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Panna cotta esotica (panna cotta al cocco, cremeux al mango, frutta fresca e croccante al cocco) - Exotic panna cotta (coconut panna cotta, mango cremeux, fresh fruits and crispy coconut)
Uovo pochè su crema di piselli, servito con guanciale e crostini croccanti - Poached egg on peas cream with crispy pork cheek and croutons
Ingredienti per 4 persone: 250gr di pasta tipo “spaccatelle” o “cavatappi”, 60gr di formaggio Lindenberger , 70gr di Fontina, 50gr di Grana Padano grattugiato, sale, paprica dolce q.b., noce moscata q.b., pangrattato q.b., 20 gr di burro.
Per la besciamella: 50gr di burro, 50gr di farina 00 (setacciata), 500ml di latte intero.
Tagliate a pezzetti il formaggio Lindenberger e la Fontina e metteteli a macerare nel latte per circa 1-2 ore.
Trascorso questo periodo, togliete i formaggi dal latte, tagliateli a pezzetti ancora più piccoli o grattugiateli. Adesso potete preparare la besciamella. In un pentolino, fate scaldare il latte aromatizzato con della noce moscata grattugiata. Nel frattempo sciogliete 50gr di burro ed incorporatevi la farina, mescolate con cura, poi aggiungete il latte caldo e fate cuocere per circa 8 minuti. Prima di spegnere il fuoco, aggiustate di sale. Quindi mettete il composto da parte.
Fate bollire una pentola piena d’acqua, aggiustate di sale e poi calate la pasta. Quest’ultima dovrà cuocere per circa 9 minuti. Scolatela, mescolatela con tutti i formaggi elencati nella ricetta e con la besciamella. Imburrate degli stampini in ceramica monoporzione e poi foderateli con del pangrattato. Versate la pasta dentro le formine e spolverate con della paprica e del pangrattato. Fate gratinare in forno a 200° per 7-8 minuti.
Serves: 4 people. Ingredients: 250 grams "Spaccatelle" or "cavatappi" pasta, 60grams Lindenberger cheese, 70grams Fontina cheese, 50grams Grana Padano cheese (grated), salt, sweet paprika to taste, nutmeg to taste (grated), breadcrumbs, 20 grams butter .
For the bechamel sauce: 50grams butter, 50grams all-purpose flour (sifted), 500ml whole milk.
Chop the Lindenberger cheese and the Fontina cheese and put them to soak in the milk for about 1-2 hours.
After this period, remove cheeses from the milk, cut them into pieces even smaller or grate them. Now you can prepare the sauce. In a small pan, heat the flavored milk with the grated nutmeg. Meanwhile, melt 50grams of butter and add the flour, mix well, then add the hot milk and cook the sauce for about 8 minutes. Before you turn off the heat, season with salt. Put the mixture aside.
After bring to the boil a pot of water, add salt and drop the pasta. It will have to cook for about 9 minutes. Drain, mix with all the cheeses and the bechamel sauce. Grease 8 ceramic molds and then lining the inside with the breadcrumbs. Pour the pasta into the molds and sprinkle with paprika and breadcrumbs. Place the pan in preheated oven at 200 degrees for 7-8 minutes.
Melanzane baby ripiene su letto di purè di pomodoro ciliegino confi - Filled Baby aubergine with mashed cherry tomatoes confit
Gently spiced lamb shank ragu with nutmeg orange 🍊 zest and a pinch of cloves slowly cooked in full body red wine 🍷 comfort food tomato purée anchovies and Parmesan cheese
Crusty bread to serve smothered with kerrygold Parmesan butter !💯
Arancini al nero di seppia con ragù di pesce spada e pomodori secchi - Sicilian "arancini" with swordfish and dried tomatoes sauce
Meals on wheels, the inflight catering will commence shortly, tray tables at the ready.
Breakaway to LA.
Dublin to Los Angeles, direct.
All You Can Eat Fish n Chips at C Lovers (get it? haha) in West Van. I had 10 pieces of fish and then felt like throwing up... but I was only 5 away from their record! :( Must go back...
FIORI DI ZUCCA IN PASTELLA
Ingredienti per 4 persone:20 fiori di zucca, 10 foglie di basilico, 1 mozzarella, sale, olio di semi di arachide, pezzetti di grana padano q.b., 5 filetti di acciughe sott’olio.
Per la pastella: farina 00 q.b., acqua minerale naturale ghiacciata q.b., sale.
Pulite i fiori di zucca eliminando delicatamente il pistillo centrale: mi raccomando dovrete lasciare intatto il fiore!. Lavateli sotto il getto di acqua corrente e lasciateli asciugare su un panno. Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate la mozzarella a cubetti, e sgocciolate le alici, tagliate anche il grana in piccoli pezzi; infine sciacquate ed asciugate le foglie di basilico. Quando i fiori di zucca saranno asciutti, procedete con la farcitura. Dovrete farcirne solo 10, mentre gli altri lasciateli senza farcia. Per ogni fiore inserite qualche pezzetto di mozzarella, mezza alice, una foglia di basilico e qualche pezzetto di grana. Chiudete i petali e arrotolateli leggermente su loro stessi. Mettete da parte. Poi preparate la pastella: mettete qualche cucchiaio di farina in una ciotola e versate lentamente dell’acqua fredda: dovrete ottenere una pastella liscia, quindi senza grumi e non eccessivamente densa. Immergete sia i fiori di zucca ripieni che quelli non farciti, uno per volta, nella pastella e poi friggeteli in olio bollente (170°-175°) fino a doratura. I fiori dovranno risultare croccanti e non unti.
FRIED STUFFED ZUCCHINI BLOSSOMS
Makes: 4 serving
Total time: 30 minutes
Ingredients: 20 courgette flowers, 10 leaves of basil, 1 mozzarella cheese, salt, peanut oil, some pieces of grana padano cheese, 5 anchovy fillets in oil.
For the batter: a cup of 00 flour to taste,1/2 cup of mineral water ice to taste, a pinch of salt. You have to obtain a smooth and not too thick batter.
Preparation:
Clean the pumpkin flowers gently removing the central pistil. You have to leave intact the flower! Wash them under fresh water and let them dry on a cloth. Meanwhile, prepare the filling: Cut the mozzarella into cubes, drained anchovies fillets, also cut the grana padano cheese into small pieces; finally, rinse and dry the basil leaves. When the pumpink flowers will be dry,you will prepare the stuffing. You have to fill 10 flowers, while can leave other flowers without filling. Fill every flower with some pieces of mozzarella, half anchovy, a basil leaf and some pieces of grana padano cheese. Close petals and roll slightly on themselves. Set aside. Then prepare the batter: put a few tablespoons of flour into a bowl , slowly pour cold water and add the salt: you'll have to get a smooth batter,there must be no lumps and it must not be too thick. . Dip all zucchini flowers (stuffed and empty), one at a time, into the batter and then fry them in hot oil (170 °C -175 °C) until they will be golden brown. Drain them on paper towels, then salt. The flowers must be crunchy and not greasy.