LLuerna (2014)
Y llega la becada rustida, servida sobre parmentier trufado y acompañada de una falsa trufa. Buen punto de la becada con una pechuga muy rosadita, de carne firme y sabor intenso, junto a unos muslos y alas sabrosones pero un tanto correosos (era un bicho bastante pequeño y de poco músculo). Muy bueno el parmentier y atención especial para la falsa trufa, que era nada menos que una preparación, de textura casi espumosa, hecha con las vísceras e higadillos del bicho y de una potencia sápida inenarrable: pura visceralidad capaz de echar para atrás a cualquiera poco experimentado con los sabores de caza. Un complemento brutal y de sabor casi ofensivo que nos pareció radical y no apto para paladares delicados. A nosotros nos gustó y valoramos muy positivamente el atrevimiento.
LLuerna (2014)
Y llega la becada rustida, servida sobre parmentier trufado y acompañada de una falsa trufa. Buen punto de la becada con una pechuga muy rosadita, de carne firme y sabor intenso, junto a unos muslos y alas sabrosones pero un tanto correosos (era un bicho bastante pequeño y de poco músculo). Muy bueno el parmentier y atención especial para la falsa trufa, que era nada menos que una preparación, de textura casi espumosa, hecha con las vísceras e higadillos del bicho y de una potencia sápida inenarrable: pura visceralidad capaz de echar para atrás a cualquiera poco experimentado con los sabores de caza. Un complemento brutal y de sabor casi ofensivo que nos pareció radical y no apto para paladares delicados. A nosotros nos gustó y valoramos muy positivamente el atrevimiento.