4- Maafe, Erdnusseintopf mit Süßkartoffeln und Spinat und gehackten Erdnüssen

Maafe - Erdnusseintopf mit Süßkartoffeln und Spinat

 

(Senegal, Gambia)

Modifiziert nach

„Immer schon vegan“, Katharina Seiser, S. 115

für 4-6 Portionen (ich aß dreimal davon als Hauptgericht)

 

150 g Zwiebeln (eine kleine Gemüsezwiebel) - würfeln

2 EL Pflanzenöl erhitzen, die Zwiebeln darin anschwitzen

2 Knoblauchzehenfein gehackt

1 TL frisch geriebener Ingwer (oder fein gehackt) dazugeben.

 

500 g Süßkartoffeln, in Würfel geschnitten hinzufügen und anschwitzen.

Chilipulver, Pfeffer und

400 g stückige Tomaten beifügen,

500 ml Gemüsebrühe dazu, aufkochen lassen, salzen (Vorsicht) und 20-25 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.

 

In der Zwischenzeit:

 

200 g Babyspinat waschen

1/2 Bund Koriandergrün waschen, trocknen, die Blättchen abzupfen

2-3 EL geröstete Erdnüssen, grob hacken

 

100 g Erdnussbutter (crunchy) unter die Kartoffeln rühren, dann den Spinat hinzu und

zugedeckt 3-4 Minuten garen, bis der Spinat zusammengefallen ist, dann unterrühren.

 

Anrichten und mit Koriandergrün und gehackten Erdnüssen bestreuen.

 

(N.b.: mit hat das Koriandergrün nicht geschmeckt, ziemlich vorschmeckend und richtig seifig).

Kreuzkümmel kann als Gewürz dazu und/oder gemahlener Koriander

 

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Done