Ajuma. Caribbean hot pepper.
Chili peppers have been a part of the human diet in the Americas since at least 7500 BCE. The most recent research shows that chili peppers were domesticated more than 6000 years ago in Mexico, in the region that extends across southern Puebla and northern Oaxaca to southeastern Veracruz, and were one of the first self-pollinating crops cultivated in Mexico, Central America, and parts of South America.
Peru is considered the country with the highest cultivated Capsicum diversity because it is a center of diversification where varieties of all five domesticates were introduced, grown, and consumed in pre-Columbian times. Bolivia is considered to be the country where the largest diversity of wild Capsicum peppers is consumed. Bolivian consumers distinguish two basic forms: ulupicas, species with small round fruits including C. eximium, C. cardenasii, C. eshbaughii, and C. caballeroi landraces; and arivivis with small elongated fruits including C. baccatum var. baccatum and C. chacoense varieties.
Christopher Columbus was one of the first Europeans to encounter them (in the Caribbean), and called them "peppers" because they, like black pepper of the genus Piper known in Europe, have a spicy, hot taste unlike other foodstuffs. Upon their introduction into Europe, chilies were grown as botanical curiosities in the gardens of Spanish and Portuguese monasteries.
---------------------------
Chilipeper is de Nederlandse naam die gebruikt wordt om vruchten van het geslacht Capsicum van de nachtschadefamilie (Solanaceae) aan te duiden. Niet alleen de 'hete' pepers vallen onder dit geslacht, maar ook de paprika's. De chilipeper is een veelgebruikte vrucht die door de aanwezige capsaïcine vele gerechten scherp van smaak maakt en in de volksmond vaak Spaanse peper wordt genoemd. De hoeveelheid capsaïcine bepaalt de uiteindelijke scherpte van een chilipeper. Er is zelfs een schaal voor chilipepers ontworpen om de scherpte een waarde te geven: de Scovilleschaal.
Geschiedenis
Men neemt aan dat de chilipeper al rond 7000 v.Chr. in Mexico werd gebruikt. Tussen 5200 en 3400 v.Chr. werd de plant al verbouwd, dat maakt chilipeper tot een van de oudste landbouwgewassen ter wereld, maar ook de wilde chilipeper bleef een veelgebruikt kruid. Zowel de Maya's als de Azteken gebruikten de planten intensief, zowel culinair als medicinaal, bijvoorbeeld bij tandpijn. Tegen de tijd dat de Spanjaarden in Mexico arriveerden hadden de Azteken al tientallen variëteiten gekweekt. De chilipeper werd aan het eind van de 15de eeuw 'ontdekt', door de mannen van Columbus, deze was eigenlijk op zoek naar een alternatieve bron van zwarte peper, vandaar dat hij de naam Pimiento ('zwarte peper') aan de plant gaf. Uiteraard hadden de inheemse bewoners de eigenschappen van de plant allang toegepast. Van Chili tot Mexico was deze plant lange tijd de enige door indianen gebruikte specerij. Door de Spanjaarden werd de plant in 1514 in hun eigen land ingevoerd en verspreidde zich zeer snel over de rest van Europa, Afrika en Azië. Rond 1680 waren er al 33 variëteiten gekweekt.
Ajuma. Caribbean hot pepper.
Chili peppers have been a part of the human diet in the Americas since at least 7500 BCE. The most recent research shows that chili peppers were domesticated more than 6000 years ago in Mexico, in the region that extends across southern Puebla and northern Oaxaca to southeastern Veracruz, and were one of the first self-pollinating crops cultivated in Mexico, Central America, and parts of South America.
Peru is considered the country with the highest cultivated Capsicum diversity because it is a center of diversification where varieties of all five domesticates were introduced, grown, and consumed in pre-Columbian times. Bolivia is considered to be the country where the largest diversity of wild Capsicum peppers is consumed. Bolivian consumers distinguish two basic forms: ulupicas, species with small round fruits including C. eximium, C. cardenasii, C. eshbaughii, and C. caballeroi landraces; and arivivis with small elongated fruits including C. baccatum var. baccatum and C. chacoense varieties.
Christopher Columbus was one of the first Europeans to encounter them (in the Caribbean), and called them "peppers" because they, like black pepper of the genus Piper known in Europe, have a spicy, hot taste unlike other foodstuffs. Upon their introduction into Europe, chilies were grown as botanical curiosities in the gardens of Spanish and Portuguese monasteries.
---------------------------
Chilipeper is de Nederlandse naam die gebruikt wordt om vruchten van het geslacht Capsicum van de nachtschadefamilie (Solanaceae) aan te duiden. Niet alleen de 'hete' pepers vallen onder dit geslacht, maar ook de paprika's. De chilipeper is een veelgebruikte vrucht die door de aanwezige capsaïcine vele gerechten scherp van smaak maakt en in de volksmond vaak Spaanse peper wordt genoemd. De hoeveelheid capsaïcine bepaalt de uiteindelijke scherpte van een chilipeper. Er is zelfs een schaal voor chilipepers ontworpen om de scherpte een waarde te geven: de Scovilleschaal.
Geschiedenis
Men neemt aan dat de chilipeper al rond 7000 v.Chr. in Mexico werd gebruikt. Tussen 5200 en 3400 v.Chr. werd de plant al verbouwd, dat maakt chilipeper tot een van de oudste landbouwgewassen ter wereld, maar ook de wilde chilipeper bleef een veelgebruikt kruid. Zowel de Maya's als de Azteken gebruikten de planten intensief, zowel culinair als medicinaal, bijvoorbeeld bij tandpijn. Tegen de tijd dat de Spanjaarden in Mexico arriveerden hadden de Azteken al tientallen variëteiten gekweekt. De chilipeper werd aan het eind van de 15de eeuw 'ontdekt', door de mannen van Columbus, deze was eigenlijk op zoek naar een alternatieve bron van zwarte peper, vandaar dat hij de naam Pimiento ('zwarte peper') aan de plant gaf. Uiteraard hadden de inheemse bewoners de eigenschappen van de plant allang toegepast. Van Chili tot Mexico was deze plant lange tijd de enige door indianen gebruikte specerij. Door de Spanjaarden werd de plant in 1514 in hun eigen land ingevoerd en verspreidde zich zeer snel over de rest van Europa, Afrika en Azië. Rond 1680 waren er al 33 variëteiten gekweekt.