reflets de vert
Infiniment varié...
Un très bon piment au niveau gustatif... variété originaire des Caraïbes. Un peu moins fort que la variété 'Cayenne' de Capsicum annuum.
Les piments sont de la même famille que la tomate, l'aubergine, la pomme de terre, le physalis.
La capsicine est le composé du piment qui "pique". C'est un alcaloïde non toxique qui se fixe sur les récepteurs sensibles à la chaleur au niveau des muqueuses (récepteurs chargés de faire parvenir à nos sens la sensation de chaleur) et les active.
Donc le "piquant" du piment est une sensation de chaleur "déformée". Le menthol est un antagoniste de la capsicine et donne une sensation de froid.
La capsicine n'est pas soluble dans l'eau mais dans les graisses. Si on veut se rincer la bouche qui brûle trop à cause du piment, l'eau ne sert à rien. L'idéal est de se rincer la bouche avec du lait, du yaourt, de la crème liquide, ou autre composé gras.
Il y a 5 espèces principales de piments: Capsicum frutescens, Capsicum pubescens, Capsicum baccatum, Capsicum chinense (pas du tout originaire de Chine mais d'Amazonie) et Capsicum annuum (l'espèce la plus répandue).
Seulement 50 ans après que Christophe Colomb ait ramené les premiers piments d'Amérique, ils étaient déjà répandus en Inde, en Chine, en Indonésie... ils se sont dispersés...
Le piment est une des premières plantes cultivées par l'homme en Amérique du Sud.
Capsicum frutescens est connue pour sa variété 'Tabasco' . Ce sont des petits piments vivaces mesurant souvent entre 30cm et 1m20.
Capsicum pubescens est une espèce vivace très particulière. C'est un piment qui pousse dans les montagnes, qui supporte de faibles gels, mais pas de températures excessives et des sols trop riches. Elle peut avoir plusieurs formes et pousser jusqu'à 5 mètres de haut.
Capsicum baccatum est une espèce vivace allant jusqu'à 1m50. Les fruits ont un goût très intéressant.
Capsicum chinense est consommé par l'homme depuis 6500 ans avant J.C et vient d'Amazonie. La plante pousse jusqu'à 1m50. Il y a énormément de variétés.
Cette espèce, celle sur la photo, a des fruits très bons (je vous assure, j'ai goûté ceux sur la photo) et comporte les piments les plus forts au monde (Les Habaneros, surtout le Capsicum chinense 'Habanero Chocolate'. J'ai eu la chance de goûter une confiture de mangues et d'Habanero et... je confirme !!!)
Capsicum annuum est l'espèce la plus courante, avec énormément de variétés, dont 'Cayenne' et tous les poivrons.
Infiniment varié...
Un très bon piment au niveau gustatif... variété originaire des Caraïbes. Un peu moins fort que la variété 'Cayenne' de Capsicum annuum.
Les piments sont de la même famille que la tomate, l'aubergine, la pomme de terre, le physalis.
La capsicine est le composé du piment qui "pique". C'est un alcaloïde non toxique qui se fixe sur les récepteurs sensibles à la chaleur au niveau des muqueuses (récepteurs chargés de faire parvenir à nos sens la sensation de chaleur) et les active.
Donc le "piquant" du piment est une sensation de chaleur "déformée". Le menthol est un antagoniste de la capsicine et donne une sensation de froid.
La capsicine n'est pas soluble dans l'eau mais dans les graisses. Si on veut se rincer la bouche qui brûle trop à cause du piment, l'eau ne sert à rien. L'idéal est de se rincer la bouche avec du lait, du yaourt, de la crème liquide, ou autre composé gras.
Il y a 5 espèces principales de piments: Capsicum frutescens, Capsicum pubescens, Capsicum baccatum, Capsicum chinense (pas du tout originaire de Chine mais d'Amazonie) et Capsicum annuum (l'espèce la plus répandue).
Seulement 50 ans après que Christophe Colomb ait ramené les premiers piments d'Amérique, ils étaient déjà répandus en Inde, en Chine, en Indonésie... ils se sont dispersés...
Le piment est une des premières plantes cultivées par l'homme en Amérique du Sud.
Capsicum frutescens est connue pour sa variété 'Tabasco' . Ce sont des petits piments vivaces mesurant souvent entre 30cm et 1m20.
Capsicum pubescens est une espèce vivace très particulière. C'est un piment qui pousse dans les montagnes, qui supporte de faibles gels, mais pas de températures excessives et des sols trop riches. Elle peut avoir plusieurs formes et pousser jusqu'à 5 mètres de haut.
Capsicum baccatum est une espèce vivace allant jusqu'à 1m50. Les fruits ont un goût très intéressant.
Capsicum chinense est consommé par l'homme depuis 6500 ans avant J.C et vient d'Amazonie. La plante pousse jusqu'à 1m50. Il y a énormément de variétés.
Cette espèce, celle sur la photo, a des fruits très bons (je vous assure, j'ai goûté ceux sur la photo) et comporte les piments les plus forts au monde (Les Habaneros, surtout le Capsicum chinense 'Habanero Chocolate'. J'ai eu la chance de goûter une confiture de mangues et d'Habanero et... je confirme !!!)
Capsicum annuum est l'espèce la plus courante, avec énormément de variétés, dont 'Cayenne' et tous les poivrons.