El Pràctic (2014)
La tapa estrella (oreja de cerdo crujiente cocida a 70º durante 12 horas, después pasada por la plancha y aliñada con pimentón, ralladura de lima, praliné de cacahuete y alguna otra salsa no identificada). Pura ambrosía, de textura interior melosa y gelatinosa en contraste con la fina y crujiente capa exterior. Técnica, equilibrio, sabor, texturas y un resultado espectacular. Querían su tapa estrella y la han conseguido.
El Pràctic (2014)
La tapa estrella (oreja de cerdo crujiente cocida a 70º durante 12 horas, después pasada por la plancha y aliñada con pimentón, ralladura de lima, praliné de cacahuete y alguna otra salsa no identificada). Pura ambrosía, de textura interior melosa y gelatinosa en contraste con la fina y crujiente capa exterior. Técnica, equilibrio, sabor, texturas y un resultado espectacular. Querían su tapa estrella y la han conseguido.