Balkenbrij.
Van mij vaste slagerij Bles
Balkenbrij is een Nederlands gerecht dat vooral in het najaar en in de winter wordt gegeten. Van oorsprong komt het uit het oostelijke of zuidelijke deel van Nederland. Het bevat veel vlees en boekweitmeel.
Recept: Balkenbrij
Ingrediënten:
350 gram boekweitmeel (buckwheat flour)
100 gram gemengd meel (mixed flour)
500 gram varkenslever (pig liver)
250 gram kopvlees (varken) (head flesh from pig)
250 gram buikspek (abdomen pitch)
1 ½ liter water
Snufje nootmuskaat (note nutmeg)
Piment
Zout (salt)
Vers gemalen peper (pepper)
Bereiding:
Zeef de bloemsoorten en vermeng ze met elkaar.
Kook de varkenslever, varkenskopvlees en het buikspek in water met zout in enkele uren gaar.
Neem het vlees uit de pan en snijd alles in kleine stukjes.
Doe het gesneden vlees terug in de pan bij het vocht. Roer er het meel en de kruiden door.
Breng alles aan de kook en roer door tot er een deegbal ontstaat. Beboter een schaal of kom en stort er de balkenbrij in.
Laat de massa 24 uur in de koelkast besterven.
From my butcher Bles
Balkenbrij is a traditional Dutch style form of liverwurst, technically a relative of the New England scrapple. It's usually made with pork liver and mainly other various cuts of the animal, all of which are cooked, ground, then cooked again with oatmeal and a special spice mix ("rommelkruid") to achieve the form of a loaf. The cuts of the loaf (about 1 cm thick) are fried.
Balkenbrij.
Van mij vaste slagerij Bles
Balkenbrij is een Nederlands gerecht dat vooral in het najaar en in de winter wordt gegeten. Van oorsprong komt het uit het oostelijke of zuidelijke deel van Nederland. Het bevat veel vlees en boekweitmeel.
Recept: Balkenbrij
Ingrediënten:
350 gram boekweitmeel (buckwheat flour)
100 gram gemengd meel (mixed flour)
500 gram varkenslever (pig liver)
250 gram kopvlees (varken) (head flesh from pig)
250 gram buikspek (abdomen pitch)
1 ½ liter water
Snufje nootmuskaat (note nutmeg)
Piment
Zout (salt)
Vers gemalen peper (pepper)
Bereiding:
Zeef de bloemsoorten en vermeng ze met elkaar.
Kook de varkenslever, varkenskopvlees en het buikspek in water met zout in enkele uren gaar.
Neem het vlees uit de pan en snijd alles in kleine stukjes.
Doe het gesneden vlees terug in de pan bij het vocht. Roer er het meel en de kruiden door.
Breng alles aan de kook en roer door tot er een deegbal ontstaat. Beboter een schaal of kom en stort er de balkenbrij in.
Laat de massa 24 uur in de koelkast besterven.
From my butcher Bles
Balkenbrij is a traditional Dutch style form of liverwurst, technically a relative of the New England scrapple. It's usually made with pork liver and mainly other various cuts of the animal, all of which are cooked, ground, then cooked again with oatmeal and a special spice mix ("rommelkruid") to achieve the form of a loaf. The cuts of the loaf (about 1 cm thick) are fried.