6- Parmigiana di Melanzane, serviert

modifiziert nach zwei Rezepten: Die echte italienische Küche, S. 262 und

www.s-kueche.com/2020/05/parmigiana-di-melanzane/

 

Für 3 Personen.

Gut vorzubereiten

Soße:

2 kleine oder 1 große Dose Pizzatomaten

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Zucker, Pfeffer, Salz

1/3 Bund Basilikum, kleingeschnitten oder

1 TL getrocknetes gerebeltes Basilikum

1/2 TL getr. Oregano

*alles zu einer sämigen Soße köcheln lassen.

 

2 mittelgroße Auberginen, längs in 1/2 cm breite Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und in reichlich Pflanzenöl portionsweise goldgelb braten. Auf Küchenkrepp ablagern, bis alle Scheiben fertig sind.

 

2/3 Bund Basilikum zerzupfen,

200 g Mozzarella in dünne Scheiben schneiden,

100 g geriebener Parmesan

 

Dann:

eine Auflaufform ausfetten

mit einer Schicht Auberginen auslegen (ich habe dafür die Randstücke genommen),

mit etwas Parmesan bestreuen,

einige Mozzarellascheiben auflegen,

mit Tomatensoße bedecken,

Basilikum aufstreuen.

 

Dann von vorne, bis alles verbraucht ist. Mit Tomatensoße abschließen.

Zum Schluss den Parmesan aufstreuen (bis auf 2 EL).

 

Backen: bei 175 - 180 °C 40 Minuten (eher länger), 10 Minuten vor Ende den restlichen Parmesan aufstreuen und backen, bis auch er goldbraun ist.

 

Lauwarm oder auch kalt servieren.

 

Done