Leo Fulviosky
Cheeses Formaggi
Cheeses
It is no secret to anyone that the Aosta Valley is a land of upper mountain pastures, where the cows are nourished by fragrant herbs giving the milk a truly unique flavor. Humans, with dedication and art, make their contribution to obtain food products that have long been the pride of the "mountain people": the cheese.
A product par excellence of the Valdostan agriculture and base element of the local gastronomy, the Fontina is a whole milk cheese with semicooked pasta, manufactured with raw whole cow's milk from a single milking.
The typical cheese-making activity dates back a long time according to a 15th century treaty in which the processing techniques and the organoleptic characteristics of this cheese are noted with clarity and precision. The term "fontina" appears for the first time in 1717, in a document of the hospice monks of Gran San Bernardo with two etymological theses: it may derive from the name of some local mountain pastures, origin of a product of particularly valued quality, or it may be connected with its notable melting capacity ("fontis" or "fondis" in the ancient Frenc
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Formaggi
Non è segreto per nessuno che la Valle d'Aosta è terra di pascoli di alta montagna, dove le mucche si nutrono di erbe profumate dando al latte un sapore davvero unico. L'uomo poi, con impegno e arte, dona il suo contributo per ottenere il prodotto alimentare da sempre l'orgoglio dei "montagnards": il formaggio.
Prodotto per antonomasia dell'agricoltura valdostana ed elemento base della gastronomia locale, la Fontina è un formaggio grasso a pasta semicotta, fabbricato con il latte bovino crudo intero proveniente da una sola mungitura.
La tipica attività casearia risale a molto tempo fa secondo un trattato del XV secolo in cui sono annotate con chiarezza e precisione le tecniche di lavorazione e le caratteristiche organolettiche di questo formaggio. Il termine "fontina" compare per la prima volta nel 1717, in un documento dei monaci dell'Ospizio del Gran San Bernardo con due tesi etimologiche: deriverebbe dal nome di alcuni alpeggi locali, ove ne viene prodotta una qualità particolarmente pregiata, o sarebbe da collegare alla spiccata attitudine alla fusione ("fontis" o "fondis" nell'antico francese).
Cheeses Formaggi
Cheeses
It is no secret to anyone that the Aosta Valley is a land of upper mountain pastures, where the cows are nourished by fragrant herbs giving the milk a truly unique flavor. Humans, with dedication and art, make their contribution to obtain food products that have long been the pride of the "mountain people": the cheese.
A product par excellence of the Valdostan agriculture and base element of the local gastronomy, the Fontina is a whole milk cheese with semicooked pasta, manufactured with raw whole cow's milk from a single milking.
The typical cheese-making activity dates back a long time according to a 15th century treaty in which the processing techniques and the organoleptic characteristics of this cheese are noted with clarity and precision. The term "fontina" appears for the first time in 1717, in a document of the hospice monks of Gran San Bernardo with two etymological theses: it may derive from the name of some local mountain pastures, origin of a product of particularly valued quality, or it may be connected with its notable melting capacity ("fontis" or "fondis" in the ancient Frenc
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Formaggi
Non è segreto per nessuno che la Valle d'Aosta è terra di pascoli di alta montagna, dove le mucche si nutrono di erbe profumate dando al latte un sapore davvero unico. L'uomo poi, con impegno e arte, dona il suo contributo per ottenere il prodotto alimentare da sempre l'orgoglio dei "montagnards": il formaggio.
Prodotto per antonomasia dell'agricoltura valdostana ed elemento base della gastronomia locale, la Fontina è un formaggio grasso a pasta semicotta, fabbricato con il latte bovino crudo intero proveniente da una sola mungitura.
La tipica attività casearia risale a molto tempo fa secondo un trattato del XV secolo in cui sono annotate con chiarezza e precisione le tecniche di lavorazione e le caratteristiche organolettiche di questo formaggio. Il termine "fontina" compare per la prima volta nel 1717, in un documento dei monaci dell'Ospizio del Gran San Bernardo con due tesi etimologiche: deriverebbe dal nome di alcuni alpeggi locali, ove ne viene prodotta una qualità particolarmente pregiata, o sarebbe da collegare alla spiccata attitudine alla fusione ("fontis" o "fondis" nell'antico francese).