Spargel-Tarte oder Spargelkuchen

Spargel-Tarte

(Quiche-Form 26 cm oder Springform 26 cm)

 

Mürbeteig:

200 g Mehl

150 g Butter

Salz

1 Eigelb

 

Den Teig kühl stellen, dann ausrollen (größer als die Form, damit ein Rand bleibt) und die eingefettete Form damit auslegen, den Rand andrücken. Mit einer Gabel mehrfach einstechen (damit sich keine Blasen bilden), mit einem passenden Stück Backpapier belegen, mit getrockneten Hülsenfrüchten bedecken und im vorgeheizten Backofen

bei 170 – 190 °C (180°C) 15 Minuten blindbacken.

(Kann man gut am Vortag machen).

 

400 - 500 g weißen Spargel, schälen, in schräge Stücke schneiden

400 - 500 g grünen Spargel, das untere Drittel schälen, auch in schräge Stücke schneiden.

(Aus den Schalen einen Fond kochen, dann die Spargelstücke mit

1 TL Salz

1 TL Zucker

1 EL Butter

in diesem Fond kochen; den weißen 5 Minuten, dann den grünen dazu, noch einmal 3 Minuten.

Gut abtropfen lassen.

(Auch das kann man gut am Vortag schon machen).

 

1 mittelgroße rote Paprikaschote in kleine Stückchen schneiden.

1 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

 

Den Spargel und die Paprikaschote miteinander mischen, auf dem vorgebackenen Boden verteilen.

 

250 g Sahne

3 Eier und das übrig gebliebene Eiweiß vom Teig,

Pfeffer und Salz miteinander verquirlen, die Schnittlauchröllchen dazu und über den Spargel gießen.

 

Bei 180 °C backen bis die Eiersahne gut gestockt ist, ca. 30 – 40 Minuten.

 

Schmeckt heiß und auch lauwarm mit einem Glas trockenem Weißwein.

 

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2022_06_13, #403

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