate the chesse, flaten the dough in a bowl. Add a « good » layer of grated cheese. Fold the dough over in two. Again flaten the dough with your fist. Add some cheese. Repeat until all the cheese has been used. Knead using your thumbs to mix the cheese with the dough.
One of the most difficult step is to spread the dough with the rolling pin. To prevent the dough from « breaking » At the edges, roll with small moves. Rotate the dough frequently. You will thus be able to control the dough and avoid large cracks. (The large amount of cheddar makes the dough crumbly).
Cut the straws slightly larger than their thickness. Otherwise they will tend to collapse on the side while baking. The straws are fragile and you should cut them at a maximum length of 8 inches (before baking of course…).
Use a pastry wheel crimper is for aesthetics...
Redaction: Jean-Pierre Bonin.
My thanks to Catherine Morrissette.
Modified on December 20th 2019
"La ciudad de piedra de Zanzíbar es un magnífico ejemplo de las ciudades comerciales swahilíes del litoral del África Oriental. Ha conservado su tejido y paisaje urbanos prácticamente intactos, así como muchos edificios soberbios que ponen de manifiesto la peculiar cultura de la región, en la que se han fundido y homogeneizado a lo largo de más de un milenio elementos muy diversos de las civilizaciones de África, Arabia, la India y Europa."
Fuente: whc.unesco.org/en/list/173
"The Stone Town of Zanzibar is a fine example of the Swahili coastal trading towns of East Africa. It retains its urban fabric and townscape virtually intact and contains many fine buildings that reflect its particular culture, which has brought together and homogenized disparate elements of the cultures of Africa, the Arab region, India, and Europe over more than a millennium."
LA recette de
PAILLES AU FROMAGE
LES INGREDIENTS :
(désolé mais ma vieille tante Catherine ne cuisinait pas métrique)
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel (je ne la met plus)
2 c. à table de beurre
2 c. à table de Crisco (Saindoux) (ne pas confondre avec l'huile de la même marque…)
1 tasse d'eau froide (on n'utilise pas toute cette quantité)
1 lb de fromage râpé (utiliser de préférence du fromage cheddar extra vieux, disponible dans certains commerces spécialisés.).
LES ÉTAPES
•Préchauffer le four à 350° F (mettre deux grilles, une au tiers inférieur et l'autre au tiers supérieur).
•Râper finement le fromage et l’étendre sur un papier ciré pour qu’il perde un peu de son humidité.
•Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
•Ajouter le Crisco et le beurre et couper avec deux couteaux.
(Les modernes pourront faire cette étape au mélangeur à pâtisserie et zut pour la poésie... mais il n'est pas nécessaire de trop homogénéiser à cette étape).
•Ajouter progressivement juste assez d'eau pour obtenir une pâte peu collante en pétrissant avec les mains
(on n'utilise donc pas toute l'eau).
•Incorporer progressivement le fromage râpé. Pétrir modérément à chaque ajout jusqu'à ce que le fromage soit incorporé complètement.
•Séparer la pâte en quatre boules égales.
•À l’aide d’un rouleau légèrement enfariné, étendre une boule de pâte en une couche d'environ 1/4"-1/8" d'épais.
•À l’aide d’une roulette dentelée, couper en bâtons (pailles) de 1/4" de large.
•Étendre les pailles sur une tôle protégée par un papier parchemin à cuisson. (Il est plus facile de couper et de mettre sur la tôle, les pailles une à une)
•Cuire 6 minutes sur la grille du haut, ensuite TOURNEZ la tôle ET mettre 6 minutes sur la grille du bas.
•Considérer la cuisson terminée lorsque les bouts des pailles brunissent. Les pailles devraient être légèrement jaunâtres.
(Selon toute vraisemblance, votre four se comporte légèrement différemment du mien. Surveillez votre première fournée et ajustez le temps de cuisson en conséquence).
•Laisser glisser les pailles hors du papier parchemin sur une grille à l'air libre pour les laisser refroidir.
•Entreposer les pailles dans une boîte métallique hermétique.
LES TRUCS:
Cette recette est plus facile à réussir avec du fromage extra vieux car il est plus sec et nettement plus « goûteux ».
Il est plus difficile de réussir cette recette l'été, car l'humidité ambiante tend à rend les pailles un peu molles. Mais cet inconvénient pour certains est apprécié par d'autres (les goûts et les couleurs...)
Pour éviter d'avoir des pailles trop humides, on peut étendre sur un papier ciré le fromage fraîchement râpé pour le laisser sécher quelque peu.
Pour incorporer le fromage, aplatir la pâte dans un bol. Ajouter une bonne couche de fromage. Plier la pâte en deux. Aplatir le tout avec votre poing. Rajouter du fromage. Répéter jusqu’à ce que tout le fromage ait été utilisé. Pétrir en utilisant vos pouces pour incorporer le fromage à la pâte.
Une des étapes les plus difficiles est d’étendre la pâte au rouleau. Pour éviter que la pâte ne se brise, rouler par petits coups de rouleau. Faites pivoter la pâte fréquemment. Vous pourrez ainsi aplatir la pâte progressivement tout en contrôlant sa cohésion. (La forte quantité de fromage rend celle-ci un peu friable).
Couper les pailles légèrement plus large qu'elles ne sont épaisses. Sinon, elles ont tendance à s'affaisser après avoir monté à la cuisson. Ces pailles sont relativement fragiles donc une longueur de huit pouces environ vous évitera bien des bris et ennuis.
Pour couper les pailles, on peut utiliser une roulette dentelée, pour l'esthétique...
Rédaction: Jean-Pierre Bonin.
Mes remerciements à Catherine Morrissette.
Texte modifié en décembre 2019
Ze Cheese Straws recipe
ZE INGREDIENTS :
(sorry but my old aunt Catherine didn’t cook metric)
2 cups flour
2 tea spoons baking soda
1 tea spoons salt (I don't add salt anymore)
2 table spoons butter
2 table spoons Crisco (Shortening)
1 cup cold water (we do NOT use all this quantity)
1 pound grated (shredded) cheese cheddar (preferably extra-old cheddar, available in specialized stores.).
Ze steps
•Preheat oven to 350° F (use two grills, one at the bottom third, the other one on the top third).
•Finely shred the cheese and spread it on wax paper so it can loose some humidity.
•Mix the flour, salt and baking soda.
•Add the Crisco and butter and cut with two knives.
(If you prefer a more modern approach, you could do this step with a pastry blender and forget being poetic... but it really isn’t necessary to homogenize too much at this moment).
•Progressively add just enough water to get a non sticky dough while kneading with your hands
(thus we do NOT use all the water).
•Progressively incorporate the grated cheddar. Moderately knead each time you add cheddar until all the cheese is incorporated.
•Separate the dough into four « equal » balls.
•Use a rolling pin (slightly coated with flour), to spread the dough down to approximatively 1/4"-1/8" thin.
•Use a pastry wheel crimper to cut the dough in straws (sticks) about ¼ inch wide.
•Deposit the straws one by one on a flat pastry baking tray protected by parchment paper.
•Bake 6 minutes on the upper grill, then TURN the tray AND bake 6 minutes on the bottom grill.
•When the tips of the straws turn brownish, baking is done. Straws should be slightly yellowish.
(In all likelyhood, your oven will will react slightly differently from mine. Consequently do keep an eye on your first batch and reajust cooking time accordingly).
•Slide straws from the parchment paper then place them on a grill to let them cool down.
•Keep the straws in an hermetic metal box
ZE TRICKS:
This recipe will be at its best with extra-old cheddar as it is dryer and more flavourful.
It is harder to make this recipe in summer as the ambiant humidity tends to make the straws somewhat less crunchy. But what is an inconvenience for some is appreciated by others (colors and taste…)
To avoid having humid straws, you can spread the grated cheese on a wax paper sheet and let it dry for some time prior to incorporating it to the dough.
To incorporate the chesse, flaten the dough in a bowl. Add a « good » layer of grated cheese. Fold the dough over in two. Again flaten the dough with your fist. Add some cheese. Repeat until all the cheese has been used. Knead using your thumbs to mix the cheese with the dough.
One of the most difficult step is to spread the dough with the rolling pin. To prevent the dough from « breaking » At the edges, roll with small moves. Rotate the dough frequently. You will thus be able to control the dough and avoid large cracks. (The large amount of cheddar makes the dough crumbly).
Cut the straws slightly larger than their thickness. Otherwise they will tend to collapse on the side while baking. The straws are fragile and you should cut them at a maximum length of 8 inches (before baking of course…).
Use a pastry wheel crimper is for aesthetics...
Redaction: Jean-Pierre Bonin.
My thanks to Catherine Morrissette.
Modified on December 20th 2019
LA recette de
PAILLES AU FROMAGE
LES INGREDIENTS :
(désolé mais ma vieille tante Catherine ne cuisinait pas métrique)
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel (je ne la met plus)
2 c. à table de beurre
2 c. à table de Crisco (Saindoux) (ne pas confondre avec l'huile de la même marque…)
1 tasse d'eau froide (on n'utilise pas toute cette quantité)
1 lb de fromage râpé (utiliser de préférence du fromage cheddar extra vieux, disponible dans certains commerces spécialisés.).
LES ÉTAPES
•Préchauffer le four à 350° F (mettre deux grilles, une au tiers inférieur et l'autre au tiers supérieur).
•Râper finement le fromage et l’étendre sur un papier ciré pour qu’il perde un peu de son humidité.
•Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
•Ajouter le Crisco et le beurre et couper avec deux couteaux.
(Les modernes pourront faire cette étape au mélangeur à pâtisserie et zut pour la poésie... mais il n'est pas nécessaire de trop homogénéiser à cette étape).
•Ajouter progressivement juste assez d'eau pour obtenir une pâte peu collante en pétrissant avec les mains
(on n'utilise donc pas toute l'eau).
•Incorporer progressivement le fromage râpé. Pétrir modérément à chaque ajout jusqu'à ce que le fromage soit incorporé complètement.
•Séparer la pâte en quatre boules égales.
•À l’aide d’un rouleau légèrement enfariné, étendre une boule de pâte en une couche d'environ 1/4"-1/8" d'épais.
•À l’aide d’une roulette dentelée, couper en bâtons (pailles) de 1/4" de large.
•Étendre les pailles sur une tôle protégée par un papier parchemin à cuisson. (Il est plus facile de couper et de mettre sur la tôle, les pailles une à une)
•Cuire 6 minutes sur la grille du haut, ensuite TOURNEZ la tôle ET mettre 6 minutes sur la grille du bas.
•Considérer la cuisson terminée lorsque les bouts des pailles brunissent. Les pailles devraient être légèrement jaunâtres.
(Selon toute vraisemblance, votre four se comporte légèrement différemment du mien. Surveillez votre première fournée et ajustez le temps de cuisson en conséquence).
•Laisser glisser les pailles hors du papier parchemin sur une grille à l'air libre pour les laisser refroidir.
•Entreposer les pailles dans une boîte métallique hermétique.
LES TRUCS:
Cette recette est plus facile à réussir avec du fromage extra vieux car il est plus sec et nettement plus « goûteux ».
Il est plus difficile de réussir cette recette l'été, car l'humidité ambiante tend à rend les pailles un peu molles. Mais cet inconvénient pour certains est apprécié par d'autres (les goûts et les couleurs...)
Pour éviter d'avoir des pailles trop humides, on peut étendre sur un papier ciré le fromage fraîchement râpé pour le laisser sécher quelque peu.
Pour incorporer le fromage, aplatir la pâte dans un bol. Ajouter une bonne couche de fromage. Plier la pâte en deux. Aplatir le tout avec votre poing. Rajouter du fromage. Répéter jusqu’à ce que tout le fromage ait été utilisé. Pétrir en utilisant vos pouces pour incorporer le fromage à la pâte.
Une des étapes les plus difficiles est d’étendre la pâte au rouleau. Pour éviter que la pâte ne se brise, rouler par petits coups de rouleau. Faites pivoter la pâte fréquemment. Vous pourrez ainsi aplatir la pâte progressivement tout en contrôlant sa cohésion. (La forte quantité de fromage rend celle-ci un peu friable).
Couper les pailles légèrement plus large qu'elles ne sont épaisses. Sinon, elles ont tendance à s'affaisser après avoir monté à la cuisson. Ces pailles sont relativement fragiles donc une longueur de huit pouces environ vous évitera bien des bris et ennuis.
Pour couper les pailles, on peut utiliser une roulette dentelée, pour l'esthétique...
Rédaction: Jean-Pierre Bonin.
Mes remerciements à Catherine Morrissette.
Texte modifié en décembre 2019
Ze Cheese Straws recipe
ZE INGREDIENTS :
(sorry but my old aunt Catherine didn’t cook metric)
2 cups flour
2 tea spoons baking soda
1 tea spoons salt (I don't add salt anymore)
2 table spoons butter
2 table spoons Crisco (Shortening)
1 cup cold water (we do NOT use all this quantity)
1 pound grated (shredded) cheese cheddar (preferably extra-old cheddar, available in specialized stores.).
Ze steps
•Preheat oven to 350° F (use two grills, one at the bottom third, the other one on the top third).
•Finely shred the cheese and spread it on wax paper so it can loose some humidity.
•Mix the flour, salt and baking soda.
•Add the Crisco and butter and cut with two knives.
(If you prefer a more modern approach, you could do this step with a pastry blender and forget being poetic... but it really isn’t necessary to homogenize too much at this moment).
•Progressively add just enough water to get a non sticky dough while kneading with your hands
(thus we do NOT use all the water).
•Progressively incorporate the grated cheddar. Moderately knead each time you add cheddar until all the cheese is incorporated.
•Separate the dough into four « equal » balls.
•Use a rolling pin (slightly coated with flour), to spread the dough down to approximatively 1/4"-1/8" thin.
•Use a pastry wheel crimper to cut the dough in straws (sticks) about ¼ inch wide.
•Deposit the straws one by one on a flat pastry baking tray protected by parchment paper.
•Bake 6 minutes on the upper grill, then TURN the tray AND bake 6 minutes on the bottom grill.
•When the tips of the straws turn brownish, baking is done. Straws should be slightly yellowish.
(In all likelyhood, your oven will will react slightly differently from mine. Consequently do keep an eye on your first batch and reajust cooking time accordingly).
•Slide straws from the parchment paper then place them on a grill to let them cool down.
•Keep the straws in an hermetic metal box
ZE TRICKS:
This recipe will be at its best with extra-old cheddar as it is dryer and more flavourful.
It is harder to make this recipe in summer as the ambiant humidity tends to make the straws somewhat less crunchy. But what is an inconvenience for some is appreciated by others (colors and taste…)
To avoid having humid straws, you can spread the grated cheese on a wax paper sheet and let it dry for some time prior to incorporating it to the dough.
To incorporate the chesse, flaten the dough in a bowl. Add a « good » layer of grated cheese. Fold the dough over in two. Again flaten the dough with your fist. Add some cheese. Repeat until all the cheese has been used. Knead using your thumbs to mix the cheese with the dough.
One of the most difficult step is to spread the dough with the rolling pin. To prevent the dough from « breaking » At the edges, roll with small moves. Rotate the dough frequently. You will thus be able to control the dough and avoid large cracks. (The large amount of cheddar makes the dough crumbly).
Cut the straws slightly larger than their thickness. Otherwise they will tend to collapse on the side while baking. The straws are fragile and you should cut them at a maximum length of 8 inches (before baking of course…).
Use a pastry wheel crimper is for aesthetics...
Redaction: Jean-Pierre Bonin.
My thanks to Catherine Morrissette.
Modified on December 20th 2019
Portfolio || Flickr Archive || Instagram
This Case feature is extra special for me because he was one of the first writers I met in '95 when I didn't know anybody and we were still in high school. Case has been famous twice, both as a writer and as Video director when he won an Juno for a video with Arcade Fire.
1.) How long have you been actively writing for?
I started writing in '92. I slowed down in 2002 to a couple pieces a year, but I never stopped writing. So it's been 28 years.
2.) How has your work changed or evolved since you started, and what made it change?
My work has gotten better since I started... First couple years were pretty toy. But at my peak, my work was known worldwide, I got the chance to paint with Daim, Loomit, Seen, Duster, Tats Cru and many other international writers. Also in the big magazines like The Source, 12oz Prophet, etc. All these experiences improved my style and made me look at pushing graffiti further.
3.) Tell me about your approach to street art?
My approach comes from a freestyle frame of mind. I like to paint to the wall instead of to the sketch. I sketch to practice but when I paint I rarely use sketch's. I find them to constricting. I do all aspects from 2d to 3d to characters and backgrounds.
4.) Any other interests you have apart from painting/art?
Apart from art, Im interested in film making and have directed and animated many music videos for a variety of recording artist from 2001-2009
5.) How do you see the further evolution of your work? The city, and scene at large? Seems to have changed alot in the last decade.
My work has evolved onto canvases using Spray paint in a different way. Portraits, scenics and abstracts that adhere to the traditional rules of graffiti - no stencils, no brushes, just pure freehand spray painting. The scene really changed with the advent of the internet. Regional styles started disappearing and a more homogenized style replaced it. Street cred was easier to fake and the real street culture turned into legal walls and sponsored jams. Its great to see many writers from the pre-internet era coming back and still kings. Shout out to the graffiti grandpa's keeping it real and my crews Kwota, TDV, AFC and BIF.
You can see more of Case's art here: casemackeen.com
He also has a show coming up at Run Gallery in Toronto opening Dec 12, 2020.
LA recette de
PAILLES AU FROMAGE
LES INGREDIENTS :
(désolé mais ma vieille tante Catherine ne cuisinait pas métrique)
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel (je ne la met plus)
2 c. à table de beurre
2 c. à table de Crisco (Saindoux) (ne pas confondre avec l'huile de la même marque…)
1 tasse d'eau froide (on n'utilise pas toute cette quantité)
1 lb de fromage râpé (utiliser de préférence du fromage cheddar extra vieux, disponible dans certains commerces spécialisés.).
LES ÉTAPES
•Préchauffer le four à 350° F (mettre deux grilles, une au tiers inférieur et l'autre au tiers supérieur).
•Râper finement le fromage et l’étendre sur un papier ciré pour qu’il perde un peu de son humidité.
•Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
•Ajouter le Crisco et le beurre et couper avec deux couteaux.
(Les modernes pourront faire cette étape au mélangeur à pâtisserie et zut pour la poésie... mais il n'est pas nécessaire de trop homogénéiser à cette étape).
•Ajouter progressivement juste assez d'eau pour obtenir une pâte peu collante en pétrissant avec les mains
(on n'utilise donc pas toute l'eau).
•Incorporer progressivement le fromage râpé. Pétrir modérément à chaque ajout jusqu'à ce que le fromage soit incorporé complètement.
•Séparer la pâte en quatre boules égales.
•À l’aide d’un rouleau légèrement enfariné, étendre une boule de pâte en une couche d'environ 1/4"-1/8" d'épais.
•À l’aide d’une roulette dentelée, couper en bâtons (pailles) de 1/4" de large.
•Étendre les pailles sur une tôle protégée par un papier parchemin à cuisson. (Il est plus facile de couper et de mettre sur la tôle, les pailles une à une)
•Cuire 6 minutes sur la grille du haut, ensuite TOURNEZ la tôle ET mettre 6 minutes sur la grille du bas.
•Considérer la cuisson terminée lorsque les bouts des pailles brunissent. Les pailles devraient être légèrement jaunâtres.
(Selon toute vraisemblance, votre four se comporte légèrement différemment du mien. Surveillez votre première fournée et ajustez le temps de cuisson en conséquence).
•Laisser glisser les pailles hors du papier parchemin sur une grille à l'air libre pour les laisser refroidir.
•Entreposer les pailles dans une boîte métallique hermétique.
LES TRUCS:
Cette recette est plus facile à réussir avec du fromage extra vieux car il est plus sec et nettement plus « goûteux ».
Il est plus difficile de réussir cette recette l'été, car l'humidité ambiante tend à rend les pailles un peu molles. Mais cet inconvénient pour certains est apprécié par d'autres (les goûts et les couleurs...)
Pour éviter d'avoir des pailles trop humides, on peut étendre sur un papier ciré le fromage fraîchement râpé pour le laisser sécher quelque peu.
Pour incorporer le fromage, aplatir la pâte dans un bol. Ajouter une bonne couche de fromage. Plier la pâte en deux. Aplatir le tout avec votre poing. Rajouter du fromage. Répéter jusqu’à ce que tout le fromage ait été utilisé. Pétrir en utilisant vos pouces pour incorporer le fromage à la pâte.
Une des étapes les plus difficiles est d’étendre la pâte au rouleau. Pour éviter que la pâte ne se brise, rouler par petits coups de rouleau. Faites pivoter la pâte fréquemment. Vous pourrez ainsi aplatir la pâte progressivement tout en contrôlant sa cohésion. (La forte quantité de fromage rend celle-ci un peu friable).
Couper les pailles légèrement plus large qu'elles ne sont épaisses. Sinon, elles ont tendance à s'affaisser après avoir monté à la cuisson. Ces pailles sont relativement fragiles donc une longueur de huit pouces environ vous évitera bien des bris et ennuis.
Pour couper les pailles, on peut utiliser une roulette dentelée, pour l'esthétique...
Rédaction: Jean-Pierre Bonin.
Mes remerciements à Catherine Morrissette.
Texte modifié en décembre 2019
Ze Cheese Straws recipe
ZE INGREDIENTS :
(sorry but my old aunt Catherine didn’t cook metric)
2 cups flour
2 tea spoons baking soda
1 tea spoons salt (I don't add salt anymore)
2 table spoons butter
2 table spoons Crisco (Shortening)
1 cup cold water (we do NOT use all this quantity)
1 pound grated (shredded) cheese cheddar (preferably extra-old cheddar, available in specialized stores.).
Ze steps
•Preheat oven to 350° F (use two grills, one at the bottom third, the other one on the top third).
•Finely shred the cheese and spread it on wax paper so it can loose some humidity.
•Mix the flour, salt and baking soda.
•Add the Crisco and butter and cut with two knives.
(If you prefer a more modern approach, you could do this step with a pastry blender and forget being poetic... but it really isn’t necessary to homogenize too much at this moment).
•Progressively add just enough water to get a non sticky dough while kneading with your hands
(thus we do NOT use all the water).
•Progressively incorporate the grated cheddar. Moderately knead each time you add cheddar until all the cheese is incorporated.
•Separate the dough into four « equal » balls.
•Use a rolling pin (slightly coated with flour), to spread the dough down to approximatively 1/4"-1/8" thin.
•Use a pastry wheel crimper to cut the dough in straws (sticks) about ¼ inch wide.
•Deposit the straws one by one on a flat pastry baking tray protected by parchment paper.
•Bake 6 minutes on the upper grill, then TURN the tray AND bake 6 minutes on the bottom grill.
•When the tips of the straws turn brownish, baking is done. Straws should be slightly yellowish.
(In all likelyhood, your oven will will react slightly differently from mine. Consequently do keep an eye on your first batch and reajust cooking time accordingly).
•Slide straws from the parchment paper then place them on a grill to let them cool down.
•Keep the straws in an hermetic metal box
ZE TRICKS:
This recipe will be at its best with extra-old cheddar as it is dryer and more flavourful.
It is harder to make this recipe in summer as the ambiant humidity tends to make the straws somewhat less crunchy. But what is an inconvenience for some is appreciated by others (colors and taste…)
To avoid having humid straws, you can spread the grated cheese on a wax paper sheet and let it dry for some time prior to incorporating it to the dough.
To incorporate the chesse, flaten the dough in a bowl. Add a « good » layer of grated cheese. Fold the dough over in two. Again flaten the dough with your fist. Add some cheese. Repeat until all the cheese has been used. Knead using your thumbs to mix the cheese with the dough.
One of the most difficult step is to spread the dough with the rolling pin. To prevent the dough from « breaking » At the edges, roll with small moves. Rotate the dough frequently. You will thus be able to control the dough and avoid large cracks. (The large amount of cheddar makes the dough crumbly).
Cut the straws slightly larger than their thickness. Otherwise they will tend to collapse on the side while baking. The straws are fragile and you should cut them at a maximum length of 8 inches (before baking of course…).
Use a pastry wheel crimper is for aesthetics...
Redaction: Jean-Pierre Bonin.
My thanks to Catherine Morrissette.
Modified on December 20th 2019
LA recette de
PAILLES AU FROMAGE
LES INGREDIENTS :
(désolé mais ma vieille tante Catherine ne cuisinait pas métrique)
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel (je ne la met plus)
2 c. à table de beurre
2 c. à table de Crisco (Saindoux) (ne pas confondre avec l'huile de la même marque…)
1 tasse d'eau froide (on n'utilise pas toute cette quantité)
1 lb de fromage râpé (utiliser de préférence du fromage cheddar extra vieux, disponible dans certains commerces spécialisés.).
LES ÉTAPES
•Préchauffer le four à 350° F (mettre deux grilles, une au tiers inférieur et l'autre au tiers supérieur).
•Râper finement le fromage et l’étendre sur un papier ciré pour qu’il perde un peu de son humidité.
•Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
•Ajouter le Crisco et le beurre et couper avec deux couteaux.
(Les modernes pourront faire cette étape au mélangeur à pâtisserie et zut pour la poésie... mais il n'est pas nécessaire de trop homogénéiser à cette étape).
•Ajouter progressivement juste assez d'eau pour obtenir une pâte peu collante en pétrissant avec les mains
(on n'utilise donc pas toute l'eau).
•Incorporer progressivement le fromage râpé. Pétrir modérément à chaque ajout jusqu'à ce que le fromage soit incorporé complètement.
•Séparer la pâte en quatre boules égales.
•À l’aide d’un rouleau légèrement enfariné, étendre une boule de pâte en une couche d'environ 1/4"-1/8" d'épais.
•À l’aide d’une roulette dentelée, couper en bâtons (pailles) de 1/4" de large.
•Étendre les pailles sur une tôle protégée par un papier parchemin à cuisson. (Il est plus facile de couper et de mettre sur la tôle, les pailles une à une)
•Cuire 6 minutes sur la grille du haut, ensuite TOURNEZ la tôle ET mettre 6 minutes sur la grille du bas.
•Considérer la cuisson terminée lorsque les bouts des pailles brunissent. Les pailles devraient être légèrement jaunâtres.
(Selon toute vraisemblance, votre four se comporte légèrement différemment du mien. Surveillez votre première fournée et ajustez le temps de cuisson en conséquence).
•Laisser glisser les pailles hors du papier parchemin sur une grille à l'air libre pour les laisser refroidir.
•Entreposer les pailles dans une boîte métallique hermétique.
LES TRUCS:
Cette recette est plus facile à réussir avec du fromage extra vieux car il est plus sec et nettement plus « goûteux ».
Il est plus difficile de réussir cette recette l'été, car l'humidité ambiante tend à rend les pailles un peu molles. Mais cet inconvénient pour certains est apprécié par d'autres (les goûts et les couleurs...)
