Winter home works
Marmelade d’oranges amères
Pour 8 pots de 400 gr environ
10 oranges amères, non traitées (celles qui ne sont pas consommables comme fruits, horriblement amères, peu de jus),
1 citron non traité,
1 morceau de gingembre*,
2 kilos de sucre cristallisé.
Laver et brosser soigneusement les fruits.
Couper chaque fruit en deux. Presser. Recueillir le jus.
Récupérer les pépins, à part.
Débarrasser les membranes restant à l’intérieur des « coques » (je le fais à l’aide d’une petite cuillère, en arrachant. Cette opération n’a pas besoin d’être faite avec beaucoup de soin, s’il en reste ce n’est pas un problème).
Passer au couteau du mixer les écorces de 8 oranges (en enlevant au préalable le pédoncule et éventuellement les parties tachées).
Couper en longues lanières fines les écorces restantes (citron, 2 oranges).
Eplucher, râper le gingembre (1 cuillérée à soupe environ).
Mettre dans un très grand saladier en verre le jus + les écorces broyées + les écorces en lanières + le gingembre.
Recouvrir d’eau (au moins 2 litres d’eau).
Remuer le tout. Laisser reposer au frigo pendant 24 heures.
Nouer les pépins dans une grande gaze (réserver à part, au frigo).
Le lendemain, dans un grand récipient, cuire 1 h au moins le contenu du saladier. Les écorces en lanières doivent être bien tendres. Ajouter de l’eau si elle diminue trop. C’est là que je surveille beaucoup. A la fin cette cuisson doit être comme une « soupe » liquide, mais ayant de la consistance.
Arrêter le feu, ajouter les 2 kilos de sucre. Remuer. Réserver.
Le lendemain, transvaser dans une bassine à confiture (si possible), bien remuer pour que le sucre se mélange bien , ajouter le nouet avec les pépins.
Cuire à feu vif, remuer très souvent. Lorsque les lanières d’écorces sont translucides, au bout de 40’ environ, votre marmelade doit être cuite.
Arrêter le feu. Au bout d’un moment, sortir le nouet de pépins, bien le presser en faisant tomber la pectine (racler avec une cuillère). Ce n’est pas une partie de plaisir, ça colle, ça brûle un peu… mais cette pectine est nécessaire. Remuer la masse, remettre le feu quelques instants pour bien mélanger.
A ce stade je mets quelques cuillères de marmelade dans une assiette, je laisse totalement refroidir pour juger de la consistance. Si c’est trop liquide, je reprends un peu la cuisson, si c’est un peu trop ferme, je reprends la cuisson en ajoutant un peu d’eau !
Re-cuillerées sur une assiette, re-attente.
Si cela est O.K. je remets le feu et mise en pots (rincés à l’eau très chaude) immédiate. Bouchage à vis, pots retournés.
Nota : c’est une recette facile mais un peu embêtante quand même ! Les opérations se déroulent sur 3 jours (quand même pas pendant 3 jours !).
Pour les proportions, comme je ne pèse ni les fruits, ni l’eau, je goûte souvent pour juger, et je rectifie (on peut ajouter du sucre en cours de cuisson).
* vous supprimez si vous n’aimez pas !
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Marmelade d’oranges amères
Pour 8 pots de 400 gr environ
10 oranges amères, non traitées (celles qui ne sont pas consommables comme fruits, horriblement amères, peu de jus),
1 citron non traité,
1 morceau de gingembre*,
2 kilos de sucre cristallisé.
Laver et brosser soigneusement les fruits.
Couper chaque fruit en deux. Presser. Recueillir le jus.
Récupérer les pépins, à part.
Débarrasser les membranes restant à l’intérieur des « coques » (je le fais à l’aide d’une petite cuillère, en arrachant. Cette opération n’a pas besoin d’être faite avec beaucoup de soin, s’il en reste ce n’est pas un problème).
Passer au couteau du mixer les écorces de 8 oranges (en enlevant au préalable le pédoncule et éventuellement les parties tachées).
Couper en longues lanières fines les écorces restantes (citron, 2 oranges).
Eplucher, râper le gingembre (1 cuillérée à soupe environ).
Mettre dans un très grand saladier en verre le jus + les écorces broyées + les écorces en lanières + le gingembre.
Recouvrir d’eau (au moins 2 litres d’eau).
Remuer le tout. Laisser reposer au frigo pendant 24 heures.
Nouer les pépins dans une grande gaze (réserver à part, au frigo).
Le lendemain, dans un grand récipient, cuire 1 h au moins le contenu du saladier. Les écorces en lanières doivent être bien tendres. Ajouter de l’eau si elle diminue trop. C’est là que je surveille beaucoup. A la fin cette cuisson doit être comme une « soupe » liquide, mais ayant de la consistance.
Arrêter le feu, ajouter les 2 kilos de sucre. Remuer. Réserver.
Le lendemain, transvaser dans une bassine à confiture (si possible), bien remuer pour que le sucre se mélange bien , ajouter le nouet avec les pépins.
Cuire à feu vif, remuer très souvent. Lorsque les lanières d’écorces sont translucides, au bout de 40’ environ, votre marmelade doit être cuite.
Arrêter le feu. Au bout d’un moment, sortir le nouet de pépins, bien le presser en faisant tomber la pectine (racler avec une cuillère). Ce n’est pas une partie de plaisir, ça colle, ça brûle un peu… mais cette pectine est nécessaire. Remuer la masse, remettre le feu quelques instants pour bien mélanger.
A ce stade je mets quelques cuillères de marmelade dans une assiette, je laisse totalement refroidir pour juger de la consistance. Si c’est trop liquide, je reprends un peu la cuisson, si c’est un peu trop ferme, je reprends la cuisson en ajoutant un peu d’eau !
Re-cuillerées sur une assiette, re-attente.
Si cela est O.K. je remets le feu et mise en pots (rincés à l’eau très chaude) immédiate. Bouchage à vis, pots retournés.
Nota : c’est une recette facile mais un peu embêtante quand même ! Les opérations se déroulent sur 3 jours (quand même pas pendant 3 jours !).
Pour les proportions, comme je ne pèse ni les fruits, ni l’eau, je goûte souvent pour juger, et je rectifie (on peut ajouter du sucre en cours de cuisson).
* vous supprimez si vous n’aimez pas !