reflets de vert
Alegria
Ben oui!
Je me réjouis déjà d'en manger!
C'est de l'amaranthe à grains (Amaranthus cruenthus 'Alegria')
La culture de l'amaranthe remonte à 5500 ans. Cette plante est une chénopodiacée comme l'épinard, la betterave, la quinoa... les feuilles comme les grains se mangent, quelque soit la variété.
C'est une plante en C4, comme le maïs... ce métabolisme permet un meilleur rendement, une plus forte croissance...
Les couleurs rose vineux et ses variantes sont dûes aux bétalaïnes, des pigments azotés considérés par les botanistes comme "primitifs" (et ils ne permettraient pas d'avoir la diversité de couleur des anthocyanes)
Quand les européens sont arrivés en Amérique du Sud, il y avait une agriculture très très complexe, diversifiée, et l'empire Aztèque utilisait énormément l'amaranthe, que ce soit au niveau nutritionnel, rituel ou thérapeutique, que ce soit les graines ou les feuilles.
Des figurine en pâte d'amaranthe étaient utilisées pour les rituels.
En 1525, l'église catholique et les conquistadors ont entamé une campagne de destruction des pratiques religieuses chez les Aztèques.
En plus de cela, la culture de l'Amaranthe a été interdite. Ceux qui contrevenaient étaient très sévèrement punis.
Ainsi l'amaranthe a totalement disparu de la cuisine mexicaine, sauf une confiserie mexicaine appelée "Alegria", faite à partir des graines de la plante vue sur cette photo.
Inutile de préciser que les conquistadors, la religion catholique de l'époque et tout le flot d'immondices, d'ignorance crasse, d'intolérance, de stupidité et de barbarie qui vont avec, n'ont gardé que le maïs et la pomme de terre, et on détruit les autres cultures: la quinoa, l'amaranthe, etc... il y avait le seigle, le blé... et les ranchs pour la viande...
Bien plus tard, on s'est apercu que l'amaranthe est une des meilleures graines... la proportions en acides aminés est très proche de nos besoins (ce qui est rare pour un végétal, souvent avec des protéines "incomplêtes"), les graines sont riches en protéines (16 à 18% !), en vitamine E (très bon antioxydant), en vitamine B, en calcium, en phosphore, en fer , en potassium, en zinc...
Les feuilles d'amaranthe sont très riches. Carotène, fer, calcium, protéines...
Elle contient trois fois plus de vitamine C, 10 fois plus de carotène, 15 fois plus de fer, 40 fois plus de calcium que dans les tomates...
Mais ce n'est pas assez cultivé!
Pourquoi? Je ne vais pas m'étendre, mais ... hum, hum...
Une association, Kokopelli ( www.kokopelli.asso.fr/ ), se bat pour promouvoir ces variétés et ces plantes, pour la diversité agricole et alimentaire, pour le droit des paysans à être autonomes et avoir des pratiques plus respectueuses, contre les OGM...
Il est essentiel de les soutenir.
Alegria
Ben oui!
Je me réjouis déjà d'en manger!
C'est de l'amaranthe à grains (Amaranthus cruenthus 'Alegria')
La culture de l'amaranthe remonte à 5500 ans. Cette plante est une chénopodiacée comme l'épinard, la betterave, la quinoa... les feuilles comme les grains se mangent, quelque soit la variété.
C'est une plante en C4, comme le maïs... ce métabolisme permet un meilleur rendement, une plus forte croissance...
Les couleurs rose vineux et ses variantes sont dûes aux bétalaïnes, des pigments azotés considérés par les botanistes comme "primitifs" (et ils ne permettraient pas d'avoir la diversité de couleur des anthocyanes)
Quand les européens sont arrivés en Amérique du Sud, il y avait une agriculture très très complexe, diversifiée, et l'empire Aztèque utilisait énormément l'amaranthe, que ce soit au niveau nutritionnel, rituel ou thérapeutique, que ce soit les graines ou les feuilles.
Des figurine en pâte d'amaranthe étaient utilisées pour les rituels.
En 1525, l'église catholique et les conquistadors ont entamé une campagne de destruction des pratiques religieuses chez les Aztèques.
En plus de cela, la culture de l'Amaranthe a été interdite. Ceux qui contrevenaient étaient très sévèrement punis.
Ainsi l'amaranthe a totalement disparu de la cuisine mexicaine, sauf une confiserie mexicaine appelée "Alegria", faite à partir des graines de la plante vue sur cette photo.
Inutile de préciser que les conquistadors, la religion catholique de l'époque et tout le flot d'immondices, d'ignorance crasse, d'intolérance, de stupidité et de barbarie qui vont avec, n'ont gardé que le maïs et la pomme de terre, et on détruit les autres cultures: la quinoa, l'amaranthe, etc... il y avait le seigle, le blé... et les ranchs pour la viande...
Bien plus tard, on s'est apercu que l'amaranthe est une des meilleures graines... la proportions en acides aminés est très proche de nos besoins (ce qui est rare pour un végétal, souvent avec des protéines "incomplêtes"), les graines sont riches en protéines (16 à 18% !), en vitamine E (très bon antioxydant), en vitamine B, en calcium, en phosphore, en fer , en potassium, en zinc...
Les feuilles d'amaranthe sont très riches. Carotène, fer, calcium, protéines...
Elle contient trois fois plus de vitamine C, 10 fois plus de carotène, 15 fois plus de fer, 40 fois plus de calcium que dans les tomates...
Mais ce n'est pas assez cultivé!
Pourquoi? Je ne vais pas m'étendre, mais ... hum, hum...
Une association, Kokopelli ( www.kokopelli.asso.fr/ ), se bat pour promouvoir ces variétés et ces plantes, pour la diversité agricole et alimentaire, pour le droit des paysans à être autonomes et avoir des pratiques plus respectueuses, contre les OGM...
Il est essentiel de les soutenir.