Xerraire
El Xerraire, un queso semicurado de leche cruda de vaca y corteza lavada con cerveza Robust Porter Vinyet, una cerveza sin gluten, oscura y tostada, de la destilería La Sitgetana.
El Xerraire tiene una maduración de 2 meses, durante los cuales se lava a mano uno por uno, en este caso con una cerveza negra artesana y sin gluten, es importante ese detalle, porque precisamente eso es lo que les hizo decidirse por lavar su queso con está cerveza, ¡no quisieron añadir gluten al queso!. El lavado de la corteza con la cerveza negra le proporciona por un lado su aspecto, ya que presenta un color anaranjado muy oscuro, casi de tonalidades marrones, y, por otra parte, sus aromas, muy intensos y penetrantes, sobre todo cuando coge temperatura ambiente.
Al cortarlo, su pasta presenta un color amarillo, más intenso cerca de la corteza, formando lo que se conoce como una "uña". Textura firme con presencia de algunos pequeños ojos de origen mecánico. Desprende aromas lácticos, de mantequilla fresca. Imprescindible comerlo con su corteza, porque de lo contrario desvirtuaríamos completamente la esencia de este queso.
Xerraire es una palabra catalana que significa en español “hablador o charlatán” y su nombre se debe a que es un queso excelente para amenizar veladas donde los amigos no paran de hablar mientras degustan este queso, quizás también ayudados un poco por la cerveza.
Queso elaborado por Anna Puig y su compañero Mateu Cañellas bajo la marca de su quesería “La Petita Ànima”, situada en Vacarisses (Vallès Occidental). Aunque elaboran sus quesos en el obrador comunitario “El Quall” promovido por el Consorci del Lluçanès.
Xerraire
El Xerraire, un queso semicurado de leche cruda de vaca y corteza lavada con cerveza Robust Porter Vinyet, una cerveza sin gluten, oscura y tostada, de la destilería La Sitgetana.
El Xerraire tiene una maduración de 2 meses, durante los cuales se lava a mano uno por uno, en este caso con una cerveza negra artesana y sin gluten, es importante ese detalle, porque precisamente eso es lo que les hizo decidirse por lavar su queso con está cerveza, ¡no quisieron añadir gluten al queso!. El lavado de la corteza con la cerveza negra le proporciona por un lado su aspecto, ya que presenta un color anaranjado muy oscuro, casi de tonalidades marrones, y, por otra parte, sus aromas, muy intensos y penetrantes, sobre todo cuando coge temperatura ambiente.
Al cortarlo, su pasta presenta un color amarillo, más intenso cerca de la corteza, formando lo que se conoce como una "uña". Textura firme con presencia de algunos pequeños ojos de origen mecánico. Desprende aromas lácticos, de mantequilla fresca. Imprescindible comerlo con su corteza, porque de lo contrario desvirtuaríamos completamente la esencia de este queso.
Xerraire es una palabra catalana que significa en español “hablador o charlatán” y su nombre se debe a que es un queso excelente para amenizar veladas donde los amigos no paran de hablar mientras degustan este queso, quizás también ayudados un poco por la cerveza.
Queso elaborado por Anna Puig y su compañero Mateu Cañellas bajo la marca de su quesería “La Petita Ànima”, situada en Vacarisses (Vallès Occidental). Aunque elaboran sus quesos en el obrador comunitario “El Quall” promovido por el Consorci del Lluçanès.