Rezept Bad Reichenhaller: Gebeiztes Fischduo mit Apfel-Wasabi-Feldsalat

Zutaten:

Für 4 Personen:

Für den Lachs

400 g frisches Lachsfilet (entgrätet, ohne Haut)

½ Zitrone (Abrieb)

 

Für die Kräuter-Honig-Beize (Lachs)

1 Limone (Abrieb für die Beize / etwas Saft für den Salat)

1 EL Thymian, fein gehackt

10 Basilikumblätter, fein geschnitten

1 TL Honig

1 TL Bad Reichenhaller MarkenSalz

30 ml Bad Reichenhaller SprühSalz PUR

 

Für den Saibling

400 g frisches Saiblingsfilet (entgrätet, ohne Haut)

1 Limone (Abrieb)

Für die Himbeer-Prosecco-Beize (Saibling)

1 EL frischer Thymian, fein gehackt

30 ml Prosecco

160 g Himbeermark (oder pürierte Tiefkühl- Himbeeren)

1 gehäufter TL Zucker

2 gehäufte TL Bad Reichenhaller MarkenSalz

30 ml Bad Reichenhaller SprühSalz PUR

 

Für den Salat

200 g Feldsalat

100 g Sauerrahm

1 EL Erdnussöl

1–2 EL Fruchtessig (z.B. Apfelessig)

etwas Limonensaft (siehe Kräuter-Honig-Beize)

1 Msp. Wasabi-Paste oder Pulver

40 g geröstete Erdnüsse, gehackt

1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

1 Apfel, in Streifen geschnitten

1 EL Kürbiskernöl

Bad Reichenhaller SprühSalz PUR

 

ZUBEREITUNG

Gebeizter Fisch (I)

Fisch gut säubern und mit einem Küchentuch abtrocknen. Alle Zutaten der jeweiligen Beize vermischen und den Fisch damit gut einreiben, in Klarsichtfolie einwickeln und je nach Filetstärke im Kühlschrank beizen (ca. 1 cm: 24 Std. / ca. 2 cm: 48 Std.).

 

Salat

Feldsalat putzen, waschen und sehr gut abtropfen lassen. Aus Sauerrahm, Erdnussöl, Fruchtessig, Limonensaft, Wasabi-Paste und Erdnüssen ein Dressing anrühren. Schnittlauch hinzugeben und mit SprühSalz PUR abschmecken. Salat mit dem Dressing anmachen, die Apfelstreifen vorsichtig unterheben. Kurz vor dem Servieren den Feldsalat mit etwas Kürbiskernöl beträufeln und bei Bedarf mit SprühSalz PUR nachsalzen.

 

Gebeizter Fisch (II)

Fisch aus dem Kühlschrank nehmen, mit kaltem Wasser abwaschen und mit einem Küchentuch gut abtrocknen. Bei Bedarf mit etwas SprühSalz PUR abschmecken, in kleine Würfel oder 5 mm dünne Scheiben schneiden, mit frischem Zitronen-bzw. Limonenabrieb verfeinern und luftig auf den Salat legen.

 

Gourmet-Tipp:

Garnieren Sie den Salat mit Wasabi-Kaviar (erhältlich in der Feinkost Fischabteilung) das verleiht dem Gericht sowohl optisch als auch geschmacklich eine besondere Note.

 

Bad Reichenhaller SprühSalz PUR ist die perfekte Basis für eine Beize, die sich einfach und gleichmäßig verteilen lässt.

 

Mehr Rezepte und Informationen rund um Bad Reichenhaller finden Sie unter www.bad-reichenhaller.de

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