El Legítim
Este queso lo elabora la joven quesera Silvia Rodríguez Murgó y Ruben Sánchez en su quesería Murgó Formatges situada en Sant Iscle de Vallalta, en el Parque Natural del Montnegre i el Corredor (Maresme), Barcelona.
El Legítim es un queso de leche cruda de vaca, coagulación enzimática y corteza florida. Elaborado con el proceso de la pasta quebrada (tipo cheddar). De media maduración (de 3 a 5 meses). Tiene forma redonda y un peso de 1 kg aproximadamente.
Durante su maduración desarrollan una hermosa corteza natural, marrón grisácea, de aspecto rústico que se asemeja a una piedra húmeda que ha sufrido los estragos de una lluvia de granizo en una tormenta. La pasta es de color amarillo dorado y se oscurece con la edad. El sabor inicial es suave, con notas a nueces, a menudo con un ligero toque salado. Con la maduración, adquiere una textura más quebradiza y un sabor más fuerte, por lo general, tienen un aroma muy complejo.
Murgó tiene por costumbre poner a los quesos nombres que hacen referencia a los hijos, algo completamente comprensible, cuando escuchas a Silvia hablar de sus quesos con el mismo cariño que una madre hablaría de sus propios retoños. Así por ejemplo; su primer queso se llamó "El Hereu" que es la persona designada para recibir una herencia. El segundo fue "La Pubilla", la heredera, contrapartida femenina del heredero o receptor de la herencia. El tercero “El Bastard” el hijo bastardo o ilegítimo. Y ahora nos presentan su de momento último hijo, ¡digo queso! "El Legítim" el hijo nacido de personas ligadas por matrimonio legítimo.
El Legítim
Este queso lo elabora la joven quesera Silvia Rodríguez Murgó y Ruben Sánchez en su quesería Murgó Formatges situada en Sant Iscle de Vallalta, en el Parque Natural del Montnegre i el Corredor (Maresme), Barcelona.
El Legítim es un queso de leche cruda de vaca, coagulación enzimática y corteza florida. Elaborado con el proceso de la pasta quebrada (tipo cheddar). De media maduración (de 3 a 5 meses). Tiene forma redonda y un peso de 1 kg aproximadamente.
Durante su maduración desarrollan una hermosa corteza natural, marrón grisácea, de aspecto rústico que se asemeja a una piedra húmeda que ha sufrido los estragos de una lluvia de granizo en una tormenta. La pasta es de color amarillo dorado y se oscurece con la edad. El sabor inicial es suave, con notas a nueces, a menudo con un ligero toque salado. Con la maduración, adquiere una textura más quebradiza y un sabor más fuerte, por lo general, tienen un aroma muy complejo.
Murgó tiene por costumbre poner a los quesos nombres que hacen referencia a los hijos, algo completamente comprensible, cuando escuchas a Silvia hablar de sus quesos con el mismo cariño que una madre hablaría de sus propios retoños. Así por ejemplo; su primer queso se llamó "El Hereu" que es la persona designada para recibir una herencia. El segundo fue "La Pubilla", la heredera, contrapartida femenina del heredero o receptor de la herencia. El tercero “El Bastard” el hijo bastardo o ilegítimo. Y ahora nos presentan su de momento último hijo, ¡digo queso! "El Legítim" el hijo nacido de personas ligadas por matrimonio legítimo.