THƠ THẨN QUANH ÔNG TÁO

------------------------------------

 

THƠ THẨN QUANH ÔNG TÁO

 

Trăm bài thơ nấu ăn

 

 

VT Mỹ Ngọc

2004

 

 

LỜI MỞ ÐẦU

 

 

 

Xưa nay Linh Bảo vẫn biết là Mỹ Ngọc làm việc rất chu đáo, nhưng không ngờ chu đáo dến mức độ gửi cho LB cuốn Thơ Gia Chánh Thơ đến cả 2 địa chỉ “i Meo” .

 

My Ngọc sợ một bị lạc thì có “Meo” thứ hai nhận được phải không ?

 

 

Ðọc xong LB choáng cả người . Thôi rồi ! Than ôi ! Củi ôi ! Thế là từ nay LB mất ngôi “Chỉ biết ăn, không biết nấu “ rồi . LB thích đeo cái nhãn hiệu này để …trốn làm bếp vì . . . . .tự nhận không biết nấu ăn .

 

Ðọc xong, không những thấy toàn món ngon, đúng khẩu vị, đúng văn hóa nên gợi hứng, muốn nấu thử nữa!

Gia chánh bằng thơ, chỉ liếc qua là thuộc. Khỏi mở sách kiểm lại từng giòng, từng món . . . . dễ quá . Dễ như ăn ớt!

 

Nhưng khổ nỗi nếu LB biết nấu cả trăm món ngon lành trong Gia Chánh Thơ này rồi biết mời ai đây!!!

 

Linh Bảo

06/2004

 

 

MỞ QUÁN

 

 

Mở quán mà không coi ngày

Coi chừng nồi cháy chảo bay tiêu tùng

Coi chừng khai trương tưng bừng

Âm thầm đóng cửa thẹn thùng lắm thay

Khai trương mở tiệm đến ngay

Tại đây coi bói chỉ tay bấm giờ

Táo tàu đoán trúng hổng ngờ

Mau mau đặt quẻ chần chờ chi đây

 

 

mại dô :)

 

 

LẠI MỞ QUÁN

 

Mở quán ăn không lò

Ở cạnh ngay bờ biển

Tưởng đâu là hổng lo

Khách vào hầu mệt nghỉ

 

Ai ngờ đâu ế rề

Bao nhiêu người lảng vảng

Với dáng điệu rụt rè

Ngó vào rồi đi thẳng

 

Nàng mặc Bi ki ni

Chàng bận quần xà lỏn

Không có giầy mang đi

Tắm biển lên đói cuống

 

Nhìn tấm bảng đi luôn

Tiệm người ta nhộn nhịp

Ngó tiệm mình thấy buồn

Thôi chắc tui xin " quít" (quit)

 

 

Lột " bảng" xuống mau mau ***

Kẻo không ai thèm tới

Nếu muốn cho chóng giàu

Quán cần phải thay đổi

 

Tại vì bảng ghi :***" No Shoes, No shirt, No service "

 

 

 

CƠM TAY CẦM

 

Bánh mì thịt nguội ba tê

Mì gà, xá xíu ăn mê tuyệt vời

Ăn rồi uống nước no hơi

Chân đi hổng nổi phải ngồi xuống đây

 

:)))

 

 

CƠM CHỈ

 

Ngó hàng cơm chỉ hết hồn

Vài ba chục món thiệt ngon vô cùng

Món chiên, xào, nấu thơm lừng

Thịt kho, măng trộn một rừng chọn chi

Nhiều quá chẳng biết món gì

Nhắm mắt chỉ đại thôi thì cũng xong

Về nhà khỏi rửa nồi son

Ăn no bể bụng hết còn mần thơ

 

 

CƠM HẾN

 

 

 

Cơm nguội mình còn dư

Ðể lâu e bị hư

Thôi dùng làm cơm hến

Ăn rồi mê bỏ xừ

 

Nhớ là phải có rau

Xắt sợi sợi rối nhàu

Có bắp chuối càng tốt

Coi chừng rau có sâu

 

Cơm, rau sắp vào tô

Hến và tỏi xào sơ

Múc vào để bên cạnh

Chưa gì nghe thơm tho

 

Ớt, ruốc nhớ đừng quên

Ai có " hẹn" không nên

Ăn món này là chết

Hôn người ta chạy liền

 

 

 

 

Nếu không có đúng rau

Dùng bắp cải cho mau

Cần rau thơm, rau húng

Không có thiệt là rầu

 

 

 

Hôm nào nhà hết cơm

Mình chế món lạ hơn

Hến đem xúc bánh tráng

Ðổi món ăn cũng ngon

 

 

 

 

 

 

 

CƠM VẮT

 

Hôm nay tui lỡ nấu cơm nhão nên ế hông ai ăn hết thôi thì :

 

Cơm nhão hông ai ăn

Thôi tui đổ ra khăn

Nhớ là khăn phải ướt

Nhào tới lui nhiều lần

 

Thịt heo xay để riêng

Tép xã bầm liền liền

Nêm nếm cho vừa miệng

Bỏ vào chảo xàọ... chiên

 

Nhớ để lửa riu riu

Rắc thêm vào chút tiêu

Xào qua rồi xào lại

Ăn ngon biết bao nhiêu

 

Cơm vắt chấm ruốc kho

Ăn vài lát đã no

Vẫn còn thèm ăn nữa

Ai muốn hông tui cho

 

 

NƯỚC MẮM KHO QUẸT

 

 

 

Nhớ là lửa nhỏ riu riu

Nhớ là tay phải khuấy đều nghe chưa

Nước mắm trộn đường vừa vừa

Quậy hoài từ sáng đến trưa được liền

Mặn mặn, ngọt ngọt, mềm mềm

Sền sệt như kẹo ăn thêm cơm nhiều

 

 

 

ăn món này ít tốn tiền bà con ơi :))

 

 

 

GỎI CUỐN

 

Tôm mang luộc, lột vỏ

Rau rửa sạch bày ra

Thịt chín cắt lát mỏng

Tương chấm pha mặn mà

 

Bánh tráng thấm ươn ướt

Sắp bún, thịt, tôm, rau

Chỉ trong vòng vài phút

Ðĩa gỏi cuốn thiệt ngầu

 

Có đuôi xanh lá he.

Nhìn trông mà phát thèm

Ăn một còn tiếc rẻ

Phải nhất định ăn thêm

 

 

 

 

 

 

 

 

BÒ BÍA

 

 

 

Miếng bánh tráng nằm chờ

Sắp vài con tôm khô

Thêm ít lát lạp xưởng

Trứng chiên nhớ bỏ vô

 

Chút xíu củ đậu xào

Cuốn cho thật chặt vào

Tương nhớ rắc đậu phộng

Ăn nghe vị ngọt ngào

 

 

 

 

 

 

MÍT TRỘN

 

Mít luộc vắt thiệt khô

Xé ra từng lát nhỏ

Tôm thịt luộc phải có

Trộn cho thiệt đều tay

 

Mè rang chớ quên này

Thêm rau thơm xắt sợi

Nghe mùi đã thấy đói

Mau mau hãy dọn ra

 

Ấy còn đĩa bánh đa

Không thể nào quên được

Bẻ ra dùng để xúc

Mít trộn ngon làm sao

 

Tiêu muối nêm nếm vào

Ăn phải thật chậm rãi

Một lần là nhớ mãi

Bánh tráng xúc mít đâỵ..

 

 

 

 

BÁNH XÈO/ BÁNH KHOÁI

 

Cần rau thơm với cải xanh

Bánh xèo thêm giá, thêm hành nhiều nghe

Tôm thịt tui hổng có mê

Cho thêm nhiều nấm ô kê lắm rồi

Ba cái là no thấu trời

Lấy rau cuốn bánh tuyệt vời người ơi

Mấy người ăn chay dễ thôi

Tàu hủ thế thịt và rồi cũng xong

Bánh chiên phải thật cho dòn

Trong Nam ngoài Huế bánh tròn như nhau

Cũng là màu nghệ vàng thau

Bánh xèo, bánh khoái y nhau chứ gì

Nươ’c chấm chỉ khác tí ti

Bên pha nước mắm, bên thì chấm tương

 

 

 

 

 

BÁNH LÁ (BÁNH NẬM)

 

Tôm luộc rồi đem xay

Bột gạo dáo liền tay

Lửa riu riu kẻo khét

Ðược rồi nhắc xuống ngay

 

Tôm xào với dầu hành

Lá chuối chọn non xanh

Nồi nước sôi bỏ trụng

Vớt ra cho thật nhanh

 

Lá chuối lau thật khô

Múc muổng bột bỏ vô

Rắc thêm muổng tôm chấy

Chưa gì đã thơm tho

 

Xếp bánh lại làm tư

Vuốt bánh ngó nhuyển nhừ

Bỏ vào cái xửng hấp

Chín rồi chẳng ngần ngừ

 

....

