Lesson 4 鹽酥雞 : 感謝房東沒把中華炒鍋帶走! 鍋的Size剛好拿來炸

我參考兩個Recipe :

1. 小小米桶的Recipe www.wretch.cc/blog/mitong/2297290

2. 另一個是朋友 thuang shyen 的Recipe，"雞胸切塊用醬油+米酒+細砂糖+五香粉約兩小匙+大量蒜頭+一點香油(黑白胡椒可加可不加 適量囉)ˋ 醃個半天(糖份量很重要 我都調得有點甜甜的去醃肉 這樣炸好吃起來才部會死鹹)炸時沾地瓜粉後要讓他靜置一下讓他表面的地瓜粉能變得濕濕的這樣下去炸時才不會掉粉"。

 

這兩個各有可取之處。

 

1.我也看過其他的Recipe，醃料其實大同小異，看手邊有什麼就加，只是最好醃久些比較入味，小米桶的30分鐘太短了些。

2. "炸時沾地瓜粉後要讓他靜置一下" 這個很重要，我第一次炸就遇到粉會掉的問題

3. 小米桶也有個技巧叫"搶酥"，可以在"搶酥"的時候再加九層塔炸，而且九層塔不能炸太久，久了會太酥整片葉子都是油，要在起鍋的時候加(只要炸三秒吧)

Done