Pour éviter d'avoir des pailles trop humides, on peut étendre sur un papier ciré le fromage fraîchement râpé pour le laisser sécher quelque peu.
Pour incorporer le fromage, aplatir la pâte dans un bol. Ajouter une bonne couche de fromage. Plier la pâte en deux. Aplatir le tout avec votre poing. Rajouter du fromage. Répéter jusqu’à ce que tout le fromage ait été utilisé. Pétrir en utilisant vos pouces pour incorporer le fromage à la pâte.
Une des étapes les plus difficiles est d’étendre la pâte au rouleau. Pour éviter que la pâte ne se brise, rouler par petits coups de rouleau. Faites pivoter la pâte fréquemment. Vous pourrez ainsi aplatir la pâte progressivement tout en contrôlant sa cohésion. (La forte quantité de fromage rend celle-ci un peu friable).
Couper les pailles légèrement plus large qu'elles ne sont épaisses. Sinon, elles ont tendance à s'affaisser après avoir monté à la cuisson. Ces pailles sont relativement fragiles donc une longueur de huit pouces environ vous évitera bien des bris et ennuis.
Pour couper les pailles, on peut utiliser une roulette dentelée, pour l'esthétique...
Rédaction: Jean-Pierre Bonin.
Mes remerciements à Catherine Morrissette.
Texte modifié en décembre 2019
Ze Cheese Straws recipe
ZE INGREDIENTS :
(sorry but my old aunt Catherine didn’t cook metric)
2 cups flour
2 tea spoons baking soda
1 tea spoons salt (I don't add salt anymore)
2 table spoons butter
2 table spoons Crisco (Shortening)
1 cup cold water (we do NOT use all this quantity)
1 pound grated (shredded) cheese cheddar (preferably extra-old cheddar, available in specialized stores.).
Ze steps
•Preheat oven to 350° F (use two grills, one at the bottom third, the other one on the top third).
•Finely shred the cheese and spread it on wax paper so it can loose some humidity.
•Mix the flour, salt and baking soda.
•Add the Crisco and butter and cut with two knives.
(If you prefer a more modern approach, you could do this step with a pastry blender and forget being poetic... but it really isn’t necessary to homogenize too much at this moment).
•Progressively add just enough water to get a non sticky dough while kneading with your hands
(thus we do NOT use all the water).
•Progressively incorporate the grated cheddar. Moderately knead each time you add cheddar until all the cheese is incorporated.
•Separate the dough into four « equal » balls.
•Use a rolling pin (slightly coated with flour), to spread the dough down to approximatively 1/4"-1/8" thin.
•Use a pastry wheel crimper to cut the dough in straws (sticks) about ¼ inch wide.
•Deposit the straws one by one on a flat pastry baking tray protected by parchment paper.
•Bake 6 minutes on the upper grill, then TURN the tray AND bake 6 minutes on the bottom grill.
•When the tips of the straws turn brownish, baking is done. Straws should be slightly yellowish.
(In all likelyhood, your oven will will react slightly differently from mine. Consequently do keep an eye on your first batch and reajust cooking time accordingly).
•Slide straws from the parchment paper then place them on a grill to let them cool down.
•Keep the straws in an hermetic metal box
ZE TRICKS:
This recipe will be at its best with extra-old cheddar as it is dryer and more flavourful.
It is harder to make this recipe in summer as the ambiant humidity tends to make the straws somewhat less crunchy. But what is an inconvenience for some is appreciated by others (colors and taste…)
To avoid having humid straws, you can spread the grated cheese on a wax paper sheet and let it dry for some time prior to incorporating it to the dough.
To incorporate the chesse, flaten the dough in a bowl. Add a « good » layer of grated cheese. Fold the dough over in two. Again flaten the dough with your fist. Add some cheese. Repeat until all the cheese has been used. Knead using your thumbs to mix the cheese with the dough.
One of the most difficult step is to spread the dough with the rolling pin. To prevent the dough from « breaking » At the edges, roll with small moves. Rotate the dough frequently. You will thus be able to control the dough and avoid large cracks. (The large amount of cheddar makes the dough crumbly).
Cut the straws slightly larger than their thickness. Otherwise they will tend to collapse on the side while baking. The straws are fragile and you should cut them at a maximum length of 8 inches (before baking of course…).
Use a pastry wheel crimper is for aesthetics...
Redaction: Jean-Pierre Bonin.
My thanks to Catherine Morrissette.
Modified on December 20th 2019
LA recette de
PAILLES AU FROMAGE
LES INGREDIENTS :
(désolé mais ma vieille tante Catherine ne cuisinait pas métrique)
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel (je ne la met plus)
2 c. à table de beurre
2 c. à table de Crisco (Saindoux) (ne pas confondre avec l'huile de la même marque…)
1 tasse d'eau froide (on n'utilise pas toute cette quantité)
1 lb de fromage râpé (utiliser de préférence du fromage cheddar extra vieux, disponible dans certains commerces spécialisés.).
LES ÉTAPES
•Préchauffer le four à 350° F (mettre deux grilles, une au tiers inférieur et l'autre au tiers supérieur).
•Râper finement le fromage et l’étendre sur un papier ciré pour qu’il perde un peu de son humidité.
•Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
•Ajouter le Crisco et le beurre et couper avec deux couteaux.
(Les modernes pourront faire cette étape au mélangeur à pâtisserie et zut pour la poésie... mais il n'est pas nécessaire de trop homogénéiser à cette étape).
•Ajouter progressivement juste assez d'eau pour obtenir une pâte peu collante en pétrissant avec les mains
(on n'utilise donc pas toute l'eau).
•Incorporer progressivement le fromage râpé. Pétrir modérément à chaque ajout jusqu'à ce que le fromage soit incorporé complètement.
•Séparer la pâte en quatre boules égales.
•À l’aide d’un rouleau légèrement enfariné, étendre une boule de pâte en une couche d'environ 1/4"-1/8" d'épais.
•À l’aide d’une roulette dentelée, couper en bâtons (pailles) de 1/4" de large.
•Étendre les pailles sur une tôle protégée par un papier parchemin à cuisson. (Il est plus facile de couper et de mettre sur la tôle, les pailles une à une)
•Cuire 6 minutes sur la grille du haut, ensuite TOURNEZ la tôle ET mettre 6 minutes sur la grille du bas.
•Considérer la cuisson terminée lorsque les bouts des pailles brunissent. Les pailles devraient être légèrement jaunâtres.
(Selon toute vraisemblance, votre four se comporte légèrement différemment du mien. Surveillez votre première fournée et ajustez le temps de cuisson en conséquence).
•Laisser glisser les pailles hors du papier parchemin sur une grille à l'air libre pour les laisser refroidir.
•Entreposer les pailles dans une boîte métallique hermétique.
LES TRUCS:
Cette recette est plus facile à réussir avec du fromage extra vieux car il est plus sec et nettement plus « goûteux ».
Il est plus difficile de réussir cette recette l'été, car l'humidité ambiante tend à rend les pailles un peu molles. Mais cet inconvénient pour certains est apprécié par d'autres (les goûts et les couleurs...)
Pour éviter d'avoir des pailles trop humides, on peut étendre sur un papier ciré le fromage fraîchement râpé pour le laisser sécher quelque peu.
Pour incorporer le fromage, aplatir la pâte dans un bol. Ajouter une bonne couche de fromage. Plier la pâte en deux. Aplatir le tout avec votre poing. Rajouter du fromage. Répéter jusqu’à ce que tout le fromage ait été utilisé. Pétrir en utilisant vos pouces pour incorporer le fromage à la pâte.
Une des étapes les plus difficiles est d’étendre la pâte au rouleau. Pour éviter que la pâte ne se brise, rouler par petits coups de rouleau. Faites pivoter la pâte fréquemment. Vous pourrez ainsi aplatir la pâte progressivement tout en contrôlant sa cohésion. (La forte quantité de fromage rend celle-ci un peu friable).
Couper les pailles légèrement plus large qu'elles ne sont épaisses. Sinon, elles ont tendance à s'affaisser après avoir monté à la cuisson. Ces pailles sont relativement fragiles donc une longueur de huit pouces environ vous évitera bien des bris et ennuis.
Pour couper les pailles, on peut utiliser une roulette dentelée, pour l'esthétique...
Rédaction: Jean-Pierre Bonin.
Mes remerciements à Catherine Morrissette.
Texte modifié en décembre 2019
Ze Cheese Straws recipe
ZE INGREDIENTS :
(sorry but my old aunt Catherine didn’t cook metric)
2 cups flour
2 tea spoons baking soda
1 tea spoons salt (I don't add salt anymore)
2 table spoons butter
2 table spoons Crisco (Shortening)
1 cup cold water (we do NOT use all this quantity)
1 pound grated (shredded) cheese cheddar (preferably extra-old cheddar, available in specialized stores.).
Ze steps
•Preheat oven to 350° F (use two grills, one at the bottom third, the other one on the top third).
•Finely shred the cheese and spread it on wax paper so it can loose some humidity.
•Mix the flour, salt and baking soda.
•Add the Crisco and butter and cut with two knives.
(If you prefer a more modern approach, you could do this step with a pastry blender and forget being poetic... but it really isn’t necessary to homogenize too much at this moment).
•Progressively add just enough water to get a non sticky dough while kneading with your hands
(thus we do NOT use all the water).
•Progressively incorporate the grated cheddar. Moderately knead each time you add cheddar until all the cheese is incorporated.
•Separate the dough into four « equal » balls.
•Use a rolling pin (slightly coated with flour), to spread the dough down to approximatively 1/4"-1/8" thin.
•Use a pastry wheel crimper to cut the dough in straws (sticks) about ¼ inch wide.
•Deposit the straws one by one on a flat pastry baking tray protected by parchment paper.
•Bake 6 minutes on the upper grill, then TURN the tray AND bake 6 minutes on the bottom grill.
•When the tips of the straws turn brownish, baking is done. Straws should be slightly yellowish.
(In all likelyhood, your oven will will react slightly differently from mine. Consequently do keep an eye on your first batch and reajust cooking time accordingly).
•Slide straws from the parchment paper then place them on a grill to let them cool down.
•Keep the straws in an hermetic metal box
ZE TRICKS:
This recipe will be at its best with extra-old cheddar as it is dryer and more flavourful.
It is harder to make this recipe in summer as the ambiant humidity tends to make the straws somewhat less crunchy. But what is an inconvenience for some is appreciated by others (colors and taste…)
To avoid having humid straws, you can spread the grated cheese on a wax paper sheet and let it dry for some time prior to incorporating it to the dough.
To incorporate the chesse, flaten the dough in a bowl. Add a « good » layer of grated cheese. Fold the dough over in two. Again flaten the dough with your fist. Add some cheese. Repeat until all the cheese has been used. Knead using your thumbs to mix the cheese with the dough.
One of the most difficult step is to spread the dough with the rolling pin. To prevent the dough from « breaking » At the edges, roll with small moves. Rotate the dough frequently. You will thus be able to control the dough and avoid large cracks. (The large amount of cheddar makes the dough crumbly).
Cut the straws slightly larger than their thickness. Otherwise they will tend to collapse on the side while baking. The straws are fragile and you should cut them at a maximum length of 8 inches (before baking of course…).
Use a pastry wheel crimper is for aesthetics...
Redaction: Jean-Pierre Bonin.
My thanks to Catherine Morrissette.
Modified on December 20th 2019
LA recette de
PAILLES AU FROMAGE
LES INGREDIENTS :
(désolé mais ma vieille tante Catherine ne cuisinait pas métrique)
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel (je ne la met plus)
2 c. à table de beurre
2 c. à table de Crisco (Saindoux) (ne pas confondre avec l'huile de la même marque…)
1 tasse d'eau froide (on n'utilise pas toute cette quantité)
1 lb de fromage râpé (utiliser de préférence du fromage cheddar extra vieux, disponible dans certains commerces spécialisés.).
LES ÉTAPES
•Préchauffer le four à 350° F (mettre deux grilles, une au tiers inférieur et l'autre au tiers supérieur).
•Râper finement le fromage et l’étendre sur un papier ciré pour qu’il perde un peu de son humidité.
•Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
•Ajouter le Crisco et le beurre et couper avec deux couteaux.
(Les modernes pourront faire cette étape au mélangeur à pâtisserie et zut pour la poésie... mais il n'est pas nécessaire de trop homogénéiser à cette étape).
•Ajouter progressivement juste assez d'eau pour obtenir une pâte peu collante en pétrissant avec les mains
(on n'utilise donc pas toute l'eau).
•Incorporer progressivement le fromage râpé. Pétrir modérément à chaque ajout jusqu'à ce que le fromage soit incorporé complètement.
•Séparer la pâte en quatre boules égales.
•À l’aide d’un rouleau légèrement enfariné, étendre une boule de pâte en une couche d'environ 1/4"-1/8" d'épais.
•À l’aide d’une roulette dentelée, couper en bâtons (pailles) de 1/4" de large.
•Étendre les pailles sur une tôle protégée par un papier parchemin à cuisson. (Il est plus facile de couper et de mettre sur la tôle, les pailles une à une)
•Cuire 6 minutes sur la grille du haut, ensuite TOURNEZ la tôle ET mettre 6 minutes sur la grille du bas.
•Considérer la cuisson terminée lorsque les bouts des pailles brunissent. Les pailles devraient être légèrement jaunâtres.
(Selon toute vraisemblance, votre four se comporte légèrement différemment du mien. Surveillez votre première fournée et ajustez le temps de cuisson en conséquence).
•Laisser glisser les pailles hors du papier parchemin sur une grille à l'air libre pour les laisser refroidir.
•Entreposer les pailles dans une boîte métallique hermétique.
LES TRUCS:
Cette recette est plus facile à réussir avec du fromage extra vieux car il est plus sec et nettement plus « goûteux ».
Il est plus difficile de réussir cette recette l'été, car l'humidité ambiante tend à rend les pailles un peu molles. Mais cet inconvénient pour certains est apprécié par d'autres (les goûts et les couleurs...)
Pour éviter d'avoir des pailles trop humides, on peut étendre sur un papier ciré le fromage fraîchement râpé pour le laisser sécher quelque peu.
Pour incorporer le fromage, aplatir la pâte dans un bol. Ajouter une bonne couche de fromage. Plier la pâte en deux. Aplatir le tout avec votre poing. Rajouter du fromage. Répéter jusqu’à ce que tout le fromage ait été utilisé. Pétrir en utilisant vos pouces pour incorporer le fromage à la pâte.
Une des étapes les plus difficiles est d’étendre la pâte au rouleau. Pour éviter que la pâte ne se brise, rouler par petits coups de rouleau. Faites pivoter la pâte fréquemment. Vous pourrez ainsi aplatir la pâte progressivement tout en contrôlant sa cohésion. (La forte quantité de fromage rend celle-ci un peu friable).
Couper les pailles légèrement plus large qu'elles ne sont épaisses. Sinon, elles ont tendance à s'affaisser après avoir monté à la cuisson. Ces pailles sont relativement fragiles donc une longueur de huit pouces environ vous évitera bien des bris et ennuis.
Pour couper les pailles, on peut utiliser une roulette dentelée, pour l'esthétique...
Rédaction: Jean-Pierre Bonin.
Mes remerciements à Catherine Morrissette.
Texte modifié en décembre 2019
Ze Cheese Straws recipe
ZE INGREDIENTS :
(sorry but my old aunt Catherine didn’t cook metric)
2 cups flour
2 tea spoons baking soda
1 tea spoons salt (I don't add salt anymore)
2 table spoons butter
2 table spoons Crisco (Shortening)
1 cup cold water (we do NOT use all this quantity)
1 pound grated (shredded) cheese cheddar (preferably extra-old cheddar, available in specialized stores.).
Ze steps
•Preheat oven to 350° F (use two grills, one at the bottom third, the other one on the top third).
•Finely shred the cheese and spread it on wax paper so it can loose some humidity.
•Mix the flour, salt and baking soda.
•Add the Crisco and butter and cut with two knives.
(If you prefer a more modern approach, you could do this step with a pastry blender and forget being poetic... but it really isn’t necessary to homogenize too much at this moment).
•Progressively add just enough water to get a non sticky dough while kneading with your hands
(thus we do NOT use all the water).
•Progressively incorporate the grated cheddar. Moderately knead each time you add cheddar until all the cheese is incorporated.
•Separate the dough into four « equal » balls.
•Use a rolling pin (slightly coated with flour), to spread the dough down to approximatively 1/4"-1/8" thin.
•Use a pastry wheel crimper to cut the dough in straws (sticks) about ¼ inch wide.
•Deposit the straws one by one on a flat pastry baking tray protected by parchment paper.
•Bake 6 minutes on the upper grill, then TURN the tray AND bake 6 minutes on the bottom grill.
•When the tips of the straws turn brownish, baking is done. Straws should be slightly yellowish.
(In all likelyhood, your oven will will react slightly differently from mine. Consequently do keep an eye on your first batch and reajust cooking time accordingly).
•Slide straws from the parchment paper then place them on a grill to let them cool down.
•Keep the straws in an hermetic metal box
ZE TRICKS:
This recipe will be at its best with extra-old cheddar as it is dryer and more flavourful.
It is harder to make this recipe in summer as the ambiant humidity tends to make the straws somewhat less crunchy. But what is an inconvenience for some is appreciated by others (colors and taste…)
To avoid having humid straws, you can spread the grated cheese on a wax paper sheet and let it dry for some time prior to incorporating it to the dough.
To incorporate the chesse, flaten the dough in a bowl. Add a « good » layer of grated cheese. Fold the dough over in two. Again flaten the dough with your fist. Add some cheese. Repeat until all the cheese has been used. Knead using your thumbs to mix the cheese with the dough.
One of the most difficult step is to spread the dough with the rolling pin. To prevent the dough from « breaking » At the edges, roll with small moves. Rotate the dough frequently. You will thus be able to control the dough and avoid large cracks. (The large amount of cheddar makes the dough crumbly).
Cut the straws slightly larger than their thickness. Otherwise they will tend to collapse on the side while baking. The straws are fragile and you should cut them at a maximum length of 8 inches (before baking of course…).
Use a pastry wheel crimper is for aesthetics...
Redaction: Jean-Pierre Bonin.
My thanks to Catherine Morrissette.
Modified on December 20th 2019
LA recette de
PAILLES AU FROMAGE
LES INGREDIENTS :
(désolé mais ma vieille tante Catherine ne cuisinait pas métrique)
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel (je ne la met plus)
2 c. à table de beurre
2 c. à table de Crisco (Saindoux) (ne pas confondre avec l'huile de la même marque…)
1 tasse d'eau froide (on n'utilise pas toute cette quantité)
1 lb de fromage râpé (utiliser de préférence du fromage cheddar extra vieux, disponible dans certains commerces spécialisés.).
LES ÉTAPES
•Préchauffer le four à 350° F (mettre deux grilles, une au tiers inférieur et l'autre au tiers supérieur).
•Râper finement le fromage et l’étendre sur un papier ciré pour qu’il perde un peu de son humidité.
•Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
•Ajouter le Crisco et le beurre et couper avec deux couteaux.
(Les modernes pourront faire cette étape au mélangeur à pâtisserie et zut pour la poésie... mais il n'est pas nécessaire de trop homogénéiser à cette étape).
•Ajouter progressivement juste assez d'eau pour obtenir une pâte peu collante en pétrissant avec les mains
(on n'utilise donc pas toute l'eau).
•Incorporer progressivement le fromage râpé. Pétrir modérément à chaque ajout jusqu'à ce que le fromage soit incorporé complètement.
•Séparer la pâte en quatre boules égales.
•À l’aide d’un rouleau légèrement enfariné, étendre une boule de pâte en une couche d'environ 1/4"-1/8" d'épais.
•À l’aide d’une roulette dentelée, couper en bâtons (pailles) de 1/4" de large.
•Étendre les pailles sur une tôle protégée par un papier parchemin à cuisson. (Il est plus facile de couper et de mettre sur la tôle, les pailles une à une)
•Cuire 6 minutes sur la grille du haut, ensuite TOURNEZ la tôle ET mettre 6 minutes sur la grille du bas.
•Considérer la cuisson terminée lorsque les bouts des pailles brunissent. Les pailles devraient être légèrement jaunâtres.
(Selon toute vraisemblance, votre four se comporte légèrement différemment du mien. Surveillez votre première fournée et ajustez le temps de cuisson en conséquence).
•Laisser glisser les pailles hors du papier parchemin sur une grille à l'air libre pour les laisser refroidir.
•Entreposer les pailles dans une boîte métallique hermétique.
LES TRUCS:
Cette recette est plus facile à réussir avec du fromage extra vieux car il est plus sec et nettement plus « goûteux ».
Il est plus difficile de réussir cette recette l'été, car l'humidité ambiante tend à rend les pailles un peu molles. Mais cet inconvénient pour certains est apprécié par d'autres (les goûts et les couleurs...)
Pour éviter d'avoir des pailles trop humides, on peut étendre sur un papier ciré le fromage fraîchement râpé pour le laisser sécher quelque peu.
Pour incorporer le fromage, aplatir la pâte dans un bol. Ajouter une bonne couche de fromage. Plier la pâte en deux. Aplatir le tout avec votre poing. Rajouter du fromage. Répéter jusqu’à ce que tout le fromage ait été utilisé. Pétrir en utilisant vos pouces pour incorporer le fromage à la pâte.
Une des étapes les plus difficiles est d’étendre la pâte au rouleau. Pour éviter que la pâte ne se brise, rouler par petits coups de rouleau. Faites pivoter la pâte fréquemment. Vous pourrez ainsi aplatir la pâte progressivement tout en contrôlant sa cohésion. (La forte quantité de fromage rend celle-ci un peu friable).
Couper les pailles légèrement plus large qu'elles ne sont épaisses. Sinon, elles ont tendance à s'affaisser après avoir monté à la cuisson. Ces pailles sont relativement fragiles donc une longueur de huit pouces environ vous évitera bien des bris et ennuis.
Pour couper les pailles, on peut utiliser une roulette dentelée, pour l'esthétique...
Rédaction: Jean-Pierre Bonin.
Mes remerciements à Catherine Morrissette.
Texte modifié en décembre 2019
Ze Cheese Straws recipe
ZE INGREDIENTS :
(sorry but my old aunt Catherine didn’t cook metric)
2 cups flour
2 tea spoons baking soda
1 tea spoons salt (I don't add salt anymore)
2 table spoons butter
2 table spoons Crisco (Shortening)
1 cup cold water (we do NOT use all this quantity)
1 pound grated (shredded) cheese cheddar (preferably extra-old cheddar, available in specialized stores.).
Ze steps
•Preheat oven to 350° F (use two grills, one at the bottom third, the other one on the top third).
•Finely shred the cheese and spread it on wax paper so it can loose some humidity.
•Mix the flour, salt and baking soda.
•Add the Crisco and butter and cut with two knives.
(If you prefer a more modern approach, you could do this step with a pastry blender and forget being poetic... but it really isn’t necessary to homogenize too much at this moment).
•Progressively add just enough water to get a non sticky dough while kneading with your hands
(thus we do NOT use all the water).
•Progressively incorporate the grated cheddar. Moderately knead each time you add cheddar until all the cheese is incorporated.
•Separate the dough into four « equal » balls.
•Use a rolling pin (slightly coated with flour), to spread the dough down to approximatively 1/4"-1/8" thin.
•Use a pastry wheel crimper to cut the dough in straws (sticks) about ¼ inch wide.
•Deposit the straws one by one on a flat pastry baking tray protected by parchment paper.
•Bake 6 minutes on the upper grill, then TURN the tray AND bake 6 minutes on the bottom grill.
•When the tips of the straws turn brownish, baking is done. Straws should be slightly yellowish.
(In all likelyhood, your oven will will react slightly differently from mine. Consequently do keep an eye on your first batch and reajust cooking time accordingly).
•Slide straws from the parchment paper then place them on a grill to let them cool down.
•Keep the straws in an hermetic metal box
ZE TRICKS:
This recipe will be at its best with extra-old cheddar as it is dryer and more flavourful.
It is harder to make this recipe in summer as the ambiant humidity tends to make the straws somewhat less crunchy. But what is an inconvenience for some is appreciated by others (colors and taste…)
To avoid having humid straws, you can spread the grated cheese on a wax paper sheet and let it dry for some time prior to incorporating it to the dough.
To incorporate the chesse, flaten the dough in a bowl. Add a « good » layer of grated cheese. Fold the dough over in two. Again flaten the dough with your fist. Add some cheese. Repeat until all the cheese has been used. Knead using your thumbs to mix the cheese with the dough.
One of the most difficult step is to spread the dough with the rolling pin. To prevent the dough from « breaking » At the edges, roll with small moves. Rotate the dough frequently. You will thus be able to control the dough and avoid large cracks. (The large amount of cheddar makes the dough crumbly).
Cut the straws slightly larger than their thickness. Otherwise they will tend to collapse on the side while baking. The straws are fragile and you should cut them at a maximum length of 8 inches (before baking of course…).
Use a pastry wheel crimper is for aesthetics...
Redaction: Jean-Pierre Bonin.
My thanks to Catherine Morrissette.
Modified on December 20th 2019
An extremely simple and yummy old recipe I had but never actually made it myself. Delicious with a dollop of whipped cream on top!
RECIPE:
8 eggs
250g butter
225g flour
2 T. water
1 litre milk
2 pkg vanilla sugar
300g sugar
Beat the egg whites until foamy.
Separately, beat the egg yolks, sugars and water. Add melted butter and mix well. Add flour and beat untill fully incorporated. Add milk and beat.
Finally add the egg white and mix slowly with a whisk until homogenized.
Pour mixture in a pan greased with butter and sprinkled with flour and bake in preheated oven about 1 - 1 1/2 hours. Serve cold with whipped cream or powdered sugar.
We Are Vacancy
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File Size : 14.7 mb
Camera Make : Hasselblad
Camera Model : Hasselblad H4D
Software : Adobe Photoshop Lightroom 3.6 (Macintosh)
Exposure : 0.006 seconds
Aperture : f/12
ISO Speed : 400
Focal Length : 28 mm
Subject Distance : 256.0 meters
I know for all you folks in the colder regions of the earth this is nothing. But, for us here in the southeastern US it is really unusually cold. I guess it will be homogenized into the climate change thing somehow. I have in my 62 years seen it this cold before more than once though. This is the lady in the park at Herman Park here in Goldsboro, NC USA.
Automatic Tablet Coating,Coating Pan, Tablet Film Coating System, Conventional Coating,
Sugar Coating Pan
Aggie Ring ’84 likes to make his own cultured butter, cheeses, and crème fraîche for various uses in the kitchen. Unfortunately, the local grocery stores don’t carry dairy products that are up to Aggie Ring standards. Aggie Ring ’84 has a buddy who is a retired Army Medic who runs a coffee and espresso business who hooked Aggie Ring up with a special bottle of heavy cream.