Ăn một lèo chục cái

 

 

BÁNH BÈO

 

Bột gạo đổ ra thau

Lường nước trộn lẫn nhau

Quậy đều cho tan nhuyễn

Rắc chút muối nêm vào

 

Lấy thịt nạc xắt, bầm

Tôm luộc đem lột trần

Ðể ráo nước giả nhuyễn

Nêm, xào vơ’i dầu, hành

 

Bắt xửng nấu thật sôi

Sắp chén đầy mặt nồi

Ðổ bột vào chén hấp

Bánh chín, trong, được rồi

 

Chờ bánh nguội trét nhân

Rắc lên mặt mỡ hành

Ăn phải có nước mắm

Pha tỏi ớt với chanh

 

 

BÁNH CHƯNG

 

Bánh tét hay bánh chưng

Chắc là ai cũng biết

Ai ai cũng phải cần

Biếu nhau trong dịp Tết

 

Dùng khuôn là chắc tay

Nếp vo để ráo nước

Cần mỡ, thịt nạc vai

Ðậu xanh ngâm tán nhuyển

 

Lá dứa giả, lọc màu

Trộn chung vào với nếp

Thịt, mỡ cho tỏi vào

Ðem xào cho chín hết

 

Xếp lá vào trong khuôn

Kế đến là bỏ nếp

Từng lát thịt vuông vuông

Nhân, mỡ gì bỏ hết

 

Gói bánh rồi buộc dây

Nấu lửa sôi sùng sục

Cũng mất hết nưả ngày

Nhớ canh nuớc chừng mực

 

Bánh chín rồi vớt ra

Nhớ để cho ráo nuớc

Biếu bà con làm quà

Ba ngày tết đẹp ước

 

 

BÁNH BỘT LỌC TRẦN

 

Bột năng chế nước sôi

Hai tay ta cứ nhồi

Nhớ làm mau làm kỷ

Không dính tay mới thôi

 

Hành phi mỡ cho thơm

Cắt thịt và lột tôm

Bỏ vào xào cho chín

Nêm vừa miệng là ngon

 

Cắt bột để ra bàn

Tôm thịt bỏ giữa tâm

Gấp hai mí bột lại

Nhơ’ bóp chặt chắc ăn

 

Thả bánh vào nước sôi

Bánh chín sẽ trong, trồi

Nổi lều bều lên mặt

Vớt ra liền dễ thôi

 

Nước mă‘m ớt xắt khoanh

Bánh được trét mỡ hành

Ðố ai chỉ ăn một

Chậm chân là hết nhanh

 

 

Nếu không muốn bánh trần

Thì ta mặc áo quần

Lấy lá chuối gói lại

Nhồi nước sôi không cần

 

Bột pha nước dáo đều

Lưả để nhỏ riu riu

Muốn kiểu nào cũng được

Ăn ngon biết bao nhiêu

 

 

 

 

 

BÁNH GIÒ

 

Bằm nhỏ miếng thịt heo

Ướp với mắm, muối, tiêu

Ðổ dầu, hành vào chảo

Xào chung với nấm mèo

 

Bột trộn nước cho tan

Liền tay khuyấy nhiều lần

Nhớ giảm lưả nhỏ xuống

Bột đặc để ra bàn

 

Lá chuối rửa lau khô

Múc muổng bột bỏ vô

Cho nhân vào chính giữa

Gói chặt lại khỏi lo

 

Xửng nước cũng đã sôi

Sắp bánh vào đi thôi

Hấp đến khi bánh chín

Mở ra ăn ngon ơi

 

 

CANH CHUA CÁ BÔNG LAU

 

Soong đổ nước vừa vừa

Nêm nước mắm, me,ớt

Thêm củ hành đâm nhỏ

Bỏ vào nấu cho sôi

 

Vớt ra lọc ngay thôi

Lấy một cái soong khác

Nấu sôi mấy khứa cá

Nhớ vớt bọt bỏ ra

 

Ðừng quên giá, bạc hà

Cà chua thêm sau đó

Xắt vài khoanh ớt nhỏ

Mắm muối nêm vừa ăn

 

Nhớ trộn nước me dầm

Rau thơm không thiếu được

Nồi canh nóng mời mọc

Ai nhìn cũng phát thèm

 

 

CÁ RÚT XƯƠNG

 

Một con cá thu to

Hai trăm gam thịt nạc

Tiêu, muối đường, mỡ, bơ

Nấm mèo, hành bầm nát

 

Lấy dao xẻ đường dài

Luồn dưới bụng con cá

Rút ruột lóc xương ra

Dồn nhân vào rồi vá (dùng kim may lại)

 

Cá đặt trong khay nhôm

Bỏ vào lò lửa nướng

Rưới bơ lên cho thơm

Thấy vàng đều là chín

 

Lấy cá đem sắp ra

Chung quanh chanh thái mỏng

Thêm hành lá tỉa hoa

Cá tiêu diêu bất động

 

 

ÐỒ BIỂN CHIÊN DÒN

 

Mực rửa sạch lấy râu

Tôm lột vỏ bỏ đầu

Hoặc muốn ăn đồ biển

Món nào cũng giống nhau

 

Ướp tỏi hành muối tiêu

Rắc bột trộn cho đều

Nhúng vào chảo dầu sôi

Ðừng để lửa riu riu

 

Chiên vàng rồi lấy ra

Chấm tương ớt xuýt xoa

Ui da cay quá xá

Ðừng quên bia “ băm ba “

 

 

RAGU LƯỠI BÒ

 

Một cái lưỡi con bò

Khoai tây lựa tròn vo

Vài ba củ cà rốt

Sốt cà hộp bỏ vô

 

Lấy hành tỏi ra băm

Bỏ vào xào một phần

Chung với khoai, cà rốt

Gần chín vớt ra nhanh

 

Lưỡi rửa sạch cạo da

Ướp gia vị đậm đà

Bát một chảo dầu nóng

Hành còn lại xào qua

 

Thịt săn nêm muối tiêu

Vặn lửa lại riu riu

Ðổ nước sôi ngập thịt

Nấu tiếp cho chín đều

 

Cà rốt khoai tiếp theo

Nước cạn thịt cũng teo (săn)

Thêm bột mì hòa nước

Sốt sền sệt trong veo

 

Bánh mình bỏ nướng lò

Thịt sắp vài cọng ngò

Ðể trên mặt cho đẹp

Ăn ngon muì thơm tho

 

 

BÒ TÁI CHANH

 

Nửa ký lô thịt bò

Rau răm, ớt, toỉ ngò

Củ kiệu chua xé sợi

Hành phi vàng thơm tho

 

Giã nhỏ đậu phộng rang

Sau khi rang thiệt vàng

Chanh thì vắt lấy nuớc

Mắm, muối, đuờng rất cần

 

Thịt xắt ướp tỏi tiêu

Ướp lâu thịt thấm nhiều

Hành tây bào ngâm dấm

Tất cả trộn cho đều

 

Thịt chin là nhờ chanh

Rắc đậu phọng, rau răm

Nhớ bằm thêm tí ớt

Quậy nuớc mắm vừa ăn

 

Ðừng quên bánh phồng tôm

Chiên lên cho thật dòn

Xúc ăn cùng với gỏi

Có còn gì ngon hơn

 

 

GỎI BƯỞI

 

Bưởi bẻ múi vừa ăn

Tôm rang muối bóc vỏ

Thịt luộc chin xắt nhỏ

Cắt từng khúc cần tàu

 

Ớt thái sợi, tỉa hoa

Gà ướp hấp xé sơị

Cà rốt xắt vắt tơí

Ðến khi ráo mới thôi

 

Dưa leo xắt rối bời

Nhớ bỏ vỏ và ruột

Ướp đường vắt ráo tuốt

Xong đến xắt hành tây

 

Cũng làm giống trên đây

Cho tất cả vào trộn

Nêm gia vị vừa miệng

Mắm, đưòng chanh vừa ăn

 

Rải lên đậu phộng rang

Món chính luôn phải nhớ

Bánh phồng tôm là nó

Hông có làm sao ngon

 

 

GỎI ÐU ÐỦ

 

Một trái đu đủ hườm

Rau răm hay rau thơm

Chanh ớt và nước mắm

Tai heo hoặc thịt, tôm

 

Giã nhỏ đậu phọng rang

Hành nhớ phi cho vàng

Ðường giấm và gia vị

Nhớ đừng quên ớt bầm

 

