Caldeni Restaurant (2009)
Nueva visita a Caldeni fijada con la clara intención de degustar el anunciado menú “El buey y las setas”, que intenta hermanar las setas (en plena temporada) con las exclusivas carnes que suelen figurar en la carta y que están convirtiendo a este lugar en un verdadero especialista en la materia. Un menú muy completo que mostró un inesperado equilibrio permitiendo terminar la comida sin la temida sensación de empacho o saturación. A ello contribuyeron unas extraordinarias carnes (muy finas, tanto en texturas como en sabor) y un tratamiento ejemplar con cocciones al punto y sin abuso de salsas ni condimentos. El servicio y el ritmo de entrega de los platos estuvieron impecables.
En la fotografía: Tartar de solomillo de buey con mantequilla trufada. Un steak tartar meloso y finísimo, bien complementado por la mantequilla suavemente trufada. Magnífico inicio de menú.
Lo mejor: la calidad y el buen tratamiento de las carnes
Mejorable: sería deseable un mayor protagonismo de las setas (algo escasas) para enfatizar el carácter estacional y de temporada en el conjunto del menú
Caldeni Restaurant (2009)
Nueva visita a Caldeni fijada con la clara intención de degustar el anunciado menú “El buey y las setas”, que intenta hermanar las setas (en plena temporada) con las exclusivas carnes que suelen figurar en la carta y que están convirtiendo a este lugar en un verdadero especialista en la materia. Un menú muy completo que mostró un inesperado equilibrio permitiendo terminar la comida sin la temida sensación de empacho o saturación. A ello contribuyeron unas extraordinarias carnes (muy finas, tanto en texturas como en sabor) y un tratamiento ejemplar con cocciones al punto y sin abuso de salsas ni condimentos. El servicio y el ritmo de entrega de los platos estuvieron impecables.
En la fotografía: Tartar de solomillo de buey con mantequilla trufada. Un steak tartar meloso y finísimo, bien complementado por la mantequilla suavemente trufada. Magnífico inicio de menú.
Lo mejor: la calidad y el buen tratamiento de las carnes
Mejorable: sería deseable un mayor protagonismo de las setas (algo escasas) para enfatizar el carácter estacional y de temporada en el conjunto del menú