reflets de vert
Pain à la levure sauvage de vin / Bread with wild wine yeasts 4
Voici ce qu'on obtient. Une bonne pâte. Bon ce sera un pain complet bio, c'est quand même mieux.
D'habitude je ne fais pas le pain avec cette méthode, mais avec du levain. Le pain au levain est bien plus intéressant pour la santé, se garde mieux, et si il est bien fait il est carrément meilleur (même si ce pain-là aux levures de vin est très sympa...).
Il y a un souci au niveau du pain aux levures: l'acidité. Les levures ne dégagent pas assez d'acidité pour qu'il se conserve (l'amidon en milieu acide a une rétrogradation plus lente) et pas assez d'acidité et d'enzymes pour que l'acide phytique soit dégradé. L'acide phytique inhibe l'absorbtion du calcium.
Ce pain aux levures va lever beaucoup plus vite. Aux environs de 14°C je le laisse lever 12h, mais il booste à 24°C, mais je préfère pour le goût et d'autres raisons le laisser fermenter lentement et tranquillement, s'acidifier (les levures acidifient un peu aussi à leur manière, mais beaucoup moins). Quand je le fais cuire il a une odeur de levure assez marquée. On peut le cuire avant si on veut.
Mais j'aime tant faire du tapage olfactif diurne :)
Le pain au levain dans les mêmes conditions de température prend la journée pour lever. Il s'acidifie beaucoup plus, et fera moins de bulles (donc la paroi des bulles est plus épaisse) et des bulles plus petites, d'où un pain assez compact, mais qui se garde très bien et qui est bon (ces deux dernières raisons me poussent vivement à continuer)
Pain à la levure sauvage de vin / Bread with wild wine yeasts 4
Voici ce qu'on obtient. Une bonne pâte. Bon ce sera un pain complet bio, c'est quand même mieux.
D'habitude je ne fais pas le pain avec cette méthode, mais avec du levain. Le pain au levain est bien plus intéressant pour la santé, se garde mieux, et si il est bien fait il est carrément meilleur (même si ce pain-là aux levures de vin est très sympa...).
Il y a un souci au niveau du pain aux levures: l'acidité. Les levures ne dégagent pas assez d'acidité pour qu'il se conserve (l'amidon en milieu acide a une rétrogradation plus lente) et pas assez d'acidité et d'enzymes pour que l'acide phytique soit dégradé. L'acide phytique inhibe l'absorbtion du calcium.
Ce pain aux levures va lever beaucoup plus vite. Aux environs de 14°C je le laisse lever 12h, mais il booste à 24°C, mais je préfère pour le goût et d'autres raisons le laisser fermenter lentement et tranquillement, s'acidifier (les levures acidifient un peu aussi à leur manière, mais beaucoup moins). Quand je le fais cuire il a une odeur de levure assez marquée. On peut le cuire avant si on veut.
Mais j'aime tant faire du tapage olfactif diurne :)
Le pain au levain dans les mêmes conditions de température prend la journée pour lever. Il s'acidifie beaucoup plus, et fera moins de bulles (donc la paroi des bulles est plus épaisse) et des bulles plus petites, d'où un pain assez compact, mais qui se garde très bien et qui est bon (ces deux dernières raisons me poussent vivement à continuer)