LANCHONETE DELICATÉ BOLO PRESTÍGIO

BOLO PRESTIGIO

 

Ingredientes:

# 4 ovos, separando gemas peneiradas e claras

# 1 colher (chá) de essência de baunilha

# 350 g de açúcar refinado

# 180 ml de óleo de milho ou de girassol

# 240 ml de água fervente

# 70 g de cacau ou chocolate em pó peneirado

# 240 g de farinha de trigo

# 1 colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio

# 1 colher (sopa) de fermento em pó

# 1 pitada de sal

 

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador as claras, as gemas peneiradas e a baunilha. Junte o açúcar, aos poucos, e continue batendo por uns três minutos. Em seguida acrescente o óleo, a água fervente, o cacau em pó e bata bem.

 

Despeje a mistura obtida em uma tigela e agregue os ingredientes secos peneirados juntos e envolva rapidamente com auxílio de um batedor de arame até obter uma massa lisa e homogênea.

 

Distribua a massa em uma fôrma de 24 cm de diâmetro untada e forrada com papel manteiga e leve ao forno preaquecido à 180ºC até que o bolo esteja dourado e firme ao toque. Deixe esfriar, corte em três discos e empregue na montagem.

 

Creme Prestígio:

# 1 lata de leite condensado

# 50 g de açúcar refinado

# 30 g de amido de milho

# 30 g de farinha de trigo

# 150 g de coco fresco ralado em flocos ou hidratado

# 720 ml de leite UHT Integral

# 1 colher (chá) de essência de baunilha

# 1 colher (chá) rasa de essência de coco de boa qualidade

# 1 colher (sopa) de licor de coco

 

Modo de Preparo:

Em uma panela média coloque o leite condensado, o açúcar, o amido de milho, a farinha de trigo e misture até ficar homogêneo.

 

Junte o coco fresco, o leite e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme firme.

 

Por último agregue os aromas, espalhe em um refratário retangular grande, cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente.

 

Empregue na montagem do bolo.

 

Ganache de Coco:

# 400 g de chocolate cobertura ao leite

# 1 lata de creme de leite com o soro

# 1 colher (sopa) de glucose de milho

# 10 g de manteiga extra sem sal

# 1 colher (café) de essência de coco

# 50 g de coco ralado fresco ou hidratado

 

Modo de Preparo:

Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes, exceto o coco fresco e leve ao fogo em banho-maria ou no forno microondas até obter um creme liso e brilhante. Reserve 1/2 xícara (chá) desta ganache e, ao restante, agregue o coco ralado fresco.

 

A ganache reservada será utilizada para a cobertura da lateral do bolo.

 

Decoração:

# 100 g de chantilly batido normalmente

# 50 g de raspas de chocolate ou chocolate granulado

# 100 g de coco em flocos ou em fitas finas

 

Montagem do Bolo:

Utilizando um aro de 24 cm de diâmetro, inicie a montagem do bolo intercalando um disco de massa levemente regado com a calda de chocolate, espalhe por cima toda a Ganache de Coco, outro disco de massa regada, Creme Prestígio e finalize com o último disco de massa regada.

 

Em seguida cubra o bolo com filme plástico e leve-o à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte. No dia seguinte, desenforme o bolo, espalhe a ganache reservada em toda a lateral e o chantilly em toda a superfície.

 

Por último aplique as raspas de chocolate ou o granulado na lateral e decore com o fogo na superfície.

 

O rendimento será de 20 porções.

 

OBS: para obter 50g de coco ralado, compre aproximadamente 102g de coco seco bruto.

Done