Tres Macarrons (2014)
Parmentier con huevo a 63º, foie gras, boletus y papada confitada. Y este entrante no se quedó atrás, ni mucho menos. Parmentier en formato espuma pero con densidad y empaque suficientes, bien perfumado con melanosporum y recreando la tormenta perfecta (engullendo pedazos de boletus, papada y algo de foie, con el huevo en el ojo del huracán). Mezclarlo todo y darle a la cuchara constituyó un magno ejercicio de gastronomía de altos vuelos. Uno de esos platos que uno desea que no se acabe nunca, todo finura, textura, suavidad y sabor. Excelente.
Tres Macarrons (2014)
Parmentier con huevo a 63º, foie gras, boletus y papada confitada. Y este entrante no se quedó atrás, ni mucho menos. Parmentier en formato espuma pero con densidad y empaque suficientes, bien perfumado con melanosporum y recreando la tormenta perfecta (engullendo pedazos de boletus, papada y algo de foie, con el huevo en el ojo del huracán). Mezclarlo todo y darle a la cuchara constituyó un magno ejercicio de gastronomía de altos vuelos. Uno de esos platos que uno desea que no se acabe nunca, todo finura, textura, suavidad y sabor. Excelente.