1-Khoresht–e-rivas, die Zutaten
Ein persisches Schmorgericht mit Rindfleisch, Rhabarber, Minze und Petersilie
1 große Zwiebel -würfeln und in Olivenöl ca. 5 Minuten anbraten,
2 Zehen Knoblauch - gehackt zufügen
1 TL Kurkuma darüber streuen und einmal wenden.
500 g Rindergulasch -zufügen, kräftig anbraten und pfeffern,
mit Wasser auffüllen bis alles gut bedeckt ist.
1 EL Granatapfelmark (hatte ich nicht) zufügen und einmal aufkochen, die Hitze reduzieren.
1 TL Safran (hatte ich nicht)mit etwas Zucker in einem Mörser fein mahlen, mit etwas kochendem Wasser überbrühen und 10 Minuten ziehen lassen.
1 Bund glatte Petersilie und
1 Bund Pfefferminze waschen, gut abtrocknen und die Blätter vom Stiel trennen und fein hacken. ("1 Bund" ist relativ, ich habe ca. eine Handvoll genommen).
Beides in etwas Ghee (Butterschmalz) anbraten bis ihr Duft aufsteigt und zum Khoresh geben.
Safranwasser, Salz und
Advieh oder die einzelnen Gewürze (1/2 TL Zimt, 3 Kapseln Kardamom, 1/2 TL gemahlener Koriander, Muskat) zufügen,
1 Stunde bei mittlere Hitze köcheln.
4 Stangen Rhabarber in mundgerechte Stücke schneiden und die letzten 3-5 Minuten zum Khoresh geben. Ein Auge darauf halten, denn sie dürfen nicht zerfallen und sollten noch einen kernigen Biss haben. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Mit persischem Reis oder Fladenbrot servieren.
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1-Khoresht–e-rivas, die Zutaten
Ein persisches Schmorgericht mit Rindfleisch, Rhabarber, Minze und Petersilie
1 große Zwiebel -würfeln und in Olivenöl ca. 5 Minuten anbraten,
2 Zehen Knoblauch - gehackt zufügen
1 TL Kurkuma darüber streuen und einmal wenden.
500 g Rindergulasch -zufügen, kräftig anbraten und pfeffern,
mit Wasser auffüllen bis alles gut bedeckt ist.
1 EL Granatapfelmark (hatte ich nicht) zufügen und einmal aufkochen, die Hitze reduzieren.
1 TL Safran (hatte ich nicht)mit etwas Zucker in einem Mörser fein mahlen, mit etwas kochendem Wasser überbrühen und 10 Minuten ziehen lassen.
1 Bund glatte Petersilie und
1 Bund Pfefferminze waschen, gut abtrocknen und die Blätter vom Stiel trennen und fein hacken. ("1 Bund" ist relativ, ich habe ca. eine Handvoll genommen).
Beides in etwas Ghee (Butterschmalz) anbraten bis ihr Duft aufsteigt und zum Khoresh geben.
Safranwasser, Salz und
Advieh oder die einzelnen Gewürze (1/2 TL Zimt, 3 Kapseln Kardamom, 1/2 TL gemahlener Koriander, Muskat) zufügen,
1 Stunde bei mittlere Hitze köcheln.
4 Stangen Rhabarber in mundgerechte Stücke schneiden und die letzten 3-5 Minuten zum Khoresh geben. Ein Auge darauf halten, denn sie dürfen nicht zerfallen und sollten noch einen kernigen Biss haben. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Mit persischem Reis oder Fladenbrot servieren.
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