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Chili con Coconut
A nice vegetarian dish which I served yesterday and the day before - each time with potato mash, but rice or a piece of bread are very nice with it, too.
Recipe (serves 4):
- 175 g red kidney beans (dried or canned)
- 2 tbs. vegetable oil
- 1 big onion, roughly diced
- 1 clove garlic, finely chopped
- 1 tsp. dried marjoram
- 1 tsp. cumin
- 1/2 tsp. chili powder
- 1 yellow bell pepper, diced
- 100 g corn
- 400 g canned tomatoes, roughly diced
- 2 tbs. tomato puree
- 25 g creamed coconut, grated or 200 ml coconut milk
- 150 - 275 ml cooking water of the beans (or tap water if you use canned beans)
- black pepper, salt
- optional: 1 tbs. freshly squeezed lemon juice
- optional: coconut flakes for decoration
- optional: cilantro or parsley for decoration
Preparation:
Soak beans over night or "hot soak" as described here:
Fill beans into a saucepan and add twice as much water. Bring to the boil, cover and let simmer for 3 to 4 minutes. Turn off heat and let stand for an hour.
With both methods go on as follows:
Rinse beans and fill with 850 ml fresh water into a medium-sized saucepan. Bring to the boil, cover and let simmer for about 45 minutes until the beans are soft.
The easiest way is to use canned beans. You only have to rinse them in a sieve and add to the dish as described below.
Heat oil in a large saucepan or frying pan with high rim and sauté onion and garlic together with marjoram, cumin and chili powder for about 5 to 6 minutes.
Add bell pepper dices and go on sautéing for another 2 to 3 minutes.
Stir in corn, tomatoes, tomato puree and coconut cream or coconut milk. Bring to the boil, stirring constantly until the coconut cream has dissolved completely (not necessary when using coconut milk).
Add cooked beans with 150 ml of their cooking stock (not necessary when using coconut milk) and let simmer for 25 to 30 minutes. If necessary add some more cooking stock, depending on what consistency you wish.
Stir in lemon juice, season with salt and pepper.
Arrange on a plate and sprinkle with coconut flakes and/or cilantro or parsley.
***
Ein leckeres vegetarisches Gericht, das ich gestern und vorgestern serviert habe - jedes Mal mit Kartoffelpüree, aber es schmeckt auch mit Reis oder auch nur einem Stück Brot sehr gut.
Rezept (4 Portionen):
- 175 g rote Kidneybohnen
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1 TL Kreuzkümmel (Cummin)
- 1/2 TL Chilipulver
- 1 gelbe Paprikaschote, gewürfelt
- 100 g Mais
- 400 g Dosentomaten, grob gehackt
- 2 EL Tomatenpüree
- 25 g Kokoscreme, gerieben oder 200 ml Kokosmilch
- 150 - 275 ml Kochflüssligkeit von den Bohnen (oder Leitungswasser, wenn man Dosenbohnen verwendet)
- schwarzer Pfeffer, Salz
- optional: 1 EL frisch gepreßter Zitronensaft
- optional: Kokosraspeln zum Garnieren
- optional: Koriander oder Petersilie
Bohnen über Nacht einweichen oder wie folgt "heiß einweichen":
In einen Topf geben und mit doppelt soviel Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, abgedeckt 3 - 4 Minuten köcheln lassen. Hitze abschalten und eine Stunde stehen lassen.
Bei beiden Methoden geht's jetzt so weiter:
Bohnen abspülen und mit 850 ml frischen Wasser in einen mittelgroßen Topf füllen. Zum Kochen bringen und abgedeckt etwa 45 min. köcheln lassen, bis die Bohnen gerade weich werden.
Am einfachsten geht es mit Kidneybohnen aus der Dose. Diese müssen einfach nur in einem Sieb unter kaltem Wasser abgespült werden und müssen nur noch an entsprechender Stelle zugefügt werden.
In der Zwischenzeit das Öl in einem großen Schmortopf oder einer großen Pfanne mit hohem Rand erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch zusammen mit Majoran, Kreuzkümmel und Chilipulver für ca. 5 - 6 min. dünsten.
Die Paprikastückchen zufügen und ca. 2 - 3 min. weiterdünsten.
Mais, Tomaten, Tomatenpüree und Kokoscreme einrühren. Sanft zum Kochen bringen, dabei ständig rühren bis die Kokoscreme vollständig aufgelöst ist (nicht nötig, wenn man Kokosmilch nimmt).
Die gekochten Bohnen mit 150 ml Kochflüssigkeit zugeben (nicht nötig, wenn man Kokosmilch nimmt) und 25 - 30 min. köcheln lassen. Gegebenefalls mehr Kochflüssigkeit zugeben, je nachdem wie die Konsistenz sein soll.
Zitronensaft einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf Teller anrichten und mit Kokosraspeln und/oder Koriander oder Petersilie dekorieren..
