Rezept Bad Reichenhaller: Salz-Kabeljau

Zutaten:

4 Kabeljaufilets, ca. 180 g pro Person

15 g Bad Reichenhaller MarkenSalz pro Filet

500 g Süßkartoffeln

1 Mango

1 Zwiebel, fein gewürfelt

4 Limonenblätter (Asialaden)

40 g Butter

200 ml Weißwein

Essig

100 ml Sahne

Bad Reichenhaller Saucenzauber (siehe Rezept)

200 g Frühlingszwiebeln

1 TL Honig

1 Zitrone (ungespritzt)

Frischer Thymian

Öl

Backpapier

 

Zubereitung:

Den Fisch gut abtrocknen, beidseitig mit etwas Salz bestreuen und für ca. 5 Min. (je nach Dicke des Filets) ziehen lassen. Mit kaltem Wasser abwaschen, abtrocknen und kurz in den Kühlschrank stellen.

 

Süßkartoffeln und Mango schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffel- und Zwiebelwürfel sowie die Limonenblätter in zerlassener Butter und etwas Öl anschwitzen. Mit Weißwein und Essig ablöschen und für 15 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln bissfest sind. Mit Sahne aufgießen, einmal aufkochen lassen und mit Bad Reichenhaller Saucenzauber abschmecken.

 

Kurz vor dem Anrichten die Limonenblätter entnehmen, die Mangowürfel, die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und den Honig zugeben. Parallel das Kabeljaufilet auf ein mit Backpapier belegtes Ofenblech legen, mit Olivenöl beträufeln, mit dem Zitronenabrieb und gehacktem Thymian bestreuen. Bei 130 °C für ca. 12 Min. im Ofen garen. Der Fisch sollte eine Kerntemperatur von ca. 45 °C haben.

 

Tipp:

Kurz vor dem Servieren etwas Currypulver über das Fischfilet streuen – so schmeckt es noch besser.

 

Mehr Rezepte und Informationen rund um die Bad Reichenhaller MarkenSalze finden Sie unter www.bad-reichenhaller.de

Done