Ðu đủ bào đem ngâm

Hấp chin lột vỏ tôm

Thịt luộc chín xắt mỏng

Chanh bỏ đường quay tan

 

Nước mắm hòa trộn chung

Cho tỏi phi vào cùng

Trộn đều hết tất cả

Rưới nước mắm khi dùng

 

Xếp ra đĩa thịt tôm

Trên mặt rắc rau thơm

Rồi hành phi đậu phọng

Ðẹp thơm ngon mặn nồng

 

 

Nếu muốn làm gỏi chay

Thịt và tôm phải thay

Cũng không dùng nước mắm

Là ăn chay được ngay

 

Thay vào bằng mì căn

Thêm một ít nấm rơm

Muốn dùng củ cải trắng

Nước tương rồi cũng xong

 

 

GỎI MĂNG

 

Một nửa con gà mềm

Một chút nước mắm nêm

Hành lá, đường và muôí

Hành tím, hành tây, thêm

 

Ðừng quên rau, ớt, chanh

Chính là phải có măng

Gia vị và đậu phọng

Giã sau khi rang vàng

 

Mở lửa bắt nước sôi

Gà sạch bỏ vào nồi

Nhớ cho thêm chút muối

Gà chín vớt ra thôi

 

Xé miếng vừa vừa ăn

Hành lột vỏ phi vàng

Rau, ớt, rửa xắt nhỏ

Luộc, rửa sạch củ măng

 

Măng ráo cho vào thau

Trộn cả vào với nhau

Hành tây, chanh, đường muối

Trên mặt xắp ngò, rau

 

 

GỎI MIẾN GÀ

 

Hai trăm gam miến tàu

Cần tây và củ tỏi

Kiệu chua phải xé sợi

Cần cà rốt và gà

 

Miến trụng nở lấy ra

Xổ nước lạnh để ráo

Trộn dầu mỡ, cắt khúc

Gà ướp với muối tiêu

 

Xé miếng vừa đều đều

Chanh bỏ hột xong vắt

Cà rốt đem ra thái

Cho muối trộn đều, mềm

 

Rửa sạch, để một bên

Rau răm xắt cho nhuyễn

Trộn tất cả với miến

Ăn thua nước mắm pha

 

Nêm sao cho mặn mà

Chút chua chua ngọt ngọt

Nhớ đừng quên bỏ ớt

Rắc đậu phọng, rau răm

 

 

GỎI BAO TỬ (1)

 

Tôm hấp, lột chẻ đôi

Thịt luộc chín xắt mỏng

Bao tử rửa đừng hôi

Luộc kỷ đừng để sống

 

Củ cải trắùng đem bào

Cả dưa leo cà rốt

Xắt ớt đỏ, cần tàu

Vắt càng khô càng tốt

 

Chớ quên bánh phồng tôm

Ðường dấm pha nước mắm

Ðậu phộng rang thiệt thơm

Nhớ trộn đều cho thắm

 

Ðĩa gỏi sắp ra bàn

Rắc đậu phọng lên mặt

Thêm chút xíu ngò, cần

Vừa ngon vừa đẹp mắt

 

 

GỎI NGÓ SEN

 

Cũng giống gỏi bao tử

Nhưng không cần dưa leo

Không cần củ cải trắng

Chỉ thế vào ngó sen

 

Phải thay thế bao tử

Bằng bạc thẻ, tôm càng

Tôm càng thì nướng lửa

Bạc thẻ hấp đàng hoàng

 

Cách làm thì cũng giống

Aên phải có phồng tôm

Mỗi người tùy sở thích

Xem món nào ngon hơn

 

 

GỎI MÍT NON

 

Ba trăm gam mít non

Một trăm gam đậu phộng

Cộng thêm thịt ba rọi

Và một ít tôm tươi

 

Mít bỏ hột, bỏ cùi

Rồi đem ra xắt rối

Luộc chín xong vắt ráo

Ðể riêng qua một bên

 

Tôm lột bỏ chỉ đen

Ướp tiêu và gia vị

Thịt thái mỏng sợi chỉ

Cho vào chảo dầu xào

 

Ðổ tôm thịt trộn đều

Khi chín bắc ngay xuống

Tỏi ớt đem băm nhỏ

Chanh đường quậy cho đều

 

Muốn thơm bỏ tỏi nhiều

Trộn chung với nước mắm

Cùng tôm thịt và mít

Rửa sạch, xắt rau răm

 

Giả nhỏ đậu phộng rang

Sắp gỏi dọn ra đĩa

Rắc rau răm lên mặt

Ðậu phộng bỏ trên cùng

….

sơi

 

 

GỎI BAO TỬ (2)

 

Một cái bao tử heo

Ba trăm gam ngó sen

Ba trăm gam giò lụa

Chừng hai củ hành tây

 

Một ít nước mắm ngon

Nhớ đừng quên rau răm

Giấm, muối, đường, gia vị

Ớt chín và tỏi băm

 

Bao tử mua về rồi

Rửa sạch với nước sôi

Lúc nấu bỏ chút muối

Cạo sạch nhớt trong ngoài

 

Xong bắt một chảo lên

Ðổ chén giấm đun sôi

Nấu độ chừng năm phút

Bao tử nhớ trở đều

 

Sau đó cho vào xoong

Lại lấy nước đem đun

Luộc bao tử vừa chín

Ðể nguội cắt vừa ăn

 

Giò lụa thái để riêng

Hành chẻ ngâm giấm đường

Rau răm nhặt rửa sạch

Thái nhỏ cũng để riêng

 

Ngó sen tướt sợi ngoài

Nước lạnh pha muối ngâm

Rửa sạch ngâm lại giấm

Vớt ra lúc gần ăn

 

Hành tây và ớt băm

Ðựng trong tô giấm ngăm

Quậy với đường, nước mắm

Chua ngọt vừa miệng nêm

 

Ðáy dĩa trải ngó sen

Rồi đến bao tử heo

Ngó sen sắp kế tiếp

Giò lụa sắp lên trên

 

Rồi những khoanh hành tây

Rau răm, ớt đỏ cay

Rưới nước mắm chua ngọt

Aên nhẹ bụng, ngon thay

 

 

BA TÊ GAN

 

Bò heo chỉ lấy gan

Thêm mỡ chài, thịt nạc

Muối tiêu tỏi bột năng

Hành, gan thịt xay, cắt

 

Cho tất cả vào nhồi

Khi đã được xay nhuyển

Nêm vừa miệng ngon ơi

Có thể đem nướng thử

 

Trải mỡ chài vào khuôn

Kế đến gan, nhân thịt

Xếp lên vài lá thơm

Bỏ đút lò cho chín

 

Ðể nguội ăn mới ngon

Phải ém cho thiệt chặt

Quẹt vào bánh mì dòn

Ăn lai rai, lắt nhắt

 

 

THỊT KHO NƯỚC DỪA

 

Ðùi heo một ký lô

Nước mắm và chút muối

Một trái dừa thiệt to

Ðường thẻ và tép tỏi

 

Thịt rửa sạch cạo lông

Xong ướp tỏi giả nhuyển

Chưa gì đã thơm nồng

Ðể cho thấm gia vị

 

Thịt đem bỏ vào nồi

Nấu cho sắc nước lại

Thêm nước dừa, nước sôi

Vớt bọt chớ ngần ngại

 

Xong bớt lửa riu riu

Thỉnh thoảng nhớ vớt bọt

Ðậy nắp cho mềm đều

Thịt mặn mặn, ngọt ngọt

 

Nước kho phải thật trong

Thịt mềm không được nát

Cắn ớt hiểm, và cơm

Ngon cay chảy nước mắt

 

 

CÀ RI GÀ

 

Gà làm sạch chặt ra

Hành tỏi xắt bầm nhỏ

Khoai tây nhớ lột vỏ

Ướp gà với muối tiêu

 

Cà ri chà ướp đều

Bắt chảo vặn lửa lớn

Ðợi một chút cho nóng

Bỏ gà vào chiên vàng

 

Nhìn thấy thịt hơi săn

Ðổ nước dừa sấp sấp

Nhớ cẩn thận đóng nắp

Hầm cho thịt gần mềm

 

Bỏ khoai tây vào thêm

Nếu muốn ăn beo béo

Nêm cho đừng nhạt nhẽo

Thêm sửa, nước cốt dừa

 

Ăn tối hay ăn trưa

Ăn với cơm hay bún

Hay với bánh mì nướng

Không còn gì ngon bằng

 

 

GÀ NẤU ÐẬU

 