The little Aggie Ring was just as pleased as a little Aggie Ring can be when he saw that it arrived in a glass bottle. “Gee!” said Aggie Ring, “This is just like when we’d buy milk back in the 80s when we were living in Bryan, Texas. “Why, yes is is.” I replied. I thought to myself that dairy products seem so much cleaner when they come in a glass container.
This particular bottle of heavy cream was produced by the Apple Valley Creamery in East Berlin, Pennsylvania. It is approximately 40% to 45% butterfat depending on the cows’ diet at the time of the year. Now, this particular heavy cream is pasteurized only (not ultra-pasteurized, a process that kills off most of the milk or cream’s delicious flavor). Also, it is NOT homogenized. Almost everyone in the USA these days can only buy homogenized or “homo” dairy products. When he has a choice, Aggie Ring is a “non-homo” type of ring because that’s the way he rolls.
Aggie Ring’s favorite thing about “non-homo” heavy cream is that the heavy butterfat separates from the milk and floats to the top of the bottle. Aggie Ring has to use a knife to break through that delicious, heavy sweat cream to get to the rest of the liquid in the bottle before he heats it up to a tepid temperature and adds the bacteria that will culture it overnight so he can make the cultured butter or crème fraîche for his culinary requirements.
The Aggie Ring test for a proper bottle of “non-homo” heavy cream is if he can sit on top of the butterfat that has risen to the top of the bottle for at least 30 seconds before sinking in. For “educational” purposes, Aggie Ring asked me to photograph him sitting on top of that delicious sweet cream. Unfortunately, it took me a bit longer than 30 seconds to adjust the lights and set the exposure on the camera. The last thing I heard Aggie Ring say before he began to sink into the delicious “non-homo” heavy cream was, “Oh dear, this is a kerfuffle, isn’t it?” The next thing I knew, poor Aggie Ring had broken through the butterfat and had sunk to the bottom of the bottle.
When I poured the delicious “non-homo” sweet whole cream into the container Aggie Ring uses to culture it overnight, I had to retrieve him with a spoon. No teeth this time. I asked Aggie Ring, “Does it remind you of an old fashioned Aggie Ring Dunking?” Aggie Ring replied, “Sort of, but there was no Shiner Bock.” I told Aggie Ring, “Yes, I suppose you’re right.”
Aggie Ring then said, “It’s a good thing I’m a Genuine Texas A&M Aggie Ring pure of heart and in spirit and not a VMI ring. One of those heavy and fat, gaudy VMI rings would have sunk down into the bottle immediately and its lack of Aggie class would have most certainly soured the cream. Also, the artificial stone in most of the VMI rings might have poisoned it as well.” The Aggie Ring is very good at pointing things like this out.
Now… There’s one other type of dairy product that Aggie Ring likes the most. He didn’t want me to say anything about it because it’s very illegal in New Jersey. However, Aggie Ring allowed me to mention it if I didn’t name names because, as Aggie Ring always says, “Snitches wind up in ditches!” So, the little Aggie Ring’s favorite type of milk and cream is the “raw” stuff. Since it’s illegal to sell raw dairy in New Jersey, Aggie Ring has found “a guy” that can hook him up with the “real stuff.” The closest thing I can compare obtaining raw dairy in New Jersey to would be a “drug deal.” You see, when Aggie Ring wants the “raw stuff,” he has to call his “guy” in PA and place an order during the week. Then, on Saturday morning not long after the sunrise, Aggie Ring’s “guy” meets Aggie Ring and others in back of a local train station in a van that has been driven over from PA. Cash exchanges hands and the raw, illegal contraband gets put into Aggie Ring’s car trunk just in case he’s stopped by the dairy police on the way home.
Aggie Ring used to occasionally milk cows at the Texas A&M Dairy Farm in College Station, Texas back when he was a young Aggie Ring and he’d occasionally try milk directly from the cow. Aggie Ring thinks this is the best type of milk in the world.
Aggie Ring says, “The cows up here in PA and in New Jersey must be the happiest cows in the world. They have four wonderful seasons of weather up here and the humidity is almost nonexistent.
Just before I posted this, Aggie Ring said, “Don’t forget to remind them that the road goes on forever and the party never ends!”
LA recette de
PAILLES AU FROMAGE
LES INGREDIENTS :
(désolé mais ma vieille tante Catherine ne cuisinait pas métrique)
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel (je ne la met plus)
2 c. à table de beurre
2 c. à table de Crisco (Saindoux) (ne pas confondre avec l'huile de la même marque…)
1 tasse d'eau froide (on n'utilise pas toute cette quantité)
1 lb de fromage râpé (utiliser de préférence du fromage cheddar extra vieux, disponible dans certains commerces spécialisés.).
LES ÉTAPES
•Préchauffer le four à 350° F (mettre deux grilles, une au tiers inférieur et l'autre au tiers supérieur).
•Râper finement le fromage et l’étendre sur un papier ciré pour qu’il perde un peu de son humidité.
•Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
•Ajouter le Crisco et le beurre et couper avec deux couteaux.
(Les modernes pourront faire cette étape au mélangeur à pâtisserie et zut pour la poésie... mais il n'est pas nécessaire de trop homogénéiser à cette étape).
•Ajouter progressivement juste assez d'eau pour obtenir une pâte peu collante en pétrissant avec les mains
(on n'utilise donc pas toute l'eau).
•Incorporer progressivement le fromage râpé. Pétrir modérément à chaque ajout jusqu'à ce que le fromage soit incorporé complètement.
•Séparer la pâte en quatre boules égales.
•À l’aide d’un rouleau légèrement enfariné, étendre une boule de pâte en une couche d'environ 1/4"-1/8" d'épais.
•À l’aide d’une roulette dentelée, couper en bâtons (pailles) de 1/4" de large.
•Étendre les pailles sur une tôle protégée par un papier parchemin à cuisson. (Il est plus facile de couper et de mettre sur la tôle, les pailles une à une)
•Cuire 6 minutes sur la grille du haut, ensuite TOURNEZ la tôle ET mettre 6 minutes sur la grille du bas.
•Considérer la cuisson terminée lorsque les bouts des pailles brunissent. Les pailles devraient être légèrement jaunâtres.
(Selon toute vraisemblance, votre four se comporte légèrement différemment du mien. Surveillez votre première fournée et ajustez le temps de cuisson en conséquence).
•Laisser glisser les pailles hors du papier parchemin sur une grille à l'air libre pour les laisser refroidir.
•Entreposer les pailles dans une boîte métallique hermétique.
LES TRUCS:
Cette recette est plus facile à réussir avec du fromage extra vieux car il est plus sec et nettement plus « goûteux ».
Il est plus difficile de réussir cette recette l'été, car l'humidité ambiante tend à rend les pailles un peu molles. Mais cet inconvénient pour certains est apprécié par d'autres (les goûts et les couleurs...)
Pour éviter d'avoir des pailles trop humides, on peut étendre sur un papier ciré le fromage fraîchement râpé pour le laisser sécher quelque peu.
Pour incorporer le fromage, aplatir la pâte dans un bol. Ajouter une bonne couche de fromage. Plier la pâte en deux. Aplatir le tout avec votre poing. Rajouter du fromage. Répéter jusqu’à ce que tout le fromage ait été utilisé. Pétrir en utilisant vos pouces pour incorporer le fromage à la pâte.
Une des étapes les plus difficiles est d’étendre la pâte au rouleau. Pour éviter que la pâte ne se brise, rouler par petits coups de rouleau. Faites pivoter la pâte fréquemment. Vous pourrez ainsi aplatir la pâte progressivement tout en contrôlant sa cohésion. (La forte quantité de fromage rend celle-ci un peu friable).
Couper les pailles légèrement plus large qu'elles ne sont épaisses. Sinon, elles ont tendance à s'affaisser après avoir monté à la cuisson. Ces pailles sont relativement fragiles donc une longueur de huit pouces environ vous évitera bien des bris et ennuis.
Pour couper les pailles, on peut utiliser une roulette dentelée, pour l'esthétique...
Rédaction: Jean-Pierre Bonin.
Mes remerciements à Catherine Morrissette.
Texte modifié en décembre 2019
Ze Cheese Straws recipe
ZE INGREDIENTS :
(sorry but my old aunt Catherine didn’t cook metric)
2 cups flour
2 tea spoons baking soda
1 tea spoons salt (I don't add salt anymore)
2 table spoons butter
2 table spoons Crisco (Shortening)
1 cup cold water (we do NOT use all this quantity)
1 pound grated (shredded) cheese cheddar (preferably extra-old cheddar, available in specialized stores.).
Ze steps
•Preheat oven to 350° F (use two grills, one at the bottom third, the other one on the top third).
•Finely shred the cheese and spread it on wax paper so it can loose some humidity.
•Mix the flour, salt and baking soda.
•Add the Crisco and butter and cut with two knives.
(If you prefer a more modern approach, you could do this step with a pastry blender and forget being poetic... but it really isn’t necessary to homogenize too much at this moment).
•Progressively add just enough water to get a non sticky dough while kneading with your hands
(thus we do NOT use all the water).
•Progressively incorporate the grated cheddar. Moderately knead each time you add cheddar until all the cheese is incorporated.
•Separate the dough into four « equal » balls.
•Use a rolling pin (slightly coated with flour), to spread the dough down to approximatively 1/4"-1/8" thin.
•Use a pastry wheel crimper to cut the dough in straws (sticks) about ¼ inch wide.
•Deposit the straws one by one on a flat pastry baking tray protected by parchment paper.
•Bake 6 minutes on the upper grill, then TURN the tray AND bake 6 minutes on the bottom grill.
•When the tips of the straws turn brownish, baking is done. Straws should be slightly yellowish.
(In all likelyhood, your oven will will react slightly differently from mine. Consequently do keep an eye on your first batch and reajust cooking time accordingly).
•Slide straws from the parchment paper then place them on a grill to let them cool down.
•Keep the straws in an hermetic metal box
ZE TRICKS:
This recipe will be at its best with extra-old cheddar as it is dryer and more flavourful.
It is harder to make this recipe in summer as the ambiant humidity tends to make the straws somewhat less crunchy. But what is an inconvenience for some is appreciated by others (colors and taste…)
To avoid having humid straws, you can spread the grated cheese on a wax paper sheet and let it dry for some time prior to incorporating it to the dough.
To incorporate the chesse, flaten the dough in a bowl. Add a « good » layer of grated cheese. Fold the dough over in two. Again flaten the dough with your fist. Add some cheese. Repeat until all the cheese has been used. Knead using your thumbs to mix the cheese with the dough.
One of the most difficult step is to spread the dough with the rolling pin. To prevent the dough from « breaking » At the edges, roll with small moves. Rotate the dough frequently. You will thus be able to control the dough and avoid large cracks. (The large amount of cheddar makes the dough crumbly).
Cut the straws slightly larger than their thickness. Otherwise they will tend to collapse on the side while baking. The straws are fragile and you should cut them at a maximum length of 8 inches (before baking of course…).
Use a pastry wheel crimper is for aesthetics...
Redaction: Jean-Pierre Bonin.
My thanks to Catherine Morrissette.
Modified on December 20th 2019
THOMPSON'S DAIRY
Chesterton, Indiana
Date: 1948
Source Type: Photograph
Publisher, Printer, Photographer: Retail Merchants' Association, Chesterton, Indiana
Postmark: Not Applicable
Collection: Steven R. Shook
Remark: This building still stand [2020] at 221 North Calumet Avenue. It has served as a convenience store [Zip's Foods] and as a martial arts studio.
THOMPSON'S DAIRY
PASTEURIZED
DAIRY PRODUCTS
• Milk
• Coffee Cream
• Whipping Cream
• Chocolate Milk
• Buttermilk
• Skim Milk
• Homogenized Milk
• Half and Half
• Butter
• Eggs
• Cottage Cheese
• Ice
FOUNTAIN
SERVICE
• Malteds
• Sundaes
• DeLuxe Sundaes
• Sodas
• Sandwiches
• Coffee
• Waffles
Packaged Ice Cream
GALLONS -- HALF GALLONS -- QUARTS -- PINTS
EIGHT FLAVORS
Fountain Open 9:30 a. m. to 12:00 p. m.
Phone 3085 for Delivery
221 North Calumet Road, Chesterton, Indiana
Source:
Retail Merchants Association. 1948. The Chesterton Retail Merchants' Directory. Chesterton, Indiana: The Chesterton Tribune. 112 p. [see pp. 56-57]
Copyright 2020. Some rights reserved. The associated text may not be reproduced or transmitted in any form or by any means, electronic, mechanical, photocopying, recording, or otherwise, without prior written permission of Steven R. Shook.
Read the 95 theses of online market places and people of the earth :-) (1999)Markets are conversations. Markets consist of human beings, not demographic sectors. Conversations among human beings sound human. They are conducted in a human voice. Whether delivering information, opinions, perspectives, dissenting arguments or humorous asides, the human voice is typically open, natural, uncontrived. People recognize each other as such from the sound of this voice. The Internet is enabling conversations among human beings that were simply not possible in the era of mass media. Hyperlinks subvert hierarchy. In both internetworked markets and among intranetworked employees, people are speaking to each other in a powerful new way. These networked conversations are enabling powerful new forms of social organization and knowledge exchange to emerge. As a result, markets are getting smarter, more informed, more organized. Participation in a networked market changes people fundamentally. People in networked markets have figured out that they get far better information and support from one another than from vendors. So much for corporate rhetoric about adding value to commoditized products. There are no secrets. The networked market knows more than companies do about their own products. And whether the news is good or bad, they tell everyone. What's happening to markets is also happening among employees. A metaphysical construct called "The Company" is the only thing standing between the two. Corporations do not speak in the same voice as these new networked conversations. To their intended online audiences, companies sound hollow, flat, literally inhuman. In just a few more years, the current homogenized "voice" of business—the sound of mission statements and brochures—will seem as contrived and artificial as the language of the 18th century French court. Already, companies that speak in the language of the pitch, the dog-and-pony show, are no longer speaking to anyone. Companies that assume online markets are the same markets that used to watch their ads on television are kidding themselves. Companies that don't realize their markets are now networked person-to-person, getting smarter as a result and deeply joined in conversation are missing their best opportunity. Companies can now communicate with their markets directly. If they blow it, it could be their last chance. Companies need to realize their markets are often laughing. At them. Companies need to lighten up and take themselves less seriously. They need to get a sense of humor. Getting a sense of humor does not mean putting some jokes on the corporate web site. Rather, it requires big values, a little humility, straight talk, and a genuine point of view. Companies attempting to "position" themselves need to take a position. Optimally, it should relate to something their market actually cares about. Bombastic boasts—"We are positioned to become the preeminent provider of XYZ"—do not constitute a position. Companies need to come down from their Ivory Towers and talk to the people with whom they hope to create relationships. Public Relations does not relate to the public. Companies are deeply afraid of their markets. By speaking in language that is distant, uninviting, arrogant, they build walls to keep markets at bay. Most marketing programs are based on the fear that the market might see what's really going on inside the company. Elvis said it best: "We can't go on together with suspicious minds." Brand loyalty is the corporate version of going steady, but the breakup is inevitable—and coming fast. Because they are networked, smart markets are able to renegotiate relationships with blinding speed. Networked markets can change suppliers overnight. Networked knowledge workers can change employers over lunch. Your own "downsizing initiatives" taught us to ask the question: "Loyalty? What's that?" Smart markets will find suppliers who speak their own language. Learning to speak with a human voice is not a parlor trick. It can't be "picked up" at some tony conference. To speak with a human voice, companies must share the concerns of their communities. But first, they must belong to a community. Companies must ask themselves where their corporate cultures end. If their cultures end before the community begins, they will have no market. Human communities are based on discourse—on human speech about human concerns. The community of discourse is the market. Companies that do not belong to a community of discourse will die. Companies make a religion of security, but this is largely a red herring. Most are protecting less against competitors than against their own market and workforce. As with networked markets, people are also talking to each other directly inside the company—and not just about rules and regulations, boardroom directives, bottom lines. Such conversations are taking place today on corporate intranets. But only when the conditions are right. Companies typically install intranets top-down to distribute HR policies and other corporate information that workers are doing their best to ignore. Intranets naturally tend to route around boredom. The best are built bottom-up by engaged individuals cooperating to construct something far more valuable: an intranetworked corporate conversation. A healthy intranet organizes workers in many meanings of the word. Its effect is more radical than the agenda of any union. While this scares companies witless, they also depend heavily on open intranets to generate and share critical knowledge. They need to resist the urge to "improve" or control these networked conversations. When corporate intranets are not constrained by fear and legalistic rules, the type of conversation they encourage sounds remarkably like the conversation of the networked marketplace. Org charts worked in an older economy where plans could be fully understood from atop steep management pyramids and detailed work orders could be handed down from on high. Today, the org chart is hyperlinked, not hierarchical. Respect for hands-on knowledge wins over respect for abstract authority. Command-and-control management styles both derive from and reinforce bureaucracy, power tripping and an overall culture of paranoia. Paranoia kills conversation. That's its point. But lack of open conversation kills companies. There are two conversations going on. One inside the company. One with the market. In most cases, neither conversation is going very well. Almost invariably, the cause of failure can be traced to obsolete notions of command and control. As policy, these notions are poisonous. As tools, they are broken. Command and control are met with hostility by intranetworked knowledge workers and generate distrust in internetworked markets. These two conversations want to talk to each other. They are speaking the same language. They recognize each other's voices. Smart companies will get out of the way and help the inevitable to happen sooner. If willingness to get out of the way is taken as a measure of IQ, then very few companies have yet wised up. However subliminally at the moment, millions of people now online perceive companies as little more than quaint legal fictions that are actively preventing these conversations from intersecting. This is suicidal. Markets want to talk to companies. Sadly, the part of the company a networked market wants to talk to is usually hidden behind a smokescreen of hucksterism, of language that rings false—and often is. Markets do not want to talk to flacks and hucksters. They want to participate in the conversations going on behind the corporate firewall. De-cloaking, getting personal: We are those markets. We want to talk to you. We want access to your corporate information, to your plans and strategies, your best thinking, your genuine knowledge. We will not settle for the 4-color brochure, for web sites chock-a-block with eye candy but lacking any substance. We're also the workers who make your companies go. We want to talk to customers directly in our own voices, not in platitudes written into a script. As markets, as workers, both of us are sick to death of getting our information by remote control. Why do we need faceless annual reports and third-hand market research studies to introduce us to each other? As markets, as workers, we wonder why you're not listening. You seem to be speaking a different language. The inflated self-important jargon you sling around—in the press, at your conferences—what's that got to do with us? Maybe you're impressing your investors. Maybe you're impressing Wall Street. You're not impressing us. If you don't impress us, your investors are going to take a bath. Don't they understand this? If they did, they wouldn't let you talk that way. Your tired notions of "the market" make our eyes glaze over. We don't recognize ourselves in your projections—perhaps because we know we're already elsewhere. We like this new marketplace much better. In fact, we are creating it. You're invited, but it's our world. Take your shoes off at the door. If you want to barter with us, get down off that camel! We are immune to advertising. Just forget it. If you want us to talk to you, tell us something. Make it something interesting for a change. We've got some ideas for you too: some new tools we need, some better service. Stuff we'd be willing to pay for. Got a minute? You're too busy "doing business" to answer our email? Oh gosh, sorry, gee, we'll come back later. Maybe. You want us to pay? We want you to pay attention. We want you to drop your trip, come out of your neurotic self-involvement, join the party. Don't worry, you can still make money. That is, as long as it's not the only thing on your mind. Have you noticed that, in itself, money is kind of one-dimensional and boring? What else can we talk about? Your product broke. Why? We'd like to ask the guy who made it. Your corporate strategy makes no sense. We'd like to have a chat with your CEO. What do you mean she's not in? We want you to take 50 million of us as seriously as you take one reporter from The Wall Street Journal. We know some people from your company. They're pretty cool online. Do you have any more like that you're hiding? Can they come out and play? When we have questions we turn to each other for answers. If you didn't have such a tight rein on "your people" maybe they'd be among the people we'd turn to. When we're not busy being your "target market," many of us are your people. We'd rather be talking to friends online than watching the clock. That would get your name around better than your entire million dollar web site. But you tell us speaking to the market is Marketing's job. We'd like it if you got what's going on here. That'd be real nice. But it would be a big mistake to think we're holding our breath. We have better things to do than worry about whether you'll change in time to get our business. Business is only a part of our lives. It seems to be all of yours. Think about it: who needs whom? We have real power and we know it. If you don't quite see the light, some other outfit will come along that's more attentive, more interesting, more fun to play with. Even at its worst, our newfound conversation is more interesting than most trade shows, more entertaining than any TV sitcom, and certainly more true-to-life than the corporate web sites we've been seeing. Our allegiance is to ourselves—our friends, our new allies and acquaintances, even our sparring partners. Companies that have no part in this world, also have no future. Companies are spending billions of dollars on Y2K. Why can't they hear this market timebomb ticking? The stakes are even higher. We're both inside companies and outside them. The boundaries that separate our conversations look like the Berlin Wall today, but they're really just an annoyance. We know they're coming down. We're going to work from both sides to take them down. To traditional corporations, networked conversations may appear confused, may sound confusing. But we are organizing faster than they are. We have better tools, more new ideas, no rules to slow us down. We are waking up and linking to each other. We are watching. But we are not waiting.
Aggie Ring ’84 likes to make his own cultured butter, cheeses, and crème fraîche for various uses in the kitchen. Unfortunately, the local grocery stores don’t carry dairy products that are up to Aggie Ring standards. Aggie Ring ’84 has a buddy who is a retired Army Medic who runs a coffee and espresso business who hooked Aggie Ring up with a special bottle of heavy cream.
The little Aggie Ring was just as pleased as a little Aggie Ring can be when he saw that it arrived in a glass bottle. “Gee!” said Aggie Ring, “This is just like when we’d buy milk back in the 80s when we were living in Bryan, Texas. “Why, yes is is.” I replied. I thought to myself that dairy products seem so much cleaner when they come in a glass container.
This particular bottle of heavy cream was produced by the Apple Valley Creamery in East Berlin, Pennsylvania. It is approximately 40% to 45% butterfat depending on the cows’ diet at the time of the year. Now, this particular heavy cream is pasteurized only (not ultra-pasteurized, a process that kills off most of the milk or cream’s delicious flavor). Also, it is NOT homogenized. Almost everyone in the USA these days can only buy homogenized or “homo” dairy products. When he has a choice, Aggie Ring is a “non-homo” type of ring because that’s the way he rolls.
Aggie Ring’s favorite thing about “non-homo” heavy cream is that the heavy butterfat separates from the milk and floats to the top of the bottle. Aggie Ring has to use a knife to break through that delicious, heavy sweat cream to get to the rest of the liquid in the bottle before he heats it up to a tepid temperature and adds the bacteria that will culture it overnight so he can make the cultured butter or crème fraîche for his culinary requirements.
The Aggie Ring test for a proper bottle of “non-homo” heavy cream is if he can sit on top of the butterfat that has risen to the top of the bottle for at least 30 seconds before sinking in. For “educational” purposes, Aggie Ring asked me to photograph him sitting on top of that delicious sweet cream. Unfortunately, it took me a bit longer than 30 seconds to adjust the lights and set the exposure on the camera. The last thing I heard Aggie Ring say before he began to sink into the delicious “non-homo” heavy cream was, “Oh dear, this is a kerfuffle, isn’t it?” The next thing I knew, poor Aggie Ring had broken through the butterfat and had sunk to the bottom of the bottle.
When I poured the delicious “non-homo” sweet whole cream into the container Aggie Ring uses to culture it overnight, I had to retrieve him with a spoon. No teeth this time. I asked Aggie Ring, “Does it remind you of an old fashioned Aggie Ring Dunking?” Aggie Ring replied, “Sort of, but there was no Shiner Bock.” I told Aggie Ring, “Yes, I suppose you’re right.”
Aggie Ring then said, “It’s a good thing I’m a Genuine Texas A&M Aggie Ring pure of heart and in spirit and not a VMI ring. One of those heavy and fat, gaudy VMI rings would have sunk down into the bottle immediately and its lack of Aggie class would have most certainly soured the cream. Also, the artificial stone in most of the VMI rings might have poisoned it as well.” The Aggie Ring is very good at pointing things like this out.
Now… There’s one other type of dairy product that Aggie Ring likes the most. He didn’t want me to say anything about it because it’s very illegal in New Jersey. However, Aggie Ring allowed me to mention it if I didn’t name names because, as Aggie Ring always says, “Snitches wind up in ditches!” So, the little Aggie Ring’s favorite type of milk and cream is the “raw” stuff. Since it’s illegal to sell raw dairy in New Jersey, Aggie Ring has found “a guy” that can hook him up with the “real stuff.” The closest thing I can compare obtaining raw dairy in New Jersey to would be a “drug deal.” You see, when Aggie Ring wants the “raw stuff,” he has to call his “guy” in PA and place an order during the week. Then, on Saturday morning not long after the sunrise, Aggie Ring’s “guy” meets Aggie Ring and others in back of a local train station in a van that has been driven over from PA. Cash exchanges hands and the raw, illegal contraband gets put into Aggie Ring’s car trunk just in case he’s stopped by the dairy police on the way home.
Aggie Ring used to occasionally milk cows at the Texas A&M Dairy Farm in College Station, Texas back when he was a young Aggie Ring and he’d occasionally try milk directly from the cow. Aggie Ring thinks this is the best type of milk in the world.
Aggie Ring says, “The cows up here in PA and in New Jersey must be the happiest cows in the world. They have four wonderful seasons of weather up here and the humidity is almost nonexistent.
Just before I posted this, Aggie Ring said, “Don’t forget to remind them that the road goes on forever and the party never ends!”
LA recette de
PAILLES AU FROMAGE
LES INGREDIENTS :
(désolé mais ma vieille tante Catherine ne cuisinait pas métrique)
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel (je ne la met plus)
2 c. à table de beurre
2 c. à table de Crisco (Saindoux) (ne pas confondre avec l'huile de la même marque…)
1 tasse d'eau froide (on n'utilise pas toute cette quantité)
1 lb de fromage râpé (utiliser de préférence du fromage cheddar extra vieux, disponible dans certains commerces spécialisés.).
LES ÉTAPES
•Préchauffer le four à 350° F (mettre deux grilles, une au tiers inférieur et l'autre au tiers supérieur).
•Râper finement le fromage et l’étendre sur un papier ciré pour qu’il perde un peu de son humidité.
•Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
•Ajouter le Crisco et le beurre et couper avec deux couteaux.
(Les modernes pourront faire cette étape au mélangeur à pâtisserie et zut pour la poésie... mais il n'est pas nécessaire de trop homogénéiser à cette étape).
