Riso dolce
Riz au lait caramélisé
Caramel : 60 g de beurre 60 g sucre cristallisé, eau.
Riz rond (type Loto) 2 ½ tasses à thé
Lait 300 ml
Sucre 90 g
Zestes fins d’oranges et citrons 1 cuil. à soupe
2 œufs
Blanchir les zestes, les égoutter. Cuire ces zestes dans un peu d’eau et de sucre pendant 3 ‘. Hacher finement aux ciseaux (dans un verre à fond rond c’est très facile). Réserver.
Cuire le riz non lavé dans une eau très légèrement salée pendant 15 ‘. Jeter la moitié de l’eau sans vider le riz de la casserole. Ajouter le lait, le sucre, les zestes hachés, mélanger et cuire à petit bouillons pendant 15’. A la fin de cette opération le riz et le lait se présentent comme une soupe épaisse (mais bien mouillée).
Dans une poêle antiadhésive faites chauffer le beurre et le sucre, ajouter un peu d’eau. A feu vif faites caraméliser. Mélanger délicatement ce caramel et le riz. Battre les œufs, les ajouter peu à peu à la préparation. [Pour ne pas les prendre en omelette, on peut prélever un peu de riz cuit , le refroidir avec du lait froid, y incorporer les œufs et ensuite incorporer ce mélange au riz réservé].
Il est encore temps de vérifier si le niveau de sucre vous convient (j’ai tendance à alléger). En ajouter éventuellement et mélanger. Verser dans un plat à four beurré de 5 cm de hauteur environ (grès, porcelaine à feu…).
Enfourner à mi-hauteur, température 180°, pendant 25’. L’entremets doit être bien doré, éventuellement passer quelques minutes sous le gril.
Se sert dans son plat (impossible démouler), bien froid.
variante : ajouter une tasse de gros raisins noirs secs préalablement réhydratés à la préparation avant d'enfourner (comme sur la photo, on les devine d'ailleurs).
Riso dolce
Riz au lait caramélisé
Caramel : 60 g de beurre 60 g sucre cristallisé, eau.
Riz rond (type Loto) 2 ½ tasses à thé
Lait 300 ml
Sucre 90 g
Zestes fins d’oranges et citrons 1 cuil. à soupe
2 œufs
Blanchir les zestes, les égoutter. Cuire ces zestes dans un peu d’eau et de sucre pendant 3 ‘. Hacher finement aux ciseaux (dans un verre à fond rond c’est très facile). Réserver.
Cuire le riz non lavé dans une eau très légèrement salée pendant 15 ‘. Jeter la moitié de l’eau sans vider le riz de la casserole. Ajouter le lait, le sucre, les zestes hachés, mélanger et cuire à petit bouillons pendant 15’. A la fin de cette opération le riz et le lait se présentent comme une soupe épaisse (mais bien mouillée).
Dans une poêle antiadhésive faites chauffer le beurre et le sucre, ajouter un peu d’eau. A feu vif faites caraméliser. Mélanger délicatement ce caramel et le riz. Battre les œufs, les ajouter peu à peu à la préparation. [Pour ne pas les prendre en omelette, on peut prélever un peu de riz cuit , le refroidir avec du lait froid, y incorporer les œufs et ensuite incorporer ce mélange au riz réservé].
Il est encore temps de vérifier si le niveau de sucre vous convient (j’ai tendance à alléger). En ajouter éventuellement et mélanger. Verser dans un plat à four beurré de 5 cm de hauteur environ (grès, porcelaine à feu…).
Enfourner à mi-hauteur, température 180°, pendant 25’. L’entremets doit être bien doré, éventuellement passer quelques minutes sous le gril.
Se sert dans son plat (impossible démouler), bien froid.
variante : ajouter une tasse de gros raisins noirs secs préalablement réhydratés à la préparation avant d'enfourner (comme sur la photo, on les devine d'ailleurs).