Kalettes, Panisses, Aioli
Also: Kohl-Röschen, Kichererbsen-Pommes, Knoblauch-Soße
Panisses - Kichererbsen-Pommes aus der Provence
für 4 Personen:
250 g Kichererbsenmehl, sieben
1 l Wasser mit
1/2 TL Salz zum Kochen bringen.
Den Topf vom Herd nehmen und das Kichererbsenmehl langsam unter Einsatz eines Stabmixers einrieseln lassen.
Sobald die Masse eine sämige Konsistenz erreicht hat, den Topf erneut auf den Herd stellen und bei niedriger Temperatur ca. 15 Minuten unter ständigem Rühren (Schneebesen) garen, bis die Mischung stark eingedickt ist.
Eine hohe rechteckige Form mit Öl einpinseln, die Mischung hineingeben, glätten und erkalten lassen (2 Stunden oder über Nacht ist gut).
Die Form auf eine Arbeitsplatte stürzen, den Teig in längliche Stücke schneiden.
Pflanzenöl etwa 2 cm hoch in eine Pfanne füllen (normalerweise werden sie frittiert) und stark erhitzen.
Die Panisses portionsweise hineingeben, nach einigen Minuten wenden, bis sie goldbraun sind, dann auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Auf einer Platte anrichten, mit Fleur de Sel bestreut servieren.
Variation in Nizza: mit einem Schuss Olivenöl, in Marseille pur, sonst auch mit Thymian, Rosmarin, Knoblauch.
Nachgekocht:
www.sophie-bonnet.de/panisses/
IMG_2143
Kalettes, Panisses, Aioli
Also: Kohl-Röschen, Kichererbsen-Pommes, Knoblauch-Soße
Panisses - Kichererbsen-Pommes aus der Provence
für 4 Personen:
250 g Kichererbsenmehl, sieben
1 l Wasser mit
1/2 TL Salz zum Kochen bringen.
Den Topf vom Herd nehmen und das Kichererbsenmehl langsam unter Einsatz eines Stabmixers einrieseln lassen.
Sobald die Masse eine sämige Konsistenz erreicht hat, den Topf erneut auf den Herd stellen und bei niedriger Temperatur ca. 15 Minuten unter ständigem Rühren (Schneebesen) garen, bis die Mischung stark eingedickt ist.
Eine hohe rechteckige Form mit Öl einpinseln, die Mischung hineingeben, glätten und erkalten lassen (2 Stunden oder über Nacht ist gut).
Die Form auf eine Arbeitsplatte stürzen, den Teig in längliche Stücke schneiden.
Pflanzenöl etwa 2 cm hoch in eine Pfanne füllen (normalerweise werden sie frittiert) und stark erhitzen.
Die Panisses portionsweise hineingeben, nach einigen Minuten wenden, bis sie goldbraun sind, dann auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Auf einer Platte anrichten, mit Fleur de Sel bestreut servieren.
Variation in Nizza: mit einem Schuss Olivenöl, in Marseille pur, sonst auch mit Thymian, Rosmarin, Knoblauch.
Nachgekocht:
www.sophie-bonnet.de/panisses/
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