•Ajouter progressivement juste assez d'eau pour obtenir une pâte peu collante en pétrissant avec les mains
(on n'utilise donc pas toute l'eau).
•Incorporer progressivement le fromage râpé. Pétrir modérément à chaque ajout jusqu'à ce que le fromage soit incorporé complètement.
•Séparer la pâte en quatre boules égales.
•À l’aide d’un rouleau légèrement enfariné, étendre une boule de pâte en une couche d'environ 1/4"-1/8" d'épais.
•À l’aide d’une roulette dentelée, couper en bâtons (pailles) de 1/4" de large.
•Étendre les pailles sur une tôle protégée par un papier parchemin à cuisson. (Il est plus facile de couper et de mettre sur la tôle, les pailles une à une)
•Cuire 6 minutes sur la grille du haut, ensuite TOURNEZ la tôle ET mettre 6 minutes sur la grille du bas.
•Considérer la cuisson terminée lorsque les bouts des pailles brunissent. Les pailles devraient être légèrement jaunâtres.
(Selon toute vraisemblance, votre four se comporte légèrement différemment du mien. Surveillez votre première fournée et ajustez le temps de cuisson en conséquence).
•Laisser glisser les pailles hors du papier parchemin sur une grille à l'air libre pour les laisser refroidir.
•Entreposer les pailles dans une boîte métallique hermétique.
LES TRUCS:
Cette recette est plus facile à réussir avec du fromage extra vieux car il est plus sec et nettement plus « goûteux ».
Il est plus difficile de réussir cette recette l'été, car l'humidité ambiante tend à rend les pailles un peu molles. Mais cet inconvénient pour certains est apprécié par d'autres (les goûts et les couleurs...)
Pour éviter d'avoir des pailles trop humides, on peut étendre sur un papier ciré le fromage fraîchement râpé pour le laisser sécher quelque peu.
Pour incorporer le fromage, aplatir la pâte dans un bol. Ajouter une bonne couche de fromage. Plier la pâte en deux. Aplatir le tout avec votre poing. Rajouter du fromage. Répéter jusqu’à ce que tout le fromage ait été utilisé. Pétrir en utilisant vos pouces pour incorporer le fromage à la pâte.
Une des étapes les plus difficiles est d’étendre la pâte au rouleau. Pour éviter que la pâte ne se brise, rouler par petits coups de rouleau. Faites pivoter la pâte fréquemment. Vous pourrez ainsi aplatir la pâte progressivement tout en contrôlant sa cohésion. (La forte quantité de fromage rend celle-ci un peu friable).
Couper les pailles légèrement plus large qu'elles ne sont épaisses. Sinon, elles ont tendance à s'affaisser après avoir monté à la cuisson. Ces pailles sont relativement fragiles donc une longueur de huit pouces environ vous évitera bien des bris et ennuis.
Pour couper les pailles, on peut utiliser une roulette dentelée, pour l'esthétique...
Rédaction: Jean-Pierre Bonin.
Mes remerciements à Catherine Morrissette.
Texte modifié en décembre 2019
Ze Cheese Straws recipe
ZE INGREDIENTS :
(sorry but my old aunt Catherine didn’t cook metric)
2 cups flour
2 tea spoons baking soda
1 tea spoons salt (I don't add salt anymore)
2 table spoons butter
2 table spoons Crisco (Shortening)
1 cup cold water (we do NOT use all this quantity)
1 pound grated (shredded) cheese cheddar (preferably extra-old cheddar, available in specialized stores.).
Ze steps
•Preheat oven to 350° F (use two grills, one at the bottom third, the other one on the top third).
•Finely shred the cheese and spread it on wax paper so it can loose some humidity.
•Mix the flour, salt and baking soda.
•Add the Crisco and butter and cut with two knives.
(If you prefer a more modern approach, you could do this step with a pastry blender and forget being poetic... but it really isn’t necessary to homogenize too much at this moment).
•Progressively add just enough water to get a non sticky dough while kneading with your hands
(thus we do NOT use all the water).
•Progressively incorporate the grated cheddar. Moderately knead each time you add cheddar until all the cheese is incorporated.
•Separate the dough into four « equal » balls.
•Use a rolling pin (slightly coated with flour), to spread the dough down to approximatively 1/4"-1/8" thin.
•Use a pastry wheel crimper to cut the dough in straws (sticks) about ¼ inch wide.
•Deposit the straws one by one on a flat pastry baking tray protected by parchment paper.
•Bake 6 minutes on the upper grill, then TURN the tray AND bake 6 minutes on the bottom grill.
•When the tips of the straws turn brownish, baking is done. Straws should be slightly yellowish.
(In all likelyhood, your oven will will react slightly differently from mine. Consequently do keep an eye on your first batch and reajust cooking time accordingly).
•Slide straws from the parchment paper then place them on a grill to let them cool down.
•Keep the straws in an hermetic metal box
ZE TRICKS:
This recipe will be at its best with extra-old cheddar as it is dryer and more flavourful.
It is harder to make this recipe in summer as the ambiant humidity tends to make the straws somewhat less crunchy. But what is an inconvenience for some is appreciated by others (colors and taste…)
To avoid having humid straws, you can spread the grated cheese on a wax paper sheet and let it dry for some time prior to incorporating it to the dough.
To incorporate the chesse, flaten the dough in a bowl. Add a « good » layer of grated cheese. Fold the dough over in two. Again flaten the dough with your fist. Add some cheese. Repeat until all the cheese has been used. Knead using your thumbs to mix the cheese with the dough.
One of the most difficult step is to spread the dough with the rolling pin. To prevent the dough from « breaking » At the edges, roll with small moves. Rotate the dough frequently. You will thus be able to control the dough and avoid large cracks. (The large amount of cheddar makes the dough crumbly).
Cut the straws slightly larger than their thickness. Otherwise they will tend to collapse on the side while baking. The straws are fragile and you should cut them at a maximum length of 8 inches (before baking of course…).
Use a pastry wheel crimper is for aesthetics...
Redaction: Jean-Pierre Bonin.
My thanks to Catherine Morrissette.
Modified on December 20th 2019
ice magazine
Contemporary Istanbul art fair 2013
Guardians of Time by Manfred Kielnhofer page 41-45
Toplumsal Sanat ve Güncel Dinamikleri
İstanbul bir Laboratuvar mı?
Hasan Bülent Kahraman
Social Art and
Its Contemporary Dynamics
Is Istanbul a Laboratory?
Hasan Bülent Kahraman
The transition from the twentieth to twenty-first century did not only
refer
to a temporal continuity and it wasn't happening by nature. Continuity
of time was going to bring us to the twenty-first century anyway. On the
other hand, the twenty-first century was also bringing us to the concept
of "millennium," which had an importance in Western metaphysics.
Since human relationships are based on transforming nature on a cultural
platform through intellectual effort, and humanity struggles to overcome
and restrain the nature on these levels, the twentieth century gives way to
the twenty-first century on the verge to a profound intellectual break.
During the transition to the twenty-first century, the most important issue
was the great criticism against the idea of modernity and the grand split
it undergoes. During the twentieth century, using different methods, all
nations agreed on the notion of modernization that was in some sense
developed as the homogenization of humanity and can be summarized
as installing Western metaphysics into 'outsider' societies but the result
was the same: a systematic formation that prioritizes and is led by the
government. This transformation would be based on two big pillars:
refusal of the past, along with the complete cultural baggage if necessary,
and the reconstruction of the subjects, the human beings towards the
guidance of the government.
This method, which can be described as the abolition of the subject,
made it natural for the great totalitarian regimes to appear. The twentieth
century means millions of people abolished by those regimes.
During the evolution towards the twenty-first century, the first
protestations were against the hegemony of the radical rationality
that had built this system. Because, post-Weber bureaucracy with a
government and organon was the concentration point of rationality. In
the end, the Cartesian radical rationality was the imprisonment of human
consciousness in the human consciousness itself. With this appreciation,
science as a tool to control nature had turned into a superior category
that left no space for the subjectivity of the individual.
The re-emergence of the subject, and its desire to bring forward the sum
of values hidden inside it is a problem of identity. Of course, politics of
memory and space can be added to that. The Proust-esque memory as
'remembering today' and the coincidences and spontaneities that makes
it work was replaced by a remembering policy that offered multiple
choices and multiple consciousnesses. A Bergsonian integrity of time
was no longer needed either.
Within this new appreciation, subjects were the individuals who would
build their own existence with their own willpower.
Such an assent did not only drive back the notion of state, but it also
brought forward the notion of publicum, the sense of community. This
innovation begins with the replacement of the notion of society with
societies. We can also call these communities. Once the communities
emerged, spatial politics changed firstly. The vertical depth of the space
that contained the homogeneous and uniform humans now was going
to be replaced with a horizontal span that meant varieties living together.
These varieties living together in a narrow area without conflicting but
"rubbing" to each other created the new forms of social space.
On the other hand the space the communities have been created is now
only topological, it's not a notion that directly belongs to the "ground."
The twenty-first century has unexpectedly found itself in an almost scary
virtuality with the innovations electronic media has created. The "crowd"
Plato heavily criticized in the context of "theatricality" in his last
dialogue
Nomo, is not only in the amphitheatre or agora anymore. It is everywhere.
Furthermore, what's produced now is not "common thoughts" anymore;
it is the "uncommon" thoughts.
What does art represent in this structure?
The answer is hidden in two points. First, this stadium is a matter
of democracy. A pluralist democracy that is based on varieties and
nourished by interaction is not a utopia but a reality for the twenty-first
century. Secondly, if we can talk about this kind of democracy, then the
relationship between art and community will also turn into another phase.
The new phase of the relationship between art and community makes
the visibility of art inevitable. As a form of production that is pluralist
and based on varieties, art is the reference point of this new sense
of community. This new sense of community cannot evolve naturally
by itself. It needs to important devices to align and direct. Intellectual
production and its alignments and directions are the constative powers of
artistic expression. The new democracy has to be inspired by democratic
theory and though on every step. Similarly the dynamic and constantly
changing texture of art is necessary for the formation of an astatic
democratic platform. This pursuit emerging within the new urban texture
is a matter in itself.
The new global capital is building new cities. This is a new urban texture
that allows the inner movement and liquidity of the capital. The most
important aspect of the new city is that it is gentrified. This is not a
choice
but a need in terms of the new capital, because the new city is also the
realization of a certain aesthetic visuality.
Performing gentrification through new artistic institutions is a wise
choice.
The income produced by new museums, art spaces and galleries is a
planned and systematic application. This means that art creates a new
policy of circulation on the grounds of the city. This art that meets the
expectations of upper classes still has its own critical, social identity.
More importantly, art should interrelate with large communities. That
kind of art will have the real critical power. That kind of art is a field
of
resistance itself. With this aspect, it is sure that the relationship
between
art and community will appear as opposition and resistance. A "real"
democracy is only real as long as it gives the opportunity to oppose
and resist. This is why the relationship between art and community is a
necessity and expectation today, more than ever.
Having the characteristics of a metropolis in any aspect, Istanbul
is an important laboratory in this sense. The capital it attracts, the
transformation it undergoes, and finally the artistic activity and
production
articulated to these turns Istanbul into a new focal point that needs to
be observed in a new way. It is sure that we are witnessing a phase that
the relations between capital and politics are turning into the relations
between capital and art. But the real question is, within the
gentrification
it undergoes, how much place Istanbul will give to artistic discourse. Will
this art form a platform of resistance in the social grounds that remains
from the transformation areas with a global architectural language; or
will those "new" areas actually open a door for the pluralist, variable,
provocative art?
A city, which has never been close to the language of social art in any
way, even today, is going to determine its character as much as it
answers these questions while it globalizes.
icemagazine.contemporaryistanbul.com/files/document/ice-1...
Toplumsal Sanat ve Güncel Dinamikleri
İstanbul bir Laboratuvar mı?
Hasan Bülent Kahraman
20. yüzyıldan 21. yüzyıla geçiş sadece zamansal bir sürekliliğe işaret
etmiyor ve bir doğallıkla gerçekleşmiyordu. Zamanın kendi sürekliliği doğal
olarak bizi 21. yüzyıla taşıyacaktı. Kaldı ki, 21. yüzyıl aynı zamanda Batı
metafiziğinde çok önemli bir yeri olan "bin yıl" kavramına da açılıyordu.
İnsan ilişkileri doğallığın kültürel bir platformda ve zihinsel çabalarla
dönüştürülmesine dayandığından ve bütün insanlık çabası o doğallığı bu
düzlemlerde aşmak, hatta dizginlemek olduğundan 20. yüzyıl yerini 21.
yüzyıla çok derin bir düşünsel kırılmanın eşiğinde bıraktı.
21. yüzyıla girilirken en önemli olgu modernite düşüncesinin aldığı
büyük eleştiri ve yaşadığı büyük parçalanmaydı. Bir manada insanlığı
homojenleştirme olarak geliştirilmiş ve Batı metafiziğinin "dışarıdaki"
toplumlara yerleştirilmesi olarak özetlenebilecek bu modernleşme
anlayışını, her ulus 20. yüzyıl boyunca belki farklı yöntemlerle kabul etti
ama sonuç aynıydı: devlet öncelikli ve devlet önderliğinde sistematik bir
dönüşüm. Bu dönüşüm iki büyük taşıyıcı üstüne oturacaktı: geçmişin,
gerekirse bütün kültürel bagajla birlikte reddi ve öznenin yani insan
tekinin
devletin güdümü doğrultusunda yeniden kurgulanması.
Öznenin ortadan kaldırılması olarak da adlandırılabilecek bu metot
büyük totaliter rejimlerin çıkmasını doğallaştırıyordu. 20. yüzyıl o
rejimler
tarafından ortadan kaldırılmış milyonlarca insan demektir.
21. yüzyıla evrilirken ilk itiraz bu sistematiği kuran radikal
rasyonalitenin
hegemonyasına yönelikti. Çünkü, Weber sonrasında devlet ve organon'u
olan bürokrasi rasyonalitenin temerküz noktasıydı. Descartesçı radikal
rasyonalite son kertede insan bilincinin, gene insan bilincine tutsak
edilmesiydi. Doğayı kontrol aracı olarak öne çıkan bilim bu anlayışta
bireyin öznelliğine yer bırakmayan bir üst kategoriye dönüşmüştü.
Öznenin yeniden ortaya çıkması ve kendisinde saklı olan değerler
bütününü öne almak istemesi bir kimlik problemidir. Buna elbette hafıza
ve mekan politikaları eklenebilir. "Bugünde hatırlamak" olan Proustgil
hafıza ve onun işlemesine olanak sağlayan tesadüfler, kendiliğindenlikler,
yeni anlayışta çok seçmeci ve çok bilinçli bir anımsama politikasıyla terk
ediliyordu. Artık Bergsoncu bir zaman bütünlüğüne de gerek yoktu.
Özne kendi varlığını kendi iradesiyle kuracak kişiydi yeni algı içinde.
Böyle bir kabul sadece devlet kavramının hızla geri itilmesine yol açmakla
kalmadı. Publicum yani toplumsallık (Türkçedeki yanlış çevirisiyle
'kamusallık') olgusunu da yeniden öne itti. Bu yenilenme daha önceki
anlayışta tek olan toplum/kamu kavramının yerini toplumlar kavramına
bırakmasıyla başlar. toplumlar dediğimiz şeye topluluklar (communities)
demek de mümkündür. Topluluklar bir kere ortaya çıktı mı ilk elde mekan
politikaları değişecekti. Mekanın homojen ve üniform insanı barındıran
dikey derinliği şimdi yerini farklılıkların bir arada bulunması anlamına
gelen
bir yatay genişliğe bırakacaktı. Dar bir alanda birbiriyle çatışmayan ama
birbiriyle "sürtünen", öylelikle de etkileşen farklılıkların bir arada
bulunması
toplumsal alanın yeni formlarını meydana getiriyor şimdi.
Buna mukabil toplumsalın oluştuğu mekan artık sadece topolojik,
doğrudan doğruya "yere"/zemine ait bir olgu değil. 21. yüzyıl hiç
beklemediği bir şekilde kendisini elektronik medyanın sağladığı
yeniliklerle
birlikte neredeyse ürküntü veren bir sanallık içinde buldu. Plato'nun
"tiyatrosallık" bağlamında, son diyaloğu Nomo'ide şiddetle eleştirdiği
"güruh" şimdi sadece amfitiyatroda veya agora'da değil. Her yerde.
Sadece tiyatroya gidenler arasında değil iletişim ve ortak düşünce
oluşturma yetisi. Her yerde. Üstelik üretilen artık "ortak düşünce" değil
"ortak olmayan" düşüncelerdir.
Böyle bir yapı içinde sanat ne ifade eder?
Sorunun cevabı iki noktada gizli. Birincisi, bu stadium demokrasiyle
ilgili bir meseledir. Çoğulcu, farklılıklara dayalı, karşılıklı
etkileşimlerden
beslenen bir demokrasi 21. yüzyılın ütopyası değil realitesidir. İkincisi,
eğer böyle bir demokratik durumdan söz açılabiliyorsa, o takdirde, sanat-
toplumsallık ilişkisi de yeni bir evreye geçecektir.
Sanat-toplumsallık ilişkisinin yeni evresi sanatın görünürlüğünü
kaçınılmazlaştırıyor. Kendisi çoğulcu, kendi içinde farklılığa dayalı bir
üretim olan sanat, bu özellikleriyle, yeni toplumsallığın nirengi
noktasıdır.
Yeni toplumsallık kendi kendine, doğal bir şekilde gelişemez. İki önemli
hiza ve istikamet aracına ihtiyaç duyar. Zihinsel üretim ve ona bağlı
düzeltmeler, yol göstermelerle sanatsal ifadenin saptayıcı gücü. Yani, yeni
demokrasi her aşamada demokratik kuram ve düşünceden bazı esinler
almak zorundadır. Aynı şekilde sanatın dinamik ve sürekli değişen dokusu
statik olmayan bir demokratik platformun oluşması bakımından zaruridir.
Böyle bir arayışın yeni kentsel doku içinde can bulması başlı başına bir
konu olacaktır.
Yeni ve küresel sermaye yeni kentler inşa ediyor. Sermayenin iç hareketini
sağlayacak, akışkanlığını sürekli kılacak bir yeni kentsel dokudur bu.
Yeni kentin en önemli özelliği mutenalaşmasıdır. Bu bir tercih değil yeni
sermaye bakımından ihtiyaçtır. Çünkü, yeni kent aynı zamanda belli bir
estetik görselliğin realizasyonudur.
Mutenalaşmanın yeni sanatsal kurumlar üstünden yapılması akıllıca bir
iştir. Yeni müzelerin, yeni sanat kurumlarının, galerilerin meydana
getirdiği
alanların ürettiği rant planlı ve sistematik bir uygulamadır. Bu sanatın
kentsel zeminde yeni bir dolaşım politikası yaratmasına tekabül ediyor.
Daha üst sınıfların ve daha güçlü sermaye kesiminin beklentilerine yanıt
veren bu sanat her şeye rağmen kendisine ait bir eleştirel, toplumsal
kimliğe sahiptir.
Ama ondan daha önemlisi sanatın geniş toplumsallıklarla ilişki kurmasıdır.
Asıl eleştirel güç o sanattın elinde olacaktır. Bu özelliği taşıyan sanatın
kendisi bir direniş alanıdır. Böylesi bir özelliğiyle sanat ve toplumsallık
ilişkisinin muhalefet ve direniş olarak belireceği muhakkak. "Gerçek" bir
demokrasi de muhalefet ve direniş olanağı sağladığı ölçüde hakikattir.
Bu bakımdan sanatın toplumsallıkla/kamusallıkla ilişkisi bugün her
zamankinden daha ziyade bir ihtiyaç, bir zaruret ve bir beklentidir.
Yeni metropol özelliklerini her bakımdan taşıyan İstanbul bu açıdan
önemli bir laboratuvar bugün. Bir yandan çektiği sermaye, diğer yandan
yaşadığı dönüşüm, nihayet bunlarla eklemlenmiş sanatsal etkinlik ve
üretim İstanbul'u ayrı bir gözle bakılması gereken bir odağa dönüştürüyor.
Sermaye siyaset ilişkilerinin şimdi sermaye-sanat ilişkilerine dönüştüğü
bir evreye tanıklık ettiğimiz muhakkak. Ama asıl soru yaşadığı soylulaşma
içinde İstanbul'un kentsel mekan olarak ne ölçüde sanatsal söyleme
yer vereceğidir. Küresel bir mimarlık dilinin öne çıktığı büyük dönüşüm
alanlarından arta kalan toplumsal zeminde mi bu sanat bir direniş
platformu oluşturacaktır; yoksa bizatihi o "yeni" mekanlar da çoğulcu,
değişken, tahrik eden bir sanata kapı aralayacak mıdır?
Hiçbir biçimde, bugün dahi, toplumsal sanat diline ve gerçeğine yakın
durmamış, onu tanımamış bir kent, küreselleşirken bu soruları cevapladığı
oranda karakterini tayin edecektir.
LA recette de
PAILLES AU FROMAGE
LES INGREDIENTS :
(désolé mais ma vieille tante Catherine ne cuisinait pas métrique)
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel (je ne la met plus)
2 c. à table de beurre
2 c. à table de Crisco (Saindoux) (ne pas confondre avec l'huile de la même marque…)
1 tasse d'eau froide (on n'utilise pas toute cette quantité)
1 lb de fromage râpé (utiliser de préférence du fromage cheddar extra vieux, disponible dans certains commerces spécialisés.).
LES ÉTAPES
•Préchauffer le four à 350° F (mettre deux grilles, une au tiers inférieur et l'autre au tiers supérieur).
•Râper finement le fromage et l’étendre sur un papier ciré pour qu’il perde un peu de son humidité.
•Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
•Ajouter le Crisco et le beurre et couper avec deux couteaux.
(Les modernes pourront faire cette étape au mélangeur à pâtisserie et zut pour la poésie... mais il n'est pas nécessaire de trop homogénéiser à cette étape).
•Ajouter progressivement juste assez d'eau pour obtenir une pâte peu collante en pétrissant avec les mains
(on n'utilise donc pas toute l'eau).
•Incorporer progressivement le fromage râpé. Pétrir modérément à chaque ajout jusqu'à ce que le fromage soit incorporé complètement.
•Séparer la pâte en quatre boules égales.
•À l’aide d’un rouleau légèrement enfariné, étendre une boule de pâte en une couche d'environ 1/4"-1/8" d'épais.
•À l’aide d’une roulette dentelée, couper en bâtons (pailles) de 1/4" de large.
•Étendre les pailles sur une tôle protégée par un papier parchemin à cuisson. (Il est plus facile de couper et de mettre sur la tôle, les pailles une à une)
•Cuire 6 minutes sur la grille du haut, ensuite TOURNEZ la tôle ET mettre 6 minutes sur la grille du bas.
•Considérer la cuisson terminée lorsque les bouts des pailles brunissent. Les pailles devraient être légèrement jaunâtres.
(Selon toute vraisemblance, votre four se comporte légèrement différemment du mien. Surveillez votre première fournée et ajustez le temps de cuisson en conséquence).
•Laisser glisser les pailles hors du papier parchemin sur une grille à l'air libre pour les laisser refroidir.
•Entreposer les pailles dans une boîte métallique hermétique.
LES TRUCS:
Cette recette est plus facile à réussir avec du fromage extra vieux car il est plus sec et nettement plus « goûteux ».
Il est plus difficile de réussir cette recette l'été, car l'humidité ambiante tend à rend les pailles un peu molles. Mais cet inconvénient pour certains est apprécié par d'autres (les goûts et les couleurs...)
Pour éviter d'avoir des pailles trop humides, on peut étendre sur un papier ciré le fromage fraîchement râpé pour le laisser sécher quelque peu.
Pour incorporer le fromage, aplatir la pâte dans un bol. Ajouter une bonne couche de fromage. Plier la pâte en deux. Aplatir le tout avec votre poing. Rajouter du fromage. Répéter jusqu’à ce que tout le fromage ait été utilisé. Pétrir en utilisant vos pouces pour incorporer le fromage à la pâte.
Une des étapes les plus difficiles est d’étendre la pâte au rouleau. Pour éviter que la pâte ne se brise, rouler par petits coups de rouleau. Faites pivoter la pâte fréquemment. Vous pourrez ainsi aplatir la pâte progressivement tout en contrôlant sa cohésion. (La forte quantité de fromage rend celle-ci un peu friable).
Couper les pailles légèrement plus large qu'elles ne sont épaisses. Sinon, elles ont tendance à s'affaisser après avoir monté à la cuisson. Ces pailles sont relativement fragiles donc une longueur de huit pouces environ vous évitera bien des bris et ennuis.
Pour couper les pailles, on peut utiliser une roulette dentelée, pour l'esthétique...
Rédaction: Jean-Pierre Bonin.
Mes remerciements à Catherine Morrissette.
Texte modifié en décembre 2019
Ze Cheese Straws recipe
ZE INGREDIENTS :
(sorry but my old aunt Catherine didn’t cook metric)
2 cups flour
2 tea spoons baking soda
1 tea spoons salt (I don't add salt anymore)
2 table spoons butter
2 table spoons Crisco (Shortening)
1 cup cold water (we do NOT use all this quantity)
1 pound grated (shredded) cheese cheddar (preferably extra-old cheddar, available in specialized stores.).
Ze steps
•Preheat oven to 350° F (use two grills, one at the bottom third, the other one on the top third).
•Finely shred the cheese and spread it on wax paper so it can loose some humidity.
•Mix the flour, salt and baking soda.
•Add the Crisco and butter and cut with two knives.
(If you prefer a more modern approach, you could do this step with a pastry blender and forget being poetic... but it really isn’t necessary to homogenize too much at this moment).
•Progressively add just enough water to get a non sticky dough while kneading with your hands
(thus we do NOT use all the water).
•Progressively incorporate the grated cheddar. Moderately knead each time you add cheddar until all the cheese is incorporated.
•Separate the dough into four « equal » balls.
•Use a rolling pin (slightly coated with flour), to spread the dough down to approximatively 1/4"-1/8" thin.
•Use a pastry wheel crimper to cut the dough in straws (sticks) about ¼ inch wide.
•Deposit the straws one by one on a flat pastry baking tray protected by parchment paper.
•Bake 6 minutes on the upper grill, then TURN the tray AND bake 6 minutes on the bottom grill.
•When the tips of the straws turn brownish, baking is done. Straws should be slightly yellowish.
(In all likelyhood, your oven will will react slightly differently from mine. Consequently do keep an eye on your first batch and reajust cooking time accordingly).
•Slide straws from the parchment paper then place them on a grill to let them cool down.
•Keep the straws in an hermetic metal box
ZE TRICKS:
This recipe will be at its best with extra-old cheddar as it is dryer and more flavourful.
