Tome des Bauges
El queso denominado «Tome des Bauges» recibe su nombre del macizo alpino del que procede. La existencia de «tome» o «tomme» está documentada desde hace varios siglos en esta región y la fabricación de este queso en las cooperativas productoras de queso (y frutas) y los pastizales de montaña, según prácticas tradicionales, se va a mantener frente a la producción «industrial» de quesos grandes.
Es un queso de leche cruda de vaca que se presenta en forma de cilindro entre 18 y 20 cm de diámetro, entre 3 y 5 cm de altura y entre 1,1 y 1,4 kg de peso al final de la maduración.
Su corteza presenta relieves e irregularidades, con un espesor de 2 a 3 mm y un color gris en el que pueden desarrollarse naturalmente algunas zonas que presentan una pigmentación entre amarilla y parda.
Su pasta, entre ligeramente resistente y flexible, tiene un color marfil, y puede presentar pequeñas grietas.
La leche de este queso se extrae de las vacas que pastan en las praderas alpinas del Parque Natural de Bauges. Las flores silvestres constituyen una dieta rica, que se refleja en el sabor dulce y complejo de este queso.
Éste es uno de los Tomme se Savoie más sabrosos; se hace con leche entera y cruda y se prensa levemente para lograr una textura elástica.
Tome des Bauges
El queso denominado «Tome des Bauges» recibe su nombre del macizo alpino del que procede. La existencia de «tome» o «tomme» está documentada desde hace varios siglos en esta región y la fabricación de este queso en las cooperativas productoras de queso (y frutas) y los pastizales de montaña, según prácticas tradicionales, se va a mantener frente a la producción «industrial» de quesos grandes.
Es un queso de leche cruda de vaca que se presenta en forma de cilindro entre 18 y 20 cm de diámetro, entre 3 y 5 cm de altura y entre 1,1 y 1,4 kg de peso al final de la maduración.
Su corteza presenta relieves e irregularidades, con un espesor de 2 a 3 mm y un color gris en el que pueden desarrollarse naturalmente algunas zonas que presentan una pigmentación entre amarilla y parda.
Su pasta, entre ligeramente resistente y flexible, tiene un color marfil, y puede presentar pequeñas grietas.
La leche de este queso se extrae de las vacas que pastan en las praderas alpinas del Parque Natural de Bauges. Las flores silvestres constituyen una dieta rica, que se refleja en el sabor dulce y complejo de este queso.
Éste es uno de los Tomme se Savoie más sabrosos; se hace con leche entera y cruda y se prensa levemente para lograr una textura elástica.