Ibai (2014)
Patata con trufa y yema de huevo. Y aquí el plato de la comida y, por extensión, lo más destacable de una ronda guipuzcoana llena de bocados memorables. Patatas cortadas en láminas (como para tortilla) suavemente confitadas en aceite de oliva, servidas junto a abundante yema de huevo batido (crudo o a cocido a baja temperatura ¿?) de excelente sabor a huevo de verdad, recubierto el conjunto con láminas de una excelentísima trufa que llegó con un punto de calor (unos segundos en la salamandra ¿?). El perfume de la melanosporum (poderoso y muy fragante, no era una trufa cualquiera) inundó todo el comedor, y el conjunto, que se come con cuchara y absoluta devoción, estuvo explosivo. Firme candidato a platazo del año.
Ibai (2014)
Patata con trufa y yema de huevo. Y aquí el plato de la comida y, por extensión, lo más destacable de una ronda guipuzcoana llena de bocados memorables. Patatas cortadas en láminas (como para tortilla) suavemente confitadas en aceite de oliva, servidas junto a abundante yema de huevo batido (crudo o a cocido a baja temperatura ¿?) de excelente sabor a huevo de verdad, recubierto el conjunto con láminas de una excelentísima trufa que llegó con un punto de calor (unos segundos en la salamandra ¿?). El perfume de la melanosporum (poderoso y muy fragante, no era una trufa cualquiera) inundó todo el comedor, y el conjunto, que se come con cuchara y absoluta devoción, estuvo explosivo. Firme candidato a platazo del año.