It is harder to make this recipe in summer as the ambiant humidity tends to make the straws somewhat less crunchy. But what is an inconvenience for some is appreciated by others (colors and taste…)
To avoid having humid straws, you can spread the grated cheese on a wax paper sheet and let it dry for some time prior to incorporating it to the dough.
To incorporate the chesse, flaten the dough in a bowl. Add a « good » layer of grated cheese. Fold the dough over in two. Again flaten the dough with your fist. Add some cheese. Repeat until all the cheese has been used. Knead using your thumbs to mix the cheese with the dough.
One of the most difficult step is to spread the dough with the rolling pin. To prevent the dough from « breaking » At the edges, roll with small moves. Rotate the dough frequently. You will thus be able to control the dough and avoid large cracks. (The large amount of cheddar makes the dough crumbly).
Cut the straws slightly larger than their thickness. Otherwise they will tend to collapse on the side while baking. The straws are fragile and you should cut them at a maximum length of 8 inches (before baking of course…).
Use a pastry wheel crimper is for aesthetics...
Redaction: Jean-Pierre Bonin.
My thanks to Catherine Morrissette.
Modified on December 20th 2019
LA recette de
PAILLES AU FROMAGE
LES INGREDIENTS :
(désolé mais ma vieille tante Catherine ne cuisinait pas métrique)
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel (je ne la met plus)
2 c. à table de beurre
2 c. à table de Crisco (Saindoux) (ne pas confondre avec l'huile de la même marque…)
1 tasse d'eau froide (on n'utilise pas toute cette quantité)
1 lb de fromage râpé (utiliser de préférence du fromage cheddar extra vieux, disponible dans certains commerces spécialisés.).
LES ÉTAPES
•Préchauffer le four à 350° F (mettre deux grilles, une au tiers inférieur et l'autre au tiers supérieur).
•Râper finement le fromage et l’étendre sur un papier ciré pour qu’il perde un peu de son humidité.
•Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
•Ajouter le Crisco et le beurre et couper avec deux couteaux.
(Les modernes pourront faire cette étape au mélangeur à pâtisserie et zut pour la poésie... mais il n'est pas nécessaire de trop homogénéiser à cette étape).
•Ajouter progressivement juste assez d'eau pour obtenir une pâte peu collante en pétrissant avec les mains
(on n'utilise donc pas toute l'eau).
•Incorporer progressivement le fromage râpé. Pétrir modérément à chaque ajout jusqu'à ce que le fromage soit incorporé complètement.
•Séparer la pâte en quatre boules égales.
•À l’aide d’un rouleau légèrement enfariné, étendre une boule de pâte en une couche d'environ 1/4"-1/8" d'épais.
•À l’aide d’une roulette dentelée, couper en bâtons (pailles) de 1/4" de large.
•Étendre les pailles sur une tôle protégée par un papier parchemin à cuisson. (Il est plus facile de couper et de mettre sur la tôle, les pailles une à une)
•Cuire 6 minutes sur la grille du haut, ensuite TOURNEZ la tôle ET mettre 6 minutes sur la grille du bas.
•Considérer la cuisson terminée lorsque les bouts des pailles brunissent. Les pailles devraient être légèrement jaunâtres.
(Selon toute vraisemblance, votre four se comporte légèrement différemment du mien. Surveillez votre première fournée et ajustez le temps de cuisson en conséquence).
•Laisser glisser les pailles hors du papier parchemin sur une grille à l'air libre pour les laisser refroidir.
•Entreposer les pailles dans une boîte métallique hermétique.
LES TRUCS:
Cette recette est plus facile à réussir avec du fromage extra vieux car il est plus sec et nettement plus « goûteux ».
Il est plus difficile de réussir cette recette l'été, car l'humidité ambiante tend à rend les pailles un peu molles. Mais cet inconvénient pour certains est apprécié par d'autres (les goûts et les couleurs...)
Pour éviter d'avoir des pailles trop humides, on peut étendre sur un papier ciré le fromage fraîchement râpé pour le laisser sécher quelque peu.
Pour incorporer le fromage, aplatir la pâte dans un bol. Ajouter une bonne couche de fromage. Plier la pâte en deux. Aplatir le tout avec votre poing. Rajouter du fromage. Répéter jusqu’à ce que tout le fromage ait été utilisé. Pétrir en utilisant vos pouces pour incorporer le fromage à la pâte.
Une des étapes les plus difficiles est d’étendre la pâte au rouleau. Pour éviter que la pâte ne se brise, rouler par petits coups de rouleau. Faites pivoter la pâte fréquemment. Vous pourrez ainsi aplatir la pâte progressivement tout en contrôlant sa cohésion. (La forte quantité de fromage rend celle-ci un peu friable).
Couper les pailles légèrement plus large qu'elles ne sont épaisses. Sinon, elles ont tendance à s'affaisser après avoir monté à la cuisson. Ces pailles sont relativement fragiles donc une longueur de huit pouces environ vous évitera bien des bris et ennuis.
Pour couper les pailles, on peut utiliser une roulette dentelée, pour l'esthétique...
Rédaction: Jean-Pierre Bonin.
Mes remerciements à Catherine Morrissette.
Texte modifié en décembre 2019
Ze Cheese Straws recipe
ZE INGREDIENTS :
(sorry but my old aunt Catherine didn’t cook metric)
2 cups flour
2 tea spoons baking soda
1 tea spoons salt (I don't add salt anymore)
2 table spoons butter
2 table spoons Crisco (Shortening)
1 cup cold water (we do NOT use all this quantity)
1 pound grated (shredded) cheese cheddar (preferably extra-old cheddar, available in specialized stores.).
Ze steps
•Preheat oven to 350° F (use two grills, one at the bottom third, the other one on the top third).
•Finely shred the cheese and spread it on wax paper so it can loose some humidity.
•Mix the flour, salt and baking soda.
•Add the Crisco and butter and cut with two knives.
(If you prefer a more modern approach, you could do this step with a pastry blender and forget being poetic... but it really isn’t necessary to homogenize too much at this moment).
•Progressively add just enough water to get a non sticky dough while kneading with your hands
(thus we do NOT use all the water).
•Progressively incorporate the grated cheddar. Moderately knead each time you add cheddar until all the cheese is incorporated.
•Separate the dough into four « equal » balls.
•Use a rolling pin (slightly coated with flour), to spread the dough down to approximatively 1/4"-1/8" thin.
•Use a pastry wheel crimper to cut the dough in straws (sticks) about ¼ inch wide.
•Deposit the straws one by one on a flat pastry baking tray protected by parchment paper.
•Bake 6 minutes on the upper grill, then TURN the tray AND bake 6 minutes on the bottom grill.
•When the tips of the straws turn brownish, baking is done. Straws should be slightly yellowish.
(In all likelyhood, your oven will will react slightly differently from mine. Consequently do keep an eye on your first batch and reajust cooking time accordingly).
•Slide straws from the parchment paper then place them on a grill to let them cool down.
•Keep the straws in an hermetic metal box
ZE TRICKS:
This recipe will be at its best with extra-old cheddar as it is dryer and more flavourful.
It is harder to make this recipe in summer as the ambiant humidity tends to make the straws somewhat less crunchy. But what is an inconvenience for some is appreciated by others (colors and taste…)
To avoid having humid straws, you can spread the grated cheese on a wax paper sheet and let it dry for some time prior to incorporating it to the dough.
To incorporate the chesse, flaten the dough in a bowl. Add a « good » layer of grated cheese. Fold the dough over in two. Again flaten the dough with your fist. Add some cheese. Repeat until all the cheese has been used. Knead using your thumbs to mix the cheese with the dough.
One of the most difficult step is to spread the dough with the rolling pin. To prevent the dough from « breaking » At the edges, roll with small moves. Rotate the dough frequently. You will thus be able to control the dough and avoid large cracks. (The large amount of cheddar makes the dough crumbly).
Cut the straws slightly larger than their thickness. Otherwise they will tend to collapse on the side while baking. The straws are fragile and you should cut them at a maximum length of 8 inches (before baking of course…).
Use a pastry wheel crimper is for aesthetics...
Redaction: Jean-Pierre Bonin.
My thanks to Catherine Morrissette.
Modified on December 20th 2019
LA recette de
PAILLES AU FROMAGE
LES INGREDIENTS :
(désolé mais ma vieille tante Catherine ne cuisinait pas métrique)
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel (je ne la met plus)
2 c. à table de beurre
2 c. à table de Crisco (Saindoux) (ne pas confondre avec l'huile de la même marque…)
1 tasse d'eau froide (on n'utilise pas toute cette quantité)
1 lb de fromage râpé (utiliser de préférence du fromage cheddar extra vieux, disponible dans certains commerces spécialisés.).
LES ÉTAPES
•Préchauffer le four à 350° F (mettre deux grilles, une au tiers inférieur et l'autre au tiers supérieur).
•Râper finement le fromage et l’étendre sur un papier ciré pour qu’il perde un peu de son humidité.
•Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
•Ajouter le Crisco et le beurre et couper avec deux couteaux.
(Les modernes pourront faire cette étape au mélangeur à pâtisserie et zut pour la poésie... mais il n'est pas nécessaire de trop homogénéiser à cette étape).
•Ajouter progressivement juste assez d'eau pour obtenir une pâte peu collante en pétrissant avec les mains
(on n'utilise donc pas toute l'eau).
•Incorporer progressivement le fromage râpé. Pétrir modérément à chaque ajout jusqu'à ce que le fromage soit incorporé complètement.
•Séparer la pâte en quatre boules égales.
•À l’aide d’un rouleau légèrement enfariné, étendre une boule de pâte en une couche d'environ 1/4"-1/8" d'épais.
•À l’aide d’une roulette dentelée, couper en bâtons (pailles) de 1/4" de large.
•Étendre les pailles sur une tôle protégée par un papier parchemin à cuisson. (Il est plus facile de couper et de mettre sur la tôle, les pailles une à une)
•Cuire 6 minutes sur la grille du haut, ensuite TOURNEZ la tôle ET mettre 6 minutes sur la grille du bas.
•Considérer la cuisson terminée lorsque les bouts des pailles brunissent. Les pailles devraient être légèrement jaunâtres.
(Selon toute vraisemblance, votre four se comporte légèrement différemment du mien. Surveillez votre première fournée et ajustez le temps de cuisson en conséquence).
•Laisser glisser les pailles hors du papier parchemin sur une grille à l'air libre pour les laisser refroidir.
•Entreposer les pailles dans une boîte métallique hermétique.
LES TRUCS:
Cette recette est plus facile à réussir avec du fromage extra vieux car il est plus sec et nettement plus « goûteux ».
Il est plus difficile de réussir cette recette l'été, car l'humidité ambiante tend à rend les pailles un peu molles. Mais cet inconvénient pour certains est apprécié par d'autres (les goûts et les couleurs...)
Pour éviter d'avoir des pailles trop humides, on peut étendre sur un papier ciré le fromage fraîchement râpé pour le laisser sécher quelque peu.
Pour incorporer le fromage, aplatir la pâte dans un bol. Ajouter une bonne couche de fromage. Plier la pâte en deux. Aplatir le tout avec votre poing. Rajouter du fromage. Répéter jusqu’à ce que tout le fromage ait été utilisé. Pétrir en utilisant vos pouces pour incorporer le fromage à la pâte.
Une des étapes les plus difficiles est d’étendre la pâte au rouleau. Pour éviter que la pâte ne se brise, rouler par petits coups de rouleau. Faites pivoter la pâte fréquemment. Vous pourrez ainsi aplatir la pâte progressivement tout en contrôlant sa cohésion. (La forte quantité de fromage rend celle-ci un peu friable).
Couper les pailles légèrement plus large qu'elles ne sont épaisses. Sinon, elles ont tendance à s'affaisser après avoir monté à la cuisson. Ces pailles sont relativement fragiles donc une longueur de huit pouces environ vous évitera bien des bris et ennuis.
Pour couper les pailles, on peut utiliser une roulette dentelée, pour l'esthétique...
Rédaction: Jean-Pierre Bonin.
Mes remerciements à Catherine Morrissette.
Texte modifié en décembre 2019
Ze Cheese Straws recipe
ZE INGREDIENTS :
(sorry but my old aunt Catherine didn’t cook metric)
2 cups flour
2 tea spoons baking soda
1 tea spoons salt (I don't add salt anymore)
2 table spoons butter
2 table spoons Crisco (Shortening)
1 cup cold water (we do NOT use all this quantity)
1 pound grated (shredded) cheese cheddar (preferably extra-old cheddar, available in specialized stores.).
Ze steps
•Preheat oven to 350° F (use two grills, one at the bottom third, the other one on the top third).
•Finely shred the cheese and spread it on wax paper so it can loose some humidity.
•Mix the flour, salt and baking soda.
•Add the Crisco and butter and cut with two knives.
(If you prefer a more modern approach, you could do this step with a pastry blender and forget being poetic... but it really isn’t necessary to homogenize too much at this moment).
•Progressively add just enough water to get a non sticky dough while kneading with your hands
(thus we do NOT use all the water).
•Progressively incorporate the grated cheddar. Moderately knead each time you add cheddar until all the cheese is incorporated.
•Separate the dough into four « equal » balls.
•Use a rolling pin (slightly coated with flour), to spread the dough down to approximatively 1/4"-1/8" thin.
•Use a pastry wheel crimper to cut the dough in straws (sticks) about ¼ inch wide.
•Deposit the straws one by one on a flat pastry baking tray protected by parchment paper.
•Bake 6 minutes on the upper grill, then TURN the tray AND bake 6 minutes on the bottom grill.
•When the tips of the straws turn brownish, baking is done. Straws should be slightly yellowish.
(In all likelyhood, your oven will will react slightly differently from mine. Consequently do keep an eye on your first batch and reajust cooking time accordingly).
•Slide straws from the parchment paper then place them on a grill to let them cool down.
•Keep the straws in an hermetic metal box
ZE TRICKS:
This recipe will be at its best with extra-old cheddar as it is dryer and more flavourful.
It is harder to make this recipe in summer as the ambiant humidity tends to make the straws somewhat less crunchy. But what is an inconvenience for some is appreciated by others (colors and taste…)
To avoid having humid straws, you can spread the grated cheese on a wax paper sheet and let it dry for some time prior to incorporating it to the dough.
To incorporate the chesse, flaten the dough in a bowl. Add a « good » layer of grated cheese. Fold the dough over in two. Again flaten the dough with your fist. Add some cheese. Repeat until all the cheese has been used. Knead using your thumbs to mix the cheese with the dough.
One of the most difficult step is to spread the dough with the rolling pin. To prevent the dough from « breaking » At the edges, roll with small moves. Rotate the dough frequently. You will thus be able to control the dough and avoid large cracks. (The large amount of cheddar makes the dough crumbly).
Cut the straws slightly larger than their thickness. Otherwise they will tend to collapse on the side while baking. The straws are fragile and you should cut them at a maximum length of 8 inches (before baking of course…).
Use a pastry wheel crimper is for aesthetics...
Redaction: Jean-Pierre Bonin.
My thanks to Catherine Morrissette.
Modified on December 20th 2019
LA recette de
PAILLES AU FROMAGE
LES INGREDIENTS :
(désolé mais ma vieille tante Catherine ne cuisinait pas métrique)
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel (je ne la met plus)
2 c. à table de beurre
2 c. à table de Crisco (Saindoux) (ne pas confondre avec l'huile de la même marque…)
1 tasse d'eau froide (on n'utilise pas toute cette quantité)
1 lb de fromage râpé (utiliser de préférence du fromage cheddar extra vieux, disponible dans certains commerces spécialisés.).
LES ÉTAPES
•Préchauffer le four à 350° F (mettre deux grilles, une au tiers inférieur et l'autre au tiers supérieur).
•Râper finement le fromage et l’étendre sur un papier ciré pour qu’il perde un peu de son humidité.
•Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
•Ajouter le Crisco et le beurre et couper avec deux couteaux.
(Les modernes pourront faire cette étape au mélangeur à pâtisserie et zut pour la poésie... mais il n'est pas nécessaire de trop homogénéiser à cette étape).
•Ajouter progressivement juste assez d'eau pour obtenir une pâte peu collante en pétrissant avec les mains
(on n'utilise donc pas toute l'eau).
•Incorporer progressivement le fromage râpé. Pétrir modérément à chaque ajout jusqu'à ce que le fromage soit incorporé complètement.
•Séparer la pâte en quatre boules égales.
•À l’aide d’un rouleau légèrement enfariné, étendre une boule de pâte en une couche d'environ 1/4"-1/8" d'épais.
•À l’aide d’une roulette dentelée, couper en bâtons (pailles) de 1/4" de large.
•Étendre les pailles sur une tôle protégée par un papier parchemin à cuisson. (Il est plus facile de couper et de mettre sur la tôle, les pailles une à une)
•Cuire 6 minutes sur la grille du haut, ensuite TOURNEZ la tôle ET mettre 6 minutes sur la grille du bas.
•Considérer la cuisson terminée lorsque les bouts des pailles brunissent. Les pailles devraient être légèrement jaunâtres.
(Selon toute vraisemblance, votre four se comporte légèrement différemment du mien. Surveillez votre première fournée et ajustez le temps de cuisson en conséquence).
•Laisser glisser les pailles hors du papier parchemin sur une grille à l'air libre pour les laisser refroidir.
•Entreposer les pailles dans une boîte métallique hermétique.
LES TRUCS:
Cette recette est plus facile à réussir avec du fromage extra vieux car il est plus sec et nettement plus « goûteux ».
Il est plus difficile de réussir cette recette l'été, car l'humidité ambiante tend à rend les pailles un peu molles. Mais cet inconvénient pour certains est apprécié par d'autres (les goûts et les couleurs...)
Pour éviter d'avoir des pailles trop humides, on peut étendre sur un papier ciré le fromage fraîchement râpé pour le laisser sécher quelque peu.
Pour incorporer le fromage, aplatir la pâte dans un bol. Ajouter une bonne couche de fromage. Plier la pâte en deux. Aplatir le tout avec votre poing. Rajouter du fromage. Répéter jusqu’à ce que tout le fromage ait été utilisé. Pétrir en utilisant vos pouces pour incorporer le fromage à la pâte.
Une des étapes les plus difficiles est d’étendre la pâte au rouleau. Pour éviter que la pâte ne se brise, rouler par petits coups de rouleau. Faites pivoter la pâte fréquemment. Vous pourrez ainsi aplatir la pâte progressivement tout en contrôlant sa cohésion. (La forte quantité de fromage rend celle-ci un peu friable).
Couper les pailles légèrement plus large qu'elles ne sont épaisses. Sinon, elles ont tendance à s'affaisser après avoir monté à la cuisson. Ces pailles sont relativement fragiles donc une longueur de huit pouces environ vous évitera bien des bris et ennuis.
Pour couper les pailles, on peut utiliser une roulette dentelée, pour l'esthétique...
Rédaction: Jean-Pierre Bonin.
Mes remerciements à Catherine Morrissette.
Texte modifié en décembre 2019
Ze Cheese Straws recipe
ZE INGREDIENTS :
(sorry but my old aunt Catherine didn’t cook metric)
2 cups flour
2 tea spoons baking soda
1 tea spoons salt (I don't add salt anymore)
2 table spoons butter
2 table spoons Crisco (Shortening)
1 cup cold water (we do NOT use all this quantity)
1 pound grated (shredded) cheese cheddar (preferably extra-old cheddar, available in specialized stores.).
Ze steps
•Preheat oven to 350° F (use two grills, one at the bottom third, the other one on the top third).
•Finely shred the cheese and spread it on wax paper so it can loose some humidity.
•Mix the flour, salt and baking soda.
•Add the Crisco and butter and cut with two knives.
(If you prefer a more modern approach, you could do this step with a pastry blender and forget being poetic... but it really isn’t necessary to homogenize too much at this moment).
•Progressively add just enough water to get a non sticky dough while kneading with your hands
(thus we do NOT use all the water).
•Progressively incorporate the grated cheddar. Moderately knead each time you add cheddar until all the cheese is incorporated.
•Separate the dough into four « equal » balls.
•Use a rolling pin (slightly coated with flour), to spread the dough down to approximatively 1/4"-1/8" thin.
•Use a pastry wheel crimper to cut the dough in straws (sticks) about ¼ inch wide.
•Deposit the straws one by one on a flat pastry baking tray protected by parchment paper.
•Bake 6 minutes on the upper grill, then TURN the tray AND bake 6 minutes on the bottom grill.
•When the tips of the straws turn brownish, baking is done. Straws should be slightly yellowish.
(In all likelyhood, your oven will will react slightly differently from mine. Consequently do keep an eye on your first batch and reajust cooking time accordingly).
•Slide straws from the parchment paper then place them on a grill to let them cool down.
•Keep the straws in an hermetic metal box
ZE TRICKS:
This recipe will be at its best with extra-old cheddar as it is dryer and more flavourful.
It is harder to make this recipe in summer as the ambiant humidity tends to make the straws somewhat less crunchy. But what is an inconvenience for some is appreciated by others (colors and taste…)
To avoid having humid straws, you can spread the grated cheese on a wax paper sheet and let it dry for some time prior to incorporating it to the dough.
To incorporate the chesse, flaten the dough in a bowl. Add a « good » layer of grated cheese. Fold the dough over in two. Again flaten the dough with your fist. Add some cheese. Repeat until all the cheese has been used. Knead using your thumbs to mix the cheese with the dough.
One of the most difficult step is to spread the dough with the rolling pin. To prevent the dough from « breaking » At the edges, roll with small moves. Rotate the dough frequently. You will thus be able to control the dough and avoid large cracks. (The large amount of cheddar makes the dough crumbly).
Cut the straws slightly larger than their thickness. Otherwise they will tend to collapse on the side while baking. The straws are fragile and you should cut them at a maximum length of 8 inches (before baking of course…).
Use a pastry wheel crimper is for aesthetics...
Redaction: Jean-Pierre Bonin.
My thanks to Catherine Morrissette.
Modified on December 20th 2019
LA recette de
PAILLES AU FROMAGE
LES INGREDIENTS :
(désolé mais ma vieille tante Catherine ne cuisinait pas métrique)
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel (je ne la met plus)
2 c. à table de beurre
2 c. à table de Crisco (Saindoux) (ne pas confondre avec l'huile de la même marque…)
1 tasse d'eau froide (on n'utilise pas toute cette quantité)
1 lb de fromage râpé (utiliser de préférence du fromage cheddar extra vieux, disponible dans certains commerces spécialisés.).
LES ÉTAPES
•Préchauffer le four à 350° F (mettre deux grilles, une au tiers inférieur et l'autre au tiers supérieur).
•Râper finement le fromage et l’étendre sur un papier ciré pour qu’il perde un peu de son humidité.
•Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
•Ajouter le Crisco et le beurre et couper avec deux couteaux.
(Les modernes pourront faire cette étape au mélangeur à pâtisserie et zut pour la poésie... mais il n'est pas nécessaire de trop homogénéiser à cette étape).
•Ajouter progressivement juste assez d'eau pour obtenir une pâte peu collante en pétrissant avec les mains
(on n'utilise donc pas toute l'eau).
•Incorporer progressivement le fromage râpé. Pétrir modérément à chaque ajout jusqu'à ce que le fromage soit incorporé complètement.
•Séparer la pâte en quatre boules égales.
•À l’aide d’un rouleau légèrement enfariné, étendre une boule de pâte en une couche d'environ 1/4"-1/8" d'épais.
•À l’aide d’une roulette dentelée, couper en bâtons (pailles) de 1/4" de large.
•Étendre les pailles sur une tôle protégée par un papier parchemin à cuisson. (Il est plus facile de couper et de mettre sur la tôle, les pailles une à une)
•Cuire 6 minutes sur la grille du haut, ensuite TOURNEZ la tôle ET mettre 6 minutes sur la grille du bas.
•Considérer la cuisson terminée lorsque les bouts des pailles brunissent. Les pailles devraient être légèrement jaunâtres.
(Selon toute vraisemblance, votre four se comporte légèrement différemment du mien. Surveillez votre première fournée et ajustez le temps de cuisson en conséquence).
•Laisser glisser les pailles hors du papier parchemin sur une grille à l'air libre pour les laisser refroidir.
•Entreposer les pailles dans une boîte métallique hermétique.
LES TRUCS:
Cette recette est plus facile à réussir avec du fromage extra vieux car il est plus sec et nettement plus « goûteux ».
Il est plus difficile de réussir cette recette l'été, car l'humidité ambiante tend à rend les pailles un peu molles. Mais cet inconvénient pour certains est apprécié par d'autres (les goûts et les couleurs...)
Pour éviter d'avoir des pailles trop humides, on peut étendre sur un papier ciré le fromage fraîchement râpé pour le laisser sécher quelque peu.
Pour incorporer le fromage, aplatir la pâte dans un bol. Ajouter une bonne couche de fromage. Plier la pâte en deux. Aplatir le tout avec votre poing. Rajouter du fromage. Répéter jusqu’à ce que tout le fromage ait été utilisé. Pétrir en utilisant vos pouces pour incorporer le fromage à la pâte.
Une des étapes les plus difficiles est d’étendre la pâte au rouleau. Pour éviter que la pâte ne se brise, rouler par petits coups de rouleau. Faites pivoter la pâte fréquemment. Vous pourrez ainsi aplatir la pâte progressivement tout en contrôlant sa cohésion. (La forte quantité de fromage rend celle-ci un peu friable).
Couper les pailles légèrement plus large qu'elles ne sont épaisses. Sinon, elles ont tendance à s'affaisser après avoir monté à la cuisson. Ces pailles sont relativement fragiles donc une longueur de huit pouces environ vous évitera bien des bris et ennuis.
Pour couper les pailles, on peut utiliser une roulette dentelée, pour l'esthétique...
Rédaction: Jean-Pierre Bonin.
Mes remerciements à Catherine Morrissette.
Texte modifié en décembre 2019
Ze Cheese Straws recipe
ZE INGREDIENTS :
(sorry but my old aunt Catherine didn’t cook metric)
2 cups flour
2 tea spoons baking soda
1 tea spoons salt (I don't add salt anymore)
2 table spoons butter
2 table spoons Crisco (Shortening)
1 cup cold water (we do NOT use all this quantity)
1 pound grated (shredded) cheese cheddar (preferably extra-old cheddar, available in specialized stores.).
Ze steps
•Preheat oven to 350° F (use two grills, one at the bottom third, the other one on the top third).
•Finely shred the cheese and spread it on wax paper so it can loose some humidity.
•Mix the flour, salt and baking soda.
•Add the Crisco and butter and cut with two knives.
(If you prefer a more modern approach, you could do this step with a pastry blender and forget being poetic... but it really isn’t necessary to homogenize too much at this moment).
•Progressively add just enough water to get a non sticky dough while kneading with your hands
(thus we do NOT use all the water).
•Progressively incorporate the grated cheddar. Moderately knead each time you add cheddar until all the cheese is incorporated.
•Separate the dough into four « equal » balls.
