Rezept Bad Reichenhaller: Würzige Kartoffelplätzchen auf Mangold-Salat mit Cashew-Sour-Cream-Dressing

Zutaten

 

Für 4 Personen:

Kartoffelplätzchen

500 g mehligkochende Kartoffeln

½ rote Zwiebel

75 g Semmelbrösel

3 EL Petersilie, frisch gehackt

1 EL Olivenöl

2 ½ TL Bad Reichenhaller Kartoffel&PommesSalz

 

Cashew-Sour-Cream

100 g rohe Cashewkerne

Lauwarmes Wasser zum Einweichen

2 ½ EL Apfelessig

120 ml Wasser

1 ½ TL Bad Reichenhaller KräuterSalz

 

Mangold-Salat

8 große Stangen Mangold

1 ½ EL weißer Balsamico-Essig

½ TL Bad Reichenhaller KräuterSalz

 

ZUBEREITUNG

Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze gar kochen. Anschließend pellen.

 

Cashewkerne in lauwarmem Wasser einweichen. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Kartoffeln, Semmelbrösel, Petersilie und Kartoffel&PommesSalz in einer Küchenmaschine zu einer glatten Masse verarbeiten. (Alternativ Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten).

 

Zwiebelstreifen unterheben. Hände mit etwas Wasser befeuchten und aus der Kartoffelmasse acht gleich große Kartoffelplätzchen formen. Öl in eine heiße Pfanne geben und Kartoffelplätzchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Cashew-Einweichwasser abgießen und alle Zutaten für die Cashew-Sour-Cream in einen Mixer geben und fein pürieren. Mangold waschen und in feine Streifen schneiden. Mangold mit Balsamico-Essig und KräuterSalz anmachen. Kartoffelplätzchen auf dem Mangold-Salat anrichten und mit Cashew-Sour-Cream garnieren.

 

Rezeptkreation © eat-this für Bad Reichenhaller

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Done