VV - dí.
Bacalao y gambas al pil pil. Ustedes mojan?
Ingredientes:
- Bacalao desalado y bien seco.
- 4 dientes de ajo partidos por la mitad.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 3 cayenas.
- 12 gambas.
Receta:
El problema de esta receta estriba en ligar la emulsión ► de la gelatina del bacalao en aceite de oliva. Para ello oye, lo mejor con diferencia es un simple colador.
En una primera fase se pochan a baja temperatura los ajos partidos por mitades junto a las cayenas.
En una segunda fase sacamos los ajos y cayenas en cuanto cojan color y apartamos. Añadimos el bacalao con la piel hacia arriba y movemos de vez en cuando, siempre a baja temperatura. Cuando veamos que comienzan a salir unas gotas blancas del bacalao que en cuatro o cinco minutos estara listo, apartamos.
En la tercera fase se produce el encuentro jjj osea, llega la emulsión. Esta consiste en sacar el bacalao y comenzar a echar las gotas blancas poco a poco y sin parar de mover con un colador en una sartén conforme vaya haciendo la fusión de las gotas de gelatina con el aceite comenzamos a añadir el resto del aceite sin parar de mover hasta que todo quede emulsionado.
En una cuarta fase freimos unas gambas.
Y emplatamos poniendo debajo la emulsión después el bacalao en el centro y las gambas alrededor con los ajos y las cayenas. Se puede poner un poco de perejil picado encima, que olvide para la foto, pero que luego añadi, dando al plato mas sabor aún.
Creo que al echar las gambas es mejor, escurrir el aceite ya que este le gana a la emulsión y no queda tan vistoso.
Quedó de rechupete, si bien es un plato del Norte, gusta mucho por el Sur al cual yo puse gambas para mejorarlo si se puede jjj
Lo dicho: ustedes mojan?
Bacalao y gambas al pil pil. Ustedes mojan?
Ingredientes:
- Bacalao desalado y bien seco.
- 4 dientes de ajo partidos por la mitad.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 3 cayenas.
- 12 gambas.
Receta:
El problema de esta receta estriba en ligar la emulsión ► de la gelatina del bacalao en aceite de oliva. Para ello oye, lo mejor con diferencia es un simple colador.
En una primera fase se pochan a baja temperatura los ajos partidos por mitades junto a las cayenas.
En una segunda fase sacamos los ajos y cayenas en cuanto cojan color y apartamos. Añadimos el bacalao con la piel hacia arriba y movemos de vez en cuando, siempre a baja temperatura. Cuando veamos que comienzan a salir unas gotas blancas del bacalao que en cuatro o cinco minutos estara listo, apartamos.
En la tercera fase se produce el encuentro jjj osea, llega la emulsión. Esta consiste en sacar el bacalao y comenzar a echar las gotas blancas poco a poco y sin parar de mover con un colador en una sartén conforme vaya haciendo la fusión de las gotas de gelatina con el aceite comenzamos a añadir el resto del aceite sin parar de mover hasta que todo quede emulsionado.
En una cuarta fase freimos unas gambas.
Y emplatamos poniendo debajo la emulsión después el bacalao en el centro y las gambas alrededor con los ajos y las cayenas. Se puede poner un poco de perejil picado encima, que olvide para la foto, pero que luego añadi, dando al plato mas sabor aún.
Creo que al echar las gambas es mejor, escurrir el aceite ya que este le gana a la emulsión y no queda tan vistoso.
Quedó de rechupete, si bien es un plato del Norte, gusta mucho por el Sur al cual yo puse gambas para mejorarlo si se puede jjj
Lo dicho: ustedes mojan?