•Use a rolling pin (slightly coated with flour), to spread the dough down to approximatively 1/4"-1/8" thin.
•Use a pastry wheel crimper to cut the dough in straws (sticks) about ¼ inch wide.
•Deposit the straws one by one on a flat pastry baking tray protected by parchment paper.
•Bake 6 minutes on the upper grill, then TURN the tray AND bake 6 minutes on the bottom grill.
•When the tips of the straws turn brownish, baking is done. Straws should be slightly yellowish.
(In all likelyhood, your oven will will react slightly differently from mine. Consequently do keep an eye on your first batch and reajust cooking time accordingly).
•Slide straws from the parchment paper then place them on a grill to let them cool down.
•Keep the straws in an hermetic metal box
ZE TRICKS:
This recipe will be at its best with extra-old cheddar as it is dryer and more flavourful.
It is harder to make this recipe in summer as the ambiant humidity tends to make the straws somewhat less crunchy. But what is an inconvenience for some is appreciated by others (colors and taste…)
To avoid having humid straws, you can spread the grated cheese on a wax paper sheet and let it dry for some time prior to incorporating it to the dough.
To incorporate the chesse, flaten the dough in a bowl. Add a « good » layer of grated cheese. Fold the dough over in two. Again flaten the dough with your fist. Add some cheese. Repeat until all the cheese has been used. Knead using your thumbs to mix the cheese with the dough.
One of the most difficult step is to spread the dough with the rolling pin. To prevent the dough from « breaking » At the edges, roll with small moves. Rotate the dough frequently. You will thus be able to control the dough and avoid large cracks. (The large amount of cheddar makes the dough crumbly).
Cut the straws slightly larger than their thickness. Otherwise they will tend to collapse on the side while baking. The straws are fragile and you should cut them at a maximum length of 8 inches (before baking of course…).
Use a pastry wheel crimper is for aesthetics...
Redaction: Jean-Pierre Bonin.
My thanks to Catherine Morrissette.
Modified on December 20th 2019
LA recette de
PAILLES AU FROMAGE
LES INGREDIENTS :
(désolé mais ma vieille tante Catherine ne cuisinait pas métrique)
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel (je ne la met plus)
2 c. à table de beurre
2 c. à table de Crisco (Saindoux) (ne pas confondre avec l'huile de la même marque…)
1 tasse d'eau froide (on n'utilise pas toute cette quantité)
1 lb de fromage râpé (utiliser de préférence du fromage cheddar extra vieux, disponible dans certains commerces spécialisés.).
LES ÉTAPES
•Préchauffer le four à 350° F (mettre deux grilles, une au tiers inférieur et l'autre au tiers supérieur).
•Râper finement le fromage et l’étendre sur un papier ciré pour qu’il perde un peu de son humidité.
•Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
•Ajouter le Crisco et le beurre et couper avec deux couteaux.
(Les modernes pourront faire cette étape au mélangeur à pâtisserie et zut pour la poésie... mais il n'est pas nécessaire de trop homogénéiser à cette étape).
•Ajouter progressivement juste assez d'eau pour obtenir une pâte peu collante en pétrissant avec les mains
(on n'utilise donc pas toute l'eau).
•Incorporer progressivement le fromage râpé. Pétrir modérément à chaque ajout jusqu'à ce que le fromage soit incorporé complètement.
•Séparer la pâte en quatre boules égales.
•À l’aide d’un rouleau légèrement enfariné, étendre une boule de pâte en une couche d'environ 1/4"-1/8" d'épais.
•À l’aide d’une roulette dentelée, couper en bâtons (pailles) de 1/4" de large.
•Étendre les pailles sur une tôle protégée par un papier parchemin à cuisson. (Il est plus facile de couper et de mettre sur la tôle, les pailles une à une)
•Cuire 6 minutes sur la grille du haut, ensuite TOURNEZ la tôle ET mettre 6 minutes sur la grille du bas.
•Considérer la cuisson terminée lorsque les bouts des pailles brunissent. Les pailles devraient être légèrement jaunâtres.
(Selon toute vraisemblance, votre four se comporte légèrement différemment du mien. Surveillez votre première fournée et ajustez le temps de cuisson en conséquence).
•Laisser glisser les pailles hors du papier parchemin sur une grille à l'air libre pour les laisser refroidir.
•Entreposer les pailles dans une boîte métallique hermétique.
LES TRUCS:
Cette recette est plus facile à réussir avec du fromage extra vieux car il est plus sec et nettement plus « goûteux ».
Il est plus difficile de réussir cette recette l'été, car l'humidité ambiante tend à rend les pailles un peu molles. Mais cet inconvénient pour certains est apprécié par d'autres (les goûts et les couleurs...)
Pour éviter d'avoir des pailles trop humides, on peut étendre sur un papier ciré le fromage fraîchement râpé pour le laisser sécher quelque peu.
Pour incorporer le fromage, aplatir la pâte dans un bol. Ajouter une bonne couche de fromage. Plier la pâte en deux. Aplatir le tout avec votre poing. Rajouter du fromage. Répéter jusqu’à ce que tout le fromage ait été utilisé. Pétrir en utilisant vos pouces pour incorporer le fromage à la pâte.
Une des étapes les plus difficiles est d’étendre la pâte au rouleau. Pour éviter que la pâte ne se brise, rouler par petits coups de rouleau. Faites pivoter la pâte fréquemment. Vous pourrez ainsi aplatir la pâte progressivement tout en contrôlant sa cohésion. (La forte quantité de fromage rend celle-ci un peu friable).
Couper les pailles légèrement plus large qu'elles ne sont épaisses. Sinon, elles ont tendance à s'affaisser après avoir monté à la cuisson. Ces pailles sont relativement fragiles donc une longueur de huit pouces environ vous évitera bien des bris et ennuis.
Pour couper les pailles, on peut utiliser une roulette dentelée, pour l'esthétique...
Rédaction: Jean-Pierre Bonin.
Mes remerciements à Catherine Morrissette.
Texte modifié en décembre 2019
Ze Cheese Straws recipe
ZE INGREDIENTS :
(sorry but my old aunt Catherine didn’t cook metric)
2 cups flour
2 tea spoons baking soda
1 tea spoons salt (I don't add salt anymore)
2 table spoons butter
2 table spoons Crisco (Shortening)
1 cup cold water (we do NOT use all this quantity)
1 pound grated (shredded) cheese cheddar (preferably extra-old cheddar, available in specialized stores.).
Ze steps
•Preheat oven to 350° F (use two grills, one at the bottom third, the other one on the top third).
•Finely shred the cheese and spread it on wax paper so it can loose some humidity.
•Mix the flour, salt and baking soda.
•Add the Crisco and butter and cut with two knives.
(If you prefer a more modern approach, you could do this step with a pastry blender and forget being poetic... but it really isn’t necessary to homogenize too much at this moment).
•Progressively add just enough water to get a non sticky dough while kneading with your hands
(thus we do NOT use all the water).
•Progressively incorporate the grated cheddar. Moderately knead each time you add cheddar until all the cheese is incorporated.
•Separate the dough into four « equal » balls.
•Use a rolling pin (slightly coated with flour), to spread the dough down to approximatively 1/4"-1/8" thin.
•Use a pastry wheel crimper to cut the dough in straws (sticks) about ¼ inch wide.
•Deposit the straws one by one on a flat pastry baking tray protected by parchment paper.
•Bake 6 minutes on the upper grill, then TURN the tray AND bake 6 minutes on the bottom grill.
•When the tips of the straws turn brownish, baking is done. Straws should be slightly yellowish.
(In all likelyhood, your oven will will react slightly differently from mine. Consequently do keep an eye on your first batch and reajust cooking time accordingly).
•Slide straws from the parchment paper then place them on a grill to let them cool down.
•Keep the straws in an hermetic metal box
ZE TRICKS:
This recipe will be at its best with extra-old cheddar as it is dryer and more flavourful.
It is harder to make this recipe in summer as the ambiant humidity tends to make the straws somewhat less crunchy. But what is an inconvenience for some is appreciated by others (colors and taste…)
To avoid having humid straws, you can spread the grated cheese on a wax paper sheet and let it dry for some time prior to incorporating it to the dough.
To incorporate the chesse, flaten the dough in a bowl. Add a « good » layer of grated cheese. Fold the dough over in two. Again flaten the dough with your fist. Add some cheese. Repeat until all the cheese has been used. Knead using your thumbs to mix the cheese with the dough.
One of the most difficult step is to spread the dough with the rolling pin. To prevent the dough from « breaking » At the edges, roll with small moves. Rotate the dough frequently. You will thus be able to control the dough and avoid large cracks. (The large amount of cheddar makes the dough crumbly).
Cut the straws slightly larger than their thickness. Otherwise they will tend to collapse on the side while baking. The straws are fragile and you should cut them at a maximum length of 8 inches (before baking of course…).
Use a pastry wheel crimper is for aesthetics...
Redaction: Jean-Pierre Bonin.
My thanks to Catherine Morrissette.
Modified on December 20th 2019
LA recette de
PAILLES AU FROMAGE
LES INGREDIENTS :
(désolé mais ma vieille tante Catherine ne cuisinait pas métrique)
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel (je ne la met plus)
2 c. à table de beurre
2 c. à table de Crisco (Saindoux) (ne pas confondre avec l'huile de la même marque…)
1 tasse d'eau froide (on n'utilise pas toute cette quantité)
1 lb de fromage râpé (utiliser de préférence du fromage cheddar extra vieux, disponible dans certains commerces spécialisés.).
LES ÉTAPES
•Préchauffer le four à 350° F (mettre deux grilles, une au tiers inférieur et l'autre au tiers supérieur).
•Râper finement le fromage et l’étendre sur un papier ciré pour qu’il perde un peu de son humidité.
•Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
•Ajouter le Crisco et le beurre et couper avec deux couteaux.
(Les modernes pourront faire cette étape au mélangeur à pâtisserie et zut pour la poésie... mais il n'est pas nécessaire de trop homogénéiser à cette étape).
•Ajouter progressivement juste assez d'eau pour obtenir une pâte peu collante en pétrissant avec les mains
(on n'utilise donc pas toute l'eau).
•Incorporer progressivement le fromage râpé. Pétrir modérément à chaque ajout jusqu'à ce que le fromage soit incorporé complètement.
•Séparer la pâte en quatre boules égales.
•À l’aide d’un rouleau légèrement enfariné, étendre une boule de pâte en une couche d'environ 1/4"-1/8" d'épais.
•À l’aide d’une roulette dentelée, couper en bâtons (pailles) de 1/4" de large.
•Étendre les pailles sur une tôle protégée par un papier parchemin à cuisson. (Il est plus facile de couper et de mettre sur la tôle, les pailles une à une)
•Cuire 6 minutes sur la grille du haut, ensuite TOURNEZ la tôle ET mettre 6 minutes sur la grille du bas.
•Considérer la cuisson terminée lorsque les bouts des pailles brunissent. Les pailles devraient être légèrement jaunâtres.
(Selon toute vraisemblance, votre four se comporte légèrement différemment du mien. Surveillez votre première fournée et ajustez le temps de cuisson en conséquence).
•Laisser glisser les pailles hors du papier parchemin sur une grille à l'air libre pour les laisser refroidir.
•Entreposer les pailles dans une boîte métallique hermétique.
LES TRUCS:
Cette recette est plus facile à réussir avec du fromage extra vieux car il est plus sec et nettement plus « goûteux ».
Il est plus difficile de réussir cette recette l'été, car l'humidité ambiante tend à rend les pailles un peu molles. Mais cet inconvénient pour certains est apprécié par d'autres (les goûts et les couleurs...)
Pour éviter d'avoir des pailles trop humides, on peut étendre sur un papier ciré le fromage fraîchement râpé pour le laisser sécher quelque peu.
Pour incorporer le fromage, aplatir la pâte dans un bol. Ajouter une bonne couche de fromage. Plier la pâte en deux. Aplatir le tout avec votre poing. Rajouter du fromage. Répéter jusqu’à ce que tout le fromage ait été utilisé. Pétrir en utilisant vos pouces pour incorporer le fromage à la pâte.
Une des étapes les plus difficiles est d’étendre la pâte au rouleau. Pour éviter que la pâte ne se brise, rouler par petits coups de rouleau. Faites pivoter la pâte fréquemment. Vous pourrez ainsi aplatir la pâte progressivement tout en contrôlant sa cohésion. (La forte quantité de fromage rend celle-ci un peu friable).
Couper les pailles légèrement plus large qu'elles ne sont épaisses. Sinon, elles ont tendance à s'affaisser après avoir monté à la cuisson. Ces pailles sont relativement fragiles donc une longueur de huit pouces environ vous évitera bien des bris et ennuis.
Pour couper les pailles, on peut utiliser une roulette dentelée, pour l'esthétique...
Rédaction: Jean-Pierre Bonin.
Mes remerciements à Catherine Morrissette.
Texte modifié en décembre 2019
Ze Cheese Straws recipe
ZE INGREDIENTS :
(sorry but my old aunt Catherine didn’t cook metric)
2 cups flour
2 tea spoons baking soda
1 tea spoons salt (I don't add salt anymore)
2 table spoons butter
2 table spoons Crisco (Shortening)
1 cup cold water (we do NOT use all this quantity)
1 pound grated (shredded) cheese cheddar (preferably extra-old cheddar, available in specialized stores.).
Ze steps
•Preheat oven to 350° F (use two grills, one at the bottom third, the other one on the top third).
•Finely shred the cheese and spread it on wax paper so it can loose some humidity.
•Mix the flour, salt and baking soda.
•Add the Crisco and butter and cut with two knives.
(If you prefer a more modern approach, you could do this step with a pastry blender and forget being poetic... but it really isn’t necessary to homogenize too much at this moment).
•Progressively add just enough water to get a non sticky dough while kneading with your hands
(thus we do NOT use all the water).
•Progressively incorporate the grated cheddar. Moderately knead each time you add cheddar until all the cheese is incorporated.
•Separate the dough into four « equal » balls.
•Use a rolling pin (slightly coated with flour), to spread the dough down to approximatively 1/4"-1/8" thin.
•Use a pastry wheel crimper to cut the dough in straws (sticks) about ¼ inch wide.
•Deposit the straws one by one on a flat pastry baking tray protected by parchment paper.
•Bake 6 minutes on the upper grill, then TURN the tray AND bake 6 minutes on the bottom grill.
•When the tips of the straws turn brownish, baking is done. Straws should be slightly yellowish.
(In all likelyhood, your oven will will react slightly differently from mine. Consequently do keep an eye on your first batch and reajust cooking time accordingly).
•Slide straws from the parchment paper then place them on a grill to let them cool down.
•Keep the straws in an hermetic metal box
ZE TRICKS:
This recipe will be at its best with extra-old cheddar as it is dryer and more flavourful.
It is harder to make this recipe in summer as the ambiant humidity tends to make the straws somewhat less crunchy. But what is an inconvenience for some is appreciated by others (colors and taste…)
To avoid having humid straws, you can spread the grated cheese on a wax paper sheet and let it dry for some time prior to incorporating it to the dough.
To incorporate the chesse, flaten the dough in a bowl. Add a « good » layer of grated cheese. Fold the dough over in two. Again flaten the dough with your fist. Add some cheese. Repeat until all the cheese has been used. Knead using your thumbs to mix the cheese with the dough.
One of the most difficult step is to spread the dough with the rolling pin. To prevent the dough from « breaking » At the edges, roll with small moves. Rotate the dough frequently. You will thus be able to control the dough and avoid large cracks. (The large amount of cheddar makes the dough crumbly).
Cut the straws slightly larger than their thickness. Otherwise they will tend to collapse on the side while baking. The straws are fragile and you should cut them at a maximum length of 8 inches (before baking of course…).
Use a pastry wheel crimper is for aesthetics...
Redaction: Jean-Pierre Bonin.
My thanks to Catherine Morrissette.
Modified on December 20th 2019
Brown-headed Cowbird, juvenile, Arroyo Laguna, Highway One, San Luis Obispo County, CA
Adult Song Sparrow feeding juvenile Brown-headed Cowbird
www.allaboutbirds.org/guide/Brown-headed_Cowbird
birdsna-org.cuesta.idm.oclc.org/Species-Account/bna/speci...
The Brown-headed Cowbird is North America’s most common “brood parasite.”
Females forgo building nests and instead put all their energy into producing eggs, sometimes more than three dozen a summer. These they lay in the nests of other birds, abandoning their young to foster parents, usually at the expense of at least some of the host’s own chicks.
Over 220 hosts species have been reported as being parasitized (= cowbird “victims”); 144 species have actually reared cowbird young (= cowbird hosts).
Recent genetic analyses have shown that most individual females specialize on one particular host species.
The top 17 (with over 100 records each) include, in order: Yellow Warbler, Song Sparrow (Melospiza melodia), Red-eyed Vireo (Vireo olivaceus), Chipping Sparrow (Spizella passerina), Eastern Phoebe (Sayornis phoebe), Rufous-sided Towhee (Pipilo erythrophthalmus), Ovenbird (Seiurus aurocapilla), Common Yellowthroat (Geothlypis trichas), American Redstart (Setophaga ruticilla), Indigo Bunting (Passerina cyanea), Yellow-breasted Chat (Icteria virens), Red-winged Blackbird (Agelaius phoeniceus), Kentucky Warbler (Oporornis formosus), Willow [Traill's] Flycatcher (Empidonax traillii), Bell's Vireo (Vireo bellii), Yellow-throated Vireo (Vireo flavifrons), and Field Sparrow (Spizella pusilla).
Some birds, such as the Yellow Warbler, can recognize cowbird eggs but are too small to get the eggs out of their nests. Instead, they build a new nest over the top of the old one and hope cowbirds don’t come back. Some larger species puncture or grab cowbird eggs and throw them out of the nest. But the majority of hosts don’t recognize cowbird eggs at all.
Cowbird eggs hatch faster than other species eggs, giving cowbird nestlings a head start in getting food from the parents. Young cowbirds also develop at a faster pace than their nest mates, and they sometimes toss out eggs and young nestlings or smother them in the bottom of the nest.
Originally these "Buffalo Birds" were limited to short-grass plains, where they followed herds of North American Bison (Bison bison) and fed on the insects stirred up by their movement. Once confined to the open grasslands of middle North America, the Brown-headed Cowbird has since dispersed widely as European settlement in North America opened forests and homogenized the environment into the agricultural and suburban landscapes of today.
The expansion of the Brown headed Cowbird has exposed new species and naive populations to brood parasitism, and the pressure on such host populations can be substantial. During the breeding season, female Brown-headed Cowbirds wander widely, overlap the home ranges of other females, and may lay 40 eggs per season.
LA recette de
PAILLES AU FROMAGE
LES INGREDIENTS :
(désolé mais ma vieille tante Catherine ne cuisinait pas métrique)
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel (je ne la met plus)
2 c. à table de beurre
2 c. à table de Crisco (Saindoux) (ne pas confondre avec l'huile de la même marque…)
1 tasse d'eau froide (on n'utilise pas toute cette quantité)
1 lb de fromage râpé (utiliser de préférence du fromage cheddar extra vieux, disponible dans certains commerces spécialisés.).
LES ÉTAPES
•Préchauffer le four à 350° F (mettre deux grilles, une au tiers inférieur et l'autre au tiers supérieur).
•Râper finement le fromage et l’étendre sur un papier ciré pour qu’il perde un peu de son humidité.
•Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
•Ajouter le Crisco et le beurre et couper avec deux couteaux.
(Les modernes pourront faire cette étape au mélangeur à pâtisserie et zut pour la poésie... mais il n'est pas nécessaire de trop homogénéiser à cette étape).
•Ajouter progressivement juste assez d'eau pour obtenir une pâte peu collante en pétrissant avec les mains
(on n'utilise donc pas toute l'eau).
•Incorporer progressivement le fromage râpé. Pétrir modérément à chaque ajout jusqu'à ce que le fromage soit incorporé complètement.
•Séparer la pâte en quatre boules égales.
•À l’aide d’un rouleau légèrement enfariné, étendre une boule de pâte en une couche d'environ 1/4"-1/8" d'épais.
•À l’aide d’une roulette dentelée, couper en bâtons (pailles) de 1/4" de large.
•Étendre les pailles sur une tôle protégée par un papier parchemin à cuisson. (Il est plus facile de couper et de mettre sur la tôle, les pailles une à une)
•Cuire 6 minutes sur la grille du haut, ensuite TOURNEZ la tôle ET mettre 6 minutes sur la grille du bas.
•Considérer la cuisson terminée lorsque les bouts des pailles brunissent. Les pailles devraient être légèrement jaunâtres.
(Selon toute vraisemblance, votre four se comporte légèrement différemment du mien. Surveillez votre première fournée et ajustez le temps de cuisson en conséquence).
•Laisser glisser les pailles hors du papier parchemin sur une grille à l'air libre pour les laisser refroidir.
•Entreposer les pailles dans une boîte métallique hermétique.
LES TRUCS:
Cette recette est plus facile à réussir avec du fromage extra vieux car il est plus sec et nettement plus « goûteux ».
Il est plus difficile de réussir cette recette l'été, car l'humidité ambiante tend à rend les pailles un peu molles. Mais cet inconvénient pour certains est apprécié par d'autres (les goûts et les couleurs...)
Pour éviter d'avoir des pailles trop humides, on peut étendre sur un papier ciré le fromage fraîchement râpé pour le laisser sécher quelque peu.
Pour incorporer le fromage, aplatir la pâte dans un bol. Ajouter une bonne couche de fromage. Plier la pâte en deux. Aplatir le tout avec votre poing. Rajouter du fromage. Répéter jusqu’à ce que tout le fromage ait été utilisé. Pétrir en utilisant vos pouces pour incorporer le fromage à la pâte.
Une des étapes les plus difficiles est d’étendre la pâte au rouleau. Pour éviter que la pâte ne se brise, rouler par petits coups de rouleau. Faites pivoter la pâte fréquemment. Vous pourrez ainsi aplatir la pâte progressivement tout en contrôlant sa cohésion. (La forte quantité de fromage rend celle-ci un peu friable).
Couper les pailles légèrement plus large qu'elles ne sont épaisses. Sinon, elles ont tendance à s'affaisser après avoir monté à la cuisson. Ces pailles sont relativement fragiles donc une longueur de huit pouces environ vous évitera bien des bris et ennuis.
Pour couper les pailles, on peut utiliser une roulette dentelée, pour l'esthétique...
Rédaction: Jean-Pierre Bonin.
Mes remerciements à Catherine Morrissette.
Texte modifié en décembre 2019
Ze Cheese Straws recipe
ZE INGREDIENTS :
(sorry but my old aunt Catherine didn’t cook metric)
2 cups flour
2 tea spoons baking soda
1 tea spoons salt (I don't add salt anymore)
2 table spoons butter
2 table spoons Crisco (Shortening)
1 cup cold water (we do NOT use all this quantity)
1 pound grated (shredded) cheese cheddar (preferably extra-old cheddar, available in specialized stores.).
Ze steps
•Preheat oven to 350° F (use two grills, one at the bottom third, the other one on the top third).
•Finely shred the cheese and spread it on wax paper so it can loose some humidity.
•Mix the flour, salt and baking soda.
•Add the Crisco and butter and cut with two knives.
(If you prefer a more modern approach, you could do this step with a pastry blender and forget being poetic... but it really isn’t necessary to homogenize too much at this moment).
•Progressively add just enough water to get a non sticky dough while kneading with your hands
(thus we do NOT use all the water).
•Progressively incorporate the grated cheddar. Moderately knead each time you add cheddar until all the cheese is incorporated.
•Separate the dough into four « equal » balls.
•Use a rolling pin (slightly coated with flour), to spread the dough down to approximatively 1/4"-1/8" thin.
•Use a pastry wheel crimper to cut the dough in straws (sticks) about ¼ inch wide.
•Deposit the straws one by one on a flat pastry baking tray protected by parchment paper.
•Bake 6 minutes on the upper grill, then TURN the tray AND bake 6 minutes on the bottom grill.
•When the tips of the straws turn brownish, baking is done. Straws should be slightly yellowish.
(In all likelyhood, your oven will will react slightly differently from mine. Consequently do keep an eye on your first batch and reajust cooking time accordingly).
•Slide straws from the parchment paper then place them on a grill to let them cool down.
•Keep the straws in an hermetic metal box
ZE TRICKS:
This recipe will be at its best with extra-old cheddar as it is dryer and more flavourful.
It is harder to make this recipe in summer as the ambiant humidity tends to make the straws somewhat less crunchy. But what is an inconvenience for some is appreciated by others (colors and taste…)
To avoid having humid straws, you can spread the grated cheese on a wax paper sheet and let it dry for some time prior to incorporating it to the dough.
To incorporate the chesse, flaten the dough in a bowl. Add a « good » layer of grated cheese. Fold the dough over in two. Again flaten the dough with your fist. Add some cheese. Repeat until all the cheese has been used. Knead using your thumbs to mix the cheese with the dough.
One of the most difficult step is to spread the dough with the rolling pin. To prevent the dough from « breaking » At the edges, roll with small moves. Rotate the dough frequently. You will thus be able to control the dough and avoid large cracks. (The large amount of cheddar makes the dough crumbly).
Cut the straws slightly larger than their thickness. Otherwise they will tend to collapse on the side while baking. The straws are fragile and you should cut them at a maximum length of 8 inches (before baking of course…).
Use a pastry wheel crimper is for aesthetics...
Redaction: Jean-Pierre Bonin.
My thanks to Catherine Morrissette.
Modified on December 20th 2019
We’ve been getting raw milk (also called Real Milk) from a local farm for a few years. Actually I should say that we’ve been getting raw milk from our cow for a few years. The sale of raw milk is illegal in Ohio, so we participate in what’s called a “Herd Share” program. We bought a cow and we pay the farmer’s to take care of it for us. It’s legal to drink raw milk if it comes from your own cow. This milk is as fresh as you can get, we pick it up the day after it’s milked, it’s unpasteurized and unhomogenized. Since it’s not homogenized the cream rises to the top, it’s also called cream line milk. We make butter every week from our raw milk. It's a fun process and it saves me lots of money. I get about a pound and a half of butter each week.
for directions and more info: chiotsrun.com/2010/01/06/make-your-own-butter/
Portfolio || Flickr Archive || Instagram
This Case feature is extra special for me because he was one of the first writers I met in '95 when I didn't know anybody and we were still in high school. Case has been famous twice, both as a writer and as Video director when he won an Juno for a video with Arcade Fire.
1.) How long have you been actively writing for?
I started writing in '92. I slowed down in 2002 to a couple pieces a year, but I never stopped writing. So it's been 28 years.
2.) How has your work changed or evolved since you started, and what made it change?
