In Memoriam: Diegojack
Parcs conchylicoles
La plus grande partie de la production d’huitres en Méditerranée se fait dans l’étang de Thau, un bassin lagunaire de 7500 hectares (19km de long sur 5km de large), sorte de petite mer intérieure reliée à la Méditerranée par des graus, terme occitan signifiant chenal.
La qualité des eaux, le taux de salinité et sa faible profondeur font de l’étang de Thau un milieu naturel unique (classé Natura 2000) qui abrite une diversité biologique exceptionnelle, avec notamment l'hippocampe, le petit cheval marin emblème de l’étang.
Les qualités de cet écosystème font de Thau un lieu idéal, connu depuis l’époque Gallo-Romaine, pour la production conchylicole et surtout pour l’huitre qui y trouve un environnement très favorable à son développement.
Au fil des siècles, les ostréiculteurs ont su adapter la production aux conditions spécifiques de l’étang avec l’utilisation de tables d’élevage, si typique dans le paysage, sur lesquelles sont suspendues à la verticale des cordes porteuses d’huitres.
Cette technique typique d’élevage en suspension, par opposition à l’élevage à plat pratiqué sur la côte Atlantique, permet un développement régulier de l’huitre et favorise son alimentation pour donner des huitres aux caractéristiques originales.
Les huitres de Bouzigues sont régulières avec une coquille bien découpée, claire et nacrée, une chair ferme et fondante renommée pour sa fraicheur iodée et sa saveur de noisette recherchée par les gastronomes.
Pour la qualité de ses huitres et son environnement unique Bouzigues est inscrit comme "site remarquable du goût".
Parcs conchylicoles
La plus grande partie de la production d’huitres en Méditerranée se fait dans l’étang de Thau, un bassin lagunaire de 7500 hectares (19km de long sur 5km de large), sorte de petite mer intérieure reliée à la Méditerranée par des graus, terme occitan signifiant chenal.
La qualité des eaux, le taux de salinité et sa faible profondeur font de l’étang de Thau un milieu naturel unique (classé Natura 2000) qui abrite une diversité biologique exceptionnelle, avec notamment l'hippocampe, le petit cheval marin emblème de l’étang.
Les qualités de cet écosystème font de Thau un lieu idéal, connu depuis l’époque Gallo-Romaine, pour la production conchylicole et surtout pour l’huitre qui y trouve un environnement très favorable à son développement.
Au fil des siècles, les ostréiculteurs ont su adapter la production aux conditions spécifiques de l’étang avec l’utilisation de tables d’élevage, si typique dans le paysage, sur lesquelles sont suspendues à la verticale des cordes porteuses d’huitres.
Cette technique typique d’élevage en suspension, par opposition à l’élevage à plat pratiqué sur la côte Atlantique, permet un développement régulier de l’huitre et favorise son alimentation pour donner des huitres aux caractéristiques originales.
Les huitres de Bouzigues sont régulières avec une coquille bien découpée, claire et nacrée, une chair ferme et fondante renommée pour sa fraicheur iodée et sa saveur de noisette recherchée par les gastronomes.
Pour la qualité de ses huitres et son environnement unique Bouzigues est inscrit comme "site remarquable du goût".