Lluerna (2020)
Llebre a la Royal, el seu llom i remolatxa a la sal. No vaig voler perdre l’oportunitat de repetir aquesta preparació que tan bons resultats ens ha donat sempre en aquesta casa. Dues quenelle de llebre guisada i esmollada (potent i gustosa), acompanyades de trossos del llom de la llebre poc tocats pel foc (tendres i delicats), daus de remolatxa aportant un encertat contrapunt dolcenc i coronat el conjunt amb uns molsuts trossos de foie gras a la planxa i llesques d’una aromàtica tòfona, tot plegat ruixat amb el suc concentrat de la cocció. Espectacular plat d’hivern.
Lluerna (2020)
Llebre a la Royal, el seu llom i remolatxa a la sal. No vaig voler perdre l’oportunitat de repetir aquesta preparació que tan bons resultats ens ha donat sempre en aquesta casa. Dues quenelle de llebre guisada i esmollada (potent i gustosa), acompanyades de trossos del llom de la llebre poc tocats pel foc (tendres i delicats), daus de remolatxa aportant un encertat contrapunt dolcenc i coronat el conjunt amb uns molsuts trossos de foie gras a la planxa i llesques d’una aromàtica tòfona, tot plegat ruixat amb el suc concentrat de la cocció. Espectacular plat d’hivern.