My work has gotten better since I started... First couple years were pretty toy. But at my peak, my work was known worldwide, I got the chance to paint with Daim, Loomit, Seen, Duster, Tats Cru and many other international writers. Also in the big magazines like The Source, 12oz Prophet, etc. All these experiences improved my style and made me look at pushing graffiti further.
3.) Tell me about your approach to street art?
My approach comes from a freestyle frame of mind. I like to paint to the wall instead of to the sketch. I sketch to practice but when I paint I rarely use sketch's. I find them to constricting. I do all aspects from 2d to 3d to characters and backgrounds.
4.) Any other interests you have apart from painting/art?
Apart from art, Im interested in film making and have directed and animated many music videos for a variety of recording artist from 2001-2009
5.) How do you see the further evolution of your work? The city, and scene at large? Seems to have changed alot in the last decade.
My work has evolved onto canvases using Spray paint in a different way. Portraits, scenics and abstracts that adhere to the traditional rules of graffiti - no stencils, no brushes, just pure freehand spray painting. The scene really changed with the advent of the internet. Regional styles started disappearing and a more homogenized style replaced it. Street cred was easier to fake and the real street culture turned into legal walls and sponsored jams. Its great to see many writers from the pre-internet era coming back and still kings. Shout out to the graffiti grandpa's keeping it real and my crews Kwota, TDV, AFC and BIF.
You can see more of Case's art here: casemackeen.com
He also has a show coming up at Run Gallery in Toronto opening Dec 12, 2020.
Biennale di Venezia 2014 - 14th International Architecture Exhibition - Fundamentals.
Fundamentals consists of three interlocking exhibitions:
1.Absorbing Modernity 1914-2014 is an invitation to the national pavilions to show the process of the erasure of national characteristics.
2.Elements of Architecture, in the Central Pavilion, pays close attention to the fundamentals of our buildings used by any architect, anywhere, anytime.
3.Monditalia dedicates the Arsenale to a single theme – Italy – with exhibitions, events, and theatrical productions.
The 14th International Architecture Exhibition, titled Fundamentals, directed by Rem Koolhaas and organized by la Biennale di Venezia, chaired by Paolo Baratta, was open to the public from June 7 through November 23, 2014, in Venica Italy. 65 National Participations were exhibiting in the historic pavilions in the Giardini, in the Arsenale, and in the city of Venice. They examine key moments from a century of modernization. Together, the presentations start to reveal how diverse material cultures and political environments transformed a generic modernity into a specific one. Participating countries show, each in their own way, a radical splintering of modernity's in a century where the homogenizing process of globalization appeared to be the master narrative
Absorbing Modernity 1914–2014 has been proposed for the contribution of all the pavilions, and they too are involved in a substantial part of the overall research project, whose title is Fundamentals. The history of the past one hundred years prelude to the Elements of Architecture section hosted in the Central Pavilion, where the curator offers the contemporary world those elements that should represent the reference points for the discipline: for the architects but also for its dialogue with clients and society. Monditalia section in the Corderie with 41 research projects, reminds us of the complexity of this reality without complacency or prejudice, which is paradigmatic of what happens elsewhere in the world; complexities that must be deliberately experienced as sources of regeneration. Dance, Music, Theatre and Cinema with the programmes of the directors will participate in the life of the section, with debates and seminars along the six-month duration of the exhibition.
Elements of Architecture / Central Pavilions
This exhibition is the result of a two-year research studio with the Harvard Graduate School of Design and collaborations with a host of experts from industry and academia. Elements of Architecture looks under a microscope at the fundamentals of our buildings, used by any architect, anywhere, anytime: the floor, the wall, the ceiling, the roof, the door, the window, the façade, the balcony, the corridor, the fireplace, the toilet, the stair, the escalator, the elevator, the ramp. The exhibition is a selection of the most revealing, surprising, and unknown moments from a new book, Elements of Architecture, that reconstructs the global history of each element. It brings together ancient, past, current, and future versions of the elements in rooms that are each dedicated to a single element. To create diverse experiences, we have recreated a number of very different environments – archive, museum, factory, laboratory, mock-up, simulation
06.06.2015
"Industrialna monumentalność"
Wieże wymienników ciepła w towarzystwie silosów homogenizacji maki surowcowej tworzą zespół najwyższych obiektów cementowni Warta II. Wyższy jest jedynie 104 metrowy komin. O znaczących rozmiarach obiektów świadczą chociażby liczby dotyczące silosu homogenizacyjnego widocznego po prawej stronie. Jego wysokość to 64 metry, średnica wewnętrzna 14,3 m, zaś pojemność użytkowa 6060 m3. Dla porównania największy wielki piec pracujący w polskim hutnictwie ma pojemność 3600 m3. Jeszcze wyższe od silosów są wieże wymienników ciepła, których wysokość wynosi 85 m. Obiekty widoczne na zdjęciu są widoczne z oddalonych miejsc, takich jak na przykład Częstochowa.
Dr. Francis Pang, Chairman, Canadian International School, Beijing at the launch of the wonderful book "Facing the Cold",
Philip McMaster congratulated China Daily, Wang Wenlan, all the people involved in the production of the book, the Chinese Military for thier rapid and compassionate help in the crisis, and the Chinese People for their courage and cooperation in the face of disaster.
Philip McMaster is from Montreal Canada, (the same city where Dr. Norman Bethune was educated and developed many innovations in Medicine) where he particpated as Director of Volunteer Coordination with "Cool to be Canadian" during two major disasters caused by Global Warming in 1997 and 1998. (see links below for details)
Presented with complimentary copies of the "Face the Cold" book, in gratitude Mr. McMaster shared the new Chinese Sustainability Symbol (3 fingers) with many of the key dignitaries, noting that he had developed the symbol in China, when teaching MBA students at the Chinese University of Hong Kong. This "made in China" symbol, researched and developed by the McMaster Institute for Sustainable Development of Commerce, is designed to become an ATTITUDE that the Chinese people will practice first for the Olympics, (balancing Society, Environment and Economy) and then export as China's gift of sustainability to the world.
Today Philip McMaster is Principal Researcher with the McMaster Institute for Sustainable Development of Commerce www.SustainabilitySymbol.com and Eco-Entrepreneurship Coach with www.Dragonpreneur.com , www.Dragonpreneur.com/blog
a description of the research and development of the Sustainability Symbol and programs for Chinese students of business and entrepreneurs can be found at the following websites: www.Dragonpreneur.com, www.DragonThink.com,
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National Emergencies where Philip McMaster has assisted citizens:
Flooding
In 1997, Philip McMaster was leader of "Cool to be Canadian" ( www.CooltobeCanadian.ca )crews helping the military build dams to protect the city from floods - www.cool.ca/cool_en/fld_action.htm
Ice Storm
In 1998, Philip McMaster was leader of "Cool to be Canadian" crews protecting Canadians from the ICE STORM covering Eastern Canada www.cool.ca/cool_en/icestorm_album.htm
Jan 13, 2000 - Philip McMaster cooperates with China Daily on Environment Book
Stop homogenization to protect tourism
By: Philip McMaster in Beijing
www.ecotaskforce.com/chinadaily/protect/
04/17/99 Philip McMaster - Sustainable Adventure in Hong Kong
www.ecotaskforce.com/chinadaily/HKnature/
******************************************************
Photos of the "Facing the Cold" event can be found on Flickr at the following address: www.flickr.com/photos/dragonpreneur/sets/72157604040544560/
LA recette de
PAILLES AU FROMAGE
LES INGREDIENTS :
(désolé mais ma vieille tante Catherine ne cuisinait pas métrique)
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel (je ne la met plus)
2 c. à table de beurre
2 c. à table de Crisco (Saindoux) (ne pas confondre avec l'huile de la même marque…)
1 tasse d'eau froide (on n'utilise pas toute cette quantité)
1 lb de fromage râpé (utiliser de préférence du fromage cheddar extra vieux, disponible dans certains commerces spécialisés.).
LES ÉTAPES
•Préchauffer le four à 350° F (mettre deux grilles, une au tiers inférieur et l'autre au tiers supérieur).
•Râper finement le fromage et l’étendre sur un papier ciré pour qu’il perde un peu de son humidité.
•Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
•Ajouter le Crisco et le beurre et couper avec deux couteaux.
(Les modernes pourront faire cette étape au mélangeur à pâtisserie et zut pour la poésie... mais il n'est pas nécessaire de trop homogénéiser à cette étape).
•Ajouter progressivement juste assez d'eau pour obtenir une pâte peu collante en pétrissant avec les mains
(on n'utilise donc pas toute l'eau).
•Incorporer progressivement le fromage râpé. Pétrir modérément à chaque ajout jusqu'à ce que le fromage soit incorporé complètement.
•Séparer la pâte en quatre boules égales.
•À l’aide d’un rouleau légèrement enfariné, étendre une boule de pâte en une couche d'environ 1/4"-1/8" d'épais.
•À l’aide d’une roulette dentelée, couper en bâtons (pailles) de 1/4" de large.
•Étendre les pailles sur une tôle protégée par un papier parchemin à cuisson. (Il est plus facile de couper et de mettre sur la tôle, les pailles une à une)
•Cuire 6 minutes sur la grille du haut, ensuite TOURNEZ la tôle ET mettre 6 minutes sur la grille du bas.
•Considérer la cuisson terminée lorsque les bouts des pailles brunissent. Les pailles devraient être légèrement jaunâtres.
(Selon toute vraisemblance, votre four se comporte légèrement différemment du mien. Surveillez votre première fournée et ajustez le temps de cuisson en conséquence).
•Laisser glisser les pailles hors du papier parchemin sur une grille à l'air libre pour les laisser refroidir.
•Entreposer les pailles dans une boîte métallique hermétique.
LES TRUCS:
Cette recette est plus facile à réussir avec du fromage extra vieux car il est plus sec et nettement plus « goûteux ».
Il est plus difficile de réussir cette recette l'été, car l'humidité ambiante tend à rend les pailles un peu molles. Mais cet inconvénient pour certains est apprécié par d'autres (les goûts et les couleurs...)
Pour éviter d'avoir des pailles trop humides, on peut étendre sur un papier ciré le fromage fraîchement râpé pour le laisser sécher quelque peu.
Pour incorporer le fromage, aplatir la pâte dans un bol. Ajouter une bonne couche de fromage. Plier la pâte en deux. Aplatir le tout avec votre poing. Rajouter du fromage. Répéter jusqu’à ce que tout le fromage ait été utilisé. Pétrir en utilisant vos pouces pour incorporer le fromage à la pâte.
Une des étapes les plus difficiles est d’étendre la pâte au rouleau. Pour éviter que la pâte ne se brise, rouler par petits coups de rouleau. Faites pivoter la pâte fréquemment. Vous pourrez ainsi aplatir la pâte progressivement tout en contrôlant sa cohésion. (La forte quantité de fromage rend celle-ci un peu friable).
Couper les pailles légèrement plus large qu'elles ne sont épaisses. Sinon, elles ont tendance à s'affaisser après avoir monté à la cuisson. Ces pailles sont relativement fragiles donc une longueur de huit pouces environ vous évitera bien des bris et ennuis.
Pour couper les pailles, on peut utiliser une roulette dentelée, pour l'esthétique...
Rédaction: Jean-Pierre Bonin.
Mes remerciements à Catherine Morrissette.
Texte modifié en décembre 2019
Ze Cheese Straws recipe
ZE INGREDIENTS :
(sorry but my old aunt Catherine didn’t cook metric)
2 cups flour
2 tea spoons baking soda
1 tea spoons salt (I don't add salt anymore)
2 table spoons butter
2 table spoons Crisco (Shortening)
1 cup cold water (we do NOT use all this quantity)
1 pound grated (shredded) cheese cheddar (preferably extra-old cheddar, available in specialized stores.).
Ze steps
•Preheat oven to 350° F (use two grills, one at the bottom third, the other one on the top third).
•Finely shred the cheese and spread it on wax paper so it can loose some humidity.
•Mix the flour, salt and baking soda.
•Add the Crisco and butter and cut with two knives.
(If you prefer a more modern approach, you could do this step with a pastry blender and forget being poetic... but it really isn’t necessary to homogenize too much at this moment).
•Progressively add just enough water to get a non sticky dough while kneading with your hands
(thus we do NOT use all the water).
•Progressively incorporate the grated cheddar. Moderately knead each time you add cheddar until all the cheese is incorporated.
•Separate the dough into four « equal » balls.
•Use a rolling pin (slightly coated with flour), to spread the dough down to approximatively 1/4"-1/8" thin.
•Use a pastry wheel crimper to cut the dough in straws (sticks) about ¼ inch wide.
•Deposit the straws one by one on a flat pastry baking tray protected by parchment paper.
•Bake 6 minutes on the upper grill, then TURN the tray AND bake 6 minutes on the bottom grill.
•When the tips of the straws turn brownish, baking is done. Straws should be slightly yellowish.
(In all likelyhood, your oven will will react slightly differently from mine. Consequently do keep an eye on your first batch and reajust cooking time accordingly).
•Slide straws from the parchment paper then place them on a grill to let them cool down.
•Keep the straws in an hermetic metal box
ZE TRICKS:
This recipe will be at its best with extra-old cheddar as it is dryer and more flavourful.
It is harder to make this recipe in summer as the ambiant humidity tends to make the straws somewhat less crunchy. But what is an inconvenience for some is appreciated by others (colors and taste…)
To avoid having humid straws, you can spread the grated cheese on a wax paper sheet and let it dry for some time prior to incorporating it to the dough.
To incorporate the chesse, flaten the dough in a bowl. Add a « good » layer of grated cheese. Fold the dough over in two. Again flaten the dough with your fist. Add some cheese. Repeat until all the cheese has been used. Knead using your thumbs to mix the cheese with the dough.
One of the most difficult step is to spread the dough with the rolling pin. To prevent the dough from « breaking » At the edges, roll with small moves. Rotate the dough frequently. You will thus be able to control the dough and avoid large cracks. (The large amount of cheddar makes the dough crumbly).
Cut the straws slightly larger than their thickness. Otherwise they will tend to collapse on the side while baking. The straws are fragile and you should cut them at a maximum length of 8 inches (before baking of course…).
Use a pastry wheel crimper is for aesthetics...
Redaction: Jean-Pierre Bonin.
My thanks to Catherine Morrissette.
Modified on December 20th 2019
Right
20 Ball Clay
20 Bone Ash
20 RedArt (Oldenwalder)
20 Frit 169
20 Nepheline Syenite
Left
13 Ball Clay
11 Bone Ash
18 Red Art (Oldenwalder)
18 Frit 169
18 Nepheline Syenite
5 Magnesium
Extra magnesium seems to have homogenized crystals on surface.
Real scale model of the Maison Domino of Le Corbusier at the Biennale di Venezia 2014 - 14th International Architecture Exhibition - Fundamentals.
Fundamentals consists of three interlocking exhibitions:
1.Absorbing Modernity 1914-2014 is an invitation to the national pavilions to show the process of the erasure of national characteristics.
2.Elements of Architecture, in the Central Pavilion, pays close attention to the fundamentals of our buildings used by any architect, anywhere, anytime.
3.Monditalia dedicates the Arsenale to a single theme – Italy – with exhibitions, events, and theatrical productions.
The 14th International Architecture Exhibition, titled Fundamentals, directed by Rem Koolhaas and organized by la Biennale di Venezia, chaired by Paolo Baratta, was open to the public from June 7 through November 23, 2014, in Venica Italy. 65 National Participations were exhibiting in the historic pavilions in the Giardini, in the Arsenale, and in the city of Venice. They examine key moments from a century of modernization. Together, the presentations start to reveal how diverse material cultures and political environments transformed a generic modernity into a specific one. Participating countries show, each in their own way, a radical splintering of modernity's in a century where the homogenizing process of globalization appeared to be the master narrative
Absorbing Modernity 1914–2014 has been proposed for the contribution of all the pavilions, and they too are involved in a substantial part of the overall research project, whose title is Fundamentals. The history of the past one hundred years prelude to the Elements of Architecture section hosted in the Central Pavilion, where the curator offers the contemporary world those elements that should represent the reference points for the discipline: for the architects but also for its dialogue with clients and society. Monditalia section in the Corderie with 41 research projects, reminds us of the complexity of this reality without complacency or prejudice, which is paradigmatic of what happens elsewhere in the world; complexities that must be deliberately experienced as sources of regeneration. Dance, Music, Theatre and Cinema with the programmes of the directors will participate in the life of the section, with debates and seminars along the six-month duration of the exhibition.
Elements of Architecture / Central Pavilions
This exhibition is the result of a two-year research studio with the Harvard Graduate School of Design and collaborations with a host of experts from industry and academia. Elements of Architecture looks under a microscope at the fundamentals of our buildings, used by any architect, anywhere, anytime: the floor, the wall, the ceiling, the roof, the door, the window, the façade, the balcony, the corridor, the fireplace, the toilet, the stair, the escalator, the elevator, the ramp. The exhibition is a selection of the most revealing, surprising, and unknown moments from a new book, Elements of Architecture, that reconstructs the global history of each element. It brings together ancient, past, current, and future versions of the elements in rooms that are each dedicated to a single element. To create diverse experiences, we have recreated a number of very different environments – archive, museum, factory, laboratory, mock-up, simulation
LA recette de
PAILLES AU FROMAGE
LES INGREDIENTS :
(désolé mais ma vieille tante Catherine ne cuisinait pas métrique)
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel (je ne la met plus)
2 c. à table de beurre
2 c. à table de Crisco (Saindoux) (ne pas confondre avec l'huile de la même marque…)
1 tasse d'eau froide (on n'utilise pas toute cette quantité)
1 lb de fromage râpé (utiliser de préférence du fromage cheddar extra vieux, disponible dans certains commerces spécialisés.).
LES ÉTAPES
•Préchauffer le four à 350° F (mettre deux grilles, une au tiers inférieur et l'autre au tiers supérieur).
•Râper finement le fromage et l’étendre sur un papier ciré pour qu’il perde un peu de son humidité.
•Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
•Ajouter le Crisco et le beurre et couper avec deux couteaux.
(Les modernes pourront faire cette étape au mélangeur à pâtisserie et zut pour la poésie... mais il n'est pas nécessaire de trop homogénéiser à cette étape).
•Ajouter progressivement juste assez d'eau pour obtenir une pâte peu collante en pétrissant avec les mains
(on n'utilise donc pas toute l'eau).
•Incorporer progressivement le fromage râpé. Pétrir modérément à chaque ajout jusqu'à ce que le fromage soit incorporé complètement.
•Séparer la pâte en quatre boules égales.
•À l’aide d’un rouleau légèrement enfariné, étendre une boule de pâte en une couche d'environ 1/4"-1/8" d'épais.
•À l’aide d’une roulette dentelée, couper en bâtons (pailles) de 1/4" de large.
•Étendre les pailles sur une tôle protégée par un papier parchemin à cuisson. (Il est plus facile de couper et de mettre sur la tôle, les pailles une à une)
•Cuire 6 minutes sur la grille du haut, ensuite TOURNEZ la tôle ET mettre 6 minutes sur la grille du bas.
•Considérer la cuisson terminée lorsque les bouts des pailles brunissent. Les pailles devraient être légèrement jaunâtres.
(Selon toute vraisemblance, votre four se comporte légèrement différemment du mien. Surveillez votre première fournée et ajustez le temps de cuisson en conséquence).
•Laisser glisser les pailles hors du papier parchemin sur une grille à l'air libre pour les laisser refroidir.
•Entreposer les pailles dans une boîte métallique hermétique.
LES TRUCS:
Cette recette est plus facile à réussir avec du fromage extra vieux car il est plus sec et nettement plus « goûteux ».
Il est plus difficile de réussir cette recette l'été, car l'humidité ambiante tend à rend les pailles un peu molles. Mais cet inconvénient pour certains est apprécié par d'autres (les goûts et les couleurs...)
Pour éviter d'avoir des pailles trop humides, on peut étendre sur un papier ciré le fromage fraîchement râpé pour le laisser sécher quelque peu.
Pour incorporer le fromage, aplatir la pâte dans un bol. Ajouter une bonne couche de fromage. Plier la pâte en deux. Aplatir le tout avec votre poing. Rajouter du fromage. Répéter jusqu’à ce que tout le fromage ait été utilisé. Pétrir en utilisant vos pouces pour incorporer le fromage à la pâte.
Une des étapes les plus difficiles est d’étendre la pâte au rouleau. Pour éviter que la pâte ne se brise, rouler par petits coups de rouleau. Faites pivoter la pâte fréquemment. Vous pourrez ainsi aplatir la pâte progressivement tout en contrôlant sa cohésion. (La forte quantité de fromage rend celle-ci un peu friable).
Couper les pailles légèrement plus large qu'elles ne sont épaisses. Sinon, elles ont tendance à s'affaisser après avoir monté à la cuisson. Ces pailles sont relativement fragiles donc une longueur de huit pouces environ vous évitera bien des bris et ennuis.
Pour couper les pailles, on peut utiliser une roulette dentelée, pour l'esthétique...
Rédaction: Jean-Pierre Bonin.
Mes remerciements à Catherine Morrissette.
Texte modifié en décembre 2019
Ze Cheese Straws recipe
ZE INGREDIENTS :
(sorry but my old aunt Catherine didn’t cook metric)
2 cups flour
2 tea spoons baking soda
1 tea spoons salt (I don't add salt anymore)
2 table spoons butter
2 table spoons Crisco (Shortening)
1 cup cold water (we do NOT use all this quantity)
1 pound grated (shredded) cheese cheddar (preferably extra-old cheddar, available in specialized stores.).
Ze steps
•Preheat oven to 350° F (use two grills, one at the bottom third, the other one on the top third).
•Finely shred the cheese and spread it on wax paper so it can loose some humidity.
•Mix the flour, salt and baking soda.
•Add the Crisco and butter and cut with two knives.
(If you prefer a more modern approach, you could do this step with a pastry blender and forget being poetic... but it really isn’t necessary to homogenize too much at this moment).
•Progressively add just enough water to get a non sticky dough while kneading with your hands
(thus we do NOT use all the water).
•Progressively incorporate the grated cheddar. Moderately knead each time you add cheddar until all the cheese is incorporated.
•Separate the dough into four « equal » balls.
•Use a rolling pin (slightly coated with flour), to spread the dough down to approximatively 1/4"-1/8" thin.
•Use a pastry wheel crimper to cut the dough in straws (sticks) about ¼ inch wide.
•Deposit the straws one by one on a flat pastry baking tray protected by parchment paper.
•Bake 6 minutes on the upper grill, then TURN the tray AND bake 6 minutes on the bottom grill.
•When the tips of the straws turn brownish, baking is done. Straws should be slightly yellowish.
(In all likelyhood, your oven will will react slightly differently from mine. Consequently do keep an eye on your first batch and reajust cooking time accordingly).
•Slide straws from the parchment paper then place them on a grill to let them cool down.
•Keep the straws in an hermetic metal box
ZE TRICKS:
This recipe will be at its best with extra-old cheddar as it is dryer and more flavourful.
It is harder to make this recipe in summer as the ambiant humidity tends to make the straws somewhat less crunchy. But what is an inconvenience for some is appreciated by others (colors and taste…)
To avoid having humid straws, you can spread the grated cheese on a wax paper sheet and let it dry for some time prior to incorporating it to the dough.
To incorporate the chesse, flaten the dough in a bowl. Add a « good » layer of grated cheese. Fold the dough over in two. Again flaten the dough with your fist. Add some cheese. Repeat until all the cheese has been used. Knead using your thumbs to mix the cheese with the dough.
One of the most difficult step is to spread the dough with the rolling pin. To prevent the dough from « breaking » At the edges, roll with small moves. Rotate the dough frequently. You will thus be able to control the dough and avoid large cracks. (The large amount of cheddar makes the dough crumbly).
Cut the straws slightly larger than their thickness. Otherwise they will tend to collapse on the side while baking. The straws are fragile and you should cut them at a maximum length of 8 inches (before baking of course…).
Use a pastry wheel crimper is for aesthetics...
Redaction: Jean-Pierre Bonin.
My thanks to Catherine Morrissette.
Modified on December 20th 2019
LA recette de
PAILLES AU FROMAGE
LES INGREDIENTS :
(désolé mais ma vieille tante Catherine ne cuisinait pas métrique)
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel (je ne la met plus)
2 c. à table de beurre
2 c. à table de Crisco (Saindoux) (ne pas confondre avec l'huile de la même marque…)
1 tasse d'eau froide (on n'utilise pas toute cette quantité)
1 lb de fromage râpé (utiliser de préférence du fromage cheddar extra vieux, disponible dans certains commerces spécialisés.).
LES ÉTAPES
•Préchauffer le four à 350° F (mettre deux grilles, une au tiers inférieur et l'autre au tiers supérieur).
•Râper finement le fromage et l’étendre sur un papier ciré pour qu’il perde un peu de son humidité.
•Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
•Ajouter le Crisco et le beurre et couper avec deux couteaux.
(Les modernes pourront faire cette étape au mélangeur à pâtisserie et zut pour la poésie... mais il n'est pas nécessaire de trop homogénéiser à cette étape).
•Ajouter progressivement juste assez d'eau pour obtenir une pâte peu collante en pétrissant avec les mains
(on n'utilise donc pas toute l'eau).
•Incorporer progressivement le fromage râpé. Pétrir modérément à chaque ajout jusqu'à ce que le fromage soit incorporé complètement.
•Séparer la pâte en quatre boules égales.
•À l’aide d’un rouleau légèrement enfariné, étendre une boule de pâte en une couche d'environ 1/4"-1/8" d'épais.
•À l’aide d’une roulette dentelée, couper en bâtons (pailles) de 1/4" de large.
•Étendre les pailles sur une tôle protégée par un papier parchemin à cuisson. (Il est plus facile de couper et de mettre sur la tôle, les pailles une à une)
•Cuire 6 minutes sur la grille du haut, ensuite TOURNEZ la tôle ET mettre 6 minutes sur la grille du bas.
•Considérer la cuisson terminée lorsque les bouts des pailles brunissent. Les pailles devraient être légèrement jaunâtres.
(Selon toute vraisemblance, votre four se comporte légèrement différemment du mien. Surveillez votre première fournée et ajustez le temps de cuisson en conséquence).
•Laisser glisser les pailles hors du papier parchemin sur une grille à l'air libre pour les laisser refroidir.
•Entreposer les pailles dans une boîte métallique hermétique.
LES TRUCS:
Cette recette est plus facile à réussir avec du fromage extra vieux car il est plus sec et nettement plus « goûteux ».
Il est plus difficile de réussir cette recette l'été, car l'humidité ambiante tend à rend les pailles un peu molles. Mais cet inconvénient pour certains est apprécié par d'autres (les goûts et les couleurs...)
Pour éviter d'avoir des pailles trop humides, on peut étendre sur un papier ciré le fromage fraîchement râpé pour le laisser sécher quelque peu.