Một con gà mái tơ

Ðậu hòa lan hột, nấm

Hành lá thơm lá ngò

Muối tiêu và nước mắm

 

Gà rửa chặt miếng to

Ướp gia vị mắm muối

Cho vừa miệng, thơm tho

Nhớ bằm thêm hành tỏi

 

Bắt chảo dầu để sôi

Cho hành toỉ bầm nhỏ

Bỏ gà vào chiên sơ

Hơi vàng là được đó

 

Lấy một soong khác ra

Lại xào dầu với toỉI

Ðổ vào một hộp cà

Cho gà hầm chín tới

 

Nước sôi nhớ châm thêm

Gà mềm cho đậu hộp

Bỏ nấm rơm, nếm nêm

Trộn nước lạnh với bột

 

Ðổ bột này vào gà

Khi thấy đặc sền sệt

Tắt ngay lò bếp ga

Dọn ăn ngon hết biết

 

 

GÀ ẤP TRỨNG

 

 

Một con gà mái dầu

Bảy trăm gam giò sống

Năm mươi gam bún tàu

Hai mươi cái trứng cút

 

Một ít nấm đông cô

Hành lá, củ hành nhỏ

Trăm gam xà lách son

Gia vị, tiêu muối tỏi

 

Hột gà và hạt sen

Bột ngọt rồi tương ớt

Một muỗng súp bột năng

Vật liệu nhớ đầy đủ

 

Gà làm sạch nguyên con

Rút xương ra chừa thịt

Rửa xong lau cho khô

Sau khi đã ráo nước

 

Ngâm, rửa, cắt bún tàu

Trứng cút luộc lột vỏ

Hạt sen luộc chín mềm

Xong rồi mới giả nhỏ

 

 

Ngâm rửa nấm đông cô

Mang ra xắt hột lựu

Xắt, bầm nhỏ tỏi hành

Cho giò sống vào tượng

 

 

Kế đến là hạt sen

Nấm, hành tỏi bầm nhỏ

Bún tàu, gia vị nêm

Nước tương, hoặc bột ngọt

 

Nhớ phải trộn cho đều

Dồn vào gà khi nảy

Xong phải dùng kim may

May đường lưng gà lại

 

Lấy dây cột hai chân

Rồi buộc vòng qua bụng

Cho nước sôi vào nồi

Bỏ vào tép hành lá

 

Thả bộ đồ lòng vào

Cho thêm một chút muối

Nấu xương gà cho mềm

Nước sôi nhớ vớt bọt

Thả gà đã may vào

Luộc gà cho hơi chín

Ðộ khoảng chừng một giờ

Lấy ra để ráo nước

 

Xịt xì dầu lên gà

Khi chiên phi hành tỏi

Trở gà chiên cho vàng

Chưa gì nghe thơm phức

 

Cho bột năng vào tô

Nước dùng lấy một chén

Quậy bột tán cho đều

Thêm tỏi hành bầm nhỏ

 

Một muỗng súp nước tương

Nếu muốn thêm bột ngọt

Một hột gà đánh vào

Quậy đều tới khi chín

 

Sắp xà lách quanh tô

Ðể trứng cút vào giữa

Chế nước sốt lên trên

Ðặt gà nằm trên trứng

 

Trông đẹp mà lại ngon

Hệt như gà ấp trứng

Món này đem bày bàn

Khi ăn xắt lát mỏng

 

 

GÀ SIU SIU

 

Một con gà mái tơ

Rửa sạch để ráo nước

Gia vị đem ra ướp

Chừng nửa tiếng đồng hồ

 

Bỏ vào nồi nước sôi

Cho vào một chút muối

Vài củ hành xắt rối

Luộc gà và đồ lòng

 

Nước lèo đổ ra soong

Khi con gà chín tới

Vớt ra để cho nguội

Chặt từng miếng vừa ăn

 

Ðổ gạo vào nấu cơm

Khi chín múc ra đĩa

Dưa leo, cà rốt tỉa

Sắp gà bày chung quanh

 

Aên sạch bách tan tành

Tại là vì ngon miệng

Nói nghe chảy nuớc miếng

À,

Ðừng quên nước mắm gừng

 

 

MÌ XÀO DÒN ÐỒ BIỂN

 

Cần ba vắt mì tươi

Mực, tôm, thịt gà heo

Cà rốt, cần, bông cải

Ngò, hành tây, muối tiêu

 

Mì bỏ vào chảo chiên

Mì nổi phồng miếng nguyên

Nhớ là lửa thiệt nóng

Gắp vớt ra dĩa liền

 

Kế đến xào tỏi thơm

Cho đồ biển thịt tôm

Nêm gia vị mắm muối

Bột sền sệt vừa trong

 

Ðổ sốt xong bỏ ngò

Nhớ rắc tiêu sơ sơ

Khi dọn nhớ tương ớt

Ðể ai cần thêm hờ

 

 

TRÉ

 

Món này các ông ưa

Tré hay là Nem chua

Uống vào mấy xị đế

Nằm lăn quay say sưa

 

Một ký đầu thịt heo

Mè, tỏi, riềng, muối, tiêu

Cần lá ổi lá chuối

Thính thơm biết bao nhiêu

 

Tiêu xay, tỏi phải băm

Thịt xắt mỏng, mè rang

Riềng giã nhuyễn trộn thịt

Trộn đều nước mắm ngon

 

Thịt gói chặt buộc dây

Treo độ khoảng năm ngày

Ðể ở nơi khô ráo

Thơm, ngon, chua, tiêu cay

 

 

BÁNH TÔM CHIÊN

 

Hai trăm gram khoai lang

Bột gạo hay bột năng

Thêm bột mì bột nổi

Tôm là chính rất cần

 

Mắm, muối, chanh, ớt dầu

Phải có dưa leo, rau

Rau thơm và sà lách

Thiếu rau coi bộ rầu

 

Tôm rửa sạch bỏ đầu

Lặt chân và chừa đuôi

Khoai lang gọt xắt sợi

Các thứ bột trộn đều

 

Múc muỗng bột trộn khoai

Ðể con tôm nằm dài

Chiên vàng cả hai mặt

Chín dòn vớt ra ngay

 

Bánh tôm dùng với rau

Những lát ớt đỏ màu

Nằm trong chén nước mắm

Chấm ăn, ngon gì đâu

 

 

KÌNH NGƯ TẮM NẮNG

 

Ba trăm gam tôm thẻ

Rửa sạch ướp muối hành

Một ổ mì xăn wích

Bột mì và bột năng

 

Một mớ cải sà lách

Bốn lòng trắng hột gà

Gừng, bột ngọt tiêu hột

Bánh mì cắt lát ra

 

Ðánh lòng trắng cho nổi

Hai thứ bột trộn chung

Bỏ vào đánh cho tới

Ðể qua chút nữa dùng

 

Hai hột tiêu làm mắt

Tôm đặt giữa bánh mì

Trét lên chút lòng trắng

Dầu sôi chiên tức thì

 

Bánh chiên phải cho xốp

Muốn ngon bánh phải dòn

Không cháy và không khét

Sắp ra cái đĩa tròn

 

 

TÔM XÀ RÔNG

 

Vật dụng cần tôm lớn

Vài vắt mì, thế thôi

Món này ăn không ớn

Con nít thích nhất rồi

 

Tôm lột vỏ rửa sạch

Nhớ chừa lại cái đuôi

Mì sợi làm quần áo

Quấn chung quanh vòng ngoài

 

Nhớ vặn lửa cho lớn

Chảo dầu phải thật sôi

Nhớ coi chừng tay bỏng

Chiên một chút được rồi

 

Vớt ra ngay để ráo

Sắp trên đĩa rau xanh

Món này ăn với xốt

Hết chục con ngon lành

 

 

 

 

 

 

CHẠO TÔM

 

Cần một trái dừa xiêm

Hai ký lô tôm thẻ

Hai trăm gam mỡ thịt

Thêm một muỗng phèn chua

 

Khoảng ba cây mía lau

Ba mươi cái bánh tráng

Muối đường tiêu tỏi ớt

Hành, bột ngọt nếu cần

 

Tôm lột vỏ xẻ lưng

Rửa sạch đem chà muối

Cho đến khi hết nhớt

Rửa lại bằng nước phèn

 

Lau khô ngâm nước dừa

Vớt tôm bỏ vào cối

Ðem quết với hành lá

Tỏi cũng bỏ vào chung

 

Trước khi đem mỡ phơi

Mỡ thịt phải xắt chỉ

Trộn vào đó tí muối

và thêm 1 muỗng đường

 

Sau khi quết nhuyễn tôm

Nêm muối tiêu bột ngọt

Hàn the, đường, mỡ thịt

Nhớ trộn cho thật đều

 