Chili con Coconut
A nice vegetarian dish which I served yesterday and the day before - each time with potato mash, but rice or a piece of bread are very nice with it, too.
Recipe (serves 4):
- 175 g red kidney beans (dried or canned)
- 2 tbs. vegetable oil
- 1 big onion, roughly diced
- 1 clove garlic, finely chopped
- 1 tsp. dried marjoram
- 1 tsp. cumin
- 1/2 tsp. chili powder
- 1 yellow bell pepper, diced
- 100 g corn
- 400 g canned tomatoes, roughly diced
- 2 tbs. tomato puree
- 25 g creamed coconut, grated or 200 ml coconut milk
- 150 - 275 ml cooking water of the beans (or tap water if you use canned beans)
- black pepper, salt
- optional: 1 tbs. freshly squeezed lemon juice
- optional: coconut flakes for decoration
- optional: cilantro or parsley for decoration
Preparation:
Soak beans over night or "hot soak" as described here:
Fill beans into a saucepan and add twice as much water. Bring to the boil, cover and let simmer for 3 to 4 minutes. Turn off heat and let stand for an hour.
With both methods go on as follows:
Rinse beans and fill with 850 ml fresh water into a medium-sized saucepan. Bring to the boil, cover and let simmer for about 45 minutes until the beans are soft.
The easiest way is to use canned beans. You only have to rinse them in a sieve and add to the dish as described below.
Heat oil in a large saucepan or frying pan with high rim and sauté onion and garlic together with marjoram, cumin and chili powder for about 5 to 6 minutes.
Add bell pepper dices and go on sautéing for another 2 to 3 minutes.
Stir in corn, tomatoes, tomato puree and coconut cream or coconut milk. Bring to the boil, stirring constantly until the coconut cream has dissolved completely (not necessary when using coconut milk).
Add cooked beans with 150 ml of their cooking stock (not necessary when using coconut milk) and let simmer for 25 to 30 minutes. If necessary add some more cooking stock, depending on what consistency you wish.
Stir in lemon juice, season with salt and pepper.
Arrange on a plate and sprinkle with coconut flakes and/or cilantro or parsley.
***
Ein leckeres vegetarisches Gericht, das ich gestern und vorgestern serviert habe - jedes Mal mit Kartoffelpüree, aber es schmeckt auch mit Reis oder auch nur einem Stück Brot sehr gut.
Rezept (4 Portionen):
- 175 g rote Kidneybohnen
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1 TL Kreuzkümmel (Cummin)
- 1/2 TL Chilipulver
- 1 gelbe Paprikaschote, gewürfelt
- 100 g Mais
- 400 g Dosentomaten, grob gehackt
- 2 EL Tomatenpüree
- 25 g Kokoscreme, gerieben oder 200 ml Kokosmilch
- 150 - 275 ml Kochflüssligkeit von den Bohnen (oder Leitungswasser, wenn man Dosenbohnen verwendet)
- schwarzer Pfeffer, Salz
- optional: 1 EL frisch gepreßter Zitronensaft
- optional: Kokosraspeln zum Garnieren
- optional: Koriander oder Petersilie
Bohnen über Nacht einweichen oder wie folgt "heiß einweichen":
In einen Topf geben und mit doppelt soviel Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, abgedeckt 3 - 4 Minuten köcheln lassen. Hitze abschalten und eine Stunde stehen lassen.
Bei beiden Methoden geht's jetzt so weiter:
Bohnen abspülen und mit 850 ml frischen Wasser in einen mittelgroßen Topf füllen. Zum Kochen bringen und abgedeckt etwa 45 min. köcheln lassen, bis die Bohnen gerade weich werden.
Am einfachsten geht es mit Kidneybohnen aus der Dose. Diese müssen einfach nur in einem Sieb unter kaltem Wasser abgespült werden und müssen nur noch an entsprechender Stelle zugefügt werden.
In der Zwischenzeit das Öl in einem großen Schmortopf oder einer großen Pfanne mit hohem Rand erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch zusammen mit Majoran, Kreuzkümmel und Chilipulver für ca. 5 - 6 min. dünsten.
Die Paprikastückchen zufügen und ca. 2 - 3 min. weiterdünsten.
Mais, Tomaten, Tomatenpüree und Kokoscreme einrühren. Sanft zum Kochen bringen, dabei ständig rühren bis die Kokoscreme vollständig aufgelöst ist (nicht nötig, wenn man Kokosmilch nimmt).
Die gekochten Bohnen mit 150 ml Kochflüssigkeit zugeben (nicht nötig, wenn man Kokosmilch nimmt) und 25 - 30 min. köcheln lassen. Gegebenefalls mehr Kochflüssigkeit zugeben, je nachdem wie die Konsistenz sein soll.
Zitronensaft einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf Teller anrichten und mit Kokosraspeln und/oder Koriander oder Petersilie dekorieren..