1-Pfannkuchen mit Spinat-Ricottafüllung, überbacken

So geht es:

Pfannkuchen mit Spinatfüllung, überbacken

 

Pfannkuchen:

3 Eier

etwas Salz

1/2 l Milch

250 g Mehl (hier:Buchweizen und Weizen 1050)

 

Für die Pfannkuchen die Eier und etwas Salz in der Küchenmaschine schaumig rühren. Die Milch dazu schütten, das Mehl darüber sieben und alles zu einem zähflüssigen Teig rühren (der Teig sollte vom Löffel laufen), je nach Mehltype könnte auch etwas mehr Milch als angegeben nötig sein. Aus dem Teig in einer beschichteten Pfanne nacheinander in heißem Butterschmalz die Pfannkuchen ausbacken.

 

Spinatfüllung:

500 g Blattspinat, wie üblich zubereiten: blanchieren und hacken.

1 Zwiebel, gehackt, und

1 Knoblauchzehe, gehackt, in Öl andünsten, den Spinat zufügen

Pfeffer, Salz, Muskat

250 g Ricotta untermischen.

 

Die abgekühlten Pfannkuchen mit der Ricotta-Spinat-Masse füllen, aufrollen und in die leicht gefettete Auflaufform legen

 

Tomatensoße:

1 Knoblauchzehe, gehackt

in 1 EL Olivenöl dünsten

1 Dose Pizzatomaten und

Gewürze Thymian, Oregano, Basilikum

Pfeffer, Salz, etwas Zucker

 

Die Tomatensoße über die Pfannkuchen geben.

Mit 50 g geriebenem Parmesan bestreuen

und die gefüllten Pfannkuchen im Backofen auf der mittleren Schiene goldbraun überbacken.

 

200 °C (Gas Stufe 6) ca. 30 Minuten

 

(Im Rezept sollte noch eine Béchamelsoße über die Tomatensoße kommen, das habe ich mir erspart).

Done