Nướng thử xem vừa ăn

Vậy là được rồi đó

Kế đến mía đem lóc

Sau khi chẻ làm tư

 

Gọt lại cho mía tròn

Tay nhớ thoa chút mỡ

Bọc tôm vào chính giữa

Hai bên đầu nhớ chừa

 

Nướng chạo trên lửa than

Lửa vừa để tôm chín

Gần ăn nhớ nướng lại

Cùng bánh tráng và rau

 

Khế, chuối chát, dưa leo

Chấm tương rắc đậu phọng

Thêm đồ chua ớt tỏi

Nghỉ tới nghe đã thèm

 

 

BÚN BÒ HUẾ

 

 

Nước dùng nấu với giò, gân

Thịt đùi ướp xả, ớt, hành, muối tiêu

Bỏ lên lửa nấu riu riu

Xong rồi cắt lát sắp đều mặt tô

Rắc thêm chút xíu hành ngò

Nước sôi sùng sục thơm tho cả nhà

Ngồi ăn tô bún hít hà

Nước mắt nước mũi tùm là.... tùm lum

 

:)))

 

 

BÚN THANG

 

Ba trăm gam sườn heo

Một con gà, chả lụa

Một mớ tôm khô queo

Ba hột vịt, bún luộc

 

Cà cuống và mắm tôm

Gia vị như mắm muối

Củ hành ngò rau răm

Nhớ là không được thiếu

 

Ðổ nước lạnh vào nồi

Ðun lên cho hơi nóng

Muối và gà thả vào

Vớt ra khi gà chín

 

Lúc luộc nhớ cho hành

Xắt từng lát mỏng mỏng

Gà nguội xé tanh bành

Ðể riêng vào một đĩa

 

Cho sườn vào nước gà

Khi nấu nhớ vớt bọt

Ðến khi sườn thật mềm

Mới lấy nước dùng được

 

 

Cho tôm khô vào nồi

Khi nước dùng đã được

Lấy ra lọc hoặc rây

nêm mắm muối bột ngọt

 

Còn một ít tôm khô

Ðem ngâm nước rửa sạch

Giả nát chà như tơ

Chả lụa, trứng xắt sợi

 

Xắt nhỏ rau, hành ngò

Lót rau răm xuống dưới

Bỏ bún tươi vào tô

Sắp thịt, tôm, chả, trứng

 

Giữa tô để hành ngò

Món này phải ăn nóng

Mở lửa lên cho to

Nếu muốn thêm cà cuống

 

 

BÚN ỐC

 

 

Hôm qua mưa đổ sụt sùi

Tui mang đèn ống *, dùi cui xuống đường (*đèn pin)

Cứ nhắm ngay mấy đường mương

Dễ thôi Rắn rít, Oác, Lươn, có liền

 

Muốn cho ngọt nước dùng

Hầm nhiều nhiều xương sườn

Nêm mắm muối gia vị

Bắt nồi nước lên đun

 

Nước sôi bỏ cà vào

Cà muốn ngon nhớ xào

Cho thêm chút mắm muối

Phi hành tỏi cho thơm

 

Cà chua nhớ coi chừng

Ðừng để cho nát nhừ

Ðừng để vào sớm quá

Nó nát thành “ cà tương” 

 

Oác phải đem xào riêng

Xong để qua một bên

Sau khi đã nêm nếm

Ðừng bỏ vào vào nước dùng

 

Ðơm bún vào trong tô

Sắp ốc, rắc hành ngò

Ðun nước dùng cho nóng

Khi ăn múc đổ vào

 

Không thể thiếu giá rau

Hay là bắp chuối bào

Nếu có rau muống chẻ

Thì ngon lành biết bao

 

Ðừng quên nước chấm gừng

Nếu muốn thêm mắm tôm

Mỗi người ăn một ý

Người nấu cũng tùy nghi

 

 

BÚN RIÊU

 

 

Hai ký lô cua đồng

Me chín và mắm tôm

Nửa ký cà chua chín

Mắm muối tỏi ngò hành

 

Cua rửa sạch bỏ mai

Gở gạch bỏ vào tô

Thịt cho vào cối giả

Xong bỏ hết vào soong

 

Cho nước khoảng ba tô

Giả, lọc lại hai lần

Gạn nước cho hết sạn

Hết thịt cua thì thôi

 

Cắt sáu theo múi cà

Phi hành tỏi cho thơm

Bỏ vài giọt cua gạch

Cho cà chua vào xào

 

Bắt nước cua lên đun

Nước sôi bỏ cà vào

Bớt lửa cho nhỏ lại

Cho thêm nước me vào

 

Nêm sao cho vừa ăn

Hơi ngọt ngọt chua chua

Là bắt nồi cua xuống

Ðể riêng qua một bên

 

Bắt chảo dầu lên lò

Phi hành tỏi thơm tho

Xào gạch cua sền sệt

Ðể dành đổ mặt trên

 

Nhớ đừng quên hành ngò

Rắc chút tiêu cho thơm

Aên thua màu cua gạch

Vừa đẹp vừa ăn ngon

 

Bún cho vào trong tô

Múc nước cua đổ vào

Khi ăn nhớ hâm nóng

Thêm mắm tôm, và rau

 

 

PHỞ BÒ

 

Một kí lô xương bò

Hai củ hành tây to

Thịt phi lê, thịt nạm

Hành lá, rau quế, ngò

 

Hồi, giá sống, củ gừng

Tương đen, quế, ớt tương

Bánh phở là món chính

Kế đến là nước dùng

 

Nướng củ gừng, hành tây

Thịt rửa sạch lau ngay

Nấu lửa to vớt bọt

Nước trong mới là hay

 

Bánh phở đem trụng sơ

Cho tất cả vào tô

Hành lá, thịt xắt mỏng

Thêm ớt, chanh, quế, ngò

 

Nước phở nêm vừa ăn

Mùi thơm bốc nồng nàn

Nhìn tô phở hấp dẫn

Ít ai ăn một lần

 

CHẢ THỦ

 

Lổ mũi, tai, da heo

Nước mắm, đường, muối tiêu

Hành tây, tỏi, gia vị

Lá chuối, dây cần nhiều

 

Lá chuối phơi xé dài

Xắt mỏng củ hành tây

Mũi, tai, da rửa sạch

Luộc, xắt lát trộn ngay

 

Bỏ tất cả vào thau

Ðổ dầu ra chảo xào

Khoảng độ hai mươi phút

Mở lá chuối đổ vào

 

Thịt đang nóng gói liền

Làm hoài tay cũng quen

Eùp gói cho thiệt chặt

Món ngon cả ba miền

 

 

VỊT BẢY MÓN

 

 

Vịt cắt cổ nhổ lông

Ðể dành bộ đồ lòng

Trộn làm tiết canh vịt

Nhớ đừng quên rượu nồng

 

Cao sang có vịt quay

Ăn một muốn ăn hoài

Vịt Bắc Kinh dòn rụm

Vịt Tỳ Bà ngon thay

 

Muốn giản dị, bình dân

Có món vịt xáo măng

Hay vịt chấm nước mắm

Gừng, quan trọng, rất cần

 

Vịt tiềm, Vịt nấu chao

Bạn ơi thích món nào?

Hay là cho nhẹ bụng

Dùng cháo Vịt xem sao

 

 

VỊT TIỀM

 

Vịt làm sạch nhổ lông

Xắt hạt lựu củ năng

Táo đỏ ngâm cho nở

Bỏ nhụy ngâm kim châm

 

Bạch quả đem luộc mềm

Xắt hạt lựu củ hành

Dừa xiêm chỉ lấy nước

Nấm đông cô ngâm mềm

 

Chảo nóng cho mỡ vào

Củ hành lấy mang xào

Thêm tất cả các thứ

Nêm gia vị mặn mòi

 

Dồn các thứ vào trong

May bụng vịt lại xong

Bắt một chảo dầu nóng

Ðể vịt vào chiên vàng

 

Mía sắp dưới đáy nồi

Nấu nước cho thiệt sôi

Cho nước dừa, chút muối

Bỏ vịt hấp ngay thôi

 

Bắt nồi nước thiệt to

Cho nồi vịt vào lò

Nhớ phải chưng cách thủy

Vịt chín nhớ sắp ngò

 

Vịt chín mềm múc ra

Nhớ nêm cho vừa ăn

Nhớ vịt mềm không rã

Thơm ngon mùi nồng nàn

 

 

CHÁO CÁ GIÒ HEO

 

