5- Parmigiana di melanzane, zum Essen...

Die zweite Version, aus dem Kochbuch "Die echte italienische Küche", GU, Seite 262

Hier kommen noch hartgekochte Eier hinein... (die werde ich beim nächsten Mal weglassen).

 

Für 3 Personen.

Gut vorzubereiten

Soße:

2 kleine oder 1 große Dose Pizzatomaten (lieber mal nur eine kleine Dose nehmen).

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Zucker, Pfeffer, Salz

1/3 Bund Basilikum, kleingeschnitten oder

1 TL getrocknetes gerebeltes Basilikum

1/2 TL getr. Oregano

*alles zu einer sämigen Soße köcheln lassen (es wird sonst später leicht zuviel Flüssigkeit)

 

2 mittelgroße Auberginen, längs in 1/2 cm breite Scheiben schneiden.

mit Salz bestreuen und in reichlich Pflanzenöl portionsweise goldgelb braten. Auf Küchenkrepp ablagern, bis alle Scheiben fertig sind.

 

(2 hartgekochte Eier, in Scheiben schneiden)

 

2/3 Bund Basilikum zerzupfen,

200 g Mozzarella in dünne Scheiben schneiden,

100 g geriebener Parmesan

 

Dann:

eine Auflaufform ausfetten

mit einer Schicht Auberginen auslegen (ich habe dafür die Randstücke genommen),

mit etwas Parmesan bestreuen,

einige Mozzarellascheiben (und Eierscheiben) auflegen,

mit Tomatensoße bedecken,

Basilikum aufstreuen.

 

Und von vorne, bis alles verbraucht ist. Mit Tomatensoße abschließen.

Zum Schluss den Parmesan aufstreuen (bis auf 2 EL).

 

Backen: bei 175 - 180 °C 40 Minuten (eher länger), 10 Minuten vor Ende den restlichen Parmesan aufstreuen und backen, bis auch er goldbraun ist.

 

Done