Pour incorporer le fromage, aplatir la pâte dans un bol. Ajouter une bonne couche de fromage. Plier la pâte en deux. Aplatir le tout avec votre poing. Rajouter du fromage. Répéter jusqu’à ce que tout le fromage ait été utilisé. Pétrir en utilisant vos pouces pour incorporer le fromage à la pâte.
Une des étapes les plus difficiles est d’étendre la pâte au rouleau. Pour éviter que la pâte ne se brise, rouler par petits coups de rouleau. Faites pivoter la pâte fréquemment. Vous pourrez ainsi aplatir la pâte progressivement tout en contrôlant sa cohésion. (La forte quantité de fromage rend celle-ci un peu friable).
Couper les pailles légèrement plus large qu'elles ne sont épaisses. Sinon, elles ont tendance à s'affaisser après avoir monté à la cuisson. Ces pailles sont relativement fragiles donc une longueur de huit pouces environ vous évitera bien des bris et ennuis.
Pour couper les pailles, on peut utiliser une roulette dentelée, pour l'esthétique...
Rédaction: Jean-Pierre Bonin.
Mes remerciements à Catherine Morrissette.
Texte modifié en décembre 2019
Ze Cheese Straws recipe
ZE INGREDIENTS :
(sorry but my old aunt Catherine didn’t cook metric)
2 cups flour
2 tea spoons baking soda
1 tea spoons salt (I don't add salt anymore)
2 table spoons butter
2 table spoons Crisco (Shortening)
1 cup cold water (we do NOT use all this quantity)
1 pound grated (shredded) cheese cheddar (preferably extra-old cheddar, available in specialized stores.).
Ze steps
•Preheat oven to 350° F (use two grills, one at the bottom third, the other one on the top third).
•Finely shred the cheese and spread it on wax paper so it can loose some humidity.
•Mix the flour, salt and baking soda.
•Add the Crisco and butter and cut with two knives.
(If you prefer a more modern approach, you could do this step with a pastry blender and forget being poetic... but it really isn’t necessary to homogenize too much at this moment).
•Progressively add just enough water to get a non sticky dough while kneading with your hands
(thus we do NOT use all the water).
•Progressively incorporate the grated cheddar. Moderately knead each time you add cheddar until all the cheese is incorporated.
•Separate the dough into four « equal » balls.
•Use a rolling pin (slightly coated with flour), to spread the dough down to approximatively 1/4"-1/8" thin.
•Use a pastry wheel crimper to cut the dough in straws (sticks) about ¼ inch wide.
•Deposit the straws one by one on a flat pastry baking tray protected by parchment paper.
•Bake 6 minutes on the upper grill, then TURN the tray AND bake 6 minutes on the bottom grill.
•When the tips of the straws turn brownish, baking is done. Straws should be slightly yellowish.
(In all likelyhood, your oven will will react slightly differently from mine. Consequently do keep an eye on your first batch and reajust cooking time accordingly).
•Slide straws from the parchment paper then place them on a grill to let them cool down.
•Keep the straws in an hermetic metal box
ZE TRICKS:
This recipe will be at its best with extra-old cheddar as it is dryer and more flavourful.
It is harder to make this recipe in summer as the ambiant humidity tends to make the straws somewhat less crunchy. But what is an inconvenience for some is appreciated by others (colors and taste…)
To avoid having humid straws, you can spread the grated cheese on a wax paper sheet and let it dry for some time prior to incorporating it to the dough.
To incorporate the chesse, flaten the dough in a bowl. Add a « good » layer of grated cheese. Fold the dough over in two. Again flaten the dough with your fist. Add some cheese. Repeat until all the cheese has been used. Knead using your thumbs to mix the cheese with the dough.
One of the most difficult step is to spread the dough with the rolling pin. To prevent the dough from « breaking » At the edges, roll with small moves. Rotate the dough frequently. You will thus be able to control the dough and avoid large cracks. (The large amount of cheddar makes the dough crumbly).
Cut the straws slightly larger than their thickness. Otherwise they will tend to collapse on the side while baking. The straws are fragile and you should cut them at a maximum length of 8 inches (before baking of course…).
Use a pastry wheel crimper is for aesthetics...
Redaction: Jean-Pierre Bonin.
My thanks to Catherine Morrissette.
Modified on December 20th 2019
LA recette de
PAILLES AU FROMAGE
LES INGREDIENTS :
(désolé mais ma vieille tante Catherine ne cuisinait pas métrique)
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel (je ne la met plus)
2 c. à table de beurre
2 c. à table de Crisco (Saindoux) (ne pas confondre avec l'huile de la même marque…)
1 tasse d'eau froide (on n'utilise pas toute cette quantité)
1 lb de fromage râpé (utiliser de préférence du fromage cheddar extra vieux, disponible dans certains commerces spécialisés.).
LES ÉTAPES
•Préchauffer le four à 350° F (mettre deux grilles, une au tiers inférieur et l'autre au tiers supérieur).
•Râper finement le fromage et l’étendre sur un papier ciré pour qu’il perde un peu de son humidité.
•Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
•Ajouter le Crisco et le beurre et couper avec deux couteaux.
(Les modernes pourront faire cette étape au mélangeur à pâtisserie et zut pour la poésie... mais il n'est pas nécessaire de trop homogénéiser à cette étape).
•Ajouter progressivement juste assez d'eau pour obtenir une pâte peu collante en pétrissant avec les mains
(on n'utilise donc pas toute l'eau).
•Incorporer progressivement le fromage râpé. Pétrir modérément à chaque ajout jusqu'à ce que le fromage soit incorporé complètement.
•Séparer la pâte en quatre boules égales.
•À l’aide d’un rouleau légèrement enfariné, étendre une boule de pâte en une couche d'environ 1/4"-1/8" d'épais.
•À l’aide d’une roulette dentelée, couper en bâtons (pailles) de 1/4" de large.
•Étendre les pailles sur une tôle protégée par un papier parchemin à cuisson. (Il est plus facile de couper et de mettre sur la tôle, les pailles une à une)
•Cuire 6 minutes sur la grille du haut, ensuite TOURNEZ la tôle ET mettre 6 minutes sur la grille du bas.
•Considérer la cuisson terminée lorsque les bouts des pailles brunissent. Les pailles devraient être légèrement jaunâtres.
(Selon toute vraisemblance, votre four se comporte légèrement différemment du mien. Surveillez votre première fournée et ajustez le temps de cuisson en conséquence).
•Laisser glisser les pailles hors du papier parchemin sur une grille à l'air libre pour les laisser refroidir.
•Entreposer les pailles dans une boîte métallique hermétique.
LES TRUCS:
Cette recette est plus facile à réussir avec du fromage extra vieux car il est plus sec et nettement plus « goûteux ».
Il est plus difficile de réussir cette recette l'été, car l'humidité ambiante tend à rend les pailles un peu molles. Mais cet inconvénient pour certains est apprécié par d'autres (les goûts et les couleurs...)
Pour éviter d'avoir des pailles trop humides, on peut étendre sur un papier ciré le fromage fraîchement râpé pour le laisser sécher quelque peu.
Pour incorporer le fromage, aplatir la pâte dans un bol. Ajouter une bonne couche de fromage. Plier la pâte en deux. Aplatir le tout avec votre poing. Rajouter du fromage. Répéter jusqu’à ce que tout le fromage ait été utilisé. Pétrir en utilisant vos pouces pour incorporer le fromage à la pâte.
Une des étapes les plus difficiles est d’étendre la pâte au rouleau. Pour éviter que la pâte ne se brise, rouler par petits coups de rouleau. Faites pivoter la pâte fréquemment. Vous pourrez ainsi aplatir la pâte progressivement tout en contrôlant sa cohésion. (La forte quantité de fromage rend celle-ci un peu friable).
Couper les pailles légèrement plus large qu'elles ne sont épaisses. Sinon, elles ont tendance à s'affaisser après avoir monté à la cuisson. Ces pailles sont relativement fragiles donc une longueur de huit pouces environ vous évitera bien des bris et ennuis.
Pour couper les pailles, on peut utiliser une roulette dentelée, pour l'esthétique...
Rédaction: Jean-Pierre Bonin.
Mes remerciements à Catherine Morrissette.
Texte modifié en décembre 2019
Ze Cheese Straws recipe
ZE INGREDIENTS :
(sorry but my old aunt Catherine didn’t cook metric)
2 cups flour
2 tea spoons baking soda
1 tea spoons salt (I don't add salt anymore)
2 table spoons butter
2 table spoons Crisco (Shortening)
1 cup cold water (we do NOT use all this quantity)
1 pound grated (shredded) cheese cheddar (preferably extra-old cheddar, available in specialized stores.).
Ze steps
•Preheat oven to 350° F (use two grills, one at the bottom third, the other one on the top third).
•Finely shred the cheese and spread it on wax paper so it can loose some humidity.
•Mix the flour, salt and baking soda.
•Add the Crisco and butter and cut with two knives.
(If you prefer a more modern approach, you could do this step with a pastry blender and forget being poetic... but it really isn’t necessary to homogenize too much at this moment).
•Progressively add just enough water to get a non sticky dough while kneading with your hands
(thus we do NOT use all the water).
•Progressively incorporate the grated cheddar. Moderately knead each time you add cheddar until all the cheese is incorporated.
•Separate the dough into four « equal » balls.
•Use a rolling pin (slightly coated with flour), to spread the dough down to approximatively 1/4"-1/8" thin.
•Use a pastry wheel crimper to cut the dough in straws (sticks) about ¼ inch wide.
•Deposit the straws one by one on a flat pastry baking tray protected by parchment paper.
•Bake 6 minutes on the upper grill, then TURN the tray AND bake 6 minutes on the bottom grill.
•When the tips of the straws turn brownish, baking is done. Straws should be slightly yellowish.
(In all likelyhood, your oven will will react slightly differently from mine. Consequently do keep an eye on your first batch and reajust cooking time accordingly).
•Slide straws from the parchment paper then place them on a grill to let them cool down.
•Keep the straws in an hermetic metal box
ZE TRICKS:
This recipe will be at its best with extra-old cheddar as it is dryer and more flavourful.
It is harder to make this recipe in summer as the ambiant humidity tends to make the straws somewhat less crunchy. But what is an inconvenience for some is appreciated by others (colors and taste…)
To avoid having humid straws, you can spread the grated cheese on a wax paper sheet and let it dry for some time prior to incorporating it to the dough.
To incorporate the chesse, flaten the dough in a bowl. Add a « good » layer of grated cheese. Fold the dough over in two. Again flaten the dough with your fist. Add some cheese. Repeat until all the cheese has been used. Knead using your thumbs to mix the cheese with the dough.
One of the most difficult step is to spread the dough with the rolling pin. To prevent the dough from « breaking » At the edges, roll with small moves. Rotate the dough frequently. You will thus be able to control the dough and avoid large cracks. (The large amount of cheddar makes the dough crumbly).
Cut the straws slightly larger than their thickness. Otherwise they will tend to collapse on the side while baking. The straws are fragile and you should cut them at a maximum length of 8 inches (before baking of course…).
Use a pastry wheel crimper is for aesthetics...
Redaction: Jean-Pierre Bonin.
My thanks to Catherine Morrissette.
Modified on December 20th 2019
jasoneppink.com/campfire - new project!
Twenty-First Century Campfire is an aleatoric light sculpture intended for collective viewing in quiet, low-light, intimate spaces.
The Campfire consists of a rescued television set topped by a protruding matrix of PVC pipe that diffuses live television broadcasts into a shifting array of rich colors and abstract shapes. These heavily-researched and targeted messages of consumption -- all provided free of charge by unwitting corporate collaborators -- are filtered into abstraction simply by scattering them inside the PVC piping, rendering the process entirely transparent to the curious observer.
The work is intended to be experienced, like an actual campfire, at the center of a small gathering of seated viewers in a dark space. Situated accordingly, the installation becomes a space to be quiet, to meditate, to think, and to sit with others without the constant pressure to sustain conversation. When there is nothing to be said, the Campfire is a returning point, encouraging collective silence and shared meaningful moments of introspection.
Ultimately, Twenty-First Century Campfire is an attempt to rescue one of our most deeply ingrained instincts -- the need to sit with others around a glowing source of light -- from the homogenizing three-act structure and the corporate consumption agenda.
LA recette de
PAILLES AU FROMAGE
LES INGREDIENTS :
(désolé mais ma vieille tante Catherine ne cuisinait pas métrique)
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel (je ne la met plus)
2 c. à table de beurre
2 c. à table de Crisco (Saindoux) (ne pas confondre avec l'huile de la même marque…)
1 tasse d'eau froide (on n'utilise pas toute cette quantité)
1 lb de fromage râpé (utiliser de préférence du fromage cheddar extra vieux, disponible dans certains commerces spécialisés.).
LES ÉTAPES
•Préchauffer le four à 350° F (mettre deux grilles, une au tiers inférieur et l'autre au tiers supérieur).
•Râper finement le fromage et l’étendre sur un papier ciré pour qu’il perde un peu de son humidité.
•Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
•Ajouter le Crisco et le beurre et couper avec deux couteaux.
(Les modernes pourront faire cette étape au mélangeur à pâtisserie et zut pour la poésie... mais il n'est pas nécessaire de trop homogénéiser à cette étape).
•Ajouter progressivement juste assez d'eau pour obtenir une pâte peu collante en pétrissant avec les mains
(on n'utilise donc pas toute l'eau).
•Incorporer progressivement le fromage râpé. Pétrir modérément à chaque ajout jusqu'à ce que le fromage soit incorporé complètement.
•Séparer la pâte en quatre boules égales.
•À l’aide d’un rouleau légèrement enfariné, étendre une boule de pâte en une couche d'environ 1/4"-1/8" d'épais.
•À l’aide d’une roulette dentelée, couper en bâtons (pailles) de 1/4" de large.
•Étendre les pailles sur une tôle protégée par un papier parchemin à cuisson. (Il est plus facile de couper et de mettre sur la tôle, les pailles une à une)
•Cuire 6 minutes sur la grille du haut, ensuite TOURNEZ la tôle ET mettre 6 minutes sur la grille du bas.
•Considérer la cuisson terminée lorsque les bouts des pailles brunissent. Les pailles devraient être légèrement jaunâtres.
(Selon toute vraisemblance, votre four se comporte légèrement différemment du mien. Surveillez votre première fournée et ajustez le temps de cuisson en conséquence).
•Laisser glisser les pailles hors du papier parchemin sur une grille à l'air libre pour les laisser refroidir.
•Entreposer les pailles dans une boîte métallique hermétique.
LES TRUCS:
Cette recette est plus facile à réussir avec du fromage extra vieux car il est plus sec et nettement plus « goûteux ».
Il est plus difficile de réussir cette recette l'été, car l'humidité ambiante tend à rend les pailles un peu molles. Mais cet inconvénient pour certains est apprécié par d'autres (les goûts et les couleurs...)
Pour éviter d'avoir des pailles trop humides, on peut étendre sur un papier ciré le fromage fraîchement râpé pour le laisser sécher quelque peu.
Pour incorporer le fromage, aplatir la pâte dans un bol. Ajouter une bonne couche de fromage. Plier la pâte en deux. Aplatir le tout avec votre poing. Rajouter du fromage. Répéter jusqu’à ce que tout le fromage ait été utilisé. Pétrir en utilisant vos pouces pour incorporer le fromage à la pâte.
Une des étapes les plus difficiles est d’étendre la pâte au rouleau. Pour éviter que la pâte ne se brise, rouler par petits coups de rouleau. Faites pivoter la pâte fréquemment. Vous pourrez ainsi aplatir la pâte progressivement tout en contrôlant sa cohésion. (La forte quantité de fromage rend celle-ci un peu friable).
Couper les pailles légèrement plus large qu'elles ne sont épaisses. Sinon, elles ont tendance à s'affaisser après avoir monté à la cuisson. Ces pailles sont relativement fragiles donc une longueur de huit pouces environ vous évitera bien des bris et ennuis.
Pour couper les pailles, on peut utiliser une roulette dentelée, pour l'esthétique...
Rédaction: Jean-Pierre Bonin.
Mes remerciements à Catherine Morrissette.
Texte modifié en décembre 2019
Ze Cheese Straws recipe
ZE INGREDIENTS :
(sorry but my old aunt Catherine didn’t cook metric)
2 cups flour
2 tea spoons baking soda
1 tea spoons salt (I don't add salt anymore)
2 table spoons butter
2 table spoons Crisco (Shortening)
1 cup cold water (we do NOT use all this quantity)
1 pound grated (shredded) cheese cheddar (preferably extra-old cheddar, available in specialized stores.).
Ze steps
•Preheat oven to 350° F (use two grills, one at the bottom third, the other one on the top third).
•Finely shred the cheese and spread it on wax paper so it can loose some humidity.
•Mix the flour, salt and baking soda.
•Add the Crisco and butter and cut with two knives.
(If you prefer a more modern approach, you could do this step with a pastry blender and forget being poetic... but it really isn’t necessary to homogenize too much at this moment).
•Progressively add just enough water to get a non sticky dough while kneading with your hands
(thus we do NOT use all the water).
•Progressively incorporate the grated cheddar. Moderately knead each time you add cheddar until all the cheese is incorporated.
•Separate the dough into four « equal » balls.
•Use a rolling pin (slightly coated with flour), to spread the dough down to approximatively 1/4"-1/8" thin.
•Use a pastry wheel crimper to cut the dough in straws (sticks) about ¼ inch wide.
•Deposit the straws one by one on a flat pastry baking tray protected by parchment paper.
•Bake 6 minutes on the upper grill, then TURN the tray AND bake 6 minutes on the bottom grill.
•When the tips of the straws turn brownish, baking is done. Straws should be slightly yellowish.
(In all likelyhood, your oven will will react slightly differently from mine. Consequently do keep an eye on your first batch and reajust cooking time accordingly).
•Slide straws from the parchment paper then place them on a grill to let them cool down.
•Keep the straws in an hermetic metal box
ZE TRICKS:
This recipe will be at its best with extra-old cheddar as it is dryer and more flavourful.
It is harder to make this recipe in summer as the ambiant humidity tends to make the straws somewhat less crunchy. But what is an inconvenience for some is appreciated by others (colors and taste…)
To avoid having humid straws, you can spread the grated cheese on a wax paper sheet and let it dry for some time prior to incorporating it to the dough.
To incorporate the chesse, flaten the dough in a bowl. Add a « good » layer of grated cheese. Fold the dough over in two. Again flaten the dough with your fist. Add some cheese. Repeat until all the cheese has been used. Knead using your thumbs to mix the cheese with the dough.
One of the most difficult step is to spread the dough with the rolling pin. To prevent the dough from « breaking » At the edges, roll with small moves. Rotate the dough frequently. You will thus be able to control the dough and avoid large cracks. (The large amount of cheddar makes the dough crumbly).
Cut the straws slightly larger than their thickness. Otherwise they will tend to collapse on the side while baking. The straws are fragile and you should cut them at a maximum length of 8 inches (before baking of course…).
Use a pastry wheel crimper is for aesthetics...
Redaction: Jean-Pierre Bonin.
My thanks to Catherine Morrissette.
Modified on December 20th 2019
I spent some time visiting Chisholm Family Farm on a warm Monday afternoon. My goal was to obtain---finally, after years of anticipation and plotting---some pure, wholesome, raw, unpasteurized, unhomogenized fresh-from-the-farm milk. Laura Chisholm gave me the tour. She was awesome: told me their practices and philosophies, showed me how they keep their animals, gather eggs, milk cows. Her children were funny and bold.
And the milk was sublime. It is from grass-fed cows, so you get all the good things that that entails. The vitamins, the enzymes, the good bacterias, and the taste. You can taste the grass. Imagine drinking half & half, how thick it would be! But, although about the same fat percentage, their milk has a thinner texture. Laura explained that it was the homogenization that makes it thick because the process destroys the fat globules, which get mixed through out. And then there's the richness that you can sense, leaving you a bit guilt ridden because you've only tasted that in whipped cream.
It is said that the fat in raw milk is actually good for you. I'm willing to give it a go.
LA recette de
PAILLES AU FROMAGE
LES INGREDIENTS :
(désolé mais ma vieille tante Catherine ne cuisinait pas métrique)
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel (je ne la met plus)
2 c. à table de beurre
2 c. à table de Crisco (Saindoux) (ne pas confondre avec l'huile de la même marque…)
1 tasse d'eau froide (on n'utilise pas toute cette quantité)
1 lb de fromage râpé (utiliser de préférence du fromage cheddar extra vieux, disponible dans certains commerces spécialisés.).
LES ÉTAPES
•Préchauffer le four à 350° F (mettre deux grilles, une au tiers inférieur et l'autre au tiers supérieur).
•Râper finement le fromage et l’étendre sur un papier ciré pour qu’il perde un peu de son humidité.
•Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
•Ajouter le Crisco et le beurre et couper avec deux couteaux.
(Les modernes pourront faire cette étape au mélangeur à pâtisserie et zut pour la poésie... mais il n'est pas nécessaire de trop homogénéiser à cette étape).
•Ajouter progressivement juste assez d'eau pour obtenir une pâte peu collante en pétrissant avec les mains
(on n'utilise donc pas toute l'eau).
•Incorporer progressivement le fromage râpé. Pétrir modérément à chaque ajout jusqu'à ce que le fromage soit incorporé complètement.
•Séparer la pâte en quatre boules égales.
•À l’aide d’un rouleau légèrement enfariné, étendre une boule de pâte en une couche d'environ 1/4"-1/8" d'épais.
•À l’aide d’une roulette dentelée, couper en bâtons (pailles) de 1/4" de large.
•Étendre les pailles sur une tôle protégée par un papier parchemin à cuisson. (Il est plus facile de couper et de mettre sur la tôle, les pailles une à une)
•Cuire 6 minutes sur la grille du haut, ensuite TOURNEZ la tôle ET mettre 6 minutes sur la grille du bas.
•Considérer la cuisson terminée lorsque les bouts des pailles brunissent. Les pailles devraient être légèrement jaunâtres.
(Selon toute vraisemblance, votre four se comporte légèrement différemment du mien. Surveillez votre première fournée et ajustez le temps de cuisson en conséquence).
•Laisser glisser les pailles hors du papier parchemin sur une grille à l'air libre pour les laisser refroidir.
•Entreposer les pailles dans une boîte métallique hermétique.
LES TRUCS:
Cette recette est plus facile à réussir avec du fromage extra vieux car il est plus sec et nettement plus « goûteux ».
Il est plus difficile de réussir cette recette l'été, car l'humidité ambiante tend à rend les pailles un peu molles. Mais cet inconvénient pour certains est apprécié par d'autres (les goûts et les couleurs...)
Pour éviter d'avoir des pailles trop humides, on peut étendre sur un papier ciré le fromage fraîchement râpé pour le laisser sécher quelque peu.
Pour incorporer le fromage, aplatir la pâte dans un bol. Ajouter une bonne couche de fromage. Plier la pâte en deux. Aplatir le tout avec votre poing. Rajouter du fromage. Répéter jusqu’à ce que tout le fromage ait été utilisé. Pétrir en utilisant vos pouces pour incorporer le fromage à la pâte.
Une des étapes les plus difficiles est d’étendre la pâte au rouleau. Pour éviter que la pâte ne se brise, rouler par petits coups de rouleau. Faites pivoter la pâte fréquemment. Vous pourrez ainsi aplatir la pâte progressivement tout en contrôlant sa cohésion. (La forte quantité de fromage rend celle-ci un peu friable).
Couper les pailles légèrement plus large qu'elles ne sont épaisses. Sinon, elles ont tendance à s'affaisser après avoir monté à la cuisson. Ces pailles sont relativement fragiles donc une longueur de huit pouces environ vous évitera bien des bris et ennuis.
Pour couper les pailles, on peut utiliser une roulette dentelée, pour l'esthétique...
Rédaction: Jean-Pierre Bonin.
Mes remerciements à Catherine Morrissette.
Texte modifié en décembre 2019
Ze Cheese Straws recipe
ZE INGREDIENTS :
(sorry but my old aunt Catherine didn’t cook metric)
2 cups flour
2 tea spoons baking soda
1 tea spoons salt (I don't add salt anymore)
2 table spoons butter
2 table spoons Crisco (Shortening)
1 cup cold water (we do NOT use all this quantity)
1 pound grated (shredded) cheese cheddar (preferably extra-old cheddar, available in specialized stores.).
Ze steps
•Preheat oven to 350° F (use two grills, one at the bottom third, the other one on the top third).
•Finely shred the cheese and spread it on wax paper so it can loose some humidity.
•Mix the flour, salt and baking soda.
•Add the Crisco and butter and cut with two knives.
(If you prefer a more modern approach, you could do this step with a pastry blender and forget being poetic... but it really isn’t necessary to homogenize too much at this moment).
•Progressively add just enough water to get a non sticky dough while kneading with your hands
(thus we do NOT use all the water).
•Progressively incorporate the grated cheddar. Moderately knead each time you add cheddar until all the cheese is incorporated.
•Separate the dough into four « equal » balls.
•Use a rolling pin (slightly coated with flour), to spread the dough down to approximatively 1/4"-1/8" thin.
•Use a pastry wheel crimper to cut the dough in straws (sticks) about ¼ inch wide.
•Deposit the straws one by one on a flat pastry baking tray protected by parchment paper.
•Bake 6 minutes on the upper grill, then TURN the tray AND bake 6 minutes on the bottom grill.
•When the tips of the straws turn brownish, baking is done. Straws should be slightly yellowish.
(In all likelyhood, your oven will will react slightly differently from mine. Consequently do keep an eye on your first batch and reajust cooking time accordingly).
•Slide straws from the parchment paper then place them on a grill to let them cool down.
•Keep the straws in an hermetic metal box
ZE TRICKS:
This recipe will be at its best with extra-old cheddar as it is dryer and more flavourful.
It is harder to make this recipe in summer as the ambiant humidity tends to make the straws somewhat less crunchy. But what is an inconvenience for some is appreciated by others (colors and taste…)
To avoid having humid straws, you can spread the grated cheese on a wax paper sheet and let it dry for some time prior to incorporating it to the dough.
To incorporate the chesse, flaten the dough in a bowl. Add a « good » layer of grated cheese. Fold the dough over in two. Again flaten the dough with your fist. Add some cheese. Repeat until all the cheese has been used. Knead using your thumbs to mix the cheese with the dough.
One of the most difficult step is to spread the dough with the rolling pin. To prevent the dough from « breaking » At the edges, roll with small moves. Rotate the dough frequently. You will thus be able to control the dough and avoid large cracks. (The large amount of cheddar makes the dough crumbly).
Cut the straws slightly larger than their thickness. Otherwise they will tend to collapse on the side while baking. The straws are fragile and you should cut them at a maximum length of 8 inches (before baking of course…).
Use a pastry wheel crimper is for aesthetics...
Redaction: Jean-Pierre Bonin.
My thanks to Catherine Morrissette.
Modified on December 20th 2019