Giò rửa sạch cạo lông

Chặt khúc cho vào soong

Hầm mềm xắt lát mỏng

Coi chừng bỏng tay phồng

 

Gạo đổ nước đem vo

Xong rang cho cứng se

Trong chảo dầu thật nóng

Ðập hành lá bỏ vô

 

Cá sạch cắt đầu đuôi

Luộc chung với giò heo

Cá lóc xương lạng mỏng

Nhớ ướp mắm, gừng, tiêu

 

Cá chín tới vớt ra

Gạo rang đổi màu ngà

Ðổ gạo vào nồi nước

Nấu cháo cho thật nhừ

 

Gắp cá bỏ vào tô

Cho hành lá và ngò

Cháo phải để thật nóng

Múc cháo đổ ngay vô

 

Nêm tiêu vào cho ngon

Rắc chút đậu phọng rang

Cháo nóng cá sẽ chín

Mình đổ mồ hôi ròng

 

 

SUÔNG

 

 

Tôm lớn một ký lô

Xương heo lựa miếng to

Rửa sạch chặt từng khúc

Nấu sôi trên bếp lò

 

Rửa sạch lột vỏ tôm

Nước dừa chế vào ngâm

Như vậy tôm mới ngọt

Xong vớt ra lau khô

 

Nhớ đừng quên tỏi, hành

Gia vị mắm, muối, tiêu

Bỏ vào cối giả nhuyễn

Thêm chút hàn the phi

 

Nước lèo đã nấu xong

Nhớ lọc nước cho trong

Dùng rây lọc cho kỷ

Nước ngọt sẳn sàng dùng

 

Thả tôm quết vào nồi

Nước lèo phải thật sôi

Nêm gia vị nước mắm

Vừa ăn là được rồi

 

Nếu muốn ăn gạch tôm

Bắt chảo mỡ cho sôi

Cho tỏi hành bằm nhỏ

Quậy gạch tôm cho đều

 

Xong bỏ gạch tôm này

Vào nước lèo sôi, ngay

Món này ăn với bún

Rau xanh, ớt đỏ cay

 

 

CHẢ CUA

 

Chỉ cần vài con cua

Rửa sạch rồi hấp chín

Ðể ráo gở lấy thịt

Ðể riêng qua một bên

 

Nấm mèo bầm liền liền

Bún tàu phải ngâm nước

Rửa sạch rồi cắt ngắn

Hành tỏi cũng mang bầm

 

Trộn vào hết một lần

Thịt cua vắt cho ráo

Thịt mở luộc thái sợi

Thêm lòng đỏ đánh tan

 

Nêm gia vị vừa ăn

Khuôn thiếc thoa đều mở

Ðổ chả, trét lòng đỏ

Ðem hấp hay nướng lò

 

 

CHẢ GIÒ CUA BIỂN

 

Một kí thịt nạc dâm

Củ sắn hoặc củ năng

Một kí lô cua thịt

Hành, tỏi, ớt, đường, chanh

 

Hai hột gà, nấm mèo

Dấm, bột ngọt, muối tiêu

Cà rốt củ cải trắng

Rau, xà lách, giá, BIA

 

Rửa, hấp gở thịt cua

Rửa, xắt sợi nấm mèo

Thịt nạc xắt bằm nhỏ

Hành tây xắt cũng bằm

 

Bún tàu rửa sạch ngâm

Tất cả dùng làm nhân

Thêm củ sắn xắt sợi

Trộn nêm cho vừa ăn

 

Muốn cho bánh dòn lâu

Trước khi bỏ nhân vào

Thoa ngoài mặt bánh tráng

Chút bia nhớ tráng đều

 

Nếu bánh tráng quá to

Thì nhớ cắt làm tư

Cho nhân vào cuốn lại

Coi chừng bị bung ra

 

Bắt chảo dầu lên lò

Khi chiên vàng chả giò

Vớt ra để cho ráo

Nhớ để lửa cho to

 

 

ỐC NHỒI

 

Hôm qua trời đổ mưa dầm

Ra vuờn bắt ốc vào làm thức ăn ….

 

 

Hai chục con ốc bưu

Mua về bỏ trong lu

Ngâm nước gạo rửa sạch

Cho nhả hết chất dơ

 

Làm như vậy hai ngày

Một ngày làm hai lần

Cho chất dơ ra hết

Như vậy mới chắc ăn

 

Qua đến ngày thứ ba

Vớt hết ốc đem ra

Chặt đít cho thủng lổ

Lễ ốc bỏ ruột dơ

 

Thịt ốc xắt vừa vừa

Lá gừng non, hột gà

Củ hành tỏi bằm nhỏ

Gia vị nêm nếm qua

 

Trộn chung với thịt giò

Làm sao cho vừa ăn

Lá gừng ngang miệng ốc

Nhét vào đó viên nhân

 

 

Ðặt cái xửng lên lò

Nhớ mở lửa cho to

Bỏ ốc vào xửng hấp

Mười lăm phút lấy ra

 

 

LẨU LƯƠN

 

Một kí lô gam lươn

Hai trăm gam bắp chuối

Gia vị, đường, mắm, muối

Ớt hành lá rau om

 

Bắp chuối bào đem ngâm

Nhớ pha thêm chút dấm

Luộc nước dầm me sống

Rửa sạch sẽ con lươn

 

Cắt ra từng khúc dài

Xong để cho ráo nước

Ướp vào nửa muỗng muối

Ðổ nước vào trong soong

 

Cho lươn vào đun sôi

Chút sau bỏ bắp chuối

Khế, hành lá và ớt

Nêm lại cho vừa ăn

 

Khi dọn thêm rau om

Aên với cơm hoặc bún

Thức ăn dọn trong lẩu

Trên lò than cháy hồng

 

 

CÁC MÓN CHAY

 

Nếu muốn ăn nhẹ nhàng

Không còn có chi bằng

Aên rau lá hoa quả

Khỏe mạnh thân tráng cường

 

Các món ăn kể trên

Thế bằng tàu hủ tươi

Thay vì dùng thịt cá

Thử rồi sẽ mê thêm

 

Khỏi mang tội sát sanh

Vừa bảo đảm yên lành

Ít sanh ra bệnh tật

Mỡ trong máu tan nhanh

 

 

CÀ RI CHAY

 

Một gói bột cà ri

Một muỗng súp bột mì

Ba củ khoai lang bí

Cách làm không có chi

 

Năm miếng tàu hủ tươi

Thêm nửa trái dừa khô

Vài ba lá tép xả

Hai muỗng bột điều dầu

 

Dừa vắt nước cốt riêng

Tàu hủ xắt miếng chiên

Khoai lang gọt cắt khúc

Ðể ráo rồi mang chiên

 

Dầu nóng bỏ hột điều

Xào để lấy nước màu

Chắc nước màu ra chén

Ðổ vào nồi cà ri

 

Nước dảo dừa nấu sôi

Cho xả, khoai vô nồi

Cho tàu hủ sau chót

Quậy thêm tí bột mì

 

Nấu mất khoảng hai giờ

Cà ri chấm bánh mì

Hay là ăn với bún

Cay, mặn nồng thơm tho

 

 

BÌ CHAY

 

Năm mươi gam bún tàu

Củ đậu hay củ sắn

Chừng ba củ khoai tây

Thêm một củ cải trắng

 

Năm miếng tàu hủ chiên

Ðộ một chục tép tỏi

Nếu muốn thêm dừa xiêm

Pha với tàu vị yểu

 

Bốn muỗng gạo đem rang

Cà nhuyễn ra làm thính

Giá, rau sống dưa leo

Bún luộc là món chính

 

Gọt vỏ, rửa khoai tây

Mở lửa để chảo nóng

Cho từng nhúm khoai vào

Chiên vàng vớt để ráo

 

Bún tàu đem chiên vàng

Củ sắn gọt xắt sợi

Xắt sợi tàu hủ chiên

Tỏi đem ra bằm nhỏ

 

Dừa xiêm cho vào nồi

Nấu đến khi cạn nửa

Cho tàu vị yểu vào

Nêm vừa ăn để nguội

 

Trộn củ sắn, khoai tây

Tỏi bằm và mắm muối

Tí bột ngọt bún tàu

Nhớ đừng quên rắc thính

 

Nêm sao cho vừa ăn

Tô sắp bún, rau giá

Kế đến cho thêm bì

Khi ăn chan tương, ớt

 

 

CANH KIỂM

 

Cần khoai môn, khoai lang

Bí đỏ và đậu đủa

Tàu kỷ ky, kim châm

Dừa khô và mướp khía

 

Ðậu hủ, tai nấm mèo

Bột khoai và đậu phụng

Lá quế và củ gừng

Gia vị với bột khoai

 

Sửa soạn mất hai giờ

Bột khoai ngâm nước lạnh

Bún tàu ngâm cho mềm

Kim châm ngâm cho nở

 

Rửa sạch lặt nấm mèo

Tàu hủ ky xé nhỏ

Sau khi đã ngâm mềm

Khoai lang ngâm gọt vỏ

 

Khoai môn như khoai lang

Bí rợ cũng như thế

Gừng xắt như cọng tăm

Ðậu đủa tướt cắt khúc

 

 

Ðậu phộng một nửa rang

Nửa kia ngâm luộc chín

Trước tiên nấu bột khoai

Kế đến là các thứ

 

Dừa vắt cốt để riêng

Khi tất cả đều chín

Nêm gia vị, cho gừng

Muốn thơm bỏ lá quế

 

Nhắc xuống bỏ cốt dừa

Khi ăn rắc đậu phọng

Thêm một chút rau tươi

Muốn ngon ăn với bún

 

 

GỎI SỨA CHAY

 

 

Chừng ba cây mì căn

Dưa chuột và cà rốt

Rau câu, ớt đỏ, chanh

Tàu hủ ky đậu phộng

 

Bánh tráng nướng, hành tây

Mè, ngò, tàu vị yểu

Bột ngọt, đường, muối, dầu

Cuối cùng đừng quên tỏi

 

Ðem ngâm nước rau câu

Ðể ráo rồi xắt khúc

Cà rốt xắt giống dưa

Dưa xắt như cọng giá

 

Mì căn, tàu hủ ky

Cũng xắt sợi như giá

Trước đó nhớ chiên sơ

Ớt đỏ đem xắt sợi

 

Ðậu phộng phải rang vàng

Sau đó đem đâm nhỏ

Cã rốt dưa trộn chung

Dùng khăn vắt cho ráo

 

Tất cả đem trộn đều

Nêm muối đường bột ngọt

Làm sao cho vừa ăn

Thêm dầu đã khử tỏi

 

Lấy dĩa bày gỏi ra

Trên mặt rắc đậu phộng

Và ngò ớt tỉa hoa

Aên với bánh tráng nướng

 

 

MẮM THÁI CHAY

 

Một ký lô dưa leo

Một cây mì căn chín

Ðu đủ, trái thơm to

Chút củ cải muối

 

Một củ riềng thiệt non

Thêm bốn viên chao đỏ

Gạo ta đem rang vàng

Tán nhuyễn là thành thính

 

Tỏi bột ngọt, muối đường

Dưa leo nhớ bỏ ruột

Xắt mỏng, bóp vắt khô

Ðu đủ bào gọt mỏng

 

Xắt sợi như cọng tăm

Trải ra mâm phơi nắng

Trước đó ngâm chút phèn

Mì căn thì xé nhỏ

 

Ướp tỏi, muối, tiêu, đường

Bắc chảo dầu khử tỏi

Bỏ mì căn vào chiên

Ðem ra để cho nguội

 

Lấy chao đỏ ướp vào

Củ riềng giả lấy nước

Bỏ xác ra không xài

Củ cải muối ngâm nước

 

Vắt cho thiệt là khô

Ðem ra thái cho mỏng

Bắt lên bếp chiên vàng

Thơm xắt nhỏ phơi héo

 

Các thứ được trộn chung

Thêm ớt đỏ thái chỉ

Trộn đều bỏ ve keo

Eùp xuống cho thiệt kỷ

 

Chỉ cần để qua đêm

Hôm sau là ăn được

Aên thua cách mình nêm

Aên ngon tuyệt hết biết

 

 

TRÁNG MIỆNG

 

 

CHÈ BỐN MÀU

 

Bốn màu thật rõ ràng

Xanh, đỏ, trắng chêm vàng

Ngó thiệt là hấp dẫn

Ăn nhiều đời cũng tàn

 

Tại vì sẽ lên cân

Mỡ trong máu không tan

Mất công đi bác sĩ

Không phải chỉ một lần

 

Nhưng có nhịn được đâu

Ới ly chè bốn màu

Vừa ngọt buì lại béo

Làm một cái hết ào

 

Ăn rồi mai tính sau

Mắc chi phải lo âu

Ta sẽ tập thể dục

“ Ca lô ri “ đốt mau

02/07/04

 

 

CÀ PHÊ BUỔI SÁNG

 

Vài giọt cà phê thơm

Chút nước sôi nóng bỏng

Khói tỏa như ảo mộng

Muốn ngọt thêm sữa, đường

 

Ấm buổi sáng lạnh lùng

Bây giờ mới tỉnh ngủ

Hồn trở về chốn cũ

Giật mình ngó đồng hồ

 

Bụng cứ tiếc ngẩn ngơ

Chạy vội ra rồ máy

Ðã đến giờ cầy cấy

Một ngày mới bắt đầu

 

 

CHÈ THƯNG

 

Vật liệu phải có đủ

Bột bán rồi bột khoai

Hạt sen và mộc nhĩ

Lá dứa và đậu xanh

 

Ðường và chút xíu muối

Bột khoai, bán đem ngâm

Dừa đem vắt lấy nước

Hột sen ngâm bỏ tim

 

Lá dứa cắt từng khúc

Hạt sen nấu chín mềm

Ðậu xanh cần hấp chín

Trộn tất cả nấu đều

 

Ðược nhắc ra khỏi bếp

Cho nước cốt dừa vào

Múc chè ra từng bát

Aên một cái hết ào

 

 

CHÈ TÁO XỌN

 

Nửa ký lô đậu xanh

Va ni và bột năng

Ðường với hai lít nước

Thêm một trái dừa khô

 

Ðậu xanh ngâm cho mềm

Ðãi vỏ sạch hơi lâu

Dừa vắt nuớc cốt, dão

Hai chén để ra riêng

 

Nước nấu sôi tan đường

Quậy vào nửa bột năng

Nhớ lược đường tan bụi

Trộn va ni cho thơm

 

Lấy xửng hấp đậu xanh

Cho vào nồi nước đường

Thấy sền sệt là được

Chan nước cốt dừa lên

 

 

CHÈ TRÔI NƯỚC

 

Năm mươi gam bột năng

Nửa ký lô bột nếp

Nửa ký lô đậu xanh

Tám trăm gam đường thẻ

 

Nửa ký lô dừa khô

Mè rang hoặc đậu phọng

Nhớ không thể thiếu gừng

Là xem như hổng đặng

 

Ðậu xanh đem ngâm mềm

Rồi mang ra đãi vỏ

Mè hay đậu rang vàng

Dừa khô vắt nước cốt

 

Ðậu nấu chung nước dừa

Rồi đem xay cho nhuyễn

Vo lại để làm nhân

Ðừng khô quá phải mướt

 

Bột năng đổ ra tô

Ðể làm vỏ bột nếp

Dùng nước sôi chế vô

Nhồi đến khi bột dẻo

 

 

Phân bột ra từng viên

Nặn cho mỏng miếng bột

Vo thành từng viên tròn

Khi nhân đã bỏ giữa

 

Ðặt một nồi nước sôi

Dành để mà luộc bánh

Thả từng chiếc bánh vào

Ðừng để cho bị dính

 

Vớt bánh ra cho mau

Khi thấy nổi trên mặt

Cho vào nồi nước đường

Như vậy là đã chin

 

Nhớ đừng quên thả gừng

Chan nước đường ngập bánh

Chan nước dừa sau cùng

Chè ăn thơm và mát

 

 

 

MỘT TUẦN ĂN THỨC ĂN NGOẠI QUỐC

 

Thứ hai ăn “ hăm bơ gơ” (hamburger)

Thứ ba “ hót đót” chiên bơ kẹp mì (hot dog)

Thứ tư ăn “ spa ghét ti” (spagetti)

Tráng miệng thêm miếng “ cúc kì “ cũng no (cookie)

Thứ năm ăn “ bờ ri tô “ (burrito)

Thứ sáu đồ Mễ, “ ta cô “ nữa à (taco)

Thứ bảy ăn “ là xa nhà” (lasagna)

Chao ơi ớn nổi da gà rồi đây

Chủ nhật đi ăn đồ Tây

Mà sao chán ngấy thế này Trời ơi

Aên thêm một bửa nữa thôi

Chẳng thà nhịn đói chết toi cho rồi

 

 

MỘT TUẦN ĂN THỨC ĂN VIỆT NAM

 

 

Thứ hai buổi sáng phở bò

Buổi trưa dùng đở bò kho bánh mì

Tối thì ăn bún cà ri

Thứ ba buổi sáng có mì

Hay là hủ tiếu lạ kỳ thơm tho

Buổi trưa vài cuốn chả giò

Ðể dành bụng tối ăn cho no lòng

Có thể ta ăn cơm phần

Cá kho, xào, mặn, rau tần nấu canh

Thứ tư buổi sáng ăn nhanh

Chắc bụng dùng xôi đậu xanh muối mè

Buổi trưa bánh mì ba tê

Gọi thêm tráng miệng ly chè bà ba

Tối về ăn cơm ăn với gà

Chiên, kho, hấp muối hay là nấu chao

Thứ năm hủ tiếu mì xào

Buổi sáng ăn vậy khó mà xuống cân

Trưa dùng tạm cơm tay cầm

Bánh mì thịt nguội, giò bì chả chiên

Tối về ăn mì vịt tiềm

Thứ sáu ngủ dậy lại tìm gì ăn

Loanh quanh luẩn quẩn lăng xăng

Ba chuyện ăn uống lằêng nhằng đì ta

Aên nhẹ hột gà ốp la

Ðợi trưa gọi món cơm gà siu siu

Chiều về ăn tộ bún riêu

Thứ bảy rảnh rỗi giờ nhiều nấu ăn

Ngồi đổ bánh cuốn kẹp nhân

Làm thêm hai món bún thang, cháo lòng

Chủ nhật tưởng được ở không

Bạn mời chả cá Thăng Long đi liền

Không giờ thể dục mới phiền

Lên cân vùn vụt hết tiền vì …… tham ăn

 

 

CÁC MÓN ĂN THAY THUỐC

 

LÁ LỐT xào với thịt bò

Tác dụng: chữa tê thấp

Ðau xương, tay, cẳng giò

Ðầy bụng,.... rất hấp dẫn

 

Toa thuốc có thịt LƯƠN

Ðể trị bịnh đau thận

Thịt cóc thì ăn ngon

Chữa da bủng, lớn chậm (cho trẻ em)

 

Muốn cơ thể dẻo dai

Mau mau ăn thịt RẮN

Nhức đau lưng dài dài

Sinh lực tăng chắc chắn

 

DIẾP CÁ có vị chua

Ăn nhiều trị bệnh trĩ

Có tánh ẩm, hơi the

Giải nhiệt độc, ghẻ lở

 

 

HẠT SEN để nấu chè

Có khi dùng làm mứt

Là vị thuốc bổ tì

Trị thần kinh suy nhược

 

Trái BÍ rợ khi ăn

Ta lấy hột để lại

Thơm ngon khi rang vàng

Ăn trị bịnh sán laỉ

 

Làm bánh hay nấu xôi

Người ta hay dùng NẾP

Bao tử muốn hết đau

Ăn cơm nếp sẽ khỏi

 

Có ai biết TÍA TÔ

Chữa nhức đầu, tức ngực

Làm cho ra mồ hôi

Nôn mửa và cảm sốt

 

Gia vị đuợc dùng nhiều

Phải kể đến HÀNH LÁ

Chữa trúng phong, nhức đầu

Thương hàn và khí độc

 

Bị cảm cúm nhức đầu

Người ta dùng lá sả

Giúp tiêu hóa thông hơi

Ngoài việc ướp thịt cá

 

GIÁ sống nấu canh chua

Ăn kèm hủ tiếu, phở

Nhưng khi bị ho khan

Chưng giá sống trong nước

 

Bỏ chung với đường phèn

Ăn cả nước lẫn cái

Sẽ hết tắt tiếng ngay

Bởi giá có tính mát

 

HẸ vị cay hơi chua

Mùi hăng và tính ấm

Ăn cầm máu, tiêu đờm

Trị cơn ho suyễn nặng

 

Khó thở vì bị đờm

Lấy hẹ đem giã nát

Vắt nước uống hết liền

Trị luôn mồ hôi trộm

 

GỪNG thường được dùng tươi

Xắt lát hoặc vắt nước

Tính ấm, thơm, vị cay

Ấm bụng trừ đờm lạnh

 

TỎI tính nóng vị cay

Lợi tiểu, tiêu ung nhọt

Trị luôn ho có đờm

Sát trùng, trị cảm cúm

 

ÐẬU XANH vị ngọt mùi tanh

Uống vào thanh nhiệt giải nhanh bệnh tình

Nấu chín: trị sốt, nhiệt ly

Ngâm nước, giã nát uống thì mát ngay

 

MƯỚP ÐẮNG hay KHỔ QUA

Tính lạnh và vị đắng

Ăn giải nhiệt, giảm đau

Thanh tâm và sáng mắt

 

Dùng lá và quả xanh

Khi chín ta lấy hột

Bổ khí và tráng dương

Vị đắng mà tính ấm

 

Lá dùng trị vết thuơng

Trĩ đau hay rắn cắn

Giã hạt đắp bên ngoài

Trị yết hầu, nhiễm độc

 

Bổ nhất là MẬT ONG

Ðau bao tử, lao phổi

Hoặc hoà với nước gừng

Uống sẽ hết nấc cục

 

ÐẬU ÐỎ hột phơi khô

Có thể đem dùng sống

Hoặc đem nó rang qua

Tính bình vị hơi ngọt

 

Ung nhọt muốn cho tan

Tán đậu đỏ hòa nước

Ðổ thêm chút dấm vào

Ðắp vết thương, hút mủ

 

RAU LANG lá, củ, dùng

Nhuận tràng bổ tỳ vị

Vị ngọt tính cũng bình

Chính là trị táo bón

(lá luộc, củ nấu ăn)

 

 

Tài liệu tham khảo: Cẩm nang các món ăn thay thuốc

Cuả Thanh Thanh

 

 

ALL YOU CAN EAT

 

Bồi bàn đi đâu vắng

Tui nấu kiêm chạy bàn

Mệt thiếu điều đứt thắng

Nên long thể bất an

 

Tính đổi tên quán ăn

Bán toàn rau lăng nhăng

Gọi ‘Oân Du can ít” (all you can eat)

Khỏi cần mướn bồi bàn

 

Các món ăn bày ra

Nào xà, lách, quả, hoa

Nấm, đậu ve, bắp cải

Ðủ loại rau và cà

 

Món này Mỹ ăn nhiều

Nhẹ nhàng lại mau tiêu

Dành cho người “ đai ếch” (diet)

Nấu nướng khỏe đủ điều

 

 

 

 

NHỮNG MÓN ĂN TỪ TRÁI CÀ CHUA

 

 

cà chua trái xanh dòn

rửa sạch ăn trông ngon

cắt dày dày từng miếng

chấm mắm ruốt, tỏI, đường

 

hoặc là:

 

muốn ăn cơm thêm ngon

cùng các loại rau thơm

trộn cà chua xắt mỏng

chấm với cá thịt kho

 

hoặc là:

 

cà chua rửa bỏ cuống

cắt nhỏ bỏ vào nồI

nhớ thêm một chút nước

lửa nhỏ nấu mềm, sôI

 

để nguội đem xay nhuyễn

rồi đem lược qua rây

bỏ phần hột và vỏ

có thể dùng được ngay

 

muốn ngon phi hành tỏi

cho cà đã lược vào

nêm nếm theo khẩu vị

nấu sôi lần nữa nào

 

để cho đến khi nguội

đổ thêm một lớp dầu

lấy nắp đậy thật kín

mới giữ được dàI lâu

 

hoặc là:

 

chọn cà chua lớn trái

cơm dày và trái tròn

ba trăm gam thác lác

tỏI, gia vị và ngò

 

tỏI lột vỏ xắt nhuyễn

cho nạt cá vào tô

trộn tỏI tiêu, gia vi.

trộn đều thấm mới ngon

 

cà chua đem rửa sạch

xẻ ngang ra làm hai

móc bỏ ruột làm sốt

ruột này nhớ lượt rây

 

cà đã móc bỏ ruột

nhồI cá cho vun đầy

làm sao cho đẹp mắt

nhớ ém cho chặt tay

 

bắc chảo dầu lên bếp

đợi cho dầu nóng, sôI

phần nạc cá úp xuống

chiên cho vàng trở ngay

 

chín rồI gắp ra đĩa

phần nạt bỏ lên trên

kế đến là đổ xốt

sắp ngò và rắc tiêu

 

nếu không muốn dùng cá

có thể thay thịt heo

đem về cũng bầm nhuyễn

hoặc có thể dùng tôm

 

 

VT Mỹ Ngọc

 

 

PAGE

 

 

PAGE 108

 

 

THƠ THẨN QUANH ÔNG TÁO

 

Trăm bài thơ nấu ăn

 

 

VT Mỹ Ngọc

2004

 

 

 

Done