Mahlzeit - Frühstück - 2018-01-28_10-37-54. Schwarzbrot - steht für eine karge Zeit
Grahambrot - Frischkäse mit Joghurt
+ Tomatenmark mit Basilikum
+ Tomatenmark mit Würzgemüse
...
+
2 Scheiben Salami ummantelt
+
1 Scheibe Emmentaler
mit dem traditionellen Natur-Sauerteig
Weizenvollkornbrot mit 52% Weizenvollkornanteil
-
WEIZENVOLLKORNFEINSCHROT,
Wasser,
13% Natursauer-Teig (Wasser, ROGGENVOLLKORNMEHL, ROGGENVOLLKORNSCHROT),
WEIZENVOLLKORNQUELLMEHL,
Salz, WEIZENEIWEIß, Hefe, Säureregulator Natriumacetate, WEIZENMEHL.
Kann Spuren von SESAM enthalten.
-
Am Anfang steht immer ein Sauerteig. Er sorgt für Geschmack und Aroma im Brot, macht es besser bekömmlich und hält es länger frisch.
-
Sauerteigführung (Lieken)
wird meist in Form des Mehrstufensauers durchgeführt.
Hier werden Teige in zwei bis vier Stufen geführt.
Die Stufen werden nach Festigkeit, Temperatur, Größe und Abstehzeit so bereitet, dass sich Säurebakterien und Hefen nebeneinander in optimaler Menge entwickeln können und so zu einem guten Teigergebnis führen.
-
Der Vorteig aus gleichen Teilen Wasser und Weizenmehl sowie 1% Hefe sorgt für einen aktiveren Teig und verleiht deinem Brot eine besonders schöne Kruste.
kurier.at/genuss/rezept-so-funktioniert-ein-natursauertei...
neuer Eigentümer
von Lieken Brot
AGROFERT Real Estates (Czech)
www.agrofert.cz/en/about-agrofert
-
Natur-Sauerteig
ist ein natürliches Erzeugnis, das im Verlauf seiner Herstellung aus Getreidemahlerzeugnissen (Mehl etc.) eine biologische Gärung insbesondere unter Mitwirkung von Milchsäurebakterien und Hefen durchlaufen hat. Da Roggen- bzw. Mischmehle erst durch Säurebildung backfähig werden, sind z.B. Sauerteige bei der Herstellung von Roggen- und Mischbroten unerlässlich.
Zudem bilden sich während der Sauerteigführung charakteristische Geschmackskomponenten, die das Aroma des Brotes positiv beeinflussen.
Klassisch ist die zwei- oder dreistufige Sauerteigführung.
Mahlzeit - Frühstück - 2018-01-28_10-37-54. Schwarzbrot - steht für eine karge Zeit
Grahambrot - Frischkäse mit Joghurt
+ Tomatenmark mit Basilikum
+ Tomatenmark mit Würzgemüse
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2 Scheiben Salami ummantelt
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1 Scheibe Emmentaler
mit dem traditionellen Natur-Sauerteig
Weizenvollkornbrot mit 52% Weizenvollkornanteil
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WEIZENVOLLKORNFEINSCHROT,
Wasser,
13% Natursauer-Teig (Wasser, ROGGENVOLLKORNMEHL, ROGGENVOLLKORNSCHROT),
WEIZENVOLLKORNQUELLMEHL,
Salz, WEIZENEIWEIß, Hefe, Säureregulator Natriumacetate, WEIZENMEHL.
Kann Spuren von SESAM enthalten.
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Am Anfang steht immer ein Sauerteig. Er sorgt für Geschmack und Aroma im Brot, macht es besser bekömmlich und hält es länger frisch.
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Sauerteigführung (Lieken)
wird meist in Form des Mehrstufensauers durchgeführt.
Hier werden Teige in zwei bis vier Stufen geführt.
Die Stufen werden nach Festigkeit, Temperatur, Größe und Abstehzeit so bereitet, dass sich Säurebakterien und Hefen nebeneinander in optimaler Menge entwickeln können und so zu einem guten Teigergebnis führen.
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Der Vorteig aus gleichen Teilen Wasser und Weizenmehl sowie 1% Hefe sorgt für einen aktiveren Teig und verleiht deinem Brot eine besonders schöne Kruste.
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Natur-Sauerteig
ist ein natürliches Erzeugnis, das im Verlauf seiner Herstellung aus Getreidemahlerzeugnissen (Mehl etc.) eine biologische Gärung insbesondere unter Mitwirkung von Milchsäurebakterien und Hefen durchlaufen hat. Da Roggen- bzw. Mischmehle erst durch Säurebildung backfähig werden, sind z.B. Sauerteige bei der Herstellung von Roggen- und Mischbroten unerlässlich.
Zudem bilden sich während der Sauerteigführung charakteristische Geschmackskomponenten, die das Aroma des Brotes positiv beeinflussen.
Klassisch ist die zwei- oder dreistufige